De minces gâteaux à biscuits, une combinaison de crèmes délicates, de nuances claires, laiteuses et crémeuses, voilà le véritable gâteau «Milky Girl».
Les gâteaux sont cuits tellement sucrés qu'il faut réduire la quantité de sucre dans la crème. Un minimum de produits et presque pas de soucis, et surtout - pas de long trempage, alors si vous avez besoin d'une recette pour un gâteau rapide, choisissez «Milk Girl».
Cake “Milk Girl” - Principes généraux de la cuisine
• Les gâteaux minces de type biscuit pour le gâteau sont presque toujours cuits au four à 180 degrés. Dans de rares cas, les blancs sont cuits dans une casserole sur la cuisinière.
• La pâte est cuite très simplement et consiste en quatre ou cinq ingrédients au maximum. Ses composants principaux: farine, œufs, lait entier condensé et levure chimique. Pour améliorer le goût, on peut ajouter de la crème sure ou du kéfir.
• Le gâteau «Dairy Girl» doit son nom à son goût délicat, mais aussi à sa couleur claire. Par conséquent, la pâte n'est jamais teintée, mais légèrement parfumée à la vanille.
• Cuire cinq ou six sablés. Rare, comme pour les beignets, la pâte est appliquée avec une fine couche de parchemin, le long de laquelle les contours du futur gâteau sont dessinés au crayon. On utilise comme gabarit des assiettes ou des récipients d’un diamètre allant jusqu’à 26 cm.Vous pouvez également utiliser n’importe quelle forme de diamètre approprié, au bas de laquelle un parchemin est placé. Dans ce cas, les bords des gâteaux sont propres et ne nécessitent pas d'alignement.
• La surface des gâteaux cuits au four est collante, ils ne sont donc pas empilés et disposés sur un grill ou un parchemin pur pour refroidir.
• Des crèmes non sucrées à base de crème sure, de crème, de fromage cottage ou de fromage à la crème, comme le mascarpone, sont utilisées pour l'enrobage. Pour une imprégnation suffisante sur chaque gâteau de la taille recommandée, ne prenez pas plus de deux cuillerées à soupe de masse de crème. La crème d'imprégnation, comme la pâte, ne teinte jamais. L'exception est la masse crémeuse de crème brûlée, le lait concentré bouilli lui donne une légère teinte crémeuse. • Le gâteau décore à sa discrétion et à son goût. Sa surface peut être recouverte de glaçage au chocolat ou saupoudrée de poudre de cacao. Le plus souvent, des crèmes spéciales, bien conservées, sont préparées pour la décoration.
• Le gâteau «Milk Girl» ne nécessite pas de traitement supplémentaire pour le trempage. Même s'il est coupé et servi immédiatement après le transfert, il sera doux et doux.
La version classique du gâteau «Milk Girl» au lait concentré avec crème au beurre
Ingrédients:
• lait entier en poudre, Gostovskaya - 1 banque;
• deux œufs;
• un paquet de levure chimique de 15 grammes pour le test;
• un verre de farine blanche à cuire.
Pour la crème:
• 2/3 tasse de sucre en poudre;
• 400 gr. crème, pas moins de 22% de matières grasses.
Au glaçage au chocolat:
• deux cuillères de lait;
• poudre de cacao noir - 3 c. l.
• 80 gr. Huile «paysanne»;
• sucre raffiné - 125 gr.
Facultatif:
• une demi-tasse de noix pelées.
Préparation:
1. Ajoutez le condenseur au lait concentré, versez les œufs en vrac et mélangez énergiquement.
2. Versez la farine tamisée sur un tamis fin et mélangez bien au fouet en cassant les mottes en les fouettant légèrement.
3. Étaler le parchemin sur le fond de la forme ronde et y déposer un peu plus de deux cuillères de pâte. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, étalez-le sur toute la surface et placez-le dans un four chaud. Un mince gâteau est cuit rapidement. En cinq minutes, il sera prêt.
4. Inversez le formulaire et retirez immédiatement le papier de la découpe à chaud. Au moins cinq gâteaux doivent sortir de la pâte cuite.
5. Battre la crème en ajoutant du sucre en poudre. Ne versez pas toute la poudre en même temps, mélangez-la en plusieurs parties en augmentant constamment la vitesse du mélangeur du minimum au moyen. La crème correctement préparée doit être levée derrière les fouets du mélangeur, formant un semblant de petites roches pointues.
6. Enrober les couches de gâteau refroidies avec de la crème au beurre et former un gâteau. Enduisez les côtés de crème et laissez le dessus non enduit, il faudra recouvrir de glaçage.
7. Versez le lait dans la casserole et mettez à feu moyen. Quand il se réchauffe bien, ajoutez le cacao haché, le sucre cristallisé, remuez et laissez bouillir. En fin de compte, dans un émail presque bouillant, ajouter des morceaux de beurre et, en remuant jusqu'à consistance lisse, retirer du feu. 8. Versez le glaçage légèrement refroidi sur la partie supérieure, ne manquez pas, le gâteau et nivelez doucement avec une spatule ou un couteau. Saupoudrer les côtés du gâteau avec des noix finement hachées.
Recette simple pour un gâteau «Milk Girl» avec meringue et crème anglaise dans une casserole
Ingrédients:
• boîte standard de lait concentré de haute qualité;
• une cuillère à café de soda;
• une livre de farine de haute qualité;
• vinaigre - 1 cuillère à dessert;
• un œuf.
Pour la crème anglaise:
• sucre - 200 gr;
• un demi-litre de lait;
• deux œufs;
• deux cuillères à soupe de farine;
• beurre - un paquet.
Pour la meringue:
• blanc d'œuf unique;
• sucre fin blanc - 100 gr.
Facultatif:
• tablette de chocolat au lait;
• grosse banane.
Préparation:
1. Pour que les gâteaux cuits dans la casserole soient bien absorbés par la crème, il sera nécessaire de les enduire de tièdes, de sorte que la préparation du gâteau commence par la crème pâtissière.
2. Mélangez les œufs battus avec du lait, ajoutez de la farine, ajoutez tout le sucre et mélangez bien. Un fouet peut être nécessaire pour casser la farine en morceaux. Mettez le mélange à feu moyen, portez à ébullition en brassant vigoureusement, puis laissez bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe au minimum.
3. Retirer du feu, ajouter immédiatement le beurre et fouetter. La crème se révélera être rarement, comme il se doit. Couvrir le récipient avec la masse de crème avec un couvercle, envelopper une serviette pas trop épaisse et mettre de côté.
4. Battre le lait concentré avec l'œuf, ajouter le soda hydraté et mélanger. Verser un tiers de la farine et bien mélanger. Introduire progressivement le reste de la farine, pétrir les mains nekryutoe la pâte.
5. Divisez-le en huit morceaux et déroulez chacun dans un cercle de 25 centimètres. Piquez la pâte à plusieurs endroits avec les dents d'une fourchette, puis étalez alternativement sur une poêle sèche pour faire cuire des gâteaux.
6. Pour cuire les pièces uniformément sans brûler, réglez le chauffage sur moyen. Le temps de cuisson du gâteau ne dépasse pas cinq minutes, environ deux minutes et demie de chaque côté.
7. Lorsque le premier gâteau est cuit, en utilisant une assiette de taille appropriée, alignez les bords et nappez immédiatement de crème froide. Top soigneusement étaler les tranches de banane en fines tranches. 8. Ensuite, posez le prochain gâteau fraîchement cuit et, aussi, en le badigeonnant de crème, mettez les tranches de banane. Ne pas oublier de couper les bords immédiatement après la cuisson.
9. De cette façon, formez le gâteau entier. Étalez les côtés et le dessus du dessert avec le reste de la crème et mettez-le au réfrigérateur. Laisser temporairement deux cuillères de crème.
10. Pendant que la couche supérieure durcit, faites cuire les meringues. Battez le sucre blanc pré-réfrigéré avec le sucre dans la mousse et mettez-le dans le sac à pâtisserie.
11. Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, déposer la masse de protéines par petits cercles et sécher à 110 degrés pendant une demi-heure.
12. Faites fondre la tablette de chocolat, mélangez-la avec la crème de côté et placez un motif aléatoire sur les côtés du gâteau et sur son dessus, puis fixez immédiatement les morceaux au chocolat.
Gâteau “Milk Girl” avec une crème douce au lait caillé (sur du lait concentré avec de la crème sure)
Ingrédients:
• deux œufs;
• deux cuillères de kéfir gras;
• une cuillère à soupe de ripper;
• 400 gr. lait concentré naturel;
• Cuire la farine - un verre.
Pour la crème:
• 300 gr. fromage cottage élastique faible en gras;
• poudre de vanille - 1 sac;
• tasse incomplète de sucre en poudre;
• beurre - un demi-paquet.
Pour le dédouanement:
• poudre de cacao noir.
Préparation:
1. Fouettez légèrement les œufs au fouet, versez le lait concentré et le kéfir, mélangez.
2. Ajouter la farine, tamiser et mélanger avec une défonceuse, puis bien fouetter pour préparer une pâte rare.
3. Sélectionnez une feuille de papier sulfurisé adaptée à une grande plaque à pâtisserie et tracez deux cercles identiques à l'aide d'un crayon. En tant que modèle, utilisez une assiette ou une forme de 20 centimètres.
4. Placez deux cuillères de pâte au centre de chaque cercle et répartissez-les le plus uniformément possible, en essayant de ne pas dépasser la ligne. Pour plus de commodité, vous pouvez prendre une petite spatule ou un long couteau large.
5. Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé et faites cuire pendant exactement 8 minutes. De la même manière, préparez le reste des gâteaux.
6. Ne mettez pas de flans dans la pile, ils pourraient rester collés ensemble. Refroidissez directement sur le parchemin en le tirant doucement de la plaque de cuisson sur la table.
7. Fouettez le tamis au fouet en ajoutant du sucre en poudre et, sans arrêter le processus, ajoutez-y le beurre ramolli. Entrez-le par petites portions, pas plus d'une cuillère à soupe à la fois. À la fin, ajoutez un peu de vanille. 8. Éponger généreusement les gâteaux refroidis avec de la crème au fromage cottage et les incorporer au gâteau. Aligner avec la crème les côtés du dessert et saupoudrer de cacao.
Cake "Milk Girl" au lait concentré avec crème sure et deux crèmes
Ingrédients:
• deux œufs;
• 380 gr. une banque de lait concentré non cuit;
• sucre vanillé - deux cuillères à café;
• farine de première classe - 200 gr;
• un demi-paquet d'huile de haute qualité;
• ripper de pâte - 2 c.
Pour l’intercalaire crème:
• un demi-litre de crème à 35%;
• 200 grammes de graisse, caillé non graissé;
• trois cuillères de sucre en poudre.
En crème pour décorer le gâteau:
• deux grandes cuillères de sucre en poudre;
• graisse, au moins 35%, crème sure - 1,5 tasse;
• 150 grammes de fromage crémeux de haute qualité.
Préparation:
1. Faire fondre au moins la chaleur ou dans une huile de bain-marie, refroidir.
2. Versez les œufs dans le bol et mélangez-les vigoureusement à la mousse avec le sucre vanillé.
3. Ajouter le beurre qui a refroidi à la température de l'air, ajouter la farine et, pétrir avec une cuillère, cuire la pâte. Il ne doit pas être liquide ou excessivement épais. Concentrez-vous sur l'épaisseur de la crème sure faite maison ou sur la consistance de la pâte pour les crêpes.
4. En utilisant la description de la première et de la troisième recette, préparez cinq sablés au four et laissez-les refroidir en les étalant sur une feuille de parchemin propre.
5. Retirez la bague de la fente d'un centimètre de moins que les gâteaux cuits et aidez-la à faire sortir les cercles pour couper les bords légèrement secs.
6. À la vitesse minimale du malaxeur, fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement mousseuse. Puis, augmentant progressivement la vitesse au maximum, versez du sucre en poudre par petites quantités.
7. Dès qu'il y a un motif net sur les bords, arrêtez de fouetter et mélangez doucement le caillé à la crème à travers le tamis.
8. Mettez de côté l'un des gâteaux, mettez deux cuillères de crème sur le reste et distribuez-le. Ensuite, pliez-les uniformément, placez le gâteau non taché sur le dessus et appuyez légèrement. Couvrir les côtés du dessert avec une fine couche de la crème principale.
9. Préparez une crème pour décorer le dessert. Battre la crème sure réfrigérée avec du sucre en poudre, similaire à la recette de la crème principale, dans laquelle les gâteaux sont graissés. Ajouter le fromage à la crème et passer à nouveau dans le mélangeur pour obtenir une homogénéité. 10. Lubrifiez le dessus de la masse de crème préparée, nivelez les côtés avec une couche supplémentaire. Lorsque vous retirez les résidus de crème d'un sac culinaire, appliquez un motif quelconque sur la surface du dessert.
Cake aux fraises “Milk Girl” avec des boucles de crème protéinée à la crème pâtissière
Ingrédients:
• cinq gâteaux cuits au four, selon la recette ci-dessus.
Pour l’imprégnation:
• fraises fraîches ou congelées;
• 150 gr. crème, 22% ou un peu plus de gras;
• un verre avec une colline de sucre glace.
Dans la crème pour la décoration:
• un verre de sucre;
• protéines de quatre œufs;
• sac de vanille cristalline.
Préparation:
1. Avant la formation de la crème fouettée dense Vershinok. Versez le sucre glace et remuez bien. N'en faites pas trop, avec la crème à fouetter prolongée peut exfolier!
2. Tranchez les fraises en fines tranches longitudinales. Si vous utilisez des baies congelées, décongelez-les légèrement avant de les hacher, puis mettez les assiettes sur une passoire et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées.
3. Placer le gâteau sur un plat de service, y déposer doucement deux cuillères à soupe de beurre et déposer les fraises par-dessus. Couvrir les morceaux de baies d'une fine couche de crème et déposer un autre gâteau par-dessus, appuyer légèrement. En procédant de cette manière, collectez tous les gâteaux. Dessus et côtés du gâteau, juste graisser légèrement avec de la crème. Nettoyez le gâteau au froid.
4. Ajouter le sucre nature et le sucre vanillé aux blancs et commencer à battre. Dans la minute qui suit, transférez le bol dans le bain-marie et continuez à battre pendant dix minutes supplémentaires, en augmentant la vitesse au maximum. Assurez-vous que le fond du bol n'entre pas en contact avec de l'eau bouillante.
5. Retirez le bol de crème protéinée du feu et continuez à battre jusqu'à ce que la masse de crème glacée soit complètement refroidie. Cela ne prendra pas plus de cinq minutes. À la fin, vous pouvez ajouter un peu de colorant rose.
6. Mettez la crème protéinée dans le sac à pâtisserie, placez la buse étoile sur elle et déposez les grandes boucles sur toute la surface et les côtés du gâteau.
Recette simple pour une crème douce au goût de crème brûlée pour le gâteau "Milk Girl"
Une autre recette pour la crème de douceur neutre. On obtient environ un demi-litre de masse de crème à partir de la quantité spécifiée de produits. Cela suffit pour enrober les gâteaux d'une partie de la pâte selon l'une des recettes décrites. Pour la conception du dessert, vous pouvez préparer une crème supplémentaire qui conserve bien la forme ou simplement augmenter la portion.
Ingrédients:
• gras, 35%, crème - 300 gr;
• 400 gr. lait concentré caramélisé.
Préparation:
1. Ajoutez le lait condensé bouilli à la crème et fouettez avec un mélangeur à vitesse modérée jusqu'à l'obtention d'une masse d'air.
2. Il est conseillé de faire tremper au préalable la crème et le lait concentré dans le réfrigérateur, la crème battra alors mieux.
Cake “Milk Girl” - astuces technologiques et astuces utiles
• Pour que les bords des gâteaux finis n'aient pas besoin d'être égalisés avec un couteau, utilisez un moule à pâtisserie et n'oubliez pas de disposer le bas du parchemin sur le bas.
• Le papier doit être retiré immédiatement lorsque les blancs sont encore chauds, sinon il sera presque impossible de le faire plus tard.
• Un gâteau fait selon n'importe quelle recette est petit. Son poids ne dépasse pas 1,7 kg. Pour obtenir plus volumineux, pesant jusqu'à trois kilogrammes, il suffit de doubler le taux de produits.
