Ce produit en conserve peut se conserver longtemps sans réfrigérateur, sans perdre sa valeur nutritive et son goût.
Il est devenu une bouée de sauvetage pour les touristes, les géologues, les militaires ou simplement dans des situations extrêmes, lorsqu'il n'y a pas de viande fraîche ou qu'il est impossible de se lancer dans une cuisson complète.
Aujourd'hui, les fabricants d'aliments en conserve ont des concurrents sérieux qui savent comment préparer un ragoût dans un autoclave chez eux.
Faites cuire à la maison dans un autoclave: y a-t-il un intérêt?
30% de la population de notre pays consomme de la viande en conserve et leur production dépasse 500 millions de boîtes conditionnées. Dans le réseau commercial, vous pouvez trouver jusqu'à 100 articles de ragoût. Le produit est fabriqué à partir de boeuf, porc, volaille, lapin, cerf, abats. Il est préparé dans son propre jus, additionné de sauces, de céréales, de légumes ou de pâtes.
Pour l’industrie alimentaire, certains GOST et TU déterminent la composition admissible du ragoût. Le produit de la plus haute et de la première catégorie doit contenir au moins 54-56% de viande naturelle (les morceaux pèsent environ 30 g), de feuilles de laurier, de poivre et de sel. De plus, pas plus de 17% de matières grasses sont autorisés. Ces conserves sont conservées de 3 à 6 ans.
Les variétés restantes de produits peuvent être fabriquées à partir de composants de qualité inférieure:
• viande pressée;
• abats;
• rognage;
• veines broyées, cartilage, peaux;
• soja.
Ils comprennent également les additifs alimentaires, les arômes. Dans les produits importés, la viande hachée est souvent introduite à la place de la viande et le nitrite de sodium est utilisé comme agent de conservation, ce qui confère au contenu une couleur naturelle et augmente sa durée de conservation. Pour les fabricants nationaux, l’utilisation de ce supplément est soumise à des restrictions, mais son utilisation reste peu scrupuleuse et incontrôlable. En dépit de l'abondance de la nourriture en conserve, à la suite de la recherche menée, sur 14 échantillons de la production nationale, 10 n'ont pas été testés pour la conformité avec la qualité. C'est la réponse, y a-t-il un sens dans les trucs faits maison? Le processus est particulièrement bénéfique pour ceux qui ont leur propre agriculture subsidiaire. Il ne reste plus qu'à apprendre à faire le ragoût dans un autoclave à la maison.
La viande cuite dans un autoclave à la maison: technologie et recettes
Autoclave - l'unité avec laquelle la stérilisation est effectuée. Il est utilisé en médecine pour les outils de traitement, dans l'industrie automobile pour l'eau distillée pour les batteries et dans d'autres domaines de l'activité humaine. En tant que dispositif pour la mise en conserve domestique, il a été utilisé dans les années 60 du siècle dernier.
L'installation a l'apparence d'un récipient en métal. Sur son couvercle hermétique, un raccord pour l'injection d'air, un manomètre avec lequel la pression et un thermomètre sont surveillés, indiquant la température à l'intérieur de l'appareil, sont montés.
Principe de fonctionnement: l’appareil est chargé, chauffe rapidement jusqu’à une certaine température - environ 120 degrés et produit une mise en conserve à pression constante (4-5 atmosphères). La simplicité de l'appareil vous permet de le fabriquer vous-même, par exemple à partir d'une bouteille de gaz.
Les unités fabriquées par les fabricants sont différentes:
• volume du bateau - de 20 à 46 litres;
• méthodes de chauffage - gaz, électrique, pour feu ouvert;
• caractéristiques de conception - chargement horizontal et vertical, avec un thermomètre à aiguille, une unité de commande électronique et d'autres dispositifs;
• matériel de production - aluminium, acier alimentaire.
Comment le ragoût est-il préparé dans un autoclave à la maison?
Technologie classique pour toute viande:
1. Préparez la viande. Il n'est pas recommandé d'utiliser des aliments surgelés. Porc frais, agneau, bœuf coupé de telle manière qu'il était commode de se coucher à la banque. En même temps, la viande est prélevée dans différentes parties de la carcasse, les troncs cérébraux sont enlevés, les côtes coupées en morceaux. L'oiseau est vidé et écorché. Vous pouvez cuisiner avec des os. S'il n'y a pas assez de graisse, comme c'est le cas chez le lapin ou le bœuf, ajoutez-en un supplément, car sans cela, les conserves ne seront pas conservées longtemps.
2. Nous lavons les boîtes de conserve, les recouvrons et les inspectons pour détecter la rouille, les copeaux et autres défauts.
3. Dans chaque pot, nous mettons de la feuille de laurier (ou de la moitié), plusieurs pois noirs et épices, du sel et des épices selon la recette.
4. Pliez la viande de manière à ce qu'il y ait quelques centimètres jusqu'au dessus du récipient. Des blancs maigres remplissent le dessus de graisse ou de bouillon.
5. Nous enroulons les couvercles, mettons dans un autoclave et versons une quantité d'eau qui recouvre complètement les bidons.
6. Serrez bien le couvercle de l'autoclave et commencez à pomper à une pression pouvant atteindre 1,5 à 2 atmosphères afin que les couvercles des bidons ne soient pas déchirés. Au bout de 30 minutes, l'autoclave est chauffé à 120 degrés. Dans ce mode, la pression peut atteindre 4-5 atmosphères. L'autoclave à 120 degrés devrait fonctionner pendant environ 20 minutes. Ensuite, nous commençons le processus de refroidissement à 30 degrés, tout en contrôlant la pression! Ne l'abaissez pas pour qu'il n'y ait pas de différence et que les banques n'explosent pas.
7. Après refroidissement, réduisez progressivement la pression à 0. Ouvrez le couvercle de l'autoclave. Les banques sortent après le refroidissement complet!
8. Essuyez la surface, retournez le récipient sur le couvercle afin que la graisse remonte à la surface. Après solidification du pot. nettoyer dans un endroit frais.
Il s'agit d'une recette de base qui vous explique comment préparer un ragoût en autoclave à la maison. Diversifiez le goût du produit de vos épices préférées, en pré-marinage. Par exemple, on obtient un poulet en conserve extraordinaire si les morceaux sont marinés dans de la moutarde. Si vous ne le stockez pas longtemps, vous pouvez y mettre des carottes et des oignons. Tous les légumes sont crus et versés dans la viande avec une petite quantité de bouillon. Vous pouvez pré
Vous pouvez préparer des ragoûts avec toutes les céréales. Le plus souvent, utilisez du riz, du sarrasin, de l'orge perlé. Par exemple, pour le poulet et le riz, vous aurez besoin de beurre, sel, oignon, carotte, poivre, bouillon. Morceaux de volaille frits à l'huile végétale. Le riz est bouilli pendant 10 minutes et combiné avec du beurre. Légumes coupés en tranches et mélangés avec les ingrédients principaux. Le billet entier est étendu sur les banques, versez le bouillon chaud. Le temps de séjour dans l'autoclave est d'environ 30 minutes à 120 degrés. Le canard Adyghé s'avère très savoureux. 4-5 canettes d'un volume de 0,5 litre de produit fini sortent d'un canard par 2,5 kg. Coupez l’oiseau en tranches dans des récipients et versez la vinaigrette à base d’oignons et de poivron rouge. Les ingrédients sont frits avec de l'eau, de la farine, de l'ail et du gras. Sel au goût. Les banques s'enroulent et mettent dans un autoclave pendant 30 minutes à une température de 120 degrés. Au lieu d'un canard, vous pouvez prendre un poulet. Si le vieil oiseau est cuit, le temps de cuisson est augmenté.
Toutes les recettes pour faire un ragoût dans un autoclave à la maison - c'est de la place pour l'improvisation.
Ragoût de viande dans un autoclave à la maison: causes d'échec
La technologie de la cuisson de la viande en conserve est assez simple. Les échecs se produisent souvent en raison de sa non-conformité. Que peut-il arriver et comment l'éviter?
• viande pas juteuse. Cela arrive à cause d'un manque de graisse. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire de ne conserver que des aliments frais et d’ajouter en plus du porc, de la graisse osseuse ou sous-cutanée;
• le ragoût s'est transformé en bouillie. Se produit si les produits du magasin ont été utilisés comme matières premières. Ne préparez jamais d'aliments en conserve à partir de cuisses de magasinage ou de viande congelée;
• le produit est amer. Cette saveur donne la feuille de laurier, qui a été stockée pendant plus d'un an. Pour mettre en ragoût, vous devez choisir des feuilles de couleur olive et les mettre en petite quantité;
• après la cuisson, le couvercle tire dans le pot. En effet, la pression dans l'autoclave était supérieure à 4 atmosphères avant le chauffage. Il est nécessaire de surveiller attentivement la pression;
• Les bonnets gonflent. Peut se produire pour plusieurs raisons. La canette a été sortie de l'autoclave sans attendre qu'elle refroidisse. Remplissez-le avec une billette en haut, en laissant un espace de 2-3 cm. Suivez le processus et il n'y aura pas de problème.
Beaucoup conseillent avant de poser la viande légèrement frire afin que le sang ne soit pas visible. Sinon, pendant la cuisson, des flocons peuvent se former, ce qui altère quelque peu l'aspect des aliments en conserve. Mais ceci est une question de goût et n'affecte pas la qualité du ragoût fini. Il est recommandé de placer de petits os au fond du pot. Ils donneront une consistance liquide semblable à une gelée. Toutes les épices et le sel sont ajoutés pour goûter directement à la viande, qui est placée dans des bocaux après le traitement. Pour la maison utiliser seulement une petite unité. Les débutants font mieux un lot de test pour plusieurs canettes. Tous les conteneurs doivent avoir la même hauteur. Si l'autoclave n'est pas complètement rempli, l'eau n'est nécessaire que pour les 2/3 de son volume.
Pour que l'autoclave ne vous laisse pas tomber, vous devez surveiller attentivement son fonctionnement, ne pas permettre à la pression de monter, contrôler le mode de température (pas plus de 120 degrés) afin de respecter les exigences du mode d'emploi. Et vous obtenez un produit maison de qualité.
