Dans toute cuisine nationale, il existe des plats de pâtes très appréciés de la population. À moins qu'ils aient des noms différents. En Italie, toutes les pâtes - les pâtes. En Asie, il est d'usage d'appeler les pâtes «Kespe», et le mot «nouilles» est plus proche de celui des Russes.
Mais peu importe comment ils appellent ce produit, il est toujours préparé selon des règles établies de longue date. Après tout, si elles ne sont pas suivies, alors au lieu de pâtes délicieuses, vous pouvez obtenir un gâchis disgracieux.
La principale exigence, qui doit être strictement respectée, concerne les proportions d’eau et de pâtes.
Quelle quantité d’eau faut-il verser dans une casserole pour la cuisson des pâtes
Pour cuire les pâtes uniformément et se révéler élastiques et savoureuses, l'eau nécessaire à leur cuisson nécessite au moins 1 l pour 100 g de produits. Par conséquent, si vous devez faire cuire une grande quantité de pâtes, prenez une grande casserole.
L'eau, avant d'y déposer des nouilles ou du vermicelle, est salée en prenant environ 8 g de sel pour 1 litre de liquide.
Certaines ménagères ajoutent une cuillerée d'huile végétale à l'eau. Il améliore le goût des pâtes et empêche légèrement leur collage.
Sur quel feu cuisiner des pâtes
Pour que les pâtes révèlent pleinement leur goût, leurs qualités nutritionnelles et, en même temps, ne gênent pas leur estomac, elles sont bouillies suffisamment, mais l'eau ne devrait pas bouillir beaucoup.
Il est important que le liquide après l'immersion des pâtes le plus tôt possible soit à nouveau à ébullition.
Pendant la cuisson, le couvercle ne ferme pas la casserole.
Pour que les cornes, nouilles ou autres produits ne coulent pas au fond ou ne restent pas collés pendant la cuisson, ils sont mélangés périodiquement avec précaution.
Combien de temps faut-il pour cuire les pâtes dans la poêle
Il n'y a pas de réponse unique à cette question. En effet, beaucoup dépend de la qualité de la farine, du pétrissage de la pâte, du nombre d’œufs, ou au contraire de leur absence et même de la durée de la fabrication des pâtes.
Par exemple, les nouilles aux œufs, que la maîtresse de maison a lancées il y a quelques heures, ont cuit rapidement - en 5 minutes. Un achat fera mijoter un peu plus longtemps.
Si les pâtes sont fabriquées à partir de farine de variétés, alors elles sont bien façonnées lors de la cuisson, ne chauffez pas à feu doux, ne flipz pas et ne collent pas et ne se collent pas après avoir été étalées dans une passoire.
La durée de cuisson dépend du type de pâtes. Après tout, les cornes ou les plumes sont cuites beaucoup plus longtemps que les nouilles. Par conséquent, avant de cuisiner, il est nécessaire de lire les informations sur l'emballage. Mais si les pâtes sont vendues au poids, elles sont bouillies «par dent».
Dois-je rincer les pâtes
Les pâtes de rinçage ne sont pas acceptées.
Immédiatement après l'ébullition, ils sont disposés dans une passoire et attendent que tout le bouillon soit drainé.
Ensuite, ils sont à nouveau remis dans la casserole et immédiatement remis le beurre. Cela peut être du beurre, du ghee, de l'huile végétale, du saindoux ou de la margarine. Tout dépend des préférences de l'hôtesse et de la recette du plat sélectionné.
Seule cette recommandation s'applique aux pâtes à base de blé dur. Mais le plus souvent, les ménagères achètent des cornes ou des vermicelles bon marché, fabriqués à partir de farine d’autres types de blé. Si de telles pâtes ne sont pas rincées, elles resteront collées en une grosse boule.
Par conséquent, dans chaque cas, l’hôtesse décide elle-même de la laver ou de ne pas la laver.
Cependant, dans certains pays, il s'agit de ses propres règles. Dans la cuisine asiatique, les nouilles minces sont le plus souvent cuites, et Lagman - des nouilles longues et épaisses. Les cuire sur le même principe - dans de grandes quantités d'eau jusqu'à tendreté. Mais Lagman, contrairement aux pâtes italiennes, doit être lavé à l’eau froide et enduit d’huile. Avant de le déposer sur les assiettes, il est chauffé, plongé directement dans une passoire dans de l'eau chaude, puis égoutté. Alors faites les nouilles.
Comment déterminer si les pâtes sont prêtes
Le plus souvent, l’hôtesse s’appuie sur ses propres goûts, son intuition et son expérience.
Mais les Italiens, par exemple, ont leur propre méthode pour déterminer si les pâtes sont prêtes.
Toutes les pâtes cuites à l'état "al dente", c'est-à-dire "sur la dent".
Les pâtes finies ne doivent en aucun cas être trop cuites. Les produits correctement soudés ne collent pas aux dents et restent à la traîne.
Mais nous devons nous rappeler que les pâtes chaudes bouillies, une fois de plus dans la casserole après avoir drainé l’eau, continuent de mûrir pendant un certain temps, de sorte que même les nouilles légèrement digérées boiteront et resteront collées.
Si vous avez besoin de macaronis pour une casserole, faites-les bouillir jusqu'au moment de leur cuisson, versez-y de l'eau, ajoutez-les à du beurre, étendez-les et faites-les cuire au four. Pour les casseroles, il est préférable de prendre des pâtes de variétés de blé tendre, tandis que les produits fabriqués exclusivement à partir de variétés dures conviennent pour la garniture.
Comment faire cuire des pâtes au micro-ondes
Micro-ondes n'est pas seulement pour chauffer les aliments. Il peut même faire bouillir des nouilles.
Les conditions de cuisson au micro-ondes sont les mêmes que sur le poêle. C'est-à-dire que les pâtes sont bouillies dans une grande quantité de liquide. Par exemple, pour 200 g de pâtes auront besoin de 3 litres d'eau. Mais la séquence des signets est différente.
- Les pâtes sont mises dans la casserole.
- Versez de l'eau bouillante salée de manière à couvrir les produits de 4-5 cm.
- Couvrez la vaisselle avec un couvercle, en laissant de la place pour la vapeur.
- Cuire à la puissance maximale environ 7 minutes.
- Éteignez le micro-ondes.
- Laissez les pâtes dans l’eau pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.
- L'eau est drainée.
- Le macaroni cuit est enduit d’huile ou versé dans une sauce.
Comment cuire des pâtes dans une mijoteuse
Pour une cuisson multivariée, il est préférable d’utiliser des pâtes de blé dur, sinon le résultat risque d’être imprévisible. Mais si toutes les mêmes nouilles ne répondent pas à ces exigences et sont élaborées à partir de variétés de blé tendre, elles sont cuites de la manière suivante:
- Versez de l'eau dans le bol et laissez-le bouillir à n'importe quel programme.
- Ajoutez un peu de légume ou de beurre et du sel au goût.
- Mettez les pâtes. Assurez-vous que leur eau est complètement couverte.
- Agiter.
- Fermez le couvercle et laissez bouillir pendant 10 à 20 minutes en fonction du type et de la variété de nouilles, en définissant le programme sur “Steamed” ou “Pilaf”.
Si les pâtes sont faites de blé dur, elles peuvent être cuites différemment.
- Les pâtes sont placées dans le bol.
- Remplissez avec de l'eau salée froide afin qu'elle les recouvre complètement.
- Ne pas mélanger.
- Fermez le couvercle et faites bouillir en réglant la fonction “Cuit à la vapeur” ou “Pilaf”.
Comment faire cuire une soupe de pâtes
Pour la soupe, utilisez le plus souvent des nouilles ou des vermicelles.
Comme ces pâtes cuisent très vite, on les met au minimum quand la soupe est presque prête.
Compte tenu de la durée de cuisson des nouilles, il est mis en 7-10 minutes avant la fin de la cuisson. Mais nous devons nous rappeler que, même dans le bouillon chaud, les nouilles continuent à bouillir, même si la casserole est déjà retirée du feu. Par conséquent, les pâtes recommandent un peu de cuisson insuffisante. On laisse reposer la soupe pendant plusieurs minutes et on la verse dans des assiettes.
Bon conseil
Beaucoup refusent de manger des pâtes par peur de s'améliorer. Mais pour éviter cela, les plats avec des produits similaires sont préparés de manière à ce que le nombre de cônes ou de nouilles soit trois fois moins élevé que celui des légumes.
Après tout, les carottes, les oignons, le chou, les aubergines, les poivrons et divers légumes rendent les plats de pâtes très savoureux, jamais ennuyeux et sains.
Vous devez également utiliser des pâtes à base de blé dur dans vos aliments. Ainsi, leurs plats ne feront pas grossir. Comment choisir de telles pâtes:
- Les emballages contenant des produits à base de blé dur portent l’étiquette «Groupe A».
- Il ne doit pas y avoir de miettes ni de farine au bas de l'emballage.
- De telles pâtes sont de couleur orange-dorée.
- Lors de la cuisson, ils ne perdent pas leur forme, ne bouillent pas doucement et ne collent pas.
- Les spaghettis fabriqués à partir de variétés de blé dur se décomposent difficilement tout en ayant une fracture vitreuse.
