Adika avec tomates et ail

Dans chaque cuisine, un groupe d’épices et de snacks chauds convient parfaitement aux plats de viande. Beaucoup d'entre eux sont préparés à base de légumes, d'épices chaudes et d'épices. Dans le Caucase, l'adjika fait partie de ces assaisonnements. Ici, il est composé de piments forts, d’ail et de sel, qui est épais et gras. Cet assaisonnement a plu à beaucoup de nos compatriotes, mais pour certains, il semble exceptionnellement épicé et salé. En conséquence, les ménagères habiles ont adapté sa recette pour inclure les tomates. L'ajika à la tomate et à l'ail est plus tendre et juteux qu'un abkhaze traditionnel et il est bon à sa manière. Il peut également être servi avec de la viande et peut être utilisé à la place d'un en-cas savoureux ou même tartiné sur un sandwich.

Fonctions de cuisson

L'ajika à la tomate et à l'ail peut être cru, c'est-à-dire cuit sans traitement thermique et bouilli. Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés. Le plus souvent, il s'agit de poivrons, d'oignons et de pommes bulgares. Bien sûr, les assaisonnements préparés selon différentes recettes diffèrent, mais vous pouvez également identifier les caractéristiques générales de la préparation de ce plat.

Pour adzhika, vous devez choisir mûr, vous pouvez même avoir des tomates trop mûres. Les fruits sont autorisés à être fendus. La principale chose qu'ils n'étaient pas pourris, gâtés.
Des morceaux de peau de tomate qui apparaissent en assaisonnement la rendent moins attrayante. Par conséquent, le plus souvent, les tomates doivent non seulement être hachées avec un mélangeur ou défiler dans un hachoir à viande, mais également nettoyées. Si vous ne connaissez pas les petites subtilités, ce processus peut prendre beaucoup de temps. Mais en réalité, il existe un moyen simple d’enlever la peau des tomates et, en le sachant, vous serez en mesure de vous en sortir en quelques minutes. Faire bouillir l'eau. Couper les tomates en croix. Jetez les légumes quelques minutes dans de l'eau bouillante. Shumovka passe dans un bol d'eau froide. Au bout de quelques minutes, retirez les tomates de l’eau froide et, en tenant la peau par les pointes qui traînent, retirez-la.
Presque toujours, les piments forts sont également inclus dans l'adjika de tomates et d'ail. Il est également nécessaire de moudre. Cela peut être fait sans éplucher les graines ou après les avoir extraites. Dans le premier cas, l'assaisonnement sera beaucoup plus net.
Lorsque vous manipulez de l'ail et des piments forts, protégez-vous les mains avec des gants. Sinon, vous risquez de vous brûler. Cela est particulièrement probable si vous cuisinez de l'adjika en grande quantité.
L'ail perd son piquant pendant la cuisson. Si vous voulez qu'il garde son goût savoureux, ajoutez-le seulement 10 minutes avant que le goûter soit prêt.
Assurez-vous de stériliser les pots dans lesquels vous prévoyez de verser le adjika. Sinon, il se détériorera rapidement, quelle que soit la méthode de préparation.

Adjika, préparé sans cuisson, ne peut être conservé qu'au réfrigérateur. Si l'assaisonnement a été soumis à un traitement thermique prolongé, il peut également être conservé à température ambiante.

Adjika de tomates et d'ail sans cuisson

Composition (4 litres):

tomates - 3 kg;
poivron - 1, 2 kg;
ail - 150 g;
piments forts - 100 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml;
sel - 40 g.

Méthode de préparation:

Lavez, séchez et coupez les tomates en rondelles. Trempez quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis laissez refroidir dans un réservoir d'eau glacée. Nettoyer.
Couper la tige avec les joints près d’eux. Couper la pulpe de tomate en grosses tranches.
Pelez l'ail.
Lavez le poivron. Couper la tige et enlever les graines. Rincer, sécher et couper en gros morceaux longs.
Lavez les piments forts. Enlevez la tige. Couper chaque pod en plusieurs morceaux. Si vous voulez obtenir un assaisonnement épicé, ne retirez pas les graines, sinon il vaut mieux vous en débarrasser.
Faites défiler les ingrédients dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser le mélangeur, si vous le trouvez plus pratique.
Placez le mélange de légumes dans un récipient commun. Salez, versez du vinaigre. Bien mélanger Laisser infuser une heure.

Tant que l'adjika insiste, vous aurez tout le temps nécessaire pour préparer les pots. Ensuite, ils resteront remplis d'assaisonnement parfumé, bien fermés et placés au réfrigérateur.

adjika classique avec tomates et ail

Composition (5 l):

tomates - 2 kg;
ail - 0,5 kg;
poivre bulgare - 3 kg;
piments forts - 0, 3 kg;
huile végétale - 100 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) - 40 ml;
sucre - 40 g;
sel - 40 g.

Méthode de préparation:

Préparez les tomates en les pelant et en les coupant en morceaux.
Lavez et nettoyez les deux types de piment.
Séparez les gousses d’ail, épluchez-les.
Séparez les tomates, les poivrons et l’ail dans un hachoir à viande.
Mélange purée de tomates et poivrons, masse d’ail, mis de côté.
Placez la casserole avec la sauce tomate et poivron sur le feu. Chauffer jusqu'à ébullition.
Versez le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre et l’huile. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant une heure et demie.
10 minutes avant la préparation, entrez l'ail, mélangez.

Une collation toute préparée n’est nécessaire que pour étaler des boîtes de conserve et les rouler. Un tel adjika en vaut la peine à la température ambiante.

Recette simple adjika à partir de tomates et d'ail

Composition (4 litres):

tomates - 2 kg;
ail - 5 têtes;
piment - 2 kg;
sel - 40 g.

Méthode de préparation:

Pelez les tomates, hachez-les.
Enlevez les graines du poivre. Hacher le poivron avec un hachoir à viande et mélanger avec la purée de tomates.
Utilisez un mixeur ou un hachoir à viande pour hacher l'ail pelé.
Placez une casserole avec la purée de tomates et le poivre sur le feu et amenez à ébullition.
Ajoutez du sel et de l'ail. Cuire pendant 7 à 8 minutes.
Étalez sur les pots stérilisés, fermez-les bien.
Tournez et emballez les boîtes de conserve, en les laissant afin qu'elles refroidissent.

Cet assaisonnement très chaud doit être conservé dans un endroit frais. Il ne doit pas nécessairement s'agir d'un réfrigérateur - une cave ou un garde-manger non chauffé conviendra également.

Adika avec tomates, ail et pommes

Composition:

tomates - 2,5 kg;
ail - 0,2 kg;
capsicum - 150 g;
poivre bulgare - 1 kg;
carottes - 1 kg;
pommes - 1 kg;
sel - 60 g;
sucre - 150 g;
huile végétale - 150 ml;
vinaigre de table (9 pour cent) - 150 ml.

Méthode de préparation:

Lavez et épluchez les fruits et les légumes.
Faites-les tourner dans le hachoir à viande. Hachez l'ail séparément.
Réservez l’ail, mélangez le reste des légumes. La compote de pommes devrait également être mélangée avec des légumes.
Mettez la purée obtenue dans une casserole à fond épais.
Mettez à feu doux et faites cuire pendant une heure.
Versez l'huile et le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, ainsi que l'ail. Remuer.
Continuez à cuire pendant 10 minutes.
Étalez sur les rives préparées, scellez-les et stockez-les dans le garde-manger.

Selon cette recette, l'assaisonnement n'est pas trop chaud, il peut donc être servi comme collation à part.

L'ajika à la tomate et à l'ail est l'un des assaisonnements les plus populaires. Il peut être servi avec de la viande ou en tant que plat séparé.