Beshbarmak de mouton

Beshbarmak de mouton

Beshbarmak - un plat de viande et de nouilles, populaire parmi les peuples turcophones. En Asie centrale, chaque résident sait comment le cuisiner et le fait avec brio. Malgré la simplicité de préparation, ce plat est considéré comme festif. Au moins, il est difficile d’imaginer un festin festif sans beshbarmak. En effet, dans ce plat beaucoup de viande. Trempé d'arômes d'épices, il devient délicieux. Les nouilles sans levain délicates soulignent son goût et son arôme.

Presque toutes les viandes peuvent servir de base pour la cuisson du beshbarmak, mais le plus souvent, elles sont toujours cuites au mouton. Il existe de nombreuses recettes de beshbarmak, mais les principes de la cuisine restent inchangés.

Fonctions de cuisson

La recette de Beshbarmak est simple: viande, oignons, nouilles, épices, herbes. Cependant, à partir de cet ensemble d'ingrédients, vous pouvez préparer un grand nombre de plats différents qui n'ont rien en commun avec le vrai beshbarmak. Par conséquent, avant de procéder à la préparation du beshbarmak à la maison, il est judicieux d'étudier les particularités de la technologie, du choix des produits et de servir le plat lui-même.

  • La viande de beshbarmak est bouillie pendant longtemps. Faites-le frire avant qu'il ne soit pas accepté. À la suite de la cuisson à long agneau devient mou. Cependant, il ne restera juteux que s'il n'a pas été congelé auparavant ou décongelé correctement. Pour décongeler correctement, il faut décongeler de la viande sans changement soudain de température. C'est-à-dire qu'il faut d'abord décongeler la viande au réfrigérateur, puis la laisser reposer à la température ambiante pendant un certain temps, puis la faire bouillir.
  • En Asie centrale, ils préfèrent cuisiner le beshbarmak à partir de viande d’agneau jeune. Cela s'explique par le fait qu'une telle viande est plus tendre et moins grasse, plus savoureuse et plus tendre, il faut un peu moins de temps pour la cuire.
  • Lorsque vous faites bouillir de la viande, il est très important d’enlever la mousse qui se forme à la surface de l’eau. Sinon, le bouillon sera moins transparent et moins utile. Certains éliminent la graisse qui se forme à la surface et l'utilisent pour lubrifier les nouilles finies. Ce n'est pas nécessaire, mais c'est souhaitable, car cela a un effet positif sur le goût du plat fini.
  • Le goût et l’arôme de la viande et du bouillon sont bien améliorés grâce à l’ensemble des épices. Il est préférable d’utiliser des feuilles de laurier, des pois d’épice. En outre, vous pouvez ajouter des oignons et des carottes entiers, qui sont jetés après la cuisson.
  • Les oignons de beshbarmak ne sont ni bouillis ni cuits, mais cuits d’une manière particulière. Habituellement, il est d'abord légèrement frit dans du beurre ou de la graisse à queue grasse, puis on ajoute un peu de bouillon dans lequel la viande est cuite et cuite.
  • Les nouilles simples pour beshbarmak ne fonctionneront pas. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver des pâtes pour la cuisson du beshbarmak sur le marché, mais elles ne sont pas en mesure de concurrencer les nouilles faites maison. Faire de la pâte pour beshbarmak est plus facile que de trouver des nouilles appropriées de bonne qualité. Pour cela, utilisez de la farine, des œufs, de l'eau ou du bouillon. Pétrir la pâte, la rouler en fines couches et la couper en losanges, qui seront ensuite bouillis dans de l'eau ou du bouillon.

Les nouilles avec viande et bouillon sont servis séparément. Il y a du beshbarmak, qui suit la vieille tradition, avec les mains, mais aujourd'hui, il est plus souvent servi avec des couverts.

Beshbarmak d'agneau traditionnel

Composition:

  • agneau - 1, 5 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • eau - 5 l (y compris 0, 2 l pour l'essai);
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • sel, épices, herbes - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez l'agneau. Sans couper, mettez un grand chaudron dans la casserole. Remplissez avec de l'eau et placez sur le poêle.
  • Réduire le feu après avoir fait bouillir de l’eau. La première demi-heure de cuisson, en enlevant la mousse. Après cela, ajoutez les épices, salez et laissez cuire pendant deux heures et demie. Une heure avant la préparation, retirez la couche supérieure de bouillon avec la graisse et placez-la dans un bol propre.
  • Placez un verre d’eau froide pendant une demi-heure au réfrigérateur, puis ajoutez un oeuf et une pincée de sel dans l’eau, mélangez au fouet.
  • Tamisez la farine et, en l'ajoutant au mélange obtenu par parties, pétrissez la pâte élastique épaisse.
  • Divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez. En conséquence, vous devriez obtenir des gâteaux d'environ 2 mm d'épaisseur, dont le diamètre correspond au diamètre de votre moule.
  • Faites cuire les gâteaux des deux côtés dans un plat sec - quelques minutes de chaque côté.
  • Retirez l’agneau fini du bouillon, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux de forme ou de tranche quelconque.
  • Filtrer le bouillon, en verser la moitié.
  • Porter le bouillon versé à ébullition et y faire bouillir les tortillas pendant 2-3 minutes. Sortez les losanges et les diamants taillés.
  • Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux. Mettez-le dans la casserole, versez la graisse extraite du bouillon. Cuire les oignons pendant 10-15 minutes.
  • Placez la viande sur une grande assiette, saupoudrez-la d'oignons, couvrez-la de gâteaux hachés.
  • Hacher finement les verts. Saupoudrer la moitié du plat, verser la moitié dans le bouillon clair restant (celui dans lequel vous faites bouillir les gâteaux, transparent ne restera pas).

Ils servent un plat avec du beshbarmak, en le plaçant au centre de la table. Avant chaque personne assise à la table, mettez un bol avec du bouillon. Mangez des mains de beshbarmak, buvant du bouillon.

Beshbarmak de côtes de mouton et d'abats

Composition:

  • côtes d'agneau - 1 kg;
  • coeur de mouton - 0, 4 kg;
  • rognons d'agneau - 0, 5 kg;
  • oignons - 0,2 kg;
  • verts - 100 g;
  • zira, coriandre, sel. Poivre - au goût;
  • farine - 0, 35 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • huile végétale ou queue grasse - combien ira;
  • eau - 125 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez votre coeur. Couper en deux, coupez les vaisseaux. Le reste est coupé en 12 morceaux et mis dans un chaudron profond.
  • Lavez les côtes et coupez-les en morceaux de sorte que chacune ait une côte, placez-la au cœur.
  • Presque tremper dans de l’eau froide pendant deux heures, rincer et couper en morceaux plats.
  • Remplissez le cœur et les côtes avec de l’eau, amenez à ébullition, retirez la mousse et laissez bouillir pendant deux heures.
  • Retirez les côtes et le coeur du bouillon.
  • Faites chauffer l'huile ou la graisse dans une casserole. Faites-y frire les bords avec le coeur, en y ajoutant les rognons, jusqu'à ce que ceux-ci soient prêts. Ajouter le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
  • Pétrir la pâte à partir des œufs, de la farine, du sel et de l’eau froide. Roulez-le, coupez-le en rectangles et faites-le bouillir dans de l'eau bouillante.
  • Coupez l'oignon en rondelles, faites-le frire, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter.
  • Disposer la pâte, y déposer les côtelettes d’agneau et les abats, couvrir avec les oignons.
  • Coupez les légumes verts et saupoudrez de beshbarmak avant de servir.

Cette recette de beshbarmak d'agneau appartient à la cuisine kirghize.

L'agneau Beshbarmak a un goût unique. Cela plaira sûrement aux amateurs de cuisine asiatique, mais pas seulement à eux.

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