Concombres à la pâte de tomate pour l'hiver

Les concombres ravissent souvent nos concitoyens de riches récoltes, leur permettant ainsi de se préparer à l’hiver sous différentes formes. La prudente maîtresse sait comment les mariner entières ou les conserver avec des tranches afin de trouver une application pour les fruits jeunes et mûrs. Les concombres à la pâte de tomate pour l’hiver peuvent être préparés selon plusieurs recettes. De nombreuses variétés de cette collation permettent l'utilisation de légumes trop mûrs. La tomate confère au goûter une agréable couleur acidulée et au goût acidulé. Remplacer les tomates fraîches par une pâte en économise du temps et de l’effort.

Fonctions de cuisson

Les concombres à la pâte de tomate sont l’une des préparations les plus simples et les plus économiques de l’hiver, mais leur goût et leur apparence ne sont pas inférieurs aux aliments en conserve, fermés selon des recettes plus complexes. Cependant, sans connaître certains points du résultat souhaité ne peuvent être obtenus.

Concombres - Légumes capricieux. Même les ménagères expérimentées explosent parfois avec elles. Afin d'éviter de tels problèmes, il est nécessaire de rester propre. Lavez soigneusement les concombres avec une éponge. Les banques sont lavées à la soude et stérilisées, les couvercles sont bouillis pendant 5 à 10 minutes. Certaines ménagères refusent de stériliser des boîtes de conserve vides, si la recette prévoit leur stérilisation, ainsi qu'une collation. Cela fait gagner du temps, mais augmente le risque de bombardement.
Avant de préparer des collations, les concombres doivent être trempés dans de l’eau froide pendant au moins deux heures. Si nécessaire, l'eau est changée, car dans l'eau chaude, les légumes peuvent commencer à se dégrader. Les concombres trempés dans de l'eau froide deviennent plus denses et plus croustillants.
Si vous pouvez conserver des fruits trop mûrs dans de la pâte de tomate, ils n’interfèrent pas avec le nettoyage de la peau grossière et la découpe des zones contenant les graines les plus grosses et les plus grosses.
La pâte de tomate pour la mise en conserve de concombres est choisie de haute qualité. Si vous avez la possibilité de profiter de produits faits maison, cela vaut la peine de les saisir. Sinon, vous pouvez utiliser et acheter, mais cuit sans utiliser d'amidon ni d'autres épaississants, colorants et additifs artificiels similaires. Lorsque vous utilisez des pâtes additionnées de sel et de sucre, la quantité de ces ingrédients dans la recette est ajustée à la baisse.
Après avoir cousu les conserves avec des concombres, on les retourne pour déterminer le serrage du twist. De plus, certaines femmes au foyer couvrent les conserves avec une couverture afin qu'elles refroidissent dans les conditions d'un bain de vapeur. Dans de telles conditions, les aliments en conserve subissent une stérilisation supplémentaire, ce qui accroît leur résistance aux conditions de stockage défavorables. Il est conseillé de le faire de manière appropriée si les aliments en conserve sont conservés à la température ambiante. Si les banques avec des concombres vont rester dans une cave froide, il n'est pas nécessaire de les emballer. Refroidis non emballés, ils restent plus croustillants.

Les conditions de stockage des concombres dans la pâte de tomate peuvent dépendre de la recette spécifique, mais ces blancs sont généralement conservés dans un endroit frais. Il est possible de les conserver à la température ambiante, mais c'est risqué.

Concombres entiers à la pâte de tomates

Composition (3 litres):

petits concombres (jusqu'à 10-12 cm de long) - 2 kg;
ail - 2 gousses;
oignons - 50 g;
aneth - 2-3 brins;
pâte de tomate - 0, 25 l;
eau - 1, 5 l;
sucre - 30 g;
sel - 30 g;
vinaigre de table (9%) - 40 ml.

Méthode de préparation:

Lavez les canettes avec du soda. Ils seront stérilisés avec des concombres, mais pour des raisons de fiabilité, vous pouvez les stériliser à ce stade. Préparez des casquettes.
Lavez les concombres, coupez leurs pointes. Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau froide, laisser reposer pendant 1 à 5 heures.
Lavez l'aneth. Laissez sécher.
Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux.
gousses d'ail propres.
Placez l’ail et l’aneth au fond des boîtes de conserve, répartissez les oignons sur les boîtes de conserve.
Étendez les concombres sur les bocaux, en les empilant aussi étroitement que possible.
Mettez la pâte de tomates dans une casserole propre, dissolvez-la avec de l’eau. Ajoutez du sel et du sucre à ce mélange.
Amenez la pâte de tomates à ébullition et laissez-la bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
Versez le vinaigre dans la sauce tomate, remuez.
Remplissez les concombres avec la tomate.
Couvrez les pots avec des couvercles.
Au fond d’une grande casserole, déposez une serviette, mettez des bocaux de concombres dessus.
Versez de l’eau tiède dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
À feu doux, porter l’eau à ébullition dans une casserole. Stérilisez les pots pendant 15 minutes, s’ils sont litres. Si le volume des pots est différent, ajustez le temps de stérilisation en conséquence.
Retirez délicatement les pots du plateau, roulez-les, retournez-les. Si vous envisagez de conserver des conserves à la température ambiante, couvrez les pots avec une serviette pour qu'ils refroidissent dans un bain de vapeur et subissent ainsi une stérilisation supplémentaire.

Il est possible de stocker des conserves, fermées conformément à la recette ci-dessus, à la température ambiante, mais dans une pièce fraîche, elles seront plus résistantes.

Concombres à la sauce tomate sans stérilisation

Composition (3 litres):

concombres (petits) - 2 kg;
eau - combien ira dans les berges;
pâte de tomate - 0, 25 l;
sel - 30 g;
sucre - 60 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
pois chiche - 6 pièces;
Carnation - 6 pcs.

Méthode de préparation:

Concombres imbibés d’eau froide pendant 2-3 heures. Les pointes du fruit doivent d'abord être coupées.
Lavez les pots avec du soda et stérilisez-les à la vapeur ou au four.
Étendez des épices propres sur les bocaux.
Remplissez les pots avec des concombres préparés.
Faites bouillir de l'eau, versez des concombres. Couvrez-les avec des couvercles bouillis, laissez-les pendant 15 minutes.
Videz le liquide des canettes. Pour ce faire, utilisez un couvercle spécial avec un bec verseur et des trous sur un côté.
Faites bouillir une nouvelle portion d’eau, versez des concombres.
Après 10 minutes, versez le liquide des canettes dans la casserole, ajoutez-y la pâte de tomate, le sucre et le sel, remuez-le.
Amenez la marinade à ébullition, faites-la bouillir pendant 5 à 10 minutes.
Remplissez les concombres avec la marinade chaude, fermez le liège et retournez. Pour refroidir la pièce, il vaut mieux laisser la tête en bas sous une couverture.

Malgré la simplicité de cuisson de cet apéritif de concombres et de pâte de tomates, il s'avère savoureux et appétissant.

Tranches de concombre à la pâte de tomate

Composition (3 litres):

concombres - 3 kg;
pâte de tomate - 60 ml;
huile végétale - 100 ml;
sucre - 60 g;
sel - 30 g;
ail - 100 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
eau - 0, 2 litres.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, laissez-les sécher. Couper en cercles ou en barres de taille moyenne, mettre dans une casserole.
Dissolvez la pâte de tomate avec de l’eau, ajoutez du sel, du sucre et de l’huile végétale. Bien mélanger
Versez le mélange de tomates dans les concombres. Remuez-les et laissez-les pendant 1 à 5 heures à la température de la pièce pour laisser le jus.
Mettez la casserole à feu doux, portez son contenu à ébullition.
Faites cuire les concombres jusqu’à ce qu’ils aient une teinte olive.
Ajoutez l'ail et le vinaigre passés dans la presse, laissez cuire encore 2-3 minutes, puis retirez du feu.
Transférer les concombres dans des pots pré-stérilisés. Versez la sauce, fermez hermétiquement.
Laissez refroidir à l’envers et emmitouflé.

Si cela est fait correctement, la collation se tiendra bien à la température ambiante. Elle aime les plats épicés.

Les concombres à la pâte de tomate constituent un en-cas facile à préparer. Même un cuisinier inexpérimenté pourra fermer pour l'hiver. Les aliments en conserve peuvent être fabriqués à partir de légumes entiers ou en tranches. Selon l'une des recettes choisies, le plat s'avère savoureux et appétissant.