Borsch au citron

Le vinaigre est souvent utilisé pour la cuisson du bortsch. Il aide les betteraves à conserver une couleur riche, ce qui donne à la soupe un aspect très appétissant. Certaines femmes au foyer remplacent le vinaigre par du jus de citron et ajoutent même des tranches de citron au plat. Cela affecte déjà non seulement la couleur, mais aussi le goût du plat. Le Borsch au citron plaira à ceux qui n’apprécient pas trop le goût sucré qu’un plat acquiert à cause de la betterave. Les agrumes vous permettront de l’équilibrer, donnant à la soupe une certaine ressemblance avec le méli-mélo.

Fonctions de cuisson

Borsch au citron peut être cuit dans un bouillon de viande ou de poulet, le rendre maigre. Le plus souvent, il contient des betteraves, des pommes de terre, du chou, des carottes et des oignons, mais certaines recettes suggèrent de modifier la composition en légume du plat. La technologie de cuisson du bortsch au citron peut varier légèrement en fonction de la recette choisie, mais les principes généraux de la cuisson de ce plat restent inchangés.

Lors de la cuisson du bortsch, il est important de ne pas le laisser prendre une couleur bourgogne terne. Pour ce faire, utilisez un bouillon clair. Faire cuire une telle ébullition lorsque l'eau bouillante dans laquelle la viande est cuite, est enlevée. Le bouillon lui-même est cuit à feu doux, ne lui permettant pas de bouillir violemment. Avant d'utiliser un filtre à bouillon de viande.
La brillance du bortsch dépend de la quantité de pulpe de tomate et de betteraves que vous y mettez, ce qui confère à la soupe une riche teinte. Dans le même temps, les betteraves ne devraient pas être autorisées à cuisiner pendant une longue période - elles se décolorent pour cette raison. Cela peut être évité par une petite astuce: les betteraves sont prêtes à l'emploi, bouillies ou cuites au four séparément, ou éteintes sous forme hachée, et seulement après cela, elles sont placées dans la soupe de cuisson pas plus de 10 minutes avant qu'elle ne soit prête.
Lors de la cuisson du bortsch, il est important de respecter la séquence de pose des produits. Le plus souvent, les premières mettent les pommes de terre et le chou, les autres légumes sont introduits plus tard. Si la composition de la soupe contient des haricots, elle est d'abord cuite ou bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en l'ajoutant au bortsch pendant 10-15 minutes avant qu'elle ne soit prête.
Plus vous coupez avec précaution le chou et le reste des légumes, plus le plat fini sera appétissant.

Le borsch au citron est très acide, il n'est pas nécessaire de le remplir de crème sure avant de le servir, mais cela ne gâchera pas son goût. Pas superflu sera l'ail finement haché, les verts frais.

Borsch au citron dans un bouillon de viande

Composition:

pommes de terre - 0,5 kg;
chou - 0, 5 kg;
citron - 0, 5 pcs;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
betteraves - 0,2 kg;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - 40 ml;
boeuf sur os - 0, 5 kg;
eau - 3-3, 5 l;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Versez la viande lavée à l'eau claire et amenez à ébullition. Faire bouillir en retirant la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de faire saillie à la surface. Ajouter les épices, réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle, en laissant un grand espace. Faites bouillir jusqu'à ce que la viande commence à tomber facilement derrière l'os. Retirez-le de la casserole, égouttez le bouillon.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes légèrement supérieurs à un centimètre.
Hachez le chou finement.
Pelez les betteraves et les carottes, coupez-les en fines lanières.
Exempt de pelure d'oignon, coupé en quartiers de rondelles minces.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y les oignons et les carottes. Faites-les cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez les betteraves, versez-les dans le jus d’un demi citron pressé. Ne jetez pas le citron lui-même.
Faites frire les betteraves avec d’autres légumes pendant 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faites bouillir le bouillon, mettez y le chou et les pommes de terre, laissez cuire 15 minutes.
Séparez la viande des os, coupez-les en tranches et remettez-les dans la casserole. Ajouter le citron.
Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez la vinaigrette préparée et le sel. Cuire 5 minutes après l'ébullition de la soupe.
Retirez le citron de la soupe, laissez-le infuser 20 minutes sous le couvercle.

Selon cette recette, vous pouvez cuire du bortsch sans viande. Dans ce cas, il ne fait pas mal d'ajouter un verre de haricots bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Il est introduit dans la soupe simultanément avec le citron, 10 à 15 minutes avant qu'il ne soit prêt.

Borsch au citron, pruneaux et poulet

Composition:

poulet - 0, 7 kg;
pommes de terre - 0,5 kg;
chou - 0, 3 kg;
betteraves - 150 g;
carottes - 100 g;
oignons - 100 g;
pruneaux dénoyautés - 100 g;
citron - 1 pc;
pâte de tomate - 40 ml;
huile végétale - 40 ml;
sucre - 5 g;
sel, poivre, eau - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le poulet, coupez-le en morceaux, mettez-le dans la casserole.
Remplissez d’eau et faites bouillir le bouillon. Lorsque vous faites bouillir de l'eau dans la casserole, n'oubliez pas de retirer la mousse de la surface et de réduire l'intensité de la flamme.
Filtrer le bouillon. Séparer la chair de poulet des os, couper et remettre dans le bouillon. Si nécessaire, diluez-le avec de l'eau bouillie et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Épluchez les carottes et les betteraves, hachez-les sur un poussin troué.
Coupez les pruneaux en lanières.
Hachez le chou.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et demi-centimètres ou un peu moins.
Retirez les cosses de l’oignon, hachez-le finement.
Lavez le citron, coupez-le en deux. Pressez le jus dans une moitié, coupez l’autre en fines tranches.
Dans l'huile chaude, faites frire les oignons et les carottes. Ajouter les betteraves en l'arrosant de jus de citron et saupoudrer de sucre. Continuer à faire sauter les légumes pendant 5 minutes.
Ajoutez la pâte de tomates, après 5 minutes, ajoutez la louche à soupe et les pruneaux. Faites cuire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Mettez les pommes de terre et le chou dans le bouillon bouillant, après 15 minutes, ajoutez les légumes cuits à la vapeur et les tranches de citron. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

La soupe préparée selon cette recette a un goût tout à fait unique. Il plaira aux amateurs de plats insolites et délicieux.

Borsch au citron sans chou

Composition:

betteraves - 0, 3 kg;
carottes - 150 g;
oignons - 150 g;
pommes de terre - 0,2 kg;
citron - 0, 5 pcs;
ail - 1 gousse;
viande ou jambon bouilli - 0, 3 kg;
eau ou bouillon - 1, 5-2 l;
sucre - 5 g;
pâte de tomate - 20 ml;
huile végétale - 40 ml;
sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Coupez la viande ou le jambon en petites lanières.
Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-cernes ou en quartiers de rondelles, si l’oignon que vous avez pris est gros.
Betteraves et carottes hachées, hachées sur une râpe, conçues pour la cuisson de salades coréennes, ou coupées en lanières.
Faites frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale. Ajoutez-y les betteraves, le sucre et le jus pressé d'un demi-citron. Éteignez quelques minutes.
Coupez le citron restant en petits morceaux, ajoutez-le aux légumes, ajoutez une cuillerée de pâte de tomate et du bouillon. Éteindre 10 minutes.
Mettez les pommes de terre dans un bouillon bouillant. Après 5 minutes, ajoutez la viande. Après le même temps, entrez les ingrédients restants. N'oubliez pas de saler et d'assaisonner la soupe.
Cuire pendant 7 à 8 minutes, ajouter le mélange d’ail haché finement et de légumes verts à l’aide d’un couteau. Faire bouillir encore 2 minutes.

Malgré l’absence de chou dans la composition de ce bortsch, il possède le goût et la couleur caractéristiques de cette soupe, qui s'avère épaisse et satisfaisante.

Le borsch au citron a un goût quelque peu différent du goût traditionnel, un peu comme un méli-mélo, mais pour les amateurs de bortsch, ce sera sûrement à son goût. Vous pouvez ajouter un plat avec des olives ou des olives, cela lui donnera des notes encore plus insolites.