Il est difficile d’imaginer une bonne nutrition sans fruits de mer. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée et une faible teneur en calories. Saturant un organisme avec des protéines et des micro-éléments utiles, ils ne sont pas menacés par des kilos en trop. La maîtresse fabrique des pétoncles de fruits de mer moins souvent que de nombreux autres fruits de mer, bien qu'ils aient une saveur délicate et constituent un aliment de valeur. Le problème est que tout le monde ne peut pas cuisiner ce mollusque. Les coquilles Saint-Jacques à la moutarde figurent parmi les collations de fruits de mer les plus populaires. Malgré toute sa spécificité, le goût du plat est universel et plébiscité par presque tout le monde.
Fonctions de cuisson
Préparer les coquilles Saint-Jacques au processus culinaire n’est pas difficile, car le plus souvent, ils sont mis en vente déjà bouchés, sans coquilles. Tout ce qui reste à faire avec eux est de décongeler, laver, sécher. Le processus de cuisson lui-même n'a pas un niveau de complexité élevé. Cependant, la connaissance de quelques instants d'un spécialiste de la cuisine qui cuisine pour la première fois des pétoncles à la sauce à la moutarde ne fait pas de mal.
- Ne pas exposer les coquilles Saint-Jacques à de brusques changements de température. De ce fait, la protéine change de structure, devient dure et sèche. Vous pouvez décongeler vos mollusques et crustacés au réfrigérateur ou à la température ambiante. Vouloir accélérer le processus en plongeant un produit dans de l’eau chaude ou en le chauffant au micro-ondes n’aboutira à rien de bon.
- Les pétoncles sont disponibles à la vente dans des emballages sous vide ou en vrac. Les premiers sont plus chers, mais le plus souvent sont de haute qualité. Des informations peuvent être trouvées sur l'emballage, quand les mollusques ont été emballés, jusqu'à quelle heure ils peuvent être mangés. La date de péremption des coquilles Saint-Jacques non emballées est difficile à déterminer, il y a un risque de ramener à la maison le produit gâté.
- Les coquilles Saint-Jacques sont préparées rapidement, il n’est pas souhaitable de les digérer, afin qu’elles restent tendres. Dépasser le temps de cuisson indiqué dans la recette n'en vaut pas la peine.
Il n’existe pas de recette unique pour les coquilles Saint-Jacques à la moutarde. Certaines options incluent la cuisson des fruits de mer, d'autres - leur marinage. La sauce est faite à partir d'un ensemble différent d'ingrédients. Cette variante vous permet de prendre les options de cuisson populaires pour la base, en ajustant les recettes à votre goût.
Pétoncles à la moutarde en Extrême-Orient
Composition:
- pétoncles - 0,5 kg;
- mayonnaise - 150 ml;
- oignons - 150 g;
- sauce de soja - 20 ml;
- moutarde de table - 10 ml;
- wasabi - 2-3 ml;
- vinaigre de riz ou de pomme (6 pour cent) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Coquilles Saint-Jacques, décongélation, rinçage à l'eau courante. Cela doit être fait avec soin, car entrer dans l'emballage avec du sable ou des fragments d'obus n'est pas rare.
- Faites bouillir de l'eau, jetez-y des pétoncles, laissez bouillir pendant 2 minutes.
- Retournez dans une passoire, laissez-la s'égoutter.
- Oignons coupés en demi-anneaux ou en anneaux entiers, si l’oignon n’est pas gros.
- Remplissez avec un mélange d’eau et de vinaigre (deux cuillères à soupe de vinaigre dans un demi-verre d’eau). Laisser dans ce mélange pendant au moins une demi-heure, puis égoutter la solution de vinaigre.
- Couper les pétoncles refroidis en fines plaques. Mélanger avec des oignons marinés.
- Mélanger la moutarde avec une petite quantité de wasabi, diluer avec la sauce soja.
- Mélanger le mélange avec de la mayonnaise, mélanger.
- Remplissez les coquilles Saint-Jacques de sauce mayonnaise, mélangez et placez dans un endroit frais pendant au moins 40 minutes.
Servir comme une collation froide. Il a un goût épicé, comme les amateurs de cuisine japonaise.
Une recette simple de coquilles Saint-Jacques à la moutarde
Composition:
- pétoncles - 0,5 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- table de moutarde - 80 ml;
- huile végétale - 120 ml;
- jus de citron - 0,2 l;
- sucre - 10 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Rincer les coquilles Saint-Jacques décongelées à l'eau courante, les plonger dans de l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes.
- Retirer avec une cuillère à égoutter, laisser refroidir et sécher avec des serviettes.
- Couper les pétoncles en lanières.
- À l’aide d’un mixeur, mélanger le jus de citron, le beurre, le sucre, le sel, le poivre et la moutarde.
- Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
- Mélangez les oignons avec la sauce.
- Remplissez la paille de pétoncles avec la sauce, mélangez. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 35 à 45 minutes.
Une collation à base de coquilles Saint-Jacques à base de cette recette est épicée. Si vous préférez un goût plus doux, réduisez la quantité de moutarde de 2 à 3 fois. Le jus de citron dans la recette peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme, dilué avec de l’eau à demi filtrée.
Pétoncles marinés à la moutarde
Composition:
- pétoncles - 0,5 kg;
- oignons - 100 g;
- moutarde de table - 10 ml;
- citron - 0, 5 pcs;
- mayonnaise - 100 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Pétoncles, rincés et séchés avec une serviette, coupés en gros morceaux.
- Épluchez et coupez les oignons moyens en cubes.
- Presser le jus de citron, mélanger avec du poivre et du sel.
- Verser les pétoncles avec les oignons, couvrir avec le jus de citron, mélanger. Faire mariner les palourdes dans un endroit frais pendant 2-3 heures.
- Retirer les pétoncles de la marinade.
- Mettez la moutarde et la mayonnaise dans la marinade, mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène.
- Remplissez les fruits de mer avec la sauce à la moutarde. Mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La recette est intéressante car elle ne prévoit pas de traitement thermique des produits, afin qu’ils conservent un maximum de substances utiles.
Les coquilles Saint-Jacques à la moutarde peuvent être préparées selon différentes recettes. Quelle que soit l'option choisie, la collation obtenue aura un goût délicat et savoureux à la fois.
