Tarte Tatin est un gâteau à décalage ouvert inventé par les Français.
Cette cuisson peut être préparée avec une variété de garnitures, mais l’option la plus efficace et la plus sûre est la pomme.
Faisons cuire?
Taten aux pommes - principes généraux de la cuisine
Le gâteau est ouvert, mais il est toujours présenté sous forme de farce. Dans les recettes classiques, on prépare du caramel au sucre Taten. Il peut être cuit immédiatement sous la forme dans laquelle la tarte sera cuite ou versé dans un récipient empilé après la cuisson. Viennent ensuite les pommes. La peau est nettoyée, le fruit est coupé en gros morceaux, posé en une seule couche, il est possible de se chevaucher, si les morceaux ne correspondent pas.
Classic Tatin est fabriqué à partir de pâte sablée. Mais vous pouvez également recouvrir le remplissage avec une couche feuilletée, il existe des recettes avec une pâte. Règle une - la pâte doit recouvrir complètement le caramel de pommes, les bords supplémentaires sont enfoncés à l'intérieur. Après la cuisson, couvrir le gâteau avec un plat et le retourner doucement.
Tatin aux pommes et au caramel
Recette Taten ordinaire aux pommes dans un délicieux caramel.
Ingrédients
• 200 g de farine;
• sac de vanille;
• le sel;
• 175 g de beurre (75 caramel);
• 5 cuillères à soupe d'eau glacée;
• 150 g de sucre;
• 1 kg de pommes.
Cuisson
1. Mélangez le sel avec la farine, le sucre et un demi-sac de vanille. Le reste de la mise de côté, il ira au caramel. Ajoutez 100 g de beurre à la pâte, hachez-les avec un couteau. Maintenant, vous devez verser de l'eau, soigneusement, une cuillère. Il devrait être glacé. Pétrir le.
2. Mettez la pâte dans le sac, mettez-la au congélateur pendant un moment.
3. Prenez la casserole, qui fera cuire le gâteau. Mettez sur le feu, mettez un morceau de beurre et de sucre, faites fondre. Ne mélangez pas jusqu'à ce que la masse devienne dorée. Puis remuez, maintenez le feu à la couleur ambre et retirez-le. Ajoutez la vanille.
4. Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Étendre uniformément dans une casserole de caramel.
5. Enlevez la pâte, roulez-la dans une tortilla, couvrez les pommes. Vous n'avez pas besoin de couper les bords supplémentaires, de les pousser à l'intérieur du plateau. 6. Piquez le gâteau entier avec une fourchette pour qu'il ne se déforme pas lors de la cuisson.
7. Cuire taten à 180 degrés, 40 minutes en moyenne.
8. Retirez le moule du four, balayez les bords avec une spatule ou un couteau, couvrez d'un plat et retournez-le.
9. Servir pour le thé chaud Tatin mangé avec de la glace.
Tatin paresseux avec des pommes de pâte feuilletée
Option Taten paresseux aux pommes. Ce gâteau n'a même pas besoin de caramel. Comme base du tarta, vous pouvez prendre n'importe quelle pâte feuilletée, vous avez besoin d'une couche qui convient à la taille et à la forme. Le vin est préférable d'utiliser du blanc et sec.
Ingrédients
• 200 g de pâte;
• 3 pommes;
• 1 c. le vin;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• goûter la cannelle.
Cuisson
1. Les pommes doivent être rincées et pelées. Jeter le milieu, couper la chair en fines tranches.
2. Pliez les peaux dans un mélangeur, hachez la purée de pommes de terre avec la moitié du sucre, la cannelle, ajoutez le vin.
3. Pour dimensionner la forme, vous devez découper un cercle de pâte feuilletée. Ne le touchez pas encore, laissez-le se coucher.
4. Au bas du formulaire, placez une feuille de parchemin, tamponnez avec une goutte de beurre et saupoudrez de sucre.
5. Garnir de tranches de pomme.
6. Maintenant vient la purée de peaux. Le maculer n'est pas nécessaire, il suffit de verser les gouttes sur les pommes, en essayant de ne pas déranger l'emplacement des tranches.
7. Percez le cercle de pâte feuilletée à plusieurs endroits avec une fourchette, puis transférez-le à la forme.
8. Placez un taten dans le four. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit prête à 210 degrés.
9. Maintenant, Tatin doit sortir, donne-lui un peu de fraîcheur. Puis couvrez le formulaire avec une assiette plate, retournez-le et retirez le parchemin. Saupoudrer le gâteau de cannelle en poudre.
Tatin aux pommes et aux poires
Option de remplissage mixte pour taten. Choisissez des poires douces et épaisses qui ne correspondent pas, car lors de la cuisson, elles se transforment en bouillie, le gâteau perd tout son charme.
Ingrédients
• 1 citron;
• 200 g de farine;
• 150 g de sucre;
• le sel;
• 2 poires;
• 0,5 c. la cannelle;
• 175 g d'huile;
• 0,5 c. ripper;
• 5 cuillères à soupe d'eau.
Cuisson
1. Triez finement le beurre congelé (100 g), mélangez-le à la farine et au ripper. Frottez-vous les mains jusqu'à la miette. Ajoutez une cuillerée de sucre et de l'eau froide. Pétrir la pâte, envoyer le sac et temporairement au congélateur. 2. Mettez l'huile restante, le sucre, versez 3 cuillères d'eau dans la casserole, mettez sur un petit feu, attendez que les grains se dissolvent. Ensuite, le feu peut être ajouté. Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit brunâtre.
3. Versez le caramel dans le moule. Vous pouvez utiliser un récipient avec un revêtement antiadhésif, si vous êtes sûr que le gâteau va glisser.
4. Épluchez le zeste de citron. Pressez le jus aussi.
5. Épluchez les pommes, émiettez-les en grosses tranches. Les poires coupent aussi les mêmes morceaux, mais ils n'ont pas besoin d'être nettoyés.
6. Verser le jus de citron sur les pommes et les poires.
7. Étalez le fruit sous forme de caramel. Saupoudrer de zeste et de cannelle hachés.
8. Enlevez le sac avec la pâte, déroulez le gâteau, couvrez le remplissage, hachez-le à la fourchette.
9. Cuire au four à 180, 40 minutes suffisent. Allumez le plat, retirez le parchemin.
Tatin grillé aux pommes (miel)
Variante de miel Tatlen aux pommes. Une autre caractéristique de cette recette est la consistance de la pâte. Il s’avère semi-liquide, comme pour les crêpes, la masse versée sur le fourrage. Prêt gâteau luxuriant, aéré, léger.
Ingrédients
• 65 g de miel;
• 150 g d'huile;
• 3 pommes;
• 200 g de farine;
• 10 g de ripper;
• 4 œufs;
• de l'eau
• 3 poignées de sucre.
Cuisson
1. Couvrir le formulaire avec du parchemin, de la graisse.
2. Faites chauffer 5 à 6 cuillères à soupe d'eau dans une poêle, ajoutez 3 poignées de sucre et 2 cuillères à soupe de miel, faites chauffer pour dissoudre les grains, portez le caramel à la couleur ambre.
3. Versez le caramel dans un parchemin.
4. Les pommes doivent être pelées, coupées en grosses tranches et mises en une couche.
5. Mettez le beurre dans une casserole sous le caramel, faites fondre, laissez refroidir.
6. Maintenant, vous devez casser les œufs dans un bol, ajouter le miel et fouetter jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
7. Mélangez la farine avec un paquet de levure chimique.
8. Ajoutez le beurre fondu mais refroidi aux œufs. Puis la farine, Au goût, versez la vanille et la cannelle dans la pâte. Remuer.
9. Versez la pâte sur les pommes, nivelez la couche avec une cuillère.
10. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 180 degrés.
11. Tournez le gâteau fini sur un plat. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé en veillant à ne pas saisir les morceaux de pomme caramélisés.
Tatin aux pommes et pâte feuilletée au caramel
Option gâteau au caramel avec des pommes de pâte feuilletée. Pour le gâteau, un morceau suffit, jusqu'à 250 grammes.
Ingrédients
• 800 g de pommes;
• 150 g de sucre;
• 75 g d'huile;
• 4 cuillères d'eau;
• un morceau de pâte;
• 1 cuillère de liqueur, du vin.
Cuisson
1. Mettez le sucre dans une poêle, versez 4 cuillères à soupe d’eau, faites chauffer à feu doux. Dès que le sucre commence à brûler, ajoutez le beurre, mélangez et faites bouillir le caramel jusqu'à obtenir une belle couleur. Retirer du feu, ajouter toute boisson alcoolisée, remuer.
2. Coupez les pommes en tranches, après avoir retiré la pelure.
3. Versez le caramel dans le moule, éparpillez les pommes. Vous pouvez saupoudrer les fruits de cannelle et de zeste de citron.
4. Rouler un morceau de pâte feuilletée. L'épaisseur du réservoir ne doit pas dépasser 5 millimètres. Immédiatement sur la table, bien percer avec une fourchette.
5. Transférer dans le remplissage, remplir les bords vers l’intérieur.
6. Cuire au four jusqu'à tendreté, mettre le four dans un puits bien chauffé à 200 degrés.
Taten aux pommes et aux canneberges
Variante de délicieux gâteau à la base friable. Les canneberges peuvent être consommées congelées ou fraîches. Les Français utilisent souvent une sauce prête à l'emploi aux canneberges.
Ingrédients
• 250 g de farine;
• huile 150 g;
• 1 jaune;
• 1 c. le sucre;
• pincée de sel.
Remplissage:
• 5 grosses pommes;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• 100 g d'huile;
• 1 c. la cannelle;
• 100 g de canneberges.
Cuisson
1. Ajouter le beurre refroidi à la farine tamisée, en le coupant en petits morceaux. Broyer à la miette uniforme.
2. Ajouter le sel, le jaune d'œuf, le sucre et pétrir la pâte. Si cela ne prend pas une grosseur, versez une ou deux cuillères d'eau. Ne prenez que du liquide froid. Vous pouvez verser du lait. Refroidissez la pâte au congélateur pendant environ 30 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez le caramel. Prenez la forme dans laquelle vous allez faire une tarte. Mettez la cannelle, le sucre et le beurre dedans, réchauffez à la couleur caramel.
4. Coupez les pommes épluchées en gros morceaux et passez au caramel. Entre eux, éparpillez les canneberges lavées mais séchées. S'il est gelé, il n'est pas nécessaire de le décongeler. 5. Maintenant, sortez la pâte, roulez-la et transférez-la sur le gâteau.
6. Cuire au four jusqu'à tendreté, retourner, servir avec de la crème glacée, verser la sauce aux canneberges.
Taten aux pommes et caillebotte
Une autre version du remplissage pour une tarte française inversée. Comme base, vous pouvez utiliser la pâte sablée de n'importe quelle recette ci-dessus ou prendre une couche en couches.
Ingrédients
• 300 g de fromage cottage;
• 700 g de pommes;
• 150 g de sucre;
• 70 g d'huile;
• 1 c. la cannelle;
• 3 cuillères d'eau.
Cuisson
1. Faites cuire le caramel. Pour ce faire, réchauffez simplement le sucre avec de l'eau et de l'huile, ajoutez la cannelle à la fin, mélangez bien, versez dans un moule recouvert de papier huilé.
2. Étalez les pommes pelées tranchées.
3. Fromage cottage prendre sec, les saupoudrer de pommes. N'ajoutez rien au produit.
4. Abaisser la pâte, couvrir la tarte.
5. Si vous utilisez de la pâte feuilletée, faites-la cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure. 180-190 pâte de sable suffit, le processus prend environ 40 minutes.
Apple Taten - Trucs et astuces
• Le tatin peut être cuit non seulement avec des pommes, mais aussi avec des abricots ou des pêches. Mais dans ces cas, il est important d'utiliser des fruits légèrement immatures et denses qui résisteront au traitement thermique.
• Les tranches de pomme en tranches ne noirciront pas, le gâteau sera parfumé si le fruit est versé avec du jus de citron.
• Tout caramel aura meilleur goût si vous y ajoutez de l'alcool. Vous pouvez prendre du brandy, du vin blanc ou toute autre liqueur qui ne contredit pas le goût des pommes ou de la tarte.
