Les betteraves sont l’un des légumes les plus utiles. Il conserve ses propriétés même après traitement thermique. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer se procurent des collations à base de betteraves pour l’hiver.
Snack de betteraves pour l’hiver - principes de base de la cuisine
Pour préparer non seulement une collation savoureuse, mais également une collation saine, vous devez respecter certaines règles de cuisson.
La betterave à conserver ne devrait être que des variétés de table. Un légume fourrager est catégoriquement non approprié pour cela. Les betteraves devraient être bordeaux. Aucune traînée blanche ou tâche brune n'est autorisée. Les légumes racines sont lavés, nettoyés et broyés selon la recette.
Les collations sont préparées à partir de betteraves fraîches ou bouillies. Ce sera beaucoup plus utile et plus savoureux si le légume n'est pas bouilli et cuit au four. Cette méthode de traitement thermique permettra d'économiser plus de nutriments.
Lors de la préparation des collations, il ne faut pas faire bouillir intensément, sinon les betteraves risquent de perdre leur couleur vive. De plus, le vinaigre de table aidera à maintenir une ombre brillante. C'est pourquoi il est ajouté immédiatement, et non en fin de cuisson.
En plus des betteraves, d'autres légumes sont ajoutés à l'apéritif: des oignons, des carottes, des poivrons et même des fruits.
Les contenants de verre, qui rouleront des collations, assurez-vous de bien les laver avec du soda et de les stériliser Sans cela, la conservation risque de ne pas durer longtemps.
La méthode de coupe des betteraves et autres légumes dépend de la recette et des caractéristiques de cuisson.
Recette 1. Betterave rouge pour l'hiver avec des carottes
Ingrédients
trois kg de betteraves;
30 l essence acétique à 70%;
kg de carottes;
100 g de sel;
kg de tomates;
5 g de poivron rouge;
100 grammes d'ail;
125 g de sucre cristallisé;
400 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Lavez mes betteraves, épluchez-les. Une fois encore, laver et broyer râpé avec de grandes sections. L'apéritif sera spectaculaire si le légume est râpé sur une salade coréenne. 2. Nettoyez la carotte avec un couteau tranchant ou un éplucheur. Laver les légumes et moudre ainsi que les betteraves. Nous nous déplaçons dans un plat séparé.
3. Frais mes tomates. Nous faisons une incision sur chaque croix sur la croix et la baissons quelques minutes dans de l’eau bouillante. Nous sortons les tomates avec une écumoire et les mettons dans un bol profond avec de l'eau froide. Après une minute, égouttez l'eau et pelez les tomates de la peau. Couper la chair en petits morceaux.
4. Faites chauffer une huile végétale dans un grand chaudron ou une casserole. Étalez la moitié des betteraves râpées dessus. Saler et saupoudrer de sucre. Ajoutez l'essence de vinaigre et assaisonnez avec du poivre. Remuer. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter les carottes et les betteraves restantes. Ici, nous envoyons des morceaux de tomates fraîches. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
6. Nous nettoyons les gousses d'ail. Passez-les dans le presse-ail et ajoutez-les à l'apéritif. Remuer. Cuire encore dix minutes.
7. Les banques sont lavées à la soude, soigneusement rincées et stérilisées à la vapeur ou au four.
8. Remplissez le récipient en verre préparé avec une collation chaude et fermez-le soigneusement avec des couvercles en étain. Retournez, couvrez avec un linge chaud et partez pour une journée.
Recette 2. Snack de betteraves pour l'hiver avec de la pâte de tomate
Ingrédients
trois kg de betteraves;
sel de table;
kg d'oignons;
60 ml d'essence acétique à 70%;
trois têtes d'ail;
50 ml de pâte de tomate;
500 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
1. Démontez les têtes d'ail en tranches. Nettoyez et lavez toutes les dents. Mettre sur une planche à découper et émietter avec de petits morceaux.
2. Lavez les betteraves. Mettez dans une grande casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté. Vérifier l'état de préparation de la racine peut être un couteau. S'il entre librement dans le légume, il est prêt. Égoutter l'eau bouillante. Refroidissez les betteraves et épluchez. Broyer sur une râpe grossière.
3. Pelez l'oignon. Hachez les bulbes en petits morceaux.
4. Versez une grande quantité d'huile végétale dans un chaudron ou une casserole et faites-le bien chauffer. Mettez les oignons et l'ail. Frire jusqu'à ce que le roux soit légèrement rouge. 5. Ajouter les betteraves à l'oignon, remuer et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
6. Maintenant, versez l'essence, salez et ajoutez la pâte de tomate. Remuez bien. Tomite encore cinq minutes et retirer du feu.
7. Étendez la collation sur des boîtes stériles et sèches et scellez le bouchon avec des couvercles en étain bouilli. Tournez et enveloppez. Après une journée, envoyez un en-cas pour le ranger dans le garde-manger.
Recette 3. Betterave rouge pour l'hiver à l'ail
Ingrédients
deux kilos de betteraves;
120 g de sucre;
100 grammes d'ail;
200 g de sel;
220 ml d'huile végétale;
60 g de poivrons se mélangent;
80 ml d'essence acétique à 70%.
Méthode de préparation
1. Démontez l'ail en gousses. Nous les nettoyons des balles et des miennes. Couper en fines plaques.
2. Mes betteraves, peler propre. Une fois encore, nous lavons et coupons en longues pailles fines.
3. Mettez le pot à feu avec un fond épais. Versez l'huile végétale. Mettez l'ail et faites-le frire, en remuant constamment, pendant environ dix minutes.
4. Ajoutez les betteraves et continuez à frire, en remuant régulièrement, pendant encore cinq minutes.
5. Ajouter le sel, un mélange de poivrons et de sucre cristallisé. Verser dans l'essence. Remuer et laisser mijoter pendant une demi-heure.
6. Apéritif chaud étalé sur des banques sèches stériles. Touche spéciale: fermez hermétiquement les couvercles. Retournez, enveloppez et partez pour une journée. Nous stockons dans le garde-manger ou sous-sol.
Recette 4. Snack de betteraves pour l'hiver avec des pommes
Ingrédients
600 ml d'eau filtrée;
trois kg de betteraves;
200 g de sel;
deux kg de pommes;
250 ml d'huile de tournesol raffinée;
2 kg 200 g de carottes.
Méthode de préparation
1. Lavez les betteraves, placez-les dans une grande casserole. Versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à la moitié. Prenez de petites racines de même forme pour qu'elles débordent en même temps. Les betteraves peuvent non seulement bouillir, mais aussi cuire. Laisser refroidir, peler et couper en gros morceaux.
2. laver les pommes. Couper en deux et retirer le noyau. Grande pulpe de caillebotis. Reliez les betteraves râpées aux pommes. Remuer. 3. Épluchez les carottes, lavez et hachez-les ainsi que les fruits et les légumes précédents. Ajouter les carottes aux betteraves avec les pommes, mélanger, mettre dans un plat, qui va préparer une collation.
4. Couvrir le tout avec du sel, verser de l'huile végétale et mettre au feu lent. Faire cuire pendant dix minutes. En remuant périodiquement.
5. Versez de l'eau. Porter à ébullition et éteindre environ 20 minutes.
6. Lavez les pots avec du bicarbonate de soude, rincez soigneusement, stérilisez et séchez. Organiser une collation chaude sur les banques préparées. Une clé spéciale pour les rouler dans des canettes, les retourner, les envelopper et les laisser passer une journée.
Recette 5. Betterave rouge pour l'hiver avec du chou blanc
Ingrédients
20 g de sel;
kg de betteraves;
150 grammes de sucre;
kg de chou blanc;
125 ml de vinaigre de table à 9%;
100 g d'oignons;
300 ml d'eau filtrée.
Méthode de préparation
1. Mine de betterave. Faire bouillir ou cuire au four jusqu'à moitié. Les légumes racines se refroidissent et les retirent de la peau. Moudre râpé avec de grands trous.
2. Dans le chou, enlevez les feuilles lentes. Couper une tige. Déchiqueter le chou avec de petites pailles. Pour cette collation, utilisez uniquement des variétés tardives de chou.
3. Retirez la pelure de l'oignon et coupez-la en demi-anneaux. Plier les légumes dans une grande casserole et mélanger.
4. Dans un récipient séparé, nous combinons le vinaigre de table, l'eau filtrée, le sucre cristallisé et le sel. Mettre le mélange sur le feu et porter à ébullition. Remplissez les légumes avec le mélange bouillant. Top mettre une assiette sur laquelle nous plaçons un pot d'eau. Nous nettoyons la journée dans le frigo.
5. Mettez la collation dans des pots stériles secs et couvrez-la de couvercles.
6. Couvrez le fond du plat large avec un torchon. Nous lui avons mis des canettes avec des snacks. Remplissez le pot avec de l'eau tiède jusqu'à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes. Nous mettons un feu faible et stérilisons une demi-heure.
7. Retirez délicatement les pots du plateau et scellez-les avec une clé spéciale. Nous retournons des banques avec snack, nous couvrons et nous maintenons des jours.
Recette 6. Betterave rouge pour l'hiver avec poivrons
Ingrédients
125 ml de vinaigre de table à 9%;
deux kilos de betteraves;
125 g de sucre cristallisé;
750 g de tomates fraîches;
50 g de sel;
250 g de paprika;
tête d'ail;
250 g d'oignon.
Méthode de préparation
1. Lavez les betteraves crues, épongez les racines avec une serviette. Pelez et coupez en gros morceaux.
2. Lavez les tomates, rincez-les à l'eau bouillante et épluchez-les. La chair du légume coupée en petits morceaux.
3. Lavez le poivre bulgare, coupez la tige et enlevez les pépins. Couper les légumes en fines lanières.
4. Épluchez la ciboulette et passez-la dans une presse spéciale.
5. Oignon épluché finement émietté.
6. Mettez les légumes dans une casserole à fond épais, ajoutez du sel et du sucre. Verser le vinaigre et mélanger.
7. Mettez la casserole sur un petit feu et amenez à ébullition. Cuire 20 minutes.
8. Le snack se propage sur des boîtes sèches stériles et hermétiquement en liège. Tournez et laissez refroidir sous un linge chaud.
Snack de betteraves pour l'hiver - trucs et astuces
- Pour que les betteraves perdent leur couleur vive, faites-les bouillir et faites-les cuire dans leur peau.
- Ne mettez pas trop de sucre dans l’apéritif car la betterave elle-même est assez sucrée.
- Les en-cas de betteraves crues doivent être stérilisés, sinon ils ne resteront pas longtemps.
- Ne pas utiliser de betteraves à veines blanches pour la préservation.
