L’esturgeon est l’un des mets les plus exquis. Autrefois, il était considéré comme un poisson royal et, même aujourd'hui, tout le monde ne peut se permettre de le manger souvent. Mais en vacances, beaucoup peuvent le cuisiner, et tout plat à base d'esturgeon sera la décoration principale de la table. De plus, la viande d'esturgeon est très utile et ne contient pas trop de calories. Si vous savez faire cuire l'esturgeon au four pour qu'il soit juteux et appétissant, vous n'aurez pas à vous demander comment surprendre vos invités.
Fonctions de cuisson
L'esturgeon est assez cher et il serait extrêmement désagréable de le gâcher pendant la cuisson. Par conséquent, avant de cuire l'esturgeon au four, en tranches ou en entier, il est logique de se familiariser avec les recommandations de chefs expérimentés.
- Si vous faites cuire de l’esturgeon frais, il se révélera plus juteux que l’ancien congelé. Garder cette différence au minimum permettra de respecter les règles applicables aux produits de décongélation. Si le poisson est décongelé au réfrigérateur, il est plus probable qu'il ne soit pas sec après la cuisson.
- Pour faire rôtir au four, sélectionnez du poisson entier pas trop gros. Si l’esturgeon pèse plus de 3 kg, il ne cuit pas complètement ou s’assèche.
- Afin de ne pas trop sécher l’esturgeon, ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué dans la recette.
- Le citron rehaussera agréablement le goût de l’esturgeon, mais il est également impossible d’utiliser du jus de citron en trop grande quantité.
- Lors de la coupe d’un esturgeon, il faut garder à l’esprit qu’il a des formations nettes sur le dos. Malgré le fait qu'ils décorent visuellement le poisson, il est nécessaire de s'en débarrasser, sinon pendant le déjeuner ces pointes peuvent être blessées.
- Si vous souhaitez que l’esturgeon soit particulièrement tendre et juteux, vous devez le cuire au four en papier, en ne le laissant apparaître que 10 à 20 minutes avant la fin de la cuisson pour que le plat brunisse.
Les esturgeons doivent être servis solennellement, sans ménager le temps et les efforts nécessaires pour décorer le plat. Croyez-moi, le poisson royal mérite une telle attention.
Esturgeon entièrement cuit au four
Composition:
- esturgeon - 2, 5 kg;
- citron - 1 pc;
- vin blanc sec - 80 ml;
- persil frais - 50 g;
- persil séché - 10 g;
- thym séché - 5 g;
- poivre noir - 5 g;
- poivre blanc - 5 g;
- sel - au goût;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Lavez doucement l’esturgeon, coupez les pointes et laissez le cartilage intact. Faire bouillir et nettoyer. Gut, bien rincer. Pat sécher avec des serviettes en papier.
- Mélangez deux types de poivre, des herbes séchées et du sel. Frottez le poisson avec ce mélange. Saupoudrez l'intérieur et l'extérieur du jus de citron pressé de la moitié des fruits. À l'aide d'un pinceau culinaire, badigeonnez l'esturgeon avec de l'huile végétale. À l'intérieur, mettez quelques brins de persil.
- Pliez la feuille plusieurs fois et graissez-la avec de l’huile. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie. Les bords de la feuille devraient être beaucoup plus longs que la largeur de la casserole.
- Placez l’esturgeon sur une plaque à pâtisserie en le transformant en anneau. Arrosez le poisson avec du vin blanc.
- Soulevez les bords de la feuille et scellez le poisson.
- Préchauffez le four à 200 degrés et placez une casserole contenant des esturgeons. Au bout d'une demi-heure, dépliez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson de l'esturgeon pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le poisson est prêt lorsqu'un jus clair est libéré lorsqu'il est percé.
L’esturgeon, cuit au four, est généralement servi à la table. Pour la décoration, vous pouvez utiliser le reste de persil et citron. Il a l'air bien esturgeon entier cuit, disposé sur des feuilles de laitue.
Pour la même recette, vous pouvez faire cuire l’esturgeon dans une sauce à la moutarde en mélangeant 50 ml de moutarde et de crème sure et en badigeonnant l’esturgeon avec ce mélange au lieu d’huile végétale. Le reste de la recette sera identique à celle ci-dessus.
Esturgeon farci aux champignons
Composition:
- esturgeon - 2, 5 kg;
- crème sure - 0, 3 l;
- oignons - 0,2 kg;
- champignons ou cèpes frais - 0, 2 kg;
- sel, épices - au goût;
- jus de citron - 20 ml;
- fromage à pâte dure (facultatif) - 100 g;
- huile végétale - combien va laisser.
Méthode de préparation:
- Séchez et nettoyez le poisson avec un torchon.
- Mélangez le sel et les épices avec du jus de citron et une cuillère à soupe d’huile végétale. Couvrir le mélange avec l'esturgeon de tous les côtés, y compris à l'intérieur. Temporairement mis de côté.
- Lavez les champignons avec des serviettes, coupez-les en petits morceaux.
- Épluchez l'oignon, hachez-le finement avec un couteau.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites y cuire les oignons et les champignons. Il est nécessaire de faire frire jusqu'à ce que le liquide libéré par les champignons s'évapore de la poêle.
- Ajoutez la crème sure et le mélange restant après avoir frotté l'esturgeon dans la casserole. Cuire les champignons pendant 5 minutes.
- Farcissez les esturgeons avec des champignons, fixez le ventre avec des cure-dents.
- Placez l’esturgeon dans la manche, nouez-le des deux côtés. Les cure-dents font plusieurs petits trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Placez la manche avec le poisson sur une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
- Sortez du four. Retirer le poisson de la manche, laisser refroidir légèrement et couper en portions.
- Étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de parchemin.
- Saupoudrer les morceaux d'esturgeon râpés sur une râpe avec de petits trous de fromage. Remettre la casserole au four pendant 10 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser l’esturgeon entier, coupez-le avant de le déposer sur des plaques. Dans ce cas, le fromage n'est pas nécessaire, et faites cuire le poisson dans la manche un peu plus longtemps.
Esturgeon cuit au four
Composition:
- esturgeon - 2 kg;
- œuf de poule - 5 pièces;
- crème sure - 100 ml;
- noix de muscade - 10 g;
- vinaigre balsamique - 10 ml;
- citron - 1 pc;
- sel, mélange de poivre - au goût;
- huile végétale - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez l'esturgeon. Trempez-le pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. L'eau pour cela est pratique pour faire bouillir dans un bassin.
- Retirez le poisson de l’eau bouillante, coupez soigneusement les pointes et nettoyez-le.
- Coupez la tête et la queue, sortez le cri. Pour ce faire, le plus simple est de faire une petite incision près de la queue pour exposer le cri et de l'extraire en tenant le poisson par la queue.
- Retirez la peau de l'esturgeon. Couper le poisson en morceaux d'environ 2-3 cm de large.
- Frottez le poisson avec un mélange de sel et de poivre, saupoudrez de jus de citron pressé d'un demi-citron.
- Cuire les œufs durs, les peler, enlever les jaunes.
- Les jaunes sont écrasés à la fourchette, mélangés à la crème sure et à la muscade.
- Dans le plat de cuisson, posez une feuille pliée en plusieurs couches. Lubrifiez-le avec de l'huile végétale.
- Placez des morceaux d'esturgeon sur le papier d'aluminium, couvrez-les de sauce.
- Pressez le jus de la moitié restante du citron, saupoudrez les morceaux de poisson.
- Couvrir la forme avec un autre morceau de papier d'aluminium.
- Placez le formulaire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. 10 minutes avant le départ, retirez la couche supérieure de la feuille pour que le poisson brunisse.
En tant que garniture, la pomme de terre au four est idéale pour l’esturgeon cuit au four avec des tranches. Le plat peut également être décoré avec des tranches de tomates, des concombres, des tranches de citron et des olives.
Esturgeon cuit au four avec pommes de terre et fromage
Composition:
- esturgeon (filet) - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- oignons - 0, 3 kg;
- fromage - 0,2 kg;
- persil frais - 50 g;
- jus de citron - 5 ml;
- mayonnaise - 100 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- sel, assaisonnement pour le poisson - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le filet d’esturgeon, séchez-le, assaisonnez-le avec du poisson, coupez-le en petits morceaux et arrosez-les de jus de citron.
- Coupez les oignons en fines rondelles.
- Hachez finement le persil.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
- Graisser le plat à four avec de l’huile végétale, déposer la moitié de l’oignon sur le fond.
- Placez une couche de pommes de terre sur le dessus. Graisser avec de la mayonnaise.
- Placez les morceaux de poisson sur les pommes de terre, versez-les dans un bol avec la marinade (le jus que le poisson a donné pendant le marinage). Saupoudrer de persil.
- Placez le reste des oignons sur le poisson et le reste des pommes de terre. Graisser la mayonnaise et cette couche de pommes de terre.
- Frottez finement le fromage et saupoudrez-le du plat.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 180 ° et laissez cuire pendant 35 minutes.
Il est préférable d’utiliser la pomme de terre jeune pour ce plat, car l’ancien cuit plus longtemps et il est possible qu’il ne soit pas cuit en 35 minutes. La garniture pour ce plat n'est pas obligatoire.
Comme vous pouvez le constater, même un cuisinier sans expérience pourra cuire l'esturgeon au four, en morceaux ou en entier. En même temps, le plat deviendra savoureux et appétissant. Cuit au four selon l'une des recettes ci-dessus, l'esturgeon décorera la table de fête, peu importe la raison de son utilisation.
