Café viennois

café viennois

Le café est populaire dans de nombreux pays, mais tous les Européens ne sont pas immédiatement tombés amoureux de cette boisson et, même aujourd’hui, beaucoup ne sont pas emballés par le café noir sans sucre. Certains trouvent le café traditionnel trop fort et amer. Lorsqu'il a conquis le monde, les Européens ont cherché à l'adapter à leur goût en y ajoutant du sucre et de la crème. En Autriche, au 17ème siècle, l’une des variétés de boisson au café les plus délicates et sophistiquées est née. Elle est aujourd’hui connue sous le nom de café viennois. Doux, parfumé, composé à moitié de lait ou de crème, ce mélange ressemble à un dessert exquis et a l’air très appétissant. Cuisiner c'est possible à la maison.

Fonctions de cuisson

Variétés de boissons au café dans le monde il y a une quantité énorme, et le café viennois n'est pas le seul qui est préparé avec l'ajout de crème ou de lait. Il se distingue non seulement par sa composition, mais également par la torréfaction spéciale des grains de café. Ils sont conservés dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une couche huileuse. En conséquence, leur arôme est accru et leur goût devient plus doux, sans aigreur caractéristique.

La torréfaction spéciale des grains de café n'est pas la seule condition pour préparer un délicieux café viennois. Vous devez connaître et prendre en compte quelques points supplémentaires.

  • Il est préférable d’acheter des grains de café en grains et de les stocker dans des sacs et des canettes hermétiquement fermés. Broyez-le immédiatement avant la cuisson. Le café moulu perd rapidement un arôme agréable, car les éthers qu'il renferme s'évaporent rapidement.
  • Lorsque vous cuisinez du café à Turk, vous pouvez ajouter une pincée de sel - cela rehausse le goût et l’arôme du café.
  • Le café ne peut pas être bouilli ni chauffé à feu vif, sinon son goût et son arôme ne s'ouvriront pas complètement. La boisson est portée à ébullition à feu doux et immédiatement retirée. Pour qu'il soit plus fort, il est retourné 2 à 3 fois sur le feu et porté à ébullition.
  • Ne préparez pas le café viennois à partir de poudre soluble: une boisson à base de concentré ne présente pas les qualités organoleptiques caractéristiques du café naturel.
  • Le café viennois sera désagréable s'il contient des sédiments dans la tasse. Il est recommandé de filtrer la boisson turque bouillie après la cuisson. La boisson préparée dans une cafetière ou préparée dans une machine à café ne nécessite pas de telles manipulations.
  • Le café viennois est le plus souvent décoré avec de la crème fouettée. Vous pouvez les battre avec un cappuccino ou un mixeur. En l'absence de technologie appropriée, il est nécessaire d'acheter de la crème en conserve, qui sont suffisamment secouées suffisamment plusieurs fois avant d'être utilisées.

Le café viennois standard contient 170 ml, mais vous pouvez l’augmenter ou le diminuer à votre guise. Servi dans des tasses ou des verres clairs. Ce ne serait pas une erreur d'offrir une paille à la boisson, même si le plus souvent, elle est bue sans elle.

Une recette de café viennois simple

Composition:

  • café noir - 70 ml;
  • crème grasse - 40 ml;
  • sucre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Café infusé selon n'importe quelle recette, il est préférable d'utiliser un expresso.
  • Filtrer le café si nécessaire, mélanger avec du sucre.
  • Versez le café dans la tasse.
  • Fouettez la crème dans une mousse épaisse, posez dessus.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé, de cannelle moulue ou de poudre de cacao.

Recette de café viennois classique

Composition:

  • chocolat noir - 50 g;
  • grains de café - 30 g;
  • eau - 60 ml;
  • lait - 100 ml;
  • crème à boire - 100 ml;
  • crème grasse (à fouetter) - 25 ml;
  • sucre glace - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le avec du lait, mettez-le sur le feu.
  • Porter le lait à ébullition avec le chocolat à feu doux, verser la crème de boisson, bien mélanger, retirer du feu.
  • Faites frire les grains de café jusqu’à ce qu’ils noircissent et donnent un lustre gras. Écrasez-les dans un moulin à café, versez-les dans le Turc, remplissez-les d'eau.
  • Porter le café à ébullition, retirer du feu. Après 10 secondes, remettez-le sur le poêle. Lorsque l'ébullition est à nouveau, retirez le Turc du feu, filtrez le café et versez-le dans la tasse.
  • Versez le mélange chocolat-lait sur le café.
  • Battre la crème épaisse, la déposer sur la couche chocolat-lait.
  • Saupoudrez de sucre en poudre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au café pour le rendre sucré. Servez cette boisson au café de préférence avec une paille.

Café «Mélange viennois»

Composition:

  • café finement moulu - 20 g;
  • eau adoucie - 120 ml;
  • sucre - 10 g;
  • crème à boire - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Écrasez la moitié du sucre spécifié dans la recette dans un moulin à café en poudre.
  • Fouettez la crème avec le sucre en poudre.
  • Faire du café noir, filtrer, mélanger avec du sucre.
  • Versez simultanément le café et la crème dans une tasse.

Les boissons doivent être servies immédiatement après la préparation, le tube n’est pas nécessaire.

café viennois à la liqueur d'orange et au zeste

Composition:

  • café moulu - 15 g;
  • eau - 150 ml;
  • crème grasse - 100 ml;
  • écorce d'orange - 5 g;
  • sucre glace - 10 g;
  • liqueur d'orange - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Fouettez la crème avec le sucre en poudre et le zeste d’orange, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Faire du café noir, filtrer.
  • Faites chauffer deux tasses et versez du café chaud dessus.
  • Versez 2 cuillères à café de boisson alcoolisée dans chaque tasse.
  • Étalez la crème fouettée avec le zeste d'orange.

La liqueur d’orange contenue dans la boisson au café peut être remplacée par du sirop. De même, le café viennois est préparé avec du zeste de citron, mais dans ce cas, la crème est utilisée à la place de la liqueur d’orange.

Le café viennois est une boisson exquise qui ressemble à un dessert. Ses composants principaux sont le café noir et la crème. Le lait, le chocolat, les boissons alcoolisées et les zestes sont souvent utilisés comme ingrédients supplémentaires. Le café est versé dans des tasses chaudes et servi immédiatement après la préparation, sinon la crème se déposera et la boisson refroidira, ce qui affectera négativement l'apparence et le goût du dessert au café. On ne recommande pas aux personnes à la diète de boire du café viennois en grande quantité, car il a une valeur énergétique élevée.

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