Crème de gâteau au lait

La crème anglaise est souvent utilisée dans de nombreux produits de confiserie, y compris le populaire gâteau Napoléon. Pour leur préparation ne nécessite pas beaucoup de graisse, car ils s'épaississent avec une petite quantité de farine ou d'amidon, au moins - semoule. Les jus, la crème ou le lait constituent la base de ces délices. La crème de gâteau au lait est choisie par les partisans d’une alimentation saine, qui ne peuvent pas abandonner complètement les desserts, mais s’efforcent de les réduire au maximum en calories. Certaines recettes de confiseries suggèrent l'utilisation de la crème au lait à la crème, quelles que soient les préférences du chef. Alors apprenez à en faire une hôtesse.

Fonctions de cuisson

La crème pâtissière est bon marché, elle s'avère tendre et savoureuse, pas trop calorique, mais toutes les ménagères ne décident pas de le faire à la maison. Cela est souvent associé à une expérience culinaire infructueuse, car sans technologie de préparation de la crème à base de lait, la technologie utilisée peut être grumeleuse avec des morceaux d’œufs. Cependant, n'ayez pas peur de cuisiner cette crème, même en l'absence de compétences en pâtisserie. Tout se déroulera du premier coup, si vous suivez à la lettre les recommandations qui accompagnent la recette sélectionnée et que vous suivez quelques règles importantes.

Sous l'influence des températures élevées, les œufs s'enroulent, cela se produit particulièrement rapidement avec les protéines. Si la recette de la crème anglaise comprend des œufs entiers, il est nécessaire de chauffer la composition très soigneusement, de préférence au bain-marie. Il est beaucoup plus sûr de faire cuire la crème à partir de jaunes d'œufs seulement. Vous pouvez choisir une recette sans œufs.
Pour éviter la formation de grumeaux, mélangez d’abord la farine à des œufs, du sucre et une petite quantité de lait, en préparant un composé ressemblant à une pâte, puis diluez-la dans du lait chaud. Le lait est versé dans un récipient avec un mince filet d'œufs, en les battant constamment avec un fouet ou un mélangeur à la vitesse minimale. Il est permis d'introduire la masse d'œufs dans le lait chaud, mais aussi avec son battage continu. Infuser la crème à feu très doux, en remuant constamment ou en fouettant. S'il y a de la farine dans la composition, il est conseillé de ne pas porter la crème à ébullition. Si l'amidon est utilisé pour faire une gâterie, la composition ne fait pas mal à porter à ébullition, mais elle ne doit pas bouillir plus de 2 minutes.
Pour éviter que la crème ne brûle, elle est cuite dans une casserole à fond épais, de préférence même à double fond.
La crème de lait est considérée comme prête. Lorsqu'elle commence à envelopper uniformément la cuillère, elle devient visqueuse.
Si la crème contient des grumeaux, elle doit être drainée.
Si la crème contient du beurre, il est ajouté après avoir refroidi un peu. La pré-huile ne fait pas mal pour ramollir, bien que ce ne soit pas toujours obligatoire.
Afin que la crème refroidisse plus rapidement, elle est souvent placée dans un récipient rempli d’eau froide.
Lors du refroidissement de la crème, il est nécessaire de la mélanger régulièrement afin qu’elle ne soit pas recouverte d’un film. Le risque d'apparition du film est réduit si vous mettez du film alimentaire sur la crème (contact) ou saupoudrez-le de sucre.

Lors de la fabrication de gâteaux, la crème au lait est le plus souvent utilisée pour la préparation de couches de gâteaux, mais pas pour la décoration du produit, bien qu’elle soit applicable à cette fin si vous n’avez pas besoin de créer des motifs complexes qui doivent conserver leur forme.

La recette classique de la crème anglaise au lait

Composition:

lait - 0, 5 l;
sucre - 0,25 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de blé - 40 g;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Les œufs se cassent dans un bol, ajoutez du sucre. Répartir la masse d'œufs jusqu'à ce qu'elle soit blanche.
Ajouter la farine tamisée, mélanger.
Versez le lait dans la casserole, mettez-le au chaud. Quand il devient à peine chaud, versez environ 0, 2 litres et ajoutez à la masse d'oeufs. Le lait restant continue à se réchauffer.
Fouettez le contenu du bol avec un fouet pour obtenir une masse homogène.
Versez-le dans une casserole de lait chaud en un mince filet. Battez simultanément le contenu de la casserole avec un fouet pour empêcher les œufs de se coaguler. L'intensité de la flamme sur laquelle le lait est chauffé devrait être minimale à ce moment-là.
Préparez le lait en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe. Il est souhaitable de ne pas mélanger avec une cuillère, mais avec une spatule en bois, cela vous permet de mieux séparer la crème du fond sans la laisser brûler.
Retirez la casserole du feu, attendez 5 minutes.
Ajoutez de l'huile, remuez.

Il reste à refroidir la crème, sans oublier de la mélanger périodiquement et de l’utiliser aux fins prévues. Cette version de la crème est presque universelle et convient à presque tous les types de couches de gâteaux.

Crème de lait sans oeufs

Composition:

lait - 0, 4 l;
beurre - 0,2 kg;
sucre - 0,2 kg;
farine - 100 g;
vanille - 1 cosse.

Méthode de préparation:

Mélanger le lait avec le sucre. Couper la gousse de vanille et presser son contenu dans le lait.
Mettez le lait sur un feu lent. Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Tamisez la farine directement dans la casserole de lait en fouettant le lait en même temps pour empêcher la formation de grumeaux.
Continuez à réchauffer le lait et remuez-le à la spatule, attendez que la crème soit suffisamment épaisse.
Retirez la casserole du feu. Si dans une crème il y a des morceaux de farine, passez-le au tamis. Refroidissez un peu trop la température ambiante.
Pendant le refroidissement de la crème, sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en morceaux. Laisser ramollir à la température ambiante.
Mettez le beurre ramolli dans la crème refroidie et fouettez la masse obtenue au batteur. La crème finie doit paraître lisse et assez dense.

La recette de cette crème plaira à ceux qui, pour une raison ou une autre, n’utilisent pas d’œufs. Il aidera même s'il n'y avait pas d'œufs dans le réfrigérateur ou qu'ils étaient suffisants pour la pâte à gâteau.

Crème de lait douce à base de lait et jaunes sans farine ni beurre

Composition:

lait - 0, 6 l;
jaunes d'oeuf - 6 pièces;
sucre - 120 g;
sucre vanillé - 10 g

Méthode de préparation:

Séparez les jaunes des protéines. Les protéines pour la préparation de la crème pour cette recette ne sont pas nécessaires, elles peuvent être retirées au réfrigérateur. À utiliser plus tard pour créer d'autres plats.
Placez les jaunes dans un bol, ajoutez-y du sucre et du sucre vanillé, battez au fouet en transformant la masse jaune en une mousse légère.
Versez le lait, battez les jaunes avec un fouet pour obtenir un liquide homogène.
Versez le mélange dans la casserole. Mettez-le sur un feu lent.
Faites chauffer le lait avec les jaunes en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la masse prenne une consistance crémeuse.

Même une cuisinière novice peut préparer une crème délicate selon cette recette, car la technologie est simple et il est très difficile de gâcher le dessert.

Crème “Charlotte” de lait et de beurre pour le gâteau

Composition:

lait - 100 ml;
sucre - 100 g;
beurre - 0,2 kg;
vanille - 1 g;
œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

Mélanger le lait avec le sucre et la vanille. Chauffez-le en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu.
Retirez l’huile du réfrigérateur pour qu’elle ramollisse.
Casser les œufs dans un bol propre. Fouetter soigneusement.
Continuez à battre les œufs et versez-y un lait tiède.
Placez un récipient contenant une masse de lait d’oeuf dans un bain-marie ou un feu très lent. Faites bouillir, en remuant, jusqu'à épaississement. Cool le.
Battez le beurre avec un mixeur. Quand il devient blanc, ajoutez-y de la crème pâtissière, fouettez ensemble les produits.

La crème élaborée selon cette recette est idéale pour le gâteau «Napoléon». Utilisez-le pour prendre des biscuits, cuire d'autres confiseries.

La crème pâtissière est souvent utilisée pour faire tremper les gâteaux et parfois pour les décorer. Les crèmes les plus populaires de ce type, à base de lait. Il existe plusieurs recettes pour ce mets délicat, il n’est donc pas difficile de choisir la bonne option pour n’importe quel type de gâteau.