Beaucoup d’aubergines à la chair charnue et au goût unique sont très appréciées. Ils sont frits, cuits au four, cuits au four, récoltés pour l'hiver. Les ragoûts de légumes, les casseroles et le caviar incluent souvent ce produit. Beaucoup préparent des petits pains «bleus» pour la table du buffet, mais il existe beaucoup plus d’options pour les collations froides. Toutes les ménagères ne savent pas qu'il est possible de préparer des salades aux aubergines et aux tomates, qui sont nourrissantes, salées et belles.
Fonctions de cuisson
Les salades aux aubergines et aux tomates font partie des entrées les plus insolites des légumes de saison. Le processus de leur préparation a ses propres spécificités.
- Certains composants solanacés contiennent des substances nocives qui leur confèrent une amertume et une couleur bleu-violet foncé. Ceux-ci incluent les aubergines. Ils ont besoin d'une préparation préalable pour en extraire la solanine. Le sel fonctionne bien avec cela. Les aubergines sont coupées et, si la recette l’exige, elles sont pelées, puis saupoudrées de sel ou placées dans une solution saline (10-20 g de sel pour 1 litre d’eau). Après 20 minutes, les légumes sont lavés pour éliminer l'excès de sel. L'amertume pendant ce temps les quittera.
- Les aubergines ne sont pas faites pour être consommées crues. Avant de les ajouter à la salade, ils sont soumis à un traitement thermique: frits ou cuits au four. Avant cela, ils doivent être séchés avec une serviette. Lors de la cuisson «bleue» au four, la plaque de cuisson doit être huilée. Après avoir fait frire dans une poêle, les légumes sont disposés sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.
- Si vous envisagez de placer des aubergines coupées en tranches ovales ou rondes dans une salade, il n’est pas recommandé de les nettoyer avant de les faire frire ou de les cuire au four, afin de conserver leur forme.
- Lorsque vous coupez des tomates en salade, utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas en extraire le jus. Les couteaux spéciaux pour tomates ressemblent à une scie à dents petites et fréquentes.
- Les aliments ayant subi un traitement thermique doivent être refroidis avant de les combiner avec d'autres ingrédients, afin que l'apéritif ne se gâte pas trop rapidement. Nous ne parlons pas de salades chaudes, qui sont recueillies à partir de produits chauds.
- Saler et assaisonner une salade de tomates et d’aubergines doit être juste avant de servir sur la table. Sinon, les tomates commenceront le jus, les aubergines seront détrempées et l'apéritif se transformera en une masse informe et peu appétissante.
Les recettes de salades d’aubergines et de tomates n’étant pas toujours similaires, leur technologie de préparation peut également être différente. En suivant les instructions d'une recette spécifique, vous éviterez les erreurs.
Recette simple pour salade aux aubergines, tomates et poivrons
Composition:
- aubergines - 0,25 kg;
- tomates - 0,25 kg;
- oignons - 100 g;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- huile végétale - 60 ml;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 5 ml;
- sel, poivre noir, persil frais - au goût.
Méthode de préparation:
- Les petites aubergines ou un légume de taille moyenne doivent être lavés, épongés avec une serviette, coupés en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Salez-les, mélangez, laissez reposer un quart d'heure.
- Libérez l’oignon de la pelure, coupez-le en rondelles.
- Lavage au poivre, retirez la tige, retirez les graines. Coupez la chair en fines rondelles.
- Rincez les aubergines à l’eau courante, séchez-les avec un torchon.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, faites-la frire jusqu’à obtenir un oignon doré, mettez-la sur une serviette.
- Ajoutez de l’huile, faites frire les aubergines jusqu’à ce que vous soyez prêt et mettez-les aussi sur une serviette.
- Laver les tomates, éponger. Couper en cercles.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol.
- Lavez, séchez le persil dans l’eau. Quand il sèche, hachez-le avec un couteau et versez le reste des ingrédients.
- Mélangez le reste d’huile avec du vinaigre, salez et poivrez. Assaisonner la collation avec le mélange obtenu.
La salade préparée selon cette recette est éclatante et appétissante. Il peut servir de plat séparé ou être servi à la place d'un plat d'accompagnement. L'apéritif se marie bien avec les viandes grillées.
Salade aux aubergines, tomates et œufs
Composition:
- aubergines - 0, 3 kg;
- œuf de poule - 3 pièces;
- oignons - 100 g;
- tomates - 0,2 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- sucre - 5 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
- mayonnaise, sel, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Les aubergines lavent, pèlent, coupent en petits cubes.
- Dans un litre d’eau, dissolvez une cuillère à soupe de sel, plongez-y les cubes d’aubergines et laissez reposer 15 minutes. Bien rincer, laisser sécher.
- Pelez les oignons, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un bol.
- Mélangez le sucre, le vinaigre et une demi-tasse d’eau bouillie. Verser la marinade, laisser reposer 10-15 minutes.
- Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans l'huile chaude, puis placez-les sur une assiette recouverte d'une serviette.
- Presser les oignons, les mettre dans un bol.
- Coupez les tomates en gros cubes et placez-les sur l'oignon.
- Cuire les œufs durs, refroidir sous l’eau courante froide. Libre de la coquille, coupé en petits cubes, mis aux légumes hachés.
- Mettez les aubergines dans le bol avec le reste des ingrédients.
- Assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et servez.
Pour ajouter du piquant au plat, la mayonnaise peut être pré-mélangée avec de l’ail passé dans le pressoir. La salade sera plus belle si vous utilisez des œufs de caille et des tomates cerises pour la préparer. Ces produits sont coupés en deux ou en 4 parties, plus elles ne doivent pas être petites.
Salade d'aubergines et de tomates en couches
Composition:
- aubergines - 0, 4 kg;
- tomates - 0, 4 kg;
- olives dénoyautées - 100 g;
- concombres - 0,2 kg;
- fromage fondu - 150 g;
- ail - 2 gousses;
- œuf de poule - 2 pièces;
- mayonnaise - 0, 2 l;
- huile végétale - 20 ml;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Coupez les aubergines en ovales, laissez-les tremper pendant 15 minutes dans de l'eau salée, rincez et séchez.
- Graissez une plaque à pâtisserie avec du beurre, mettez des aubergines dessus, envoyez-la dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire jusqu'à cuisson complète.
- Lavez les tomates et les concombres coupés en tranches ou en ovales. Il est préférable de prendre de petites tomates, pour que leurs tranches ne soient que des aubergines.
- Les œufs à la coque refroidir, peler, hacher sur une râpe.
- Frottez le fromage, combinez-le avec les œufs.
- Presser l'ail sur les œufs et le fromage.
- Ajouter la mayonnaise, mélanger. Obtenez une sauce épaisse.
- Mettez les aubergines refroidies dans un plat, graissez épaisses avec le mélange préparé.
- Placez les tomates sur les aubergines, couvrez-les de sauce.
- Placez les concombres sur le dessus. Si la sauce reste, vous pouvez les recouvrir de tranches de concombre.
- Coupez les olives en deux, décorez-les avec une collation.
La salade préparée selon cette recette a l'air festive. Il va décorer la table, pour une raison quelconque, il a été couvert. La facilité de préparation de ce plat vous permet de le faire en semaine. La collation est nourrissante, elle peut remplacer le dîner. Vous pouvez le recueillir non pas sur un plat, mais sur des assiettes séparées pour servir par portions. Cette collation est souvent disposée sur un plateau, ce qui lui donne une ressemblance avec la queue d'un paon. Ensuite, la sauce ne doit couvrir que les couches inférieures, sinon la salade aura un aspect moins esthétique.
Comment décorer une salade d'aubergines et de tomates
Les aubergines foncées et les tomates rouges forment une paire brillante, ce qui en fait des collations appétissantes. Si vous ajoutez des couleurs et décorez la salade d'une manière spéciale, vous pourrez décorer la table de fête.
- Vous ne pouvez pas mélanger et répartir sur une assiette, en alternance, des tranches rondes d'aubergines, de tomates, de concombres et d'autres produits. Ensuite, ils sont arrosés de sauce et servis.
- La composition sera encore plus intéressante si les morceaux ovales d’aubergines sont étalés sur un plat en forme de queue de paon, maculés de sauce, recouverts de tomates, de concombres, complétant les pyramides d’olives. De la pointe ronde d'aubergine, d'olives et de laitue, vous pouvez faire une tête de paon.
- La salade aura fière allure si elle est saupoudrée de sésame frit, de pignons de pin, d’oignons verts hachés ou d’autres légumes verts.
- Une autre option de conception simple pour les collations consiste à la placer sur des feuilles de laitue.
La salade avec des aubergines et des tomates dans des verres à cocktail ou des bols à glace est parfaite avec une portion de portion.
Les salades avec des aubergines et des tomates sont bonnes pour la cuisson en été et au début de l'automne, lorsqu'elles récoltent ces légumes. Ils sont nourrissants, mais moyennement caloriques. Ces collations sont agréables à manger les jours chauds.
