Presque tout le monde sait que le jus est en bonne santé et doit être bu régulièrement. Surtout dans les magasins, il y en a maintenant beaucoup. Mais peut-on affirmer avec certitude que les jus en magasin répondent aux exigences de GOST?
Par conséquent, de nombreux amateurs de jus et ceux qui mènent un mode de vie sain essaient de préparer des jus de fruits, de légumes et de baies disponibles.
La pomme est peut-être la matière première la plus abordable pour la fabrication de jus. Ils peuvent être achetés même en hiver.
Les hôtesses qui récoltent de grandes quantités de jus de pomme ont acheté un presse-agrumes à cet effet. Certes, étant donné leur coût considérable, beaucoup agissent de la manière ancienne, en utilisant la méthode éprouvée «à l'ancienne»: ils obtiennent du jus de pomme par la presse.
S'il n'y a pas de presse, une petite quantité de jus peut être obtenue à l'aide des outils disponibles: un mixeur, un hachoir à viande ou une râpe conventionnelle. Mais dans ce cas, vous devez faire une petite force physique.
Exigences générales pour la fabrication de jus de pomme
Le jus de pomme peut être cuit avec de la pulpe, clarifié ou non.
Il est préférable d'utiliser pour cette variété de pomme Antonovka, Grushovka, Anis, Shtreyfling.
Pour faciliter la compression du jus des pommes, celles-ci sont broyées dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou sur une râpe.
Lors de la mouture, il n'est pas nécessaire de transformer les pommes en porridge, car il sera alors très difficile d'en extraire le jus.
Pour presser à l'aide d'une presse manuelle ou presser le jus avec une toile conventionnelle, celle-ci peut être cousue dans un sac. La presse peut être un bocal en verre rempli d'eau et placé sur un sac contenant des pommes râpées.
En tournant beaucoup de pulpe reste. Pour obtenir le jus de la deuxième rotation, la pulpe est versée avec une petite quantité d’eau, chauffée et ensuite pressée à nouveau. Les deux types de jus ne se mélangent pas. Le jus de la deuxième rotation, et parfois de la troisième, convient pour faire bouillir une compote ou une gelée.
Une attention particulière devrait être accordée au taux auquel le spin est produit. Avec un pressage rapide, le jus devient trouble, de petits morceaux de pulpe étant percés à travers le tissu. Ils obstruent le chiffon et le processus d'extraction de jus ralentit.
Mais laisser couler le jus de fruit à travers le vêtement ne vaut pas la peine non plus. En cas de contact prolongé avec l'air, le jus peut commencer à devenir acide.
Le jus de pomme frais est presque toujours obtenu avec de la pulpe. Pendant ce temps, il existe des moyens d'alléger le jus. Cependant, cela prend un peu de temps.
Le jus de pomme peut être mélangé avec du jus d'autres fruits ou baies. Par exemple, un mélange très savoureux est obtenu en combinant du jus de pomme avec du jus de poire ou de rowan.
Avec un essorage de qualité d’environ 10 kg de pommes, on obtient environ 5 à 6 litres de jus (tout dépend de la jutosité des pommes).
Les méthodes de fabrication de jus de pommes sans centrifugeuse diffèrent les unes des autres par leur degré de complexité. Ceci sera discuté ci-dessous.
Préparation du jus de pomme avec un batteur
Si vous devez préparer 1 à 2 tasses de jus, utilisez une râpe ordinaire. Vous aurez également besoin d’une serviette en tissu épais et durable ou d’une gaze pliée en quatre et de deux bols: l’un pour les pommes râpées, l’autre pour le jus.
- Choisissez des pommes mûres et juteuses sans les endommager. Ils ne devraient pas être des taches brunes qui pourraient parler de leur état trop mûr. Lavez les fruits, épluchez. Ensuite, coupez en plusieurs morceaux, retirez le noyau avec les graines.
- Frottez les tranches de pomme sur une râpe fine.
- Couvrir avec un bol en tissu (gaze). Mettez une serviette de table essuyée aux pommes.
- Soulevez les bords de la serviette, tournez-les et montez un sac. Commencez à presser le jus en augmentant progressivement la pression.
- Versez le jus dans un verre. Comme vous pouvez le voir, rien de compliqué!
Préparation du jus de pomme avec un mélangeur
- Lavez les pommes mûres et juteuses, coupez-les en plusieurs morceaux et retirez le cœur. Tranches de pommes, avec la peau, broyer dans un mélangeur pour obtenir de petits morceaux.
- Les pommes concassées se plient en une serviette de table ou en sachet, nouent un nœud et sont placées sous le pressoir. Au lieu de la presse, vous pouvez utiliser une passoire installée sur le plateau. Placez un sac de pommes de terre dans une passoire. Placez un cercle de bois sur lequel est placé un pot d’eau de trois litres. Pars pour un moment.
- Lorsque le jus ne ressort plus, versez-le dans un pichet, mettez la pulpe dans une petite casserole émaillée, ajoutez un peu d’eau chaude (prenez 200 ml d’eau pour 1 kg de purée) et mettez le feu. Faire bouillir pendant environ 10 minutes.
- La pâte ainsi préparée est à nouveau pressée sous pression. Utilisez ce jus dilué avec de l'eau pour cuire la compote, pour faire de la gelée.
Remarque: le jus du premier tour peut être conservé. Pour ce faire, passez-le dans un chiffon grossier, égouttez-le dans une casserole et chauffez à 85 °. Il n'y a pas d'ébullition à cette température, mais de la vapeur sortira de la casserole. Chaud verser le jus dans des canettes stérilisées et immédiatement rouler hermétiquement.
Préparation du jus de pomme sans presse-agrumes: Méthode 3
- Lavez les pommes mûres, coupez-les en tranches, tout en retirant les compartiments à graines.
- Pliez les fruits hachés dans un pot en émail.
- Versez de l’eau pour couvrir complètement les tranches. Allumer le feu et porter à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez-le pendant quelques heures.
- Verser le bouillon dans une vaisselle propre. Pommes mis dans une passoire, recouvert de plusieurs couches de gaze. Presser légèrement. Ajoutez au jus déjà existant.
Remarque: si vous souhaitez conserver ce jus jusqu’en hiver, portez-le à ébullition, laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis versez-le dans des bocaux stériles, fermés hermétiquement.
Maîtresse de la note
Si les pommes avant de presser fortement hache, par exemple, dans un mélangeur, le jus peut se révéler trouble. Pour l'alléger, procédez comme suit: passez le jus dans un chiffon épais, puis chauffez à 85 ° et versez immédiatement dans des récipients en verre stériles, scellez hermétiquement le bouchon.
Absorbez les pots de jus de fruits pendant 12 jours à la température ambiante. Observez le statut du jus. Si vous remarquez que le jus est devenu trouble ou que la fermentation a commencé, ouvrez les canettes, versez le jus dans la casserole et laissez bouillir pendant 5 minutes. Ce jus doit être utilisé aussi rapidement que possible, par exemple pour cuire une compote ou une gelée. Aussi à partir de ce jus, vous pouvez faire du vin.
Les canettes contenant du jus qui ont résisté à la période d’essai ont été placées dans un endroit sombre et frais pendant 1 à 2 mois. Si vous ne les déplacez pas d'un endroit à l'autre, pendant ce temps, il y aura une clarification du jus et il deviendra transparent.
