Pain kvass peu de gens peuvent être surpris - presque tous nos compatriotes connaissent bien le goût de cette boisson traditionnelle. Cependant, cela peut être fait non seulement sur les céréales, mais aussi sur les légumes. Nos ancêtres jouissaient d'un respect particulier pour le kvas de betterave, dont l'utilisation est confirmée par la médecine moderne. L'hypertension, l'athérosclérose, l'obésité et d'autres problèmes sont des indications pour boire de la boisson kvas sur les betteraves. Ce légume abordable, mais riche en objets de valeur, transmet les propriétés bénéfiques d’une boisson rafraîchissante à base de cette boisson, qui a une couleur agréable et un goût unique. Les maîtresses modernes ont du sens pour apprendre à cuisiner la betterave et commencent à l'inclure régulièrement dans le régime familial.
Fonctions de cuisson
Pour la préparation du kvass à la betterave, il n’est pas nécessaire d’avoir une entreprise de cuisson parfaite, mais la connaissance de quelques instants est nécessaire à cet effet.
- La betterave contient des sucres qui permettent une fermentation naturelle de la boisson sans l'ajout d'autres ingrédients, mais ce processus est lent. Gardez kvass à cette heure dont vous avez besoin à une température de 18-20 degrés. À des températures plus basses, la boisson peut ne pas fermenter, avec un plus grand risque d'y développer une microflore pathogène.
- Le processus de fermentation d’une boisson à la betterave peut être accéléré en y ajoutant une petite quantité de sel, ce qui contribue à la libération de diverses substances des betteraves, dont le sucre. En tant que conservateur naturel, le sel nuit à la reproduction des micro-organismes nuisibles, ce qui permet de fermenter la boisson à une température légèrement supérieure. L'ajout de sel au kvass fini a également un effet bénéfique sur le goût.
- L'ajout de sucre, de croûtes de pain, de levure, de ferment d'acide lactique et de lactosérum caillé aidera à intensifier le processus de fermentation. Beaucoup de ces produits sont en mesure de changer le goût de la boisson finie pour le meilleur, même si elle est en soi très populaire.
- Pour la préparation du kvass, l’eau utilisée est bouillie mais refroidie à la température ambiante.
- Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des baies, des fruits secs, du jus de citron, du miel à la betterave kvas.
Bien que le kvass de betterave n’ait pas été très populaire pendant de nombreuses années, sa technologie de cuisson n’a pas été perdue. Il existe plusieurs recettes pour cette boisson, ce qui vous permet de choisir une option basée sur les préférences gastronomiques du chef.
Recette simple pour kvass à la betterave
Composition:
- betteraves - 0, 5 kg;
- eau - 2 l.
Méthode de préparation:
- Lavez soigneusement les betteraves, pelez-les, coupez-les en barres d'environ 1 cm d'épaisseur, pliez-les au fond du pot de trois litres.
- Faites bouillir l’eau et laissez-la refroidir à la température ambiante. Si vous le pré-filtrez, ce sera encore mieux.
- Remplissez les betteraves avec de l'eau. Le niveau de liquide doit atteindre approximativement le support du bocal, mais ne doit pas être plus élevé, car pendant la fermentation, de la mousse se formera à la surface.
- Placez le pot dans une pièce où la température est maintenue à 20 degrés. Serrez le col du pot avec de la gaze afin que les insectes ne pénètrent pas dans la boisson.
- Attendez que des bulles de gaz commencent à apparaître à la surface. Cela se produit généralement dans 3-6 jours. Attendez un autre jour, si nécessaire, en retirant la mousse de la surface du kvas.
- Filtrer et refroidir la boisson.
Cette recette de kvas de betterave est considérée comme traditionnelle. Voici comment nos ancêtres l'ont préparé. Cependant, ce n’est pas la seule recette de boisson kvass à la betterave qui peut prétendre être un classique. Souvent, ces boissons étaient préparées avec l’ajout de sucre et de pain.
Kvas de betterave avec du pain
Composition:
- betteraves - 0, 25 kg;
- eau - 2 l;
- pain de seigle rassis - 50 g;
- sucre - 40 g
Méthode de préparation:
- Coupez les betteraves lavées et pelées en pailles et placez-les dans un bocal de trois litres.
- Mettez dans un bocal du pain de taille moyenne tranché.
- Ajoutez du sucre.
- Remplissez les aliments avec de l’eau bouillie, refroidie à la température ambiante.
- Liez le goulot du pot avec de la gaze. Placez la banque dans une pièce chaude, mais pas dans un endroit ensoleillé.
- Inspectez la boîte de conserve pendant 3-4 jours. Si un film de type moule apparaît à la surface, retirez-le immédiatement.
- Après le délai indiqué, égouttez le kvas et mettez-le au réfrigérateur.
L’infusion de betteraves préparée selon cette recette peut être utilisée non seulement comme boisson, mais également pour la préparation de okrochka et d’autres soupes froides.
Kvass de betterave fermentée
Composition:
- betteraves - 1 kg;
- lactosérum de fromage - 1 l;
- sucre - 50 g;
- crème sure - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Betteraves hachées grossièrement, mettez-les dans un bocal.
- Chauffez le sérum à 35-40 degrés, mélangez-le à la crème sure et au sucre. Verser ses betteraves.
- Couvrez la boîte de conserve avec un chiffon et placez-la dans un endroit chaud mais peu éclairé pendant 10 jours. Tous les deux jours, retirez la mousse formée à la surface.
- Après une période de temps spécifiée, filtrer le kvass et réfrigérer.
Kvas de betterave fabriqué selon cette recette est considéré comme une guérison.
La betterave kvass est une ancienne boisson de fermentation vivante liée à la cuisine russe. Il se distingue non seulement par son goût et sa couleur uniques, mais également par ses propriétés bénéfiques. Vous pouvez le préparer selon différentes recettes. Le kvass de betterave est non seulement ivre, mais aussi utilisé pour préparer des plats froids.
