Huit erreurs dans la cuisson du poisson: ne le faites pas

Huit erreurs dans la cuisson du poisson: ne le faites pas

Vous pouvez faire du poisson toutes sortes de choses savoureuses et intéressantes! C'est un produit méga utile et populaire parmi la population. Mais gâtez-le facilement. Pourquoi le poisson se révèle-t-il sans saveur, reste-t-il dans la casserole ou se défait-il? Laissez-nous analyser les erreurs les plus courantes!

Erreur 1: décongelé de manière incorrecte

Le poisson le plus délicieux est celui qui n'a pas gelé. Ce produit perd très vite ses qualités, n'aime pas les basses températures. Si vous voulez obtenir un plat vraiment savoureux, vous devriez acheter un poisson frais. Si ce n'est pas possible, alors au moins bien décongeler. En aucun cas, ne remplissez pas d'eau chaude, ne mettez pas la batterie ou au micro-ondes. Cela ne peut pas être fait, obtenez un plat sec et sans goût.

Comment décongeler un poisson:

  • Passez du congélateur au réfrigérateur, laissez-le pendant 8 à 12 heures.
  • Versez avec de l'eau froide, laissez à température ambiante. Changez de liquide toutes les heures.

Après décongélation, tout le liquide est égoutté et le poisson est lavé et essuyé. S'il est conçu pour la friture, vous pouvez le laisser sécher sur la planche à découper.

Erreur deux: beaucoup dans le panoramique

Si vous voulez obtenir des morceaux de poisson beaux et rouges, vous n'avez pas besoin de beaucoup vous étendre dans la casserole et encore plus, jetez-les du bol.

Le poisson est toujours frit en petites portions pour pouvoir suivre chaque morceau, le retourner individuellement et parfois même le retirer plus tôt.

Les morceaux de même épaisseur sont rares, en particulier lors de la découpe de carcasses de tailles différentes.

Deuxième moment.

Si vous déposez immédiatement beaucoup de poisson ou de très gros morceaux, la température de l'huile va chuter brusquement, le produit commencera à sécréter du jus, du ragoût et non pas à faire frire.

Dans ce cas, la croûte ne peut pas se former. Parfois, le poisson commence à coller.

Troisième erreur: beaucoup de farine

Le plus souvent, les poissons sont panés dans la farine. Le produit est disponible, toujours à portée de main, il ne permet pas à la peau de coller à la poêle et contribue également à l'apparence d'un croquant. Tout va bien, sinon en faire trop. Une grande quantité de farine brûle. La croûte ne sera pas très savoureuse. Les grains qui restent dans la casserole se comportent encore plus mal. Ils brûlent, il y a beaucoup de fumée dans la pièce et le poisson dégage une odeur désagréable. Conseil! Après avoir pané l'excédent de farine, secouez-les, puis envoyez les morceaux dans la casserole.

Erreur quatre: le poisson était trop cuit

Le poisson n'est pas de la viande. Dire familier à prendre à la lettre. Contrairement à la viande, le poisson est cuit beaucoup plus rapidement. Il n'est pas nécessaire de le cuire pendant des heures sous un couvercle ou de le faire frire à feu doux. Les seules exceptions sont les pièces épaisses provenant de grosses carcasses. Le poisson de rivière est frit très rapidement.

Comment faire frire le poisson:

  1. Placez les morceaux ou le poisson entier dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Frire un côté rapidement.
  2. Retournez le poisson.
  3. Faites frire légèrement l'autre côté, littéralement 30 secondes.
  4. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur un peu, environ 3-5 minutes. Les poissons de rivière seront prêts.

En cas de doute, vous pouvez toujours percer ou vérifier l'état de préparation du produit. Sans le retirer de la casserole. Mais frire plus de 12-15 minutes n'est pas recommandé, c'est mauvais pour le goût et le type de plat. On pense que 2,5 à 3 minutes suffisent pour 1 cm d'épaisseur.

Conseil! Si le poisson est pré-frit avant de le cuire avec des légumes ou dans une sauce, vous ne devriez pas du tout couvrir la casserole. Mettez rapidement les morceaux en croûte à feu vif, puis ajoutez les additifs, la sauce au jus.

Cinquième erreur: trop de manipulations

Lorsque vous faites frire du poisson, vous ne pouvez pas le toucher souvent. Il est nécessaire de réduire toutes les manipulations au minimum. La peau du poisson est très fine et fragile. Si vous déplacez ou soulevez fréquemment un morceau, le film éclatera simplement. En conséquence, le jus s'écoulera et le poisson ne frètera pas avant d'être doré. Il est nécessaire d'essayer immédiatement de répartir le poisson dans une poêle à frire de manière nette et à égale distance les uns des autres, puis de ne pas toucher la première minute.

Conseil! Pour retourner doucement le poisson et ne pas endommager la peau, utilisez des lames en bois ou en silicone à pointe émoussée.

Sixième erreur: beaucoup de sel ou peu d'épice

Le poisson n'a pas besoin de beaucoup de sel pour la friture; parfois, le sel est simplement ajouté à l'huile. Mais lors de la cuisson, il est nécessaire d'utiliser des épices. Ce n'est pas seulement du sel ou du poivre. Améliorer considérablement le goût des racines de poisson, des assaisonnements variés, du laurier, des herbes, du zeste de citron. Aussi, lors de la cuisson n'a pas besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Sinon, tout le goût ira dans le bouillon et le poisson deviendra frais. Exception - soupes de poisson, oreilles. Mais pour eux, ils préparent souvent un riche bouillon de morceaux non liquides, et le poisson lui-même est ajouté plus tard, de manière à en conserver la saveur.

Si le poisson est bouilli pour son régime alimentaire, sa cuisson ou ses salades, il est important de ne pas le cuire longtemps, il suffit que les espèces blanches bouillent pendant quinze minutes.

Le poisson rouge a besoin encore moins. Refroidissez le produit de préférence dans un bouillon avec des épices. Ensuite, nous obtenons un poisson juteux et parfumé.

Erreur Sept: avez-vous pensé à couper la peau?

Si vous préparez des filets de poisson avec une peau, par exemple du saumon, il est impératif de le couper. Sinon, le morceau sera cambré quand il touchera le plateau. En conséquence, le produit sera frit de manière inégale, pas bruni, et la vue ne plaira pas.

Comment inciser? Nous prenons un couteau tranchant, relevons la peau du filet et faisons des coupes superficielles tous les 5 millimètres.

En passant, grâce à cela, le poisson de ce côté est également mieux saturé d'épices. Eh bien, ce filet a l'air mignon.

Il est possible de ne pas faire de simples coupes transversales, mais en diagonale ou même en diamants.

Erreur huit et dernière: la casserole était chauffée et le poisson?

Les bâtonnets de poisson dans la poêle ne sont pas dus à une faible couverture. Il est parfois impossible d'arracher pour une autre raison. Lorsque le produit protéique froid est chauffé, des composés collants et collants se forment. Par conséquent, il n'est pas nécessaire d'envoyer le poisson du réfrigérateur directement dans la casserole.

Laissez-le sur la table, laissez-le se réchauffer à la température ambiante.

Le deuxième point consiste à bien réchauffer la poêle avec de l'huile. Le poisson devrait entrer dans la graisse chauffée au rouge, il ne collera certainement pas et après une minute, le feu peut être légèrement réduit.

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