De toutes les recettes de lasagnes, la plus courante est la recette, qui utilise une sauce bolognaise comme garniture. Dans la cuisine italienne, cela joue un grand rôle: non seulement la lasagne est cuite, mais également les pâtes et autres plats. La base de la sauce est la viande hachée, qui est généralement composée de deux types de viande. Les composants obligatoires sont également les oignons, le vin sec et les tomates, fraîches ou en conserve. La sauce bolognaise a donc un goût savoureux, une saveur unique, et la lasagne ainsi préparée se transforme en un véritable chef-d’œuvre de la cuisine italienne.
Fonctions de cuisson
La sauce bolognaise a une recette complexe, donc sans connaître certaines subtilités, il sera difficile de lui donner l’image originale. Si vous souhaitez que le temps et la nourriture ne soient pas perdus, utilisez les conseils de chefs expérimentés.
- La qualité de la viande hachée est d’une importance capitale. Il est donc préférable de la cuire vous-même en faisant défiler dans un moulin à viande un morceau de porc maigre et le même morceau de pulpe de boeuf. S'il n'y a aucune possibilité de faire de la farce à la maison, alors regardez attentivement la durée de conservation du produit, sa composition. De nombreux magasins offrent aujourd'hui un service gratuit pour la production de viande hachée à partir de produits sélectionnés par les clients (il ne paie que la viande elle-même). Cette option est également préférable d'utiliser.
- Plus la viande hachée est fraîche, plus la sauce bolognaise sera savoureuse. Par conséquent, la viande hachée congelée ne peut être utilisée qu'en dernier recours. Avant cela, il doit être correctement décongelé. Cela devrait être fait en évitant les fluctuations de température. Il est préférable de laisser décongeler la viande sur l’étagère supérieure du réfrigérateur, puis de la laisser reposer pendant un moment à la température ambiante.
- Souvent, la recette de sauce bolognaise comprend non seulement du vin mais également du lait. Dans ce cas, la farce est d'abord remplie de lait et mise en compote, puis le vin est ajouté.
Une bonne sauce bolognaise ne peut pas être cuite rapidement. Par conséquent, il est nécessaire de faire preuve de patience et d'observer avec précision la technologie, y compris la séquence de pose des produits et la durée de leur traitement thermique.
Sauce bolognaise à la tomate fraîche pour lasagne
Composition:
- boeuf haché - 0, 4 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 3 gousses;
- poivron doux - 100 g;
- tomates fraîches - 0, 75 kg;
- huile d'olive - 50 ml;
- vin rouge sec - 50 ml;
- basilic séché, menthe - au goût;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les tomates. Sur le côté opposé à la tige, fendez la peau en travers. Trempez les fruits dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir une minute ou demie. Retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et placer dans un récipient rempli d'eau froide.
- Après quelques minutes, retirez les tomates de l’eau et retirez-leur la peau. Coupez le sceau autour de la tige. Coupez les tomates en plusieurs morceaux et retirez-en les graines avec une cuillère.
- Essuyez la chair à travers un tamis en métal ou broyez-la avec un mélangeur.
- Pelez l'oignon, coupez-le en petits cubes.
- Coupez les gousses d’ail au couteau.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et jetez-y l’oignon et l’ail hachés. Agiter pendant 5 minutes en remuant lentement.
- Sans retirer les légumes de la poêle, mettez-y la viande hachée. Faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps, afin de ne pas brûler. Saler et assaisonner au goût.
- Mettez la purée de tomates dans une poêle avec la viande hachée, ajoutez les herbes. Faites cuire 10 minutes dans une poêle sans couvercle, puis faites cuire 20 minutes à couvert.
- Ajoutez le vin, mélangez, étendez encore 5 minutes.
La sauce prête à l'emploi peut être utilisée immédiatement, en recouvrant de manière épaisse les feuilles de pâte pour lasagnes, elle remplace la garniture. Si vous le souhaitez, la sauce peut être décomposée dans des récipients en plastique propres et secs et congelée. Dans ce cas, il peut être utilisé plus tard, il ne se détériorera certainement pas au cours des deux prochaines semaines. La recette de sauce bolognaise donnée est considérée comme simple, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la simplifier encore davantage en remplaçant les tomates par de la pâte de tomates diluée (3 cuillères à soupe de la pâte est diluée avec un verre d'eau ou un bouillon).
Recette classique de sauce à la lasagne à la bolognaise
Composition:
- boeuf haché - 0, 35 kg;
- viande de porc hachée - 150 g;
- oignons - 100 g;
- céleri-tige - 100 g;
- carottes - 0,2 kg;
- lait - 0,25 l;
- vin blanc sec - 0,25 l;
- tomates en conserve dans leur propre jus - 0,5 l;
- poivre noir moulu - une pincée;
- noix de muscade - une pincée;
- huile d'olive - 50 ml;
- beurre - 30 g;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez, épluchez les légumes frais.
- Coupez les branches de céleri en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en fines plaques de taille moyenne.
- Broyez les carottes sur une râpe grossière. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la râpe pour les salades coréennes - l'apparence de la sauce bolognaise en profitera seulement.
- Couper les oignons en petits cubes.
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre et mélangez-le à l'huile d'olive.
- Ajoutez l’oignon, passez-le sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide.
- Mettez les carottes et le céleri dans une casserole. Éteignez-les avec des oignons pendant 3-4 minutes.
- Mélangez deux types de viande hachée, salez-les et poivrez-les, ajoutez la noix de muscade.
- Mettez le hachis dans une casserole, casser le à la cuillère pour qu’il ne s’agisse pas d’une masse solide.
- Faites frire la viande hachée avec les légumes jusqu'à ce qu'elle devienne grise.
- Ajoutez le lait et laissez mijoter la viande hachée dans les légumes jusqu'à ce qu'elle soit complètement bouillie.
- Versez le vin sur la viande hachée avec les légumes, mélangez, continuez la cuisson.
- Retirez les tomates du pot, retirez-en la peau, coupez la chair en petits morceaux et placez-la dans une casserole avec la viande hachée. Il verse également le jus de tomate du pot avec des tomates.
- Faites cuire la sauce après avoir ajouté les tomates pendant trois heures. L'intensité de l'incendie à ce moment devrait être minimale. Comme le liquide bout, il sera nécessaire d'ajouter du bouillon ou de l'eau dans la casserole.
La sauce bolognaise préparée sera très épaisse. C’est bien, car cela deviendra une farce pour les lasagnes. Cette recette est considérée comme un classique, elle est extraite du livre de l’un des meilleurs chefs italiens - Marcella Hazan.
La sauce bolognaise pour la cuisson des lasagnes classiques est utilisée le plus souvent. Ce n’est pas facile de le préparer, mais tous ceux qui l’ont essayé, d’une seule voix, affirment que le résultat justifie l’effort consenti.
