Le borsch n’est pas le seul premier plat à base de betteraves. Il n'y a toujours pas moins de soupe délicieuse froide et chaude.
La soupe de betterave rouge est un plat très intéressant, brillant et facile à préparer. Cela aidera à diversifier le régime sans toucher le portefeuille familial, car il est composé des produits les plus simples. Voici les meilleures recettes étape par étape pour la betterave chaude et froide.
Betterave - Principes généraux de cuisson
Betterave chaude cuite sur l'eau ou sur le bouillon, pour eux faire aussi vinaigrette aux légumes, comme pour le bortsch, mais ne pas ajouter le chou. La soupe est assez différente en goût, mais très brillante et belle. Betterave froide, il y a deux mandats. Vous pouvez faire cuire un plat sur du bouillon de betterave ou du kéfir. Toutes les betteraves froides ressemblent à okroshka et leur ajoutent des produits similaires.
Ce qui est mis dans une betterave froide:
• concombres;
• de nombreux greens différents;
Œufs;
• vinaigre ou jus de citron.
Très souvent, des radis sont ajoutés, différentes épices sont ajoutées pour améliorer le goût. Betterave vendue avec de la crème sure, si elles ne sont pas cuites au kéfir. Les soupes chaudes peuvent être réchauffées et conservées au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Autrefois en Russie, ce plat était même congelé. Les betteraves froides n'aiment pas le stockage, car les concombres et les légumes verts perdent leur goût, il est donc indésirable de se préparer pour une utilisation future.
Betterave classique: recette pas à pas avec du porc
En fait, dans la recette pas à pas de la betterave, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf, mais le bouillon va cuire un peu plus longtemps. Pour l'option de régime conviendra au poulet ou à la dinde. Pour le jeûne, la soupe est cuite simplement sur de l'eau ou sur un bouillon de champignons, elle s'avère également délicieuse.
Ingrédients
• 500 grammes de porc sur l'os;
• 300 g de betteraves crues;
• 20 g de jus de citron;
• 30 ml d'huile végétale;
• 400 g de pommes de terre;
• 100 g d'oignons;
• 80-100 g de carottes; • 70 g de pâte de tomate;
• trois litres d'eau pour le bouillon;
• les verts, les épices.
Cuisson
1. Si vous utilisez de la pulpe de porc pour la soupe de betterave, vous pouvez la couper en plusieurs morceaux. Les os reposent entièrement. Pré-viande lavée, pas besoin de sécher. Remplir d'eau, mettre sur le poêle.
2. Lorsque vous faites bouillir, vous devez attraper une écumoire avec une écumoire. Après ébullition, baisser le feu et cuire le bouillon environ une heure et demie. Focus sur la viande. Ça devrait être doux. Nous le sortons dans un bol, le laisser refroidir.
3. Couper les pommes de terre en cubes. Jeter dans le bouillon. A ce stade, ajoutez à la casserole 0,5 cuillère à soupe de sel. Cuire les pommes de terre presque jusqu'à tendreté.
4. Nettoyez les betteraves crues, râpez-les ou coupez-les en lanières.
5. Versez la moitié de l'huile dans la poêle, étalez les betteraves et faites-les frire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite du jus de citron. Il ne laissera pas perdre la couleur, et verse un peu de bouillon de la casserole. Couvrir la poêle, laisser mijoter les betteraves jusqu'à tendreté, cela prendra environ quinze minutes, en fonction de la taille des morceaux.
6. Versez le reste de l'huile dans une autre casserole. Mais vous pouvez prendre n'importe quel gras que vous aimez ou beurre, brunir, il s'avère encore plus savoureux. Mettez la casserole sur le feu.
7. Coupez les oignons en dés, jetez les alevins.
8. Épluchez la carotte, secouez-la et ajoutez-la à l'oignon. Cuire ensemble la vinaigrette aux légumes habituelle.
9. Ajouter la pâte de tomate aux oignons avec la carotte. S'il est épais, diluez-le d'abord avec de l'eau. Remuez et faites frire environ cinq minutes pour que la couleur soit brillante et saturée.
10. Mettez les betteraves dans la casserole sur les pommes de terre en premier, laissez la soupe de betteraves bouillir, laissez bouillir pendant deux minutes.
11. Ajoutez maintenant les légumes dorés à la tomate. Remuez bien, après avoir fait bouillir la soupe dans une casserole, baissez le feu au minimum.
12. Essayez la soupe de betterave rouge, remplissez-la de sel, de poivre, au besoin, jetez d'autres épices. Tomim sur un petit feu pendant environ dix minutes pour goûter les produits fusionnés.
13. Coupez la viande bouillie, mettez-la dans la casserole. Mais à volonté, il peut être ajouté individuellement à chaque assiette. 14. Couper les verts, jette. Ajouter la feuille de laurier et la soupe est prête!
15. Betterave chaude servie avec crème sure, ail, craquelins.
Betterave froide classique: recette détaillée
Soupe estivale très lumineuse, savoureuse et rafraîchissante, qui peut remplacer l’okrochka habituelle. Dans la recette pas à pas des légumes verts à la betterave froide ne sont pas indiqués. Puisque vous pouvez tout mettre: l'aneth, le persil, la coriandre, les oignons verts et même la laitue.
Ingrédients
• 0,45 kg de betteraves;
• 0,3 kg de concombres;
• 0,5 citron;
• sucre, sel, poivre;
• deux grappes de légumes verts;
• 50 g de crème sure;
• 4-5 œufs;
• deux litres d'eau;
• moutarde facultative.
Cuisson
1. Contrairement à toutes les règles, les betteraves sont préparées sous forme pelée. Par conséquent, bien laver la racine, enlever la peau mince, mettre dans une casserole. Remplir d'eau froide. Si le temps presse, vous pouvez couper les betteraves en plusieurs morceaux.
2. Mettez l'ébullition sur le poêle. Presser le jus de la moitié ou au moins un quart de citron. Cuisson jusqu'à betteraves douces.
3. Retirez le légume de la casserole, laissez-le refroidir.
4. Le bouillon doit être drainé à travers une passoire ou une gaze pliée. Mesurer un litre et demi et laisser refroidir. Puis mettez au frigo. Il est plus pratique de faire cuire les betteraves et la base de soupe le soir pour ne pas attendre.
5. Versez les œufs dans de l'eau froide, laissez bouillir pendant huit minutes, laissez refroidir, épluchez. Vous pouvez les hacher et les ajouter à la masse totale, mais il est préférable de les utiliser lors du service, c'est-à-dire de les ajouter à l'assiette.
6. Lavez les concombres, coupez les pointes et hachez les pailles.
7. Couper tous les verts, ce qui est.
8. Betteraves réfrigérées frottées ou coupées en lanières.
9. Mélangez les concombres et les légumes verts, ajoutez les betteraves préparées.
10. Remplir les légumes avec le bouillon du réfrigérateur, saler, poivrer et mélanger la betterave jusqu'à dissolution. Pour les épices, vous pouvez ajouter un peu de moutarde.
11. Nous le goûtons. La betterave est meilleure quand elle est acide. Si nécessaire, ajoutez plus de jus de citron ou de vinaigre de cidre. Un merveilleux ajout serait les feuilles d'oseille, qui donnent également de l'acide. 12. La dernière fois remuer, mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Laissez infuser la soupe.
13. Verser dans des assiettes, ajouter les oeufs coupés en deux ou en quatre, remplir de crème sure.
Délicieuse soupe de betteraves froides: une recette pas à pas du kéfir
Une autre recette classique étape par étape pour la soupe de betterave. Sur la soupe de kéfir s'avère incroyablement savoureuse, agréable, ressemble à okrochka avec quelque chose. Pour la cuisine, vous pouvez également utiliser Ryazhenka, savoureux est obtenu à partir de yaourt. En général, toute boisson à base de lait fermenté ira bien. Les verts sont également utilisés, même l'oseille.
Ingrédients
• litre de kéfir;
• deux betteraves;
• deux grappes de légumes verts;
• deux concombres;
• trois œufs;
• 10 radis (facultatif);
• jus de citron ou vinaigre au goût;
• sel, poivre.
De plus, la betterave a besoin de 0,5 litre d'eau. Vous pouvez prendre une eau minérale avec du gaz ou de l'eau potable ordinaire. Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner à l’air, puis n’ajoutent rien, mais en utilisent davantage d’un demi-litre.
Cuisson
1. Badigeonner les betteraves, les mettre dans une casserole, ajouter de l'eau, mettre à ébullition. La peau n'a pas besoin d'être enlevée, elle conservera la luminosité de la racine.
2. Versez les betteraves cuites à l'eau froide, laissez-les refroidir. En général, vous pouvez faire bouillir la racine pendant 30 à 40 minutes, puis la mettre sous un courant d’eau froide, et elle atteindra sa pleine préparation.
3. Les œufs, aussi, bouillir jusqu'à cuire dur et verser de l'eau froide, ils doivent refroidir complètement.
4. On lave les concombres, on les coupe en petites pailles ou en fines tranches, on les jette dans la casserole.
5. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de radis à la betterave. Nous lavons, coupons en fines tranches, coupons les pointes et les queues. Verser le légume sur le reste des ingrédients.
6. Nettoyez les betteraves cuites. Nous coupons comme des concombres ou frottons avec de grosses pailles. Vous pouvez utiliser une râpe frisée, la soupe sera encore plus belle.
7. Verts à trier, laver, hacher avec un couteau. Ajouter au poids total. Mélangez les produits.
8. Pelez les oeufs. Dans cette recette, il est préférable de les ajouter immédiatement à la masse totale, comme dans okrochka. Par conséquent, couper en petits cubes, verser. 9. Mélangez les ingrédients secs.
10. Versez le kéfir de l'emballage dans un plat pratique, salez, poivrez et remuez bien. Si vous ajoutez immédiatement tout dans la casserole avec des ingrédients secs, les œufs seront déchirés par la longue agitation.
11. Versez le kéfir avec les épices dans le reste des ingrédients.
12. Ajouter de l'eau plate ou minérale. Remuer.
13. Au goût, remplissez la betterave avec du jus de citron ou du vinaigre. Si le kéfir est acide, alors ce n'est pas nécessaire.
14. Versez la soupe dans des assiettes, servez la betterave immédiatement ou insistez une heure au réfrigérateur.
Soupe de betteraves rouges - trucs et astuces utiles
• Si des oignons verts sont ajoutés à une betterave froide, il est préférable de la couper, de la verser dans un autre bol, de la saler et de l'écraser à la main. Le produit libère des jus, donne au plat un arôme très agréable.
• La betterave froide ne se propage pas nécessairement en une fois. Il est préférable de conserver les aliments sans liquide, ils resteront parfaitement au réfrigérateur pendant deux jours. Si nécessaire, il vous suffira de diluer la soupe.
• Pas de jus de citron? Lors de la cuisson des betteraves ou du ragoût, vous pouvez ajouter du vinaigre ou des grains d'acide citrique sec. Ils aideront également à préserver la couleur de la racine.
• Pour les betteraves froides, vous pouvez ajouter des pommes de terre, des saucisses ou d’autres produits carnés à la satiété. Par exemple, il est délicieux avec du poulet bouilli.
• Pas envie de faire bouillir les betteraves? Vous pouvez utiliser des légumes-racines frais pour les soupes froides, mais vous devez les frotter finement ou les hacher avec un mélangeur. Ce plat sera encore plus utile.
