Jarret cuit au four

La plupart des ménagères ne sont pas disposées à réapprovisionner leur tirelire culinaire avec des recettes de plats savoureux et satisfaisants, peu coûteuses, faciles à préparer, mais pouvant décorer une table de fête. Telle est la jointure cuite au four. Ce plat est parfait pour un dîner en famille ou un dîner. S'il est cuit correctement, il n'y a guère de personne qui n'est pas satisfaite du goût de ce plat.

Fonctions de cuisson

La connaissance de la recette n'est parfois pas suffisante pour cuisiner un plat vraiment savoureux. Et tout cela parce que le résultat dépend non seulement du rapport des ingrédients, de la méthode et de la durée de leur traitement thermique. Le choix des produits et leur préparation en vue d’un traitement ultérieur revêtent une grande importance, ainsi que d’autres éléments pouvant paraître insignifiants.

Les changements de vitesses sont à l'avant et à l'arrière. Les plus à l’avant sont idéales pour la préparation de la gelée, tandis que les plus à l’arrière, plus volumineuses et charnues, conviennent mieux à la cuisson.
Le porc, en particulier le jarret, doit être lavé à l’eau chaude avant la cuisson, car il contient trop de graisse. De plus, l'articulation doit être bien raclée. Il sera plus facile de nettoyer le bouton si vous le maintenez dans l’eau quelques heures auparavant.
Même un rôtissage prolongé ne permet pas d’obtenir une peau souple. Si vous souhaitez que le mélange devienne plus doux, vous devez faire bouillir le jarret avant la cuisson. Et cela devrait être fait pendant au moins deux heures, sinon l'effet escompté pourrait ne pas être.
Le temps de rôtissage du jarret dépend de sa taille, de la température dans le four ainsi que de la durée de la cuisson et de la durée de la cuisson. Pour cette raison, il est préférable de se concentrer sur le temps spécifié dans une recette particulière, en l’ajustant à la hausse ou à la baisse, en fonction des circonstances ci-dessus. En d'autres termes, si vous avez plus de jarrets que celui spécifié dans la recette, le temps de traitement thermique doit également être augmenté.
Si le jarret est mariné avant la cuisson, il s'avère plus juteux et plus savoureux. De plus, les qualités organoleptiques du plat fini dépendent en grande partie de la marinade.

Cuire le jarret au four peut être dans un manchon ou une feuille, ainsi que directement dans la forme pour la cuisson. Les premières options sont considérées comme plus efficaces, car dans ce cas, la viande ne sèche pas, reste tendre et juteuse.

Jarret à la moutarde et au miel

Composition:

jointure - 1, 5 kg;
miel - 70 g;
moutarde (sauce) - 50 g;
ail - 5 gousses;
sel - 10 g;
houblon suneli - 5 g.

Méthode de préparation:

Lavez le jarret à l'eau tiède, mettez-le dans l'eau froide pendant une heure et demie, de manière à ce qu'il soit légèrement "trempé", grattez la peau avec un couteau, lavez à nouveau la viande à l'eau tiède, séchez-la avec des serviettes en papier.
Sur le périmètre, faites trois incisions circulaires sur la peau. Il est nécessaire que la peau ne serre pas la viande lors de la cuisson.
Pelez l'ail, coupez chaque gousse en 2 ou 3 morceaux, collez le jarret avec de l'ail à travers les entailles sur la peau.
Faites chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide. Mélangez-le bien avec de la moutarde. Ajouter l'assaisonnement à ce mélange, saler et mélanger à nouveau.
Étendez le rouleau sur tous les côtés avec la sauce miel-moutarde.
Enveloppez le jarret avec du papier d'aluminium et placez-le dans un endroit frais pendant quelques heures pour que la viande soit marinée.
Mettez le jarret à fleuret sur une plaque à pâtisserie Préchauffer le four à 180 degrés. Mettez une casserole dedans. Cuire au four 2 heures.

Si la jointure est plus grosse (2 kg), le temps de cuisson doit être augmenté à 3 heures. Servir cuit au four peut être entièrement. Si vous l’avez préparée pour un dîner en famille, coupez-la en tranches et servez-la avec de la moutarde et un plat de légumes cuits. Le porc préparé selon cette recette peut également être servi comme collation froide, refroidi et coupé en fines tranches.

Jarret cuit dans du papier d'aluminium avec des pommes de terre

Composition:

jointure - 1, 5 kg;
pommes de terre (de préférence jeunes) - 1 kg;
oignons - 0,2 kg;
feuille de laurier - 1 pc;
huile végétale - 40 ml;
pois poivrons noirs - 6 pièces;
sel, assaisonnement complexe pour kebab - à votre goût.

Méthode de préparation:

Préparez le jarret pour la cuisson, le lavage et le brossage. Ne pas oublier de sécher.
Mélangez l’assaisonnement pour shish kebab avec du beurre et frottez les jointures avec ce mélange. Au lieu du beurre, vous pouvez prendre de la mayonnaise ou de la crème sure. Ils sont nécessaires pour «préparer» l'assaisonnement à la cuisse de porc.
Couvrez le bouton avec un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Pliez la feuille en plusieurs couches, placez le jarret au centre.
Lavez les pommes de terre; s'il n'est pas trop jeune, nettoyez-le. Couper les gros tubercules en deux et en laisser les petits entiers. Répartissez les pommes de terre autour du jarret. Saupoudrez-le d'un peu de sel et d'assaisonnement.
Pelez les oignons. Coupez-le en anneaux. Si les ampoules sont grandes, vous pouvez couper en deux ou même en quart de cernes, mais ces cernes auront toujours un meilleur rendu.
Étendez les rondelles d’oignon sur la pomme de terre, entre les jointures et la pomme de terre, entre les tubercules.
Mettez des grains de poivre et des feuilles de laurier.
Emballez soigneusement ensemble dans du papier d'aluminium.
Placez sur une plaque à pâtisserie, placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 2 heures.

Il est préférable de servir chaud le jarret préparé selon cette recette, en utilisant comme accompagnement des pommes de terre et des oignons, avec lequel il est cuit au four.

Jarret cuit dans la manche

Composition:

jointure - 1, 5 kg;
miel - 35 g;
adjika - 20-30 g;
sauce de soja - 40 ml;
orange - 0, 5 pièces;
citron - 0, 5 pcs;
ail - 3 gousses;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Laver, gratter, gratter, sécher avec une serviette.
Lavez les fruits. Pressez le jus d'un demi citron et d'une demi orange dans un bol. Verser la sauce de soja ici.
Faites fondre le miel, mélangez-le avec adjika et ajoutez-le au mélange de sauce soja et de jus d'agrumes.
Ajoutez des épices et du sel au goût. Vous devriez faire attention avec le sel, et si vous n'aimez pas trop le salé, vous pouvez vous en passer. Après tout, la sauce soja et l'adjika en contiennent en quantité suffisante.
Enduisez délicatement les jointures de sauce et laissez mariner sous le film pendant deux heures.
Pelez l'ail, coupez-le en assiettes.
Placez un morceau d’ail dans la manche culinaire, puis placez-y la jarret et ajoutez le reste de l’ail en le plaçant par-dessus la viande. Verser la sauce dans laquelle le jarret a mariné dans la manche.
Attachez une manche des deux côtés, percez quelques trous avec un cure-dent.
Placez la manche avec les trous dans le plat de cuisson. Mettre au four préchauffé à 180 degrés. Cuire le jarret pendant 2 heures, puis couper la manche et cuire encore 15 minutes.

Porc, cuit dans la manche selon cette recette, vous pouvez manger froid et chaud. Dans ce dernier cas, le plat d'accompagnement de légumes cuits au four ou à l'étouffée n'interférera pas.

Jarret cuit dans une manche avec de la choucroute

Composition:

jointure - 1, 5 kg;
choucroute - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 3 kg;
céleri-rave - 100 g;
carottes - 0,2 kg;
bulbe d'oignon - 0, 2 g;
sauce de soja - 50 ml;
bière - 100 ml;
miel - 35 g;
huile végétale - 50 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez la casserole, mettez-la dans la casserole.
Pelez les légumes. Coupez le céleri-rave en gros morceaux, coupez une carotte et un oignon en deux. Mettre à la jointure. Ajoutez des épices au goût. Le poivre noir et les feuilles de laurier conviennent bien.
Remplissez la jointure d’eau et placez-la sur le poêle. Faire bouillir, en rajoutant de l'eau périodiquement, pendant deux heures.
Frottez les carottes restantes.
Oignons non utilisés pour la cuisson de la viande, les couper en demi-rondelles et les faire revenir dans l’huile.
Ajoutez les carottes et faites les frire 5 minutes.
Faites cuire les pommes de terre à moitié, épluchez-les et coupez-les en morceaux ronds.
Rincez et pressez le chou. Ajouter à l'oignon et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Placez le chou au bas de la manche. Mettez des pommes de terre dessus. Mettez le jarret sur les légumes.
Mélangez la sauce soja, la bière, le miel fondu et les épices. Verser sur le mélange d'articulation.
Attachez le manchon en faisant plusieurs trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Mettez la manche dans la forme et placez-la dans le four préchauffé à 180 degrés.
Cuire au four 40 minutes.