Les raviolis sibériens sont l’un des plats les plus appréciés en Russie. Ce qu'ils ne font tout simplement pas: avec de la viande, du chou, du poisson. Mais ce n'est pas tout. Une option de service populaire est les raviolis avec bouillon. Et ce n’est pas nécessairement de l’eau saturée, dans laquelle les «oreilles» de la pâte ont été cuites avec du remplissage. Vous pouvez faire une variété de bouillons riches spécifiquement pour créer un plat original copieux.
Dumplings avec bouillon - principes généraux de la cuisine
Pour la préparation d'un bouillon riche pour les boulettes, différents types de viande maigre sont utilisés: bœuf, viande de lapin, poulet. Vous pouvez éventuellement prendre de la viande grasse, par exemple de l'agneau ou du porc. Tout dépend du goût. Vous devez d’abord faire bouillir le bouillon, puis y faire bouillir séparément les boulettes glacées.
En plus de la viande, on obtient un délicieux bouillon pour les raviolis à base de champignons et de légumes: carottes, oignons, poivrons et céleri. Certaines femmes au foyer préparent des soupes de légumes légers avec des pommes de terre, puis leur ajoutent des boulettes bouillies. Il s'avère très intéressant, version inhabituelle du premier plat.
Dumplings avec bouillon et légumes verts
La version classique et la plus simple des raviolis avec bouillon pour ceux qui veulent devenir un bouillon riche, parfumé et léger sans trop de tracas. Vous aurez besoin d'épices et de verts.
Ingrédients:
• un demi-kilo de boulettes crues;
• un litre et demi d'eau;
Oignon bulbe;
• une feuille de laurier;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• trois grains de poivre noir;
• un bouquet d'herbes fraîches à goûter;
• racine de persil frais ou séché;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle remplisse la moitié du volume.
Saler l'eau au goût (1 c. À thé est assez de sel) et laisser chauffer à feu moyen.
Pendant que l'eau bout, épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Écraser le poivron avec un couteau.
Couper la racine de persil en petits morceaux.
Lavez les verts, séchez-les et hachez-les finement. Dans l'eau bouillante, baissez doucement les raviolis, l'oignon, le laurier et le poivre.
Versez le beurre dans la casserole, mélangez délicatement les raviolis.
Trois minutes après la seconde ébullition, retirez la feuille de laurier avec une cuillère à égoutter.
Lorsque les boulettes apparaissent, faites-les bouillir pendant 7 à 8 minutes.
Retirez délicatement les raviolis finis avec une cuillère à rainures.
Filtrer le bouillon, jeter le persil, l'oignon et le poivre.
Disposer les boulettes en portions, verser le bouillon.
Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts hachés.
Dumplings avec bouillon sur os de viande
Avec des os de bœuf ou de porc, vous pouvez créer un bouillon riche et merveilleux, non seulement pour le bortsch, mais également pour les raviolis. Essayez de faire des "oreilles" pour cette recette dans un bouillon de viande. De façon surprenante, il en résultera un tout nouveau plat, différent des boulettes traditionnelles.
Ingrédients:
• une livre de viande sur l'os;
• six grains de poivre noirs;
• feuille de laurier;
• deux litres d'eau;
• sel au goût;
• huit cents grammes de boulettes crues.
Méthode de cuisson:
Rincer le morceau de viande, remplissez-le avec de l'eau potable.
Amener l'eau à ébullition à feu moyen.
Après ébullition, réduire le feu, jeter le poivre et le laurier.
Faites bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Enlevez périodiquement toute la mousse afin que le bouillon ne s'assombrisse pas.
Sortez la viande cuite de la poêle et utilisez-la pour faire une salade ou une garniture dans les tartes.
Le bouillon filtrer doucement à travers un tamis et le renvoyer à la cuisinière.
Après la cuisson, faites cuire les raviolis comme d’habitude.
Mettez les boulettes finis dans les assiettes, couvrez-les d'un liquide riche et aromatisé.
Servir les raviolis avec du bouillon et des oignons verts hachés, de la crème sure ou de la mayonnaise.
Dumplings avec bouillon de poisson
Boulettes de poisson - plat sur le ventilateur. Ceux qui aiment la soupe de poisson peuvent offrir ces raviolis au bouillon de poisson. Ceci est un plat original, "oreilles" pour lequel vous devez faire vous-même.
Ingrédients:
• kilogramme de pâte de boulettes;
• le brochet (vous pouvez prendre un autre poisson, par exemple, du saumon rose ou du saumon); • œuf de poule;
• deux ampoules;
• carotte moyenne;
• 50 ml de lait écrémé ou de crème de boisson;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• le sel;
• poivre au goût;
Oignons verts.
Méthode de cuisson:
Laver, sécher, vider le brochet entier. Enlevez tous les os, enlevez la peau.
Émincer les filets.
Hacher finement les bulbes et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger le poisson haché avec les oignons frits, saler au goût, ajouter le poivre.
Battre dans un œuf cru émincé, verser la crème ou le lait et bien mélanger.
Mettez les boulettes et réfrigérez.
Dans la tête, la queue et la colonne vertébrale cuisent le bouillon. Remplissez le tout avec de l'eau froide (1,5-2 litres est suffisant), porter à ébullition à feu moyen.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en plusieurs morceaux.
Lorsque l'eau bout, jetez la carotte, réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant 10-15 minutes.
Filtrer le bouillon et y faire bouillir les raviolis.
Au moment de servir, saupoudrer les boulettes de bouillon de poisson avec des oignons verts hachés.
Dumplings avec bouillon de champignons
Les boulettes fourrées aux champignons sont délicieuses. Mais les boulettes de bouillon, bouillies à partir de champignons frais ou séchés, délicieusement délicieuses. Ce plat est inhabituel, parfumé, satisfaisant. Ils peuvent nourrir la famille et surprendre les invités.
Ingrédients:
• kilogramme de pâte de boulettes prête à l'emploi;
• trois cents grammes de boeuf haché;
• deux ampoules moyennes;
• carotte moyenne;
• cuillère à soupe d'huile végétale;
• trois cents grammes de champignons frais (on peut remplacer 100 grammes de fruits séchés);
• sel et poivre au goût;
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson:
Pur un oignon, râpez finement l'autre.
La troisième partie des champignons hacher finement.
Faites cuire la viande hachée de l'oignon, de la purée de pommes de terre et des champignons.
Saler, poivrer au goût.
Former des boulettes.
Couper les champignons restants en tranches.
Râpez la carotte sur une râpe fine.
Mettez de l'eau sur la cuisinière.
Les champignons et les carottes sautent rapidement dans une huile végétale bien chauffée avec des oignons. La chose principale - ne pas trop cuire la torréfaction de légumes. Mettez les champignons avec les oignons et les carottes dans de l'eau bouillie.
Immédiatement jeter les boulettes, cuire comme d'habitude.
Servir les raviolis avec du bouillon et de la crème sure.
Dumplings avec bouillon de poulet
Un excellent choix pour un dîner en famille le week-end: des boulettes de pâte avec un bouillon cuit à partir de poitrine de poulet. La cuisson prend plus de temps, mais vous pouvez cuisiner un plat de filet de poulet bouilli.
Ingrédients:
• petite poitrine de poulet;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• branche de céleri (facultatif);
• cinq grains de poivre noirs;
• un piment;
• une feuille de laurier;
• légumes verts frais (oignons verts, aneth, persil);
• le sel;
• un litre et demi d'eau;
• kilogramme de ravioli.
Méthode de cuisson:
Couper le filet et la peau de la poitrine.
Remplissez le poulet avec de l'eau.
Épluchez les carottes et coupez-les en deux ou trois parties.
Ampoule propre.
Céleri coupé en trois parties.
Mettez les légumes dans une casserole avec le poulet et mettez sur feu moyen.
Écraser les grains de poivre, les jeter à l'eau.
Jetez une feuille de laurier.
Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant quarante minutes. Enlevez la mousse pour que le bouillon conserve sa transparence.
Dix minutes avant la fin du sel bouillant.
Filtrer soigneusement le bouillon cuit et réserver.
Dans une autre casserole, cuire les raviolis à l'eau claire.
Pendant qu’ils sont en ébullition, hachez les verts très finement.
Disposer les boulettes prêtes en portions, couvrir de bouillon de poulet frais.
Saupoudrer de légumes verts hachés et servir.
Dumplings avec bouillon de légumes
Cette variante de boulettes de bouillon ressemble en réalité à une soupe de boulettes de légumes légère. La recette originale aidera s'il y a quelques boulettes et si vous devez nourrir une famille nombreuse.
Ingrédients:
• kilogramme de ravioli;
• deux litres d'eau;
• trois pommes de terre;
• ampoule moyenne;
• petites carottes;
• basilic frais ou séché, aneth, persil;
• un demi-bateau de paprika;
• quatre à cinq grains de poivre noirs;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel à votre goût. Méthode de cuisson:
Mettez de l'eau sur un petit feu, salez-la.
Pommes de terre joliment coupées en petits cubes.
Hacher finement l'oignon.
Carotte fraîche coupée en tranches ou en quartiers, en fonction de l'épaisseur de la racine. Vous pouvez couper les carottes en lanières.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dans de l'eau bouillie, envoyez les cubes de pomme de terre et les grains de poivre, faites bouillir environ dix minutes après la cuisson.
Ajouter la carotte et l'oignon au bouillon.
Cinq minutes plus tard, abaissez doucement les raviolis dans la casserole, mélangez et faites cuire.
Cinq minutes avant les boulettes prêtes, ajoutez des légumes verts frais ou secs hachés.
Disposer les boulettes avec le bouillon de légumes dans des assiettes et servir.
Boulettes de bouillon - astuces et conseils utiles
La norme classique du sel pour la cuisson des boulettes de pâte est d'une demi-cuillère à thé par litre d'eau. Assurez-vous d'essayer le liquide, ajoutez du sel comme vous le souhaitez.
Pour rendre le bouillon plus parfumé, vous pouvez ajouter non seulement les verts de table traditionnels, mais également d'autres assaisonnements et épices. N'ayez pas peur d'expérimenter: le poivron rouge, le houblon suneli, le romarin, la coriandre seront bons dans le bouillon, si leur saveur est agréable.
Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez soumettre du bouillon au vinaigre. Acidifiez l'eau dans laquelle les boulettes ont été bouillies et vous obtenez une excellente version express du bouillon original. Vous pouvez ajouter des oignons verts, du persil ou de l'aneth.
Une autre façon de rendre un plat plus savoureux consiste à ajouter de l'ail frais râpé. Ne le jetez pas dans l'eau lors de la cuisson, cela gâcherait le goût. Frottez simplement le lobule, ajoutez le bouillon préparé, mélangez et servez immédiatement les raviolis sur la table.
