Beaucoup de gens aiment la cuisine géorgienne pour son goût vif, son arôme indescriptible. Les chefs géorgiens mettent généreusement des épices, des herbes fraîches, de l'ail, des piments forts et des piments doux dans les collations. Le poivre mariné géorgien est un plat autosuffisant qui complète bien la viande et les haricots. Il se combine naturellement avec presque tous les plats populaires en Géorgie. Même l’hôtesse débutante peut fermer ces conserves pour l’hiver si elle suit attentivement les instructions qui accompagnent la recette choisie.
Fonctions de cuisson
Il n'y a pas de recette unique pour le poivre en géorgien. Les piments forts et les piments doux étant conservés selon différentes technologies, chaque femme au foyer a ses préférences en ce qui concerne le choix des épices et des assaisonnements, la proportion de sel, de sucre et de vinaigre dans le plat. Cependant, plusieurs points restent importants, quelle que soit la recette géorgienne à partir de laquelle le poivron est récolté en hiver. En les connaissant, vous obtiendrez presque certainement le résultat escompté.
- Pour la mise en conserve, il est préférable de choisir des poivrons à chair pulpeuse et dense. Snack d'eux est plus expressif à goûter.
- Couper le poivron doux pour le mariner en géorgien devrait être de gros morceaux. Le poivre amer, si l’apéritif est préparé à partir de celui-ci, est laissé entier, ne coupant que les pointes. Si le piment est un complément aux bonbons, il est coupé en fines rondelles.
- La cuisson des entrées au poivre en géorgien n’implique pas son traitement thermique à long terme, vous ne devez pas le digérer pour qu’il ne perde pas son goût et son croquant caractéristiques.
- Les entrées géorgiennes nécessitent beaucoup de poivre et d’ail. Travailler avec ces produits devrait être dans des gants, sinon vous pouvez vous brûler.
- Les banques pour le poivre en géorgien doivent être lavées à la soude et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Les collations en plastique couvertes ne peuvent être fermées que si elles sont conservées au réfrigérateur. Si le poivron sera à l'intérieur, il doit être fermé avec des couvercles en métal pour assurer son étanchéité.
- Pour une meilleure conservation, les pots de poivre sont retournés et emballés après leur couture, en les laissant refroidir dans un bain de vapeur. Cette manipulation n'est pas nécessaire si le goûter sera froid.
Les conditions de stockage et la durée de conservation des aliments en conserve dépendent de la recette utilisée. Le plus souvent, le poivre géorgien est autorisé à être stocké dans une pièce normale, mais pas chaude. Sa durée de vie est de 6 à 12 mois.
Poivron vert en géorgien pour l'hiver
Composition (pour 2, 5 l):
- poivron vert (amer) - 2 kg;
- ail - 100 g;
- coriandre fraîche - 40 g;
- persil frais - 40 g;
- feuilles de céleri - 40 g;
- gros sel - 40 g;
- sucre - 40 g;
- vinaigre de raisin (6 pour cent) - 0, 4 l;
- huile végétale - 0,25 l.
Méthode de préparation:
- Lavez à la soude, stérilisez les pots et les couvercles appropriés. Pour cette collation, vous pouvez utiliser des capuchons métalliques et du nylon.
- Lavez, séchez le poivre. Coupez le dessus des fruits avec les tiges et coupez légèrement les pointes pour que les légumes soient plus saturés de marinade.
- Coupez l'ail en assiettes, vous ne pouvez pas trop petit.
- Lavez les verts, secouez l’eau, laissez-les sécher.
- Coupez les légumes à l’aide d’un couteau, mais ne les déchiquetez pas beaucoup.
- Versez le vinaigre et l’huile dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, mélangez.
- Mettez la casserole sur un feu lent. Attendez que la marinade bout.
- Trempez le premier lot de poivrons dans la marinade. Cela ne devrait pas être trop pour que tous les légumes soient placés dans la marinade.
- Faites bouillir les poivrons en les remuant et en les trempant dans la sauce avec une cuillère jusqu'à ce que le fruit change de couleur (du vert au jaune). Cela prendra 7 à 8 minutes.
- Retirez le poivron de la casserole à l’aide d’une cuillère perforée et mettez-le dans un bol. A sa place, mettez une nouvelle portion de poivre.
- Lorsque le poivron entier est cuit dans la marinade, plongez l’ail et la verdure dans la sauce. Après 2-4 minutes, lorsque les verts deviennent sombres, retirez la casserole du feu.
- Remplissez les pots préparés avec des cosses, remplissez-les de marinade.
Les banques peuvent être fermées avec des couvercles en nylon ou en métal, attendez que la collation refroidisse et rangez-la au réfrigérateur. Manger doit avoir le temps pendant 6 mois.
poivron géorgien pour l'hiver
Composition (1 l):
- poivre bulgare - 1 kg;
- ail - 10 gousses;
- persil - 100 g;
- sel - 20 g;
- sucre - 40 g;
- houblon suneli - 5 g;
- huile végétale raffinée - 100 ml;
- vinaigre de table (9%) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Laver au poivre, sécher. Couper le long des quartiers, enlever les graines.
- Lavez et séchez le persil. Hacher finement avec un couteau.
- Faites passer l’ail dans une presse ou hachez-le avec un mélangeur.
- Mettez le poivre dans une casserole, saupoudrez-le de houblon suneli, sel et sucre, mélangez, laissez reposer pendant une heure.
- Après un temps spécifié, ajoutez de l’huile et des légumes verts au poivre. À feu doux, porter le contenu de la casserole à ébullition, laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’ail et le vinaigre hachés, mélangez. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
- Étalez le poivron sur les pots préparés en tapotant légèrement. Verser la marinade et rouler.
- Retournez les pots, couvrez d’une couverture et laissez-les refroidir dans cet état pour une stérilisation supplémentaire.
Même à la température ambiante, une collation parfumée et parfumée préparée selon cette recette en vaut la peine, mais il est néanmoins recommandé de la conserver dans une pièce fraîche, car elle ne se gâtera plus.
Piment doux mariné au piment, style géorgien
Composition (1 l):
- poivron doux - 1 kg;
- piment - 1 pc;
- ail - 10 gousses;
- basilic séché - 10 g;
- houblon suneli - 10 g;
- huile végétale - 140 ml;
- sel - 20 g;
- sucre - 40 g;
- Essence acétique (70%) - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Le poivron coupé en lanières, en divisant chaque fruit en 6-8 parties.
- Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat du couteau, puis hachez-les finement.
- Coupez le piment fort en fines rondelles. Pour obtenir une collation au goût plus doux, retirez les graines des rondelles de poivron.
- Pliez le poivron dans une casserole, versez-y les rondelles de piment et l’ail pilé. Ajouter le basilic, le houblon suneli, le sel et le sucre. Mélangez, partez pour une heure. Pendant ce temps, le poivre mettra beaucoup de jus et ne brûlera plus à l'avenir.
- Ajoutez de l’huile au poivre, mélangez, mettez à feu doux. Cuire les poivrons dans la saumure pendant 10 minutes après les avoir fait bouillir.
- Distribuez le poivre dans des boîtes préparées.
- Versez le vinaigre dans le cornichon, portez à ébullition.
- Versez la marinade sur les canettes, roulez-les.
- Laissez-les refroidir à l’envers avec une couverture.
Les conditions de conservation spéciales préparées selon cette recette ne nécessitent pas de collation.
Le piment modérément pimenté en géorgien ne sera pas superflu en hiver, dans aucune maison. Même une hôtesse inexpérimentée sera en mesure de fermer une telle collation si elle choisit la recette appropriée et suit à la lettre les recommandations qui l'accompagnent.
