En Pologne, divers cornichons sont souvent servis à la table et bon nombre de leurs recettes sont destinées à nos compatriotes. Souvent, pour l'hiver, ils ferment les concombres en polonais. Cette collation a un arôme brillant, un goût aigre-doux. Les concombres marinés en polonais, croquent agréablement et ont l’air appétissant. Une des caractéristiques de leur préparation est l’utilisation de grandes quantités d’ail, de sucre et de vinaigre. Les feuilles de fruits et l'aneth peuvent être inclus dans la composition, les carottes et les oignons sont souvent inclus dans la recette. Il existe plusieurs options pour cette collation savoureuse, chacune d’elles étant bonne à sa manière.
Fonctions de cuisson
Les concombres en polonais sont fabriqués pour l'hiver en utilisant différentes technologies, car ils peuvent être conservés entiers ou en tranches, mais il existe quelques principes généraux pour la préparation de cette collation. Les connaissant, même un cuisinier inexpérimenté sera à la hauteur de la tâche.
- Seuls les petits concombres de 8 à 10 cm de long conviennent parfaitement au marinage en polonais, il est recommandé de fermer les fruits plus gros avec des fruits coupés. Légumes de taille moyenne sont coupés en 4-8 parties, grandes - 8-12. Le résultat est de petits bars.
- Pour que les concombres restent croustillants et mieux lavés, ils sont trempés pendant 2 heures dans de l’eau froide. Dépasser ce délai n’est pas souhaitable pour que les légumes n’aient pas commencé à se dégrader.
- L’ail pour la cuisson des concombres en polonais est mûr. Il doit être écrasé avec le côté plat du couteau et haché finement. Certaines recettes incluent le meulage avec une presse spéciale ou la découpe en grandes plaques.
- Les banques pour les collations doivent non seulement être bien lavées, mais également stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Il est nécessaire de fermer le snack avec des couvercles en métal pour assurer l’étanchéité, sinon cela se détériorera rapidement.
- Après avoir cousu avec une clé ou avoir vissé des couvercles «twist-off», les banques avec concombres sont retournées en polonais et recouvertes d’une couverture. Si vous souhaitez que les légumes restent croustillants, vous devez retirer la couverture au bout d’une heure, sinon vous pouvez laisser les bocaux refroidir jusqu’au lendemain matin. Créer un effet sauna est nécessaire pour une conservation supplémentaire.
Il est possible de stocker les concombres en polonais à la température ambiante. S'ils étaient correctement mis au point, ils ne se gâteraient pas avant au moins un an.
Concombres polonais à l'ail et aux carottes
Composition (2 litres):
- concombres - 1, 2 kg;
- carottes - 100 g;
- ail - 6 gousses;
- aneth - 2 parapluies;
- piments forts - 2 cm;
- pois poivrons noirs - 8 pièces;
- pois chiches - 8 pièces;
- graines de moutarde - 30 pièces;
- racine de raifort - 4 g;
- eau - 0, 8 l;
- sel - 40 g;
- sucre - 60 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 70 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez bien les concombres, coupez leurs pointes. Faire tremper les fruits dans de l'eau froide pendant 2 heures. Rincez à nouveau, séchez.
- Épluchez et hachez la carotte. Coupez-le en cercles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Écrasez les gousses d’ail avec un couteau, hachez-les finement.
- Hachez finement la racine de raifort avec un couteau.
- Coupez le piment fort en fines rondelles.
- Lavez, séchez les épices.
- Stérilisez les pots et les couvercles.
- Au fond des boîtes de conserve sèches, mettez l’aneth, la moutarde, toutes sortes de poivrons, des morceaux de raifort et de l’ail, des tasses à carottes.
- Remplissez les pots de concombres préparés en les empilant aussi étroitement que possible.
- Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sel et le sucre, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le vinaigre, mélangez et retirez du feu.
- Remplissez les concombres avec la marinade chaude.
- Couvrez les pots avec des couvercles.
- Au bas de la casserole, posez un chiffon, mettez des boîtes de snacks dessus.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Porter l'eau à ébullition. Stériliser les pots pendant 20 minutes s’ils sont en litres. Si les pots ont une taille différente, ajustez le temps de stérilisation à votre convenance.
- Retirez délicatement les pots de concombre de la poêle. Tournez-les, tournez. Couvrir avec une couverture. Une heure plus tard, enlevez la couverture, mais laissez les banques à l'envers.
Une fois les banques complètement refroidies, vous pouvez les remettre dans leur position normale et les mettre dans le placard. Les concombres fermés selon cette recette se tiennent bien à la température ambiante.
concombres polonais avec des oignons et des carottes
Composition (2 litres):
- concombres - 1, 2 kg;
- carottes - 50 g;
- oignons - 50 g;
- ail - 6 gousses;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- pois chiches - 8 pièces;
- scape de raifort - 10 cm;
- eau - 1 l;
- sucre - 80 g;
- sel - 30 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Faites tremper les concombres pendant 2 heures dans de l’eau froide. Rincez-les, laissez-les sécher.
- Ail, carottes et oignons, pelés, coupés en cercles, répartis sur des pots stérilisés.
- Lavez, séchez les épices, mettez-les dans des canettes.
- Remplissez les pots de concombres.
- Ajoutez une portion de sel et de sucre dans chaque bocal, puis versez la bonne quantité de vinaigre.
- Faites bouillir de l’eau, versez-la sur les rives.
- Après avoir couvert les pots avec les couvercles, mettez-les dans une casserole avec de l’eau tiède, en ayant préalablement placé une serviette sur le fond.
- Stériliser 15-30 minutes en fonction du volume des canettes.
- Après avoir retiré les pots du plateau, roulez-les et laissez-les refroidir à l'envers.
Les concombres en polonais ont un goût un peu plus doux que ceux fermés, selon la recette précédente. Ils sont également stockés.
Tranches de concombre en polonais
Composition (2 litres):
- concombres - 2 kg;
- ail - 50 g;
- sucre - 100 g;
- huile végétale raffinée - 100 ml;
- sel - 40 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Concombres imbibés d’eau froide, rincés et séchés, coupés en petits morceaux et pliés dans une casserole.
- Écrasez les gousses d’ail avec une presse, ajoutez-les aux concombres, mélangez. Vous pouvez ajouter un peu de carotte râpée.
- Versez le sucre et le sel, versez l'huile, mélangez à nouveau. Mettez pendant 3-4 heures dans un endroit frais.
- Ajoutez le vinaigre, mélangez.
- Étalez les concombres sur les boîtes de conserve préparées en les bourrant avec une cuillère.
- Versez les concombres avec la marinade au fond de la casserole.
- Après avoir recouvert les pots des couvercles, stérilisez-les au bain-marie pendant 20 à 40 minutes. Roulé, retourne et laisse refroidir.
Bien que la recette de cette salade de concombres tranchés soit extrêmement simple, l’apéritif est savoureux et parfumé. Rangez-le de préférence dans un endroit frais.
Les concombres en polonais sont préparés avec une grande quantité de sucre et de vinaigre, grâce à quoi ils acquièrent un goût prononcé aigre-doux. La présence d'ail et d'épices dans la recette rend les légumes odorants. De nombreux experts culinaires insistent sur le fait que les concombres marinés en polonais sont parfaits pour préparer une salade russe.
