Sauce à pizza crémeuse

Sauce à pizza crémeuse

L’Italie est le berceau de la pizza, mais dans notre pays ce plat n’est pas moins populaire. Toutefois, si les Italiens préfèrent préparer leur gâteau sans levain, recouvert d’un minimum de sauce et de garniture, qui serviront ensuite de collation, nos compatriotes pensent que ce produit culinaire doit être aussi copieux que possible, capable de remplacer un repas complet. Nos concitoyens préfèrent mettre beaucoup dans la tarte italienne, sans conserver les ingrédients. Typiquement, ce type de sauce tomate cuite au four, si vous en ajoutez trop, peut tuer le goût des autres ingrédients, car il possède lui-même des qualités organoleptiques éclatantes. La solution consiste à utiliser une sauce à la crème à la pizza. Son goût délicat vous permet de l'utiliser en toute quantité sans risquer de gâcher le plat. Cela va bien avec le poulet, le jambon, les champignons, les moules et autres produits qui servent le plus souvent de garniture à une tarte italienne, pour ne pas gâcher la pizza, surtout si vous trouvez la bonne recette pour cet assaisonnement liquide.

Fonctions de cuisson

Le processus de fabrication de la plupart des types de sauce à la crème n’est pas compliqué. Si l'expérience culinaire est très réduite, la première tentative de préparation d'une sauce blanche risque de ne pas être totalement couronnée de succès, mais des failles peuvent être corrigées dans ce cas. La connaissance des règles de base de la cuisson des assaisonnements liquides à base de crème peut généralement protéger contre les échecs, ce qui permettra d'obtenir le résultat escompté dès la première fois.

  • Le groupe des sauces à la crème comprend les assaisonnements liquides, qui ont un goût crémeux prononcé. Habituellement, ils sont fabriqués à partir de crème, mais ne peuvent en contenir. Ensuite, l'ingrédient principal est le lait et, pour renforcer les notes crémeuses, du beurre et du fromage sont introduits dans la composition.
  • Une sauce classique à la crème est une sauce blanche à base de crème, épaissie avec de la farine. Cependant, la technologie de cuisson peut être différente. Parfois, la crème épaissit les œufs, l'amidon. Le choix de la technologie de préparation de la sauce dépend de la recette. Cependant, les options lorsque la crème est simplement bouillie pour une épaisseur spécifique sans utiliser d'épaississants ne fonctionneront pas pour la pizza, car cette sauce sera trop liquide, elle s'écoulera de la pâte et la fera tremper.
  • En épaississant la sauce avec de la farine, il est important de s’assurer qu’elle ne forme pas de morceaux de farine. Pour ce faire, la farine est d'abord frite au beurre ou dans une poêle à frire sèche, puis on y verse la crème fraîche en un mince filet. Le contenu de la casserole lors de l'introduction de la crème à fouetter. Si la formation de grumeaux ne peut pas être évitée, la sauce devra être égouttée à travers un tamis et ce n’est qu’à partir de ce moment-là qu’il sera possible de passer à l’étape suivante de la préparation de l’assaisonnement liquide.
  • La crème moyennement grasse est la plus appropriée pour préparer une sauce.
  • Lorsque vous utilisez du fromage ou du beurre pour faire une sauce, faites attention à leur composition. S'il comprend des produits végétaux, il est conseillé de s'abstenir d'acheter. Le produit à base de fromage à tartiner et de qualité médiocre ne fonctionnera pas.
  • Laisser refroidir légèrement la sauce crémeuse avant de l’utiliser pour graisser la pizza. Ensuite, il va s'épaissir et il deviendra beaucoup plus facile de travailler avec.

De nombreuses variétés de sauce à base de crème blanche conviennent à la pizza, mais les ajouts les plus réussis au gâteau italien sont les assaisonnements à la crème, auxquels s’ajoutent des herbes italiennes épicées, de l’ail, des champignons et du fromage.

Recette classique de crème à pizza

Composition:

  • crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 2 l;
  • beurre - 40 g;
  • farine de blé - 100 g;
  • sel, herbes séchées italiennes - au goût.

Méthode de préparation:

  • Versez la farine tamisée dans une poêle chaude et sèche, faites-la revenir à la couleur caramel.
  • Ajoutez du beurre. En mélangeant la farine et le beurre avec une spatule, attendez que le beurre soit fondu.
  • Battez la farine et le beurre au fouet, versez une fine crème dessus.
  • Ajoutez du sel et des herbes séchées. Faites bouillir la sauce en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Laissez la sauce refroidir légèrement et utilisez-la comme indiqué. Il convient non seulement aux pizzas, mais aussi en sauce épaisse pour les plats à base de poulet, de poisson et de pâtes.

Sauce crémeuse à l'ail et à la noix de muscade pour pizza

Composition:

  • crème à teneur moyenne en graisse - 120 ml;
  • beurre - 50 g;
  • farine de blé - 70 g
  • ail - 2 gousses;
  • noix de muscade - 1 g;
  • Sel

  • , poudre de poivre noir - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez l’ail en fines plaques.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole.
  • Mettez des assiettes d’ail dans le beurre et faites les cuire jusqu’à ce que vous sentiez une odeur distincte d’ail.
  • Retirez l'ail de l'huile.
  • Tamiser la farine, la verser dans une casserole, mélanger.
  • Fouettez la farine et le beurre au fouet, versez la crème dans la casserole. Mélangez-les de manière à ne pas laisser de grumeaux dans la sauce, égouttez-la si nécessaire.
  • Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade. Cuire la sauce pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Une sauce parfumée préparée selon cette recette convient particulièrement bien aux pizzas aux fruits de mer. Une bonne idée serait de l’utiliser également pour les pizzas au poulet, aux champignons et au jambon.

Sauce au fromage à la crème pour pizza

Composition:

  • crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0, 2 l;
  • fromage à pâte dure (parmesan ou similaire) - 100 g;
  • ail - 4 gousses;
  • beurre - 40 g;
  • farine de blé - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Coupez les gousses d'ail en deux ou trois morceaux dans le sens de la longueur.
  • Coupez le fromage râpé avec de petits trous.
  • Tamiser la farine.
  • Mettez l'huile dans une casserole. Mettez le feu lentement.
  • Une fois le beurre fondu, y mettre l’ail, le faire frire pendant 3 minutes.
  • Retirez l'ail de l'huile, ajoutez de la farine.
  • Faites frire jusqu'à ce que la masse de farine soit caramélisée.
  • En fouettant le contenu de la poêle avec un fouet, entrez la crème.
  • Versez le fromage. Chauffer la sauce en remuant avec une spatule jusqu'à ce que le fromage soit fondu et dissous dans la crème.

Contrairement aux sauces à la crème ordinaires, les assaisonnements préparés avec du fromage doivent être utilisés encore chauds, car une fois refroidis, ils deviendront trop denses et trop friables, il sera impossible de les utiliser aux fins prévues.

Sauce crémeuse aux œufs pour pizza

Composition:

  • jaunes d'oeuf - 2 pièces;
  • farine de blé - 40 g;
  • crème avec une teneur en matière grasse de 20% - 0,25 l;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez les œufs. Écrasez-les en séparant les jaunes des protéines. Fouettez avec un fouet.
  • Faites chauffer la farine dans une poêle sèche jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel.
  • Fouettez le contenu de la casserole avec un fouet, ajoutez la crème.
  • Ajoutez du sel et des épices.
  • Cuire la crème pendant 10 minutes en remuant avec une spatule.
  • Versez la crème épaissie dans le récipient à fouets.
  • Laissez la crème refroidir légèrement. Commencez à les battre.
  • Ajoutez progressivement la masse de jaune.

La sauce selon cette recette est une consistance commode, il est facile de la mettre sur la base de la farine et lors de la cuisson d’une pizza, elle épaissit et conserve la garniture.

La sauce crémeuse est bien adaptée aux pizzas fourrées aux fruits de mer, jambon, poulet, champignons. Pour les tartes italiennes avec des concombres marinés ou des saucisses fumées, il est conseillé d’utiliser un autre assaisonnement.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche