Dolma en arménien

Il est difficile de dire dans quelle cuisine du monde un plat de viande hachée avec du riz est apparu, enveloppé dans des feuilles de vigne. De nombreuses nations considèrent ce chef-d'œuvre culinaire comme une invention. Les Arméniens appartiennent à eux, dans la cuisine nationale desquels le dolma est l’un des plats les plus appréciés. Pour cette raison, beaucoup pensent que si vous voulez cuisiner un vrai dolma, vous devez utiliser la recette de la cuisine arménienne. Le dolma arménien dans les feuilles de vigne diffère des autres plats similaires et sa recette mérite le droit d'être inscrite dans le livre de cuisine de toute hôtesse.

Fonctions de cuisson

Chaque maîtresse pourra cuisiner un délicieux dolma arménien, même si elle n'est jamais allée en Arménie. Bien que la recette soit inhabituelle et complexe, il n’est pas difficile de l’utiliser, aucune compétence culinaire particulière n’est nécessaire pour cela. L'essentiel est de connaître et de prendre en compte plusieurs points importants.

La viande hachée utilisée pour la cuisson du dolma en arménien est généralement à base de bœuf, bien qu'il soit permis d'utiliser du mouton à cette fin. Mélangé et haché sera également délicieux. L'essentiel est de prendre une viande de qualité. C'est pourquoi il n'est pas souhaitable de prendre du hachis sur dolma en magasin, car dans ce cas, il ne peut être clairement établi qu'il est fabriqué à partir de bonne viande et non à partir de produits carnés de qualité inférieure.
Que l’on utilise de l’agneau ou du bœuf pour fabriquer de la viande hachée, les côtes d’agneau sont nécessaires pour fabriquer le dolma en arménien. La préférence devrait être donnée aux côtes du jeune agneau, car elles se préparent plus rapidement et sont plus tendres. Lors de l'extinction, les côtes sont disposées au fond d'un chaudron ou d'une casserole, grâce à quoi le dolma ne brûle pas et acquiert un goût et un arôme uniques.
Les feuilles de vigne pour dolma peuvent être utilisées fraîches ou en conserve. Dans tous les cas, ils doivent éliminer les zones les plus grossières, y compris les boutures. En outre, les feuilles doivent être lavées. Pour cela, il est préférable d'utiliser de l'eau bouillie. Les feuilles marinées doivent être lavées à l’eau froide, fraîches et chaudes. Cela est nécessaire pour qu'ils deviennent plus doux et plus élastiques et ne se déchirent pas lorsque la viande hachée y est emballée.
Dolma est assez longtemps cuite dans des plats à fond épais, mais le riz, s'il n'a pas été bouilli au préalable, peut rester dur. Par conséquent, avant de mélanger avec de la viande hachée, le riz est bouilli au moins jusqu'à la moitié de la cuisson.
Si vous ne savez pas quelle variété de riz préférer, choisissez le grain rond.

Servez le dolma en arménien avec un produit à base de lait fermenté mélangé à de l’ail pilé. Ce produit peut être du yaourt, de la crème sure, du yogourt sans sucre.

dolma de recette arménienne

Composition:

côtes d'agneau - 1 kg;
pulpe de boeuf - 0, 5 kg;
grosse queue - 100 g;
oignons - 0,2 kg;
céréales de riz - 150 g;
feuilles de vigne - 0, 5 kg;
tomates - 1 kg;
basilic frais - 30 g;
coriandre fraîche - 30 g;
menthe fraîche - 30 g;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;

Sel

, poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l'agneau. Séchez-le avec des serviettes en papier. Couper en morceaux pour que chacun ait un os. Si les côtes sont grandes, coupez-les en deux avec une hachette de cuisine. Frotter les côtes avec du sel et du poivre. De plus, vous pouvez utiliser des herbes séchées, choisies à votre goût. Afin de ne pas perturber l'harmonie, vous pouvez prendre les mêmes herbes qui seront utilisées fraîches.
Triez le riz, rincez-le et mettez-le à ébullition, rempli d'un verre d'eau. Lorsque l'eau est partiellement bouillie, partiellement absorbée par le riz, elle est amenée au degré de préparation requis.
Lavez le bœuf et roulez-le dans le hachoir à viande avec la graisse de la croupe. Si la farce que vous utilisez est achetée, la graisse peut être broyée séparément et ensuite combinée avec la farce. Vous pouvez faire face à cette tâche sans un hachoir à viande. Ayant gelé la graisse et râpé. Pas interdit d'utiliser et mixeur.
Sel hacher et poivrer au goût, mélanger avec du riz.
Pelez les oignons. Coupez-le en petits morceaux. Ajoutez à la farce et pétrissez bien.
Lavez et séchez les feuilles de vigne. Couper leurs boutures et autres zones rugueuses. Posez la feuille de vigne devant vous avec le côté mat vers le haut. Au centre de la feuille, juste au-dessus de l'endroit où se trouvait une découpe, placez une cuillerée de viande hachée. Pliez les bords inférieurs au centre du chevauchement. Pliez les côtés de la feuille au centre. Pliez la feuille pour faire un rouleau avec de la viande hachée.
Lavez les tomates. Faire une incision en forme de croix sur chaque légume. Tremper les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Sortez une cuillère à égoutter et laissez-la refroidir en la plaçant pendant un moment dans l'eau froide. Nettoyer.
Coupez la moitié des tomates en tranches, passez le reste dans un tamis ou hachez-les avec un mélangeur.
Dans le chaudron verser de l'huile. Quand il bout, faites-le revenir jusqu'à ce que les côtes soient dorées, réduisez le feu. Si vous avez des feuilles de vigne, elles peuvent être agrandies sur des côtes de bélier.
Placez les côtes sur les côtes.
Saupoudrez d’herbes fraîches et coupez-les grossièrement au couteau.
Étalez dessus les tranches de tomates.
Dissolvez la purée de tomates avec de l’eau et versez ce mélange dans le chaudron. Le liquide devrait être d'environ deux doigts au-dessus du dolma.
Couvrez le chaudron avec un couvercle et faites cuire le dolma dans les feuilles de vigne pendant environ une heure, en fonction de la taille des côtes.

Étalez le dolma dans des assiettes. Ensuite, mettez quelques bords. Versez la sauce dans laquelle la dolma était cuite. Servez séparément la crème sure ou le yogourt. Ils sont mieux mélangés avec de l'ail haché.

Dolma en arménien est un plat savoureux et satisfaisant que tout le monde devrait essayer.