La carpe de roseau est un poisson herbivore de la famille des carpes. L'aire de répartition naturelle des représentants de cette espèce, communément appelée carpe de roseau, comprend les lacs et les rivières d'eau douce de l'Asie de l'Est. On trouve de grands troupeaux d’amidons blancs dans les eaux dormantes envahissantes du Don, de Yenisei, de Cupidon et de la Volga.
La carpe de roseau a un corps cylindrique allongé, couvert de grandes écailles arrondies et une tête légèrement pointue avec une petite bouche. Le dos du poisson est gris jaunâtre ou verdâtre, les flancs et les iris des yeux sont gris avec une brillance dorée, le ventre est blanchâtre. Les nageoires dorsale et caudale de la carpe de roseau sont gris foncé. Les nageoires restantes sont gris clair avec une brillance jaunâtre.
La carpe de roseau se distingue par une croissance assez rapide: au cours de l'année, les représentants de cette espèce augmentent de 100 à 120 mm. Les plus gros individus, cultivés dans des pépinières ou capturés par des pêcheurs dans des eaux sauvages, avaient une longueur maximale de 122 cm et un poids de plus de 30 kg.
La carpe de roseau est considérée comme un objet de pêche précieux La viande grasse de ce poisson est appréciée pour son bon goût et ses qualités nutritionnelles. Les herbes de la carpe sont farcies, cuites au four et grillées, frites, bouillies, cuites à la vapeur, compotées, fumées, utilisées pour faire des soupes, des boulettes de viande, des côtelettes, des snacks et des garnitures pour tartes.
Valeur nutritionnelle de la carpe de roseau et des vitamines dans sa composition
Valeur nutritionnelle 100 g de carpe de roseau:
- 18, 588 g de protéines;
- 5, 294 g de graisse;
- 72, 768 g d'eau;
- 1, 134 g de cendres;
- 59, 806 mg de cholestérol;
- 1, 596 g d'acides gras oméga-3;
- 0, 487 g d'acides gras oméga-6.
Vitamines dans la composition de la carpe de roseau (en 100 g):
- équivalent rétinol, A - 36, 101 μg;
- équivalent en niacine, PP - 2 799 mg;
- pyridoxine, B6 - 0,294 mg;
- phylloquinone, K - 0, 093 mkg;
- choline, B4- 64, 804 mg;
- cobalamine, B12 - 0, 966 mcg;
- équivalent de tocophérol, E - 0, 184 mg;
- thiamine, B1-0, 137 mg;
- acide folique, B9-14, 693 µg;
- calciférol, D - 11, 337 mkg;
- acide pantothénique, B5 - 0, 748 mg;
- riboflavine, B2 - 0, 117 mg.
Teneur en calories de la carpe herbivore
Dans 100 g de carcasse de carpe blanche intacte, contient 124 593 kcal. Des informations sur la teneur en calories des plats préparés à partir de ce poisson sont présentées dans le tableau.
La valeur énergétique des plats de la carpe blanche, par 100 g de plats, kcal:
- poisson frit: 166, 714;
- carcasses cuites à la vapeur: 133, 216;
- galettes: 168, 219;
- poisson cuit au four ou sur le gril: 109, 984;
- boulettes de viande: 159, 417;
- carcasses fumées: 142, 404;
- oreille: 33, 598;
- ragoût de poisson: 131, 218;
- carcasses bouillies: 108, 784.
Le contenu calorique de 100 g de foie de carpe de roseau est de 454 739 kcal.
Éléments utiles dans la composition de la carpe de roseau
Éléments traces pour 100 g de carpe de roseau:
- fer - 0, 367 mg;
- zinc - 0,981 mg;
- sélénium - 12,512 mkg;
- cuivre - 71 944 mkg;
- manganèse - 0, 069 mg.
Macroéléments de couleur blanche Amur (en 100 g):
- potassium - 316, 818 mg;
- magnésium - 32, 118 mg;
- phosphore - 269, 711 mg;
- sodium - 50 682 mg;
- Calcium - 25,712 mg.
Propriétés utiles de la carpe de roseau
- Carpe de roseau - une riche source de vitamines. Les personnes qui consomment régulièrement des repas et des collations à base de ce poisson ne rencontrent jamais l'avitaminose.
- La viande de carpe de roseau contient une quantité importante de protéines facilement digestibles avec une structure équilibrée en acides aminés. Les personnes qui l'incluent dans l'alimentation au moins 2 fois par semaine se rétablissent plus rapidement après un effort physique accru.
- La carpe de roseau contient tout un complexe de composés antioxydants. Les nutriments appartenant à ce groupe aident à inhiber le processus de vieillissement des tissus corporels et à prévenir l'apparition de rides. Avec une consommation régulière de ce filet de poisson diminue le risque de développer tout un groupe de maladies oncologiques.
- Le rétinol, présent dans la viande de carpe, améliore l’acuité visuelle, aide à restaurer l’appareil visuel après une lecture ou une télévision suivies, un travail de longue durée à l’ordinateur.
- La consommation quotidienne de plats préparés à partir de viande de carpe blanche contribue à combler les besoins du corps en vitamines B. Les composés appartenant à ce groupe améliorent le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, corrigent les dysfonctionnements des systèmes digestif, hématopoïétique et nerveux.
- Le filet de carpe blanche contient tout un complexe de composés qui accélèrent l’excrétion des substances toxiques et radioactives, des toxines, des métaux lourds et du cholestérol. L'inclusion systématique de ce poisson dans le régime contribue à atténuer l'intoxication générale du corps, à réduire le risque d'athérosclérose et d'autres maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.
- Le calcium, le calciférol, le phosphore et d’autres nutriments qui pénètrent dans le corps humain lors de la consommation de plats d’amour blanc contribuent à la minéralisation et au renforcement des tissus osseux et réduisent les risques d’ostéoporose, de rachitisme et d’autres maladies des os du squelette.
- Le potassium et le magnésium contenus dans le filet de carpe d’herbe renforcent le muscle cardiaque et contribuent à la normalisation de la pression artérielle.
- L’amour est une riche source de sélénium. C'est pourquoi l'inclusion quotidienne de collations et de plats préparés à partir de sa viande dans le régime renforce les défenses immunitaires, augmente la résistance du corps aux infections et aux invasions parasitaires, améliore les processus associés à la production d'hormones thyroïdiennes et réduit le risque de développer des maladies de la thyroïde.
- Dans la composition du filet de carpe blanche, il existe des composés qui permettent de réduire la concentration de sucre dans le sang.
- Les éléments nutritifs utiles contenus dans la viande de carpe blanche aident à faire face à la sensation de fatigue chronique, aux sautes d'humeur soudaines et à la somnolence pendant la journée. La consommation régulière de ce produit contribue à améliorer les performances, la mémoire et permet de se concentrer sur la résolution de certains problèmes sur une longue période.
- Les acides gras, micro- et macronutriments bénéfiques qui pénètrent dans le corps avec la viande de carpe aux herbes, améliorent la condition et accélèrent la croissance des ongles, des cheveux, donnent une élasticité et une fermeté supérieures à la peau.
Contre-indications et méfaits de la carpe de roseau
- Les plats à base de carpe de roseau peuvent être nocifs pour les personnes allergiques aux fruits de mer et au poisson.
- Les contre-indications relatives à la consommation de filets de carpes de roseau sont les maladies gastro-intestinales aiguës et les maladies du foie.
- Les nutritionnistes recommandent aux personnes qui recherchent une silhouette ou qui tentent de se débarrasser de leur excès de poids de ne pas inclure la carpe blanche frite dans leur régime alimentaire.
- La carpe de roseau est un poisson extrêmement vulnérable aux parasites. Afin d'éviter les invasions parasites, les plats préparés sur cette base doivent être soumis à un traitement thermique prolongé.
