Comment faire cuire le caillé de Pâques

Outre les gâteaux au sucre décorés de sucre et d’œufs colorés, Pâques est toujours placée sur la table de fête - un plat aéré fabriqué à partir de fromage cottage.

Pâques peut être douce et saumâtre, crue et bouillie. Contrairement aux desserts au fromage cottage, Pâques est un plat coûteux. Seuls des produits de première qualité conviennent à sa préparation et sont nécessaires en grande quantité.

Soyez également patients, car Pâques se fait lentement, dans le respect des exigences spécifiées dans la recette.

Subtilités

Avant de commencer à cuisiner Pâques, vous devez acheter une pasochnitsa, une forme pliable composée de quatre plaques assemblées. Dans les magasins, vous pouvez acheter du plastique pacifique. Les formes assemblées pour pasok représentent une pyramide tronquée.
On peut préparer Pâques dans une casserole ordinaire. Mais dans ce cas, il sera nécessaire de verser à plusieurs reprises le lactosérum qui a fait saillie à la surface. Vous pouvez également utiliser un nouveau ... pot de fleurs. Il est tapissé d'un linge fin, rempli de caillé et posé sur une casserole dans laquelle le lactosérum excrété va se fondre.
Pour Pâques, vous ne devez prendre que le meilleur fromage cottage. Il devrait être doux, lisse et sec. Pour se débarrasser de l'excès d'humidité, avant de l'utiliser, mettez-le sous le joug.
Coller le fromage cottage deux fois à travers un tamis. Ce n’est pas le cas de ces maîtresses qui la moudent dans un hachoir à viande. Curd manquait à travers un tamis aéré et doux. Un caillé, émincé dans un hachoir à viande, devient froissé et visqueux. Bien sûr, il est possible de cuisiner Pâques à partir de là, mais sa qualité sera bien pire.
Les œufs doivent être frais, car ils sont crus dans certaines recettes de Pâques. Avant utilisation, ils doivent être lavés à l'eau tiède afin qu'un agent pathogène dangereux, Salmonella, ne pénètre pas dans le plat.
Si la crème est indiquée dans la recette, elle doit contenir 33% de matières grasses pour être bien fouettée. Une crème moins grasse peut être prise s'il n'est pas nécessaire de les fouetter dans le processus de cuisson.
À Pâques, le beurre ne devrait être que réel et non répandu.
Les fruits confits, les raisins secs, les noix, le zeste sont mis à Pâques. Ils sont parfumés à la vanille, cannelle, cardamome, anis étoilé. Les épices doivent être soigneusement broyées et tamisées à travers un tamis.
Dans toutes les recettes, de grandes proportions sont indiquées, car la pasochnitsa doit être remplie avec la masse de caillé vers le haut.

Pâques est crue

Ingrédients:

fromage cottage - 2, 5 kg;
crème sure - 250 g;
beurre - 200 g;
sucre - 200 g;
sel - au goût.

Méthode de préparation

Le fromage cottage frotte deux fois à travers un tamis.
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et blanchir légèrement.
Mettez la crème sure et broyez la masse jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Mettez le mélange dans le fromage cottage râpé, salez-le. Mélangez tout à fond.
Une grande serviette en tissu fin ou en gaze, pliée en quatre couches, humidifiée à l’eau, pressée avec précaution. Couvrir la forme, faire de beaux plis. Les extrémités du tissu doivent pendre sur le bord.
Remplissez le bol de pain avec du fromage cottage. Les extrémités du tissu couvrent la prochaine Pâques.
Placez le formulaire dans une casserole profonde. Placez l'oppression dessus.
Nettoyez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Pendant ce temps, tout le sérum du caillé sera libéré.
Le lendemain, supprimez l'oppression, retirez le couvercle, dévissez les bords de la serviette. Inclinez le formulaire sur le plat, libérez-le doucement de Pâques.

Pâques crémeux est excellent

Ingrédients:

fromage cottage sec - 800 g;
beurre - 500 g;
jaunes - 5 pièces;
sucre - 400 g;
vanilline;
crème à 33% - 300 ml.

Méthode de préparation

Le fromage cottage frotte deux fois à travers un tamis.
Placez le sucre, les jaunes et le beurre ramolli dans un bol. Ajouter la vanilline. Pound soigneusement tout jusqu'à lisse.
Combinez cette masse avec du caillé.
Fouettez la crème avec un mélangeur et ajoutez-la au mélange de caillé. Mélangez doucement.
Placez la masse préparée dans une pasochnitsa ou dans une forme doublée d’un chiffon humide (gaze).
Mettez l'oppression sur le dessus et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Retourner la Pâque finie sur le plat et la libérer du moule.

Brassage de Pâques

Ingrédients:

fromage cottage - 1, 6 kg;
jaunes - 10 pièces;
crème - 300 ml;
vanilline;
sucre - 500 g;
beurre - 400 g.

Méthode de préparation

Versez la crème dans la casserole. Mettez du sucre, de la vanille et des jaunes. À l'aide d'un fouet, mélangez le tout et mettez le feu.
En remuant constamment, amener à épaississement sur feu doux, mais assurez-vous que le mélange ne bout pas, sinon les jaunes vont bouillir.
Versez la masse dans un autre plat. Placez le récipient dans un bol rempli d'eau froide. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Remuer avec un fouet, refroidir le mélange.
Deux fois le fromage cottage à travers un tamis et mélanger avec la crème anglaise.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Recouvrez le formulaire avec un chiffon humide ou une gaze pliée en quatre. Remplissez-le avec la masse caillée. Couvrir la prochaine Pâques avec les bords du tissu et mettre un joug sur elle.
Mettez au réfrigérateur 12 heures.
Placez la crème de Pâques cuite dans une assiette plate.

Chocolat de Pâques

Ingrédients:

fromage cottage - 1, 2 kg;
sucre - 400 g;
beurre - 400 g;
chocolat - 200 g;
crème - 200 ml;
vanilline.

Méthode de préparation

Sécher le caillé deux fois à travers un tamis.
Ajoutez le beurre ramolli et frottez bien.
Versez la crème.
Frotter le chocolat congelé avec une râpe et mélanger avec le reste des ingrédients.
Mettez du sucre et de la vanille.
Bien mélanger le tout jusqu’à consistance lisse.
Préparez le formulaire et remplissez-le de masse en pâte.
Mettez l'oppression. Nettoyer au réfrigérateur pendant une journée.
Mettez du chocolat de Pâques sur un plat.

Pâques avec fruits confits

Ingrédients:

fromage cottage - 1 kg;
œufs - 5 pièces;
beurre - 200 g;
crème à 20% - 400 ml;
sucre - 230 g;
fruits confits - 200 g.

Méthode de préparation

Essuyez le caillé deux fois à travers un tamis.
Mettez du beurre ramolli et frottez le tout.
Ajouter les fruits confits et les couper en petits morceaux.
Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter avec un mélangeur.
Versez la crème, remuez et mettez sur un petit feu.
Tout en remuant, réchauffez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Mais ne faites pas bouillir!
Placez la casserole avec la crème dans un bol avec de l’eau froide et laissez refroidir, ne pas oublier de mélanger pour ne pas former de film.
Connectez la masse refroidie au caillé.
Mettez-le sous une forme préparée selon toutes les règles. Mettez un joug sur le dessus. Nettoyer au réfrigérateur pendant une journée.
Retirez les pâtes de Pâques cuites avec des fruits confits, en les étendant sur un plat.

Pâques avec amandes et raisins secs

Ingrédients:

fromage cottage - 1, 6 kg;
œufs - 9 pièces;
beurre - 200 g;
sucre en poudre - 800 g;
amandes - 100 g;
crème sure - 250 g;
raisins secs - 150 g.

Méthode de préparation

Le fromage cottage frotte deux fois à travers un tamis.
Ajouter la crème sure et mélanger.
Mettez le beurre ramolli dans le sucre glace et frottez-le jusqu'à ce qu'il soit blanc.
Continuez à broyer la masse, ajoutez les œufs un à un.
Mélangez-le avec du fromage cottage, des amandes en poudre et des raisins secs lavés.
Mettez-le dans la boîte à crochet, mettez l'oppression par-dessus et mettez-le au réfrigérateur 12 heures.
Retournez le plat de Pâques fini avec les amandes et les raisins secs.

Pâques avec des jaunes

Ingrédients:

fromage cottage - 1, 2 kg;
beurre - 400 g;
œufs - 15 pièces;
crème à 33% - 750 ml;
sucre glace - 300 g;
vanilline - au goût.

Méthode de préparation

Œufs durs. Séparez les jaunes des protéines et hachez-les.
Sécher à deux reprises le fromage cottage sec dans un tamis avec les jaunes.
Combinez avec de l'huile douce et bien frotter.
Mélanger la crème avec le sucre en poudre et battre au batteur.
Pétrir tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Placez le caillé dans un bol préparé ou une autre forme. Mettez l'oppression sur le dessus. Réfrigérer pendant 12 heures.
Mettez l’oeuf de Pâques fini avec des jaunes raides sur le plat.

Maîtresse à noter

À Pâques, les amandes sont pelées. Pour en enlever la peau, on verse le noyau avec de l'eau bouillante et on le laisse pendant une demi-heure. Ensuite, les amandes sont séchées et broyées.
La masse de caillé finie peut être fouettée avant de l’utiliser dans un mélangeur avant de la déposer dans une pasochnitsa.
On peut cuire Pâques sans sucre ajouté, en ajoutant du sel au goût. Dans ce cas, n'ajoutez pas de vanilline.