Sauce au lait

Ce n’est un secret pour personne qu’avec une sauce bien choisie et bien préparée, presque tous les plats ont plus de goût. Cependant, toutes les ménagères modernes ne consentent pas à consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la cuisson de la sauce. Ils veulent trouver une recette qui vous permette de préparer une délicieuse sauce à partir des produits disponibles dans un délai relativement court. De telles recettes existent. Absolument facile à préparer sauce polyvalente et pas trop calorie de lait, beurre et farine. Il appartient à la cuisine classique et est considéré comme la sauce principale, c’est-à-dire qu’il peut non seulement servir de sauce, mais aussi être utilisé pour préparer d’autres sauces et plats. Cette sauce est universelle: elle peut être utilisée pour la cuisson au four ou en sauce pour la viande, le poisson, les pâtes, les légumes, et si vous la donnez épaisse, elle deviendra une excellente garniture pour beignets.

Fonctions de cuisson

Comme déjà mentionné, la préparation de la sauce au lait n’est pas très difficile et ne prend pas beaucoup de temps, mais l’hôtesse ne peut se passer de certaines subtilités.

La quantité de farine utilisée dans la recette dépend de l’épaisseur de la sauce à préparer. Pour préparer une sauce épaisse dans un verre de lait, vous devez prendre un tiers de tasse de farine, soit environ 50 à 60 g. sous forme de sauce, on prépare le plus souvent une sauce liquide, pour laquelle une cuillère à soupe de farine avec une lame (environ 20 g) est prise pour deux verres de lait. La quantité de beurre correspond généralement à la quantité de farine utilisée, c'est-à-dire que vous avez besoin de 20 g de beurre pour une sauce liquide, de 40 g pour une sauce moyennement épaisse et de 60 g de beurre épais.
Afin d’éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de la sauce, la farine est d'abord calcinée dans une poêle sèche. Cela ne devrait pas durer longtemps: dès que la saveur de la noix apparaît, la casserole avec la farine est retirée du feu. La farine refroidie est transférée dans une casserole et passe à l'étape suivante de cuisson de la sauce.
Le lait est introduit dans la sauce en petits morceaux, en fouettant chaque fois le contenu de la casserole avec un fouet jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux.
Dans l'étape suivante, ajoutez le beurre haché. Une fois que l'huile est dissoute dans la sauce, elle peut être considérée comme prête. Cependant, après cela, vous pouvez entrer des ingrédients supplémentaires: légumes verts, assaisonnements, sel ou sucre. Dans ce cas, la sauce peut bouillir un peu plus longtemps.
Certaines recettes suggèrent d’épaissir la sauce non pas avec de la farine, mais avec des œufs ou de l’amidon. Dans ce cas, la technologie sera légèrement différente. Si vous utilisez des jaunes d’œufs, la sauce se réchauffe dans un bain d’eau ou dans un feu très doux, en essayant de ne pas la faire bouillir. Si de l'amidon est spécifié dans la recette, il est versé dans une sauce piquante, préalablement dissous dans de l'eau froide.
Les ingrédients tels que le vinaigre ou le jus de citron ne doivent pas être utilisés dans la préparation de la sauce au lait, car le lait peut cailler.

On utilise le plus souvent la sauce au lait avant de servir. Pour la viande, la version classique de la sauce est le plus souvent utilisée, pour le poisson - sauce à l'ail, pour les pâtes - au fromage et pour les desserts - la sauce au lait sucré.

Recette classique de sauce au lait

Composition:

farine de blé - 20-120 g;
beurre - 20-120 g;
lait - 0, 5 l;
noix de muscade (facultatif) - à la pointe d'un couteau;
sel ou sucre au goût;
verts (facultatif) - au goût.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine et verser dans la casserole. La quantité de farine est déterminée en fonction de l'épaisseur de la sauce que vous souhaitez cuire. Le plus souvent, ils font une sauce moyennement épaisse, qui nécessite environ 40 grammes de farine.
Mettez la casserole avec la farine sur le feu. Calcifiez la farine en remuant jusqu'à ce qu'une odeur de noisette apparaisse.
Retirez la casserole du feu, versez la farine dans une casserole et attendez quelques minutes qu'elle refroidisse.
Allumez un feu sous une casserole et commencez à y verser le lait en un mince filet, en le fouettant avec un fouet.
Coupez le beurre en fines tranches et mettez-les dans une casserole avec la sauce. Mélangez pour vous dissoudre plus rapidement.
Ajoutez du sel ou du sucre, selon le plat pour lequel la sauce est faite. Si vous ne prévoyez pas le servir au dessert, vous pouvez également ajouter du poivre et des légumes verts finement hachés ou hachés. La noix de muscade donnera un arôme agréable à la sauce.
Lorsque la sauce a suffisamment épaissi et que le sel ou le sucre ajouté s'y dissout, retirez la casserole du feu.

Après cela, la sauce peut être immédiatement utilisée ou utilisée dans une casserole et placée sur la table pour que les invités puissent servir eux-mêmes les plats qui leur sont servis.

Sauce au lait avec gingembre et ail pour poisson

Composition:

farine - 20 g;
beurre - 20 g;
lait - 0,25 l;
persil - 20 g;
racine de gingembre - 10 g;
ail - 1 gousse;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez et frottez la racine de gingembre.
Passez l’ail dans une presse.
Hachez finement le persil.
Faites frire la farine pour la rendre noisette. Pendant un moment, retirez du feu.
Remettez la casserole dans la farine. Entrez le lait en petites portions. N'oubliez pas de le fouetter avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si, néanmoins, il n’est pas possible d’éviter leur formation, passez la sauce au tamis et remettez-la dans l’assiette.
Versez le gingembre, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans la sauce. Dans le même temps, mettez un morceau de beurre.
Continuez à chauffer la sauce jusqu'à ce que l'huile soit dissoute. Pendant tout ce temps, il faut agiter.

La sauce au lait

préparée selon la recette ci-dessus sera un bon ajout aux plats de poisson.

Sauce blanche aux oignons et aux champignons

Composition:

lait - 0,25 l;
farine - 40 g;
beurre - 40 g;
oignons - 100 g;
champignons - 100 g;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez et hachez finement l'oignon.
Lavez et séchez les champignons. Coupez-les en petits cubes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, y mettez les oignons et les champignons et faites cuire jusqu'à ce que le liquide dégagé par les champignons s'évapore.
Dans une casserole propre, chauffer la farine pendant une minute. Versez le lait dedans en un mince filet en battant constamment avec un fouet.
Ajoutez les champignons et l'oignon à la sauce, remuez.
Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment.

Cette sauce convient particulièrement à la viande et aux légumes. Il peut être préparé uniquement avec des champignons ou avec des oignons. Dans ce cas, le nombre de champignons ou d'oignons peut être augmenté d'une fois et demie à deux fois par rapport au montant indiqué dans la recette.

Sauce au lait au fromage

Composition:

sauce au lait préparée selon la recette classique - 0, 3 l;
fromage à pâte dure - 50 g;
beurre - 20 g;
bouillon - 100 ml.

Méthode de préparation:

Faites bouillir le bouillon, mélangez-le à la sauce. Chauffer le mélange à feu doux.
Râpez finement le fromage et envoyez-le à la sauce. Chauffer la sauce en remuant jusqu'à ce que le fromage soit dissous.
Retirez la sauce de l’assiette, ajoutez-y un morceau de beurre ramolli et mélangez au fouet.

Cette sauce se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les casseroles de légumes en leur donnant une saveur de fromage crémeuse.

Sauce au lait sucré

Composition:

lait - 0, 5 l;

farine - 30 g;
beurre - 30 g;
sucre - 60 g;
vanilline - sur la pointe d'un couteau;
cannelle (facultatif) - une pincée.

Méthode de préparation:

Faites bouillir le lait en y ajoutant du sucre. Attendez qu'il se dissolve. Refroidir à la température ambiante.
Faites cuire la farine au caramel et versez-y le lait en fouettant sans cesse.
Ajoutez la vanille, la cannelle et le beurre émincé.
Continuez à chauffer la sauce en remuant jusqu'à obtenir une texture uniforme et épaisse. L'huile pendant ce temps devrait complètement fondre.

Cette sauce peut être arrosée de gâteaux au fromage, de crêpes ou de crêpes. Si vous souhaitez l'utiliser comme garniture, vous devez prendre 4 fois plus de farine et d'huile lors de la cuisson.

La sauce au lait est un assaisonnement universel qui peut être servi avec des plats d'accompagnement, des plats de viande et de poisson et même des desserts. Il est préparé rapidement et à partir des produits disponibles. Même une hôtesse inexpérimentée peut maîtriser la technologie de préparation de la sauce.

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