Peled (ou fromage) est un poisson de lac avec une viande blanche délicate. Il a peu d'os (épine dorsale et côtes) et une odeur agréable rappelant l'arôme du concombre frais. En cuisine, il s'avère juteux, parfumé, attrayant et appétissant. Cela vous permet d'inclure des plats de ce plat dans le menu des restaurants et de les servir à la table de fête. Si vous savez cuisiner à la maison, vous pouvez enrichir votre régime alimentaire avec un produit savoureux et sain, saturé d'oligo-éléments précieux et de protéines, à faible teneur en calories.
Fonctions de cuisson
Peled - poisson presque universel. Il convient à la confection de hors-d’œuvre à base de poisson haché. Il peut être frit, compote, cuit au four. Les pelées marinées sont populaires en Sibérie et peuvent rivaliser avec le hareng. La technologie de cuisson des plats au fromage dépend de la recette spécifique, mais plusieurs règles restent pertinentes, quelle que soit l'option choisie.
- Les peaux fraîches ne sont pas disponibles dans toutes les régions, mais si vous avez le choix entre du poisson frais et du poisson congelé, la préférence doit être donnée en premier. À partir de cela, les collations s'avèrent plus juteuses. Les pelés congelés peuvent aussi être cuits avec goût, mais pour cela, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Il est impossible d'accélérer le processus en recourant à un micro-ondes ou en immergeant le produit dans de l'eau chaude. Une forte baisse de température affectera négativement la structure de la protéine et le poisson perdra de sa jutosité.
- N'ayez pas peur d'acheter des carcasses avec pelure: ce n'est pas trop difficile à nettoyer. La râpe est enlevée avec une râpe spéciale, les ailettes sont coupées avec des ciseaux. Ensuite, le poisson est décapité, éviscéré, bien lavé.
- Il n’est pas nécessaire de faire mariner les peaux avant la cuisson: il n’ya pas d’odeur spécifique qui puisse les repousser. L'utilisation de la marinade vous permet de donner au poisson une saveur supplémentaire, de rendre le plat fini plus parfumé.
- Les peled peuvent atteindre de grandes tailles, mais les petits spécimens pesant de 0, 3 à 0, 7 kg sont généralement commercialisés. Préparez des carcasses généralement entières ou en les épandant. Certaines recettes nécessitent l'utilisation d'un filet de fromage, mais dans ce cas, il est nécessaire de le hacher vous-même.
Les recettes pour la cuisson des peaux n'appartiennent pas à la catégorie des complexes. Si vous suivez les instructions, le résultat répondra aux attentes, même si une hôtesse inexpérimentée fait office de cuisinière.
Peled mariné
Composition:
- peled - 0,5 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- oignons - 100 g;
- aneth frais - 20 g;
- Essence acétique (70%) - 5 ml;
- eau bouillie - 0, 4 l;
- sucre - 5 g;
- un ensemble d’épices pour mariner le poisson - 5 g;
- oeillet - 2 pièces;
- feuille de laurier - 1 pc;
- sel - 20 g.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir de l'eau, mettez-y du sel et du sucre, remuez-le pour le dissoudre complètement.
- Retirez la casserole du feu, jetez les épices de poisson, le laurier, le clou de girofle et mélangez-les. Cool le.
- Pelé propre et en boyau. Lavez, coupez en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Retirez l’oignon de l’oignon, coupez-le en demi-anneaux.
- Hacher grossièrement l'aneth.
- Des demi-anneaux coupés au citron.
- Au fond de la cuve dans laquelle vous allez faire mariner le poisson, mettez la moitié de l’oignon, mettez la moitié des morceaux de citron et de l’aneth dessus.
- Étalez les morceaux de poisson dans le sens de la longueur et mettez une moitié de l’oignon entre eux. Garnir du reste du citron et de l'aneth.
- Mélangez la marinade avec de l’acide acétique et remplissez-les de poisson.
- Mettez-le au réfrigérateur.
Le poisson mariné selon cette recette ne sera utilisable qu’après 12 heures, mais il est préférable de le conserver pendant 24 heures. Servir pelé mariné recommandé avec pommes de terre bouillies. Les morceaux peuvent être coupés en filets et utilisés pour faire des sandwichs, des toasts, des collations pour un buffet.
Peled Frit
Composition:
- peled - 1 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- sel, poivre - au goût;
- farine - au besoin;
- huile végétale - au besoin.
Méthode de préparation:
- Peled clean, couper en filets. Frottez le poivre et le sel. Saupoudrer de jus de citron, pressé dans un demi-citron, laisser reposer une demi-heure.
- Tamiser la farine dans une assiette.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- La poitrine a pelé dans la farine, mis dans l'huile bouillante.
- Faites frire à feu moyen jusqu'à ce que le poisson ait une croûte dorée des deux côtés.
Pelées rôties servies avec du riz ou de la purée de pommes de terre. En guise de sauce, vous pouvez offrir de la crème sure, du tartre. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches, des tranches de tomates.
Pelé dans la crème sure
Composition:
- peled - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- ail - 4 gousses;
- crème sure - 0,25 l;
- beurre - 40 g;
- huile végétale - selon les besoins;
- sel, herbes, épices - au goût;
- chapelure - au besoin.
Méthode de préparation:
- Étalez pelé et pelé pelé.
- Écrasez les gousses d’ail, mélangez-les avec des épices et des herbes, ajoutez un peu d’huile végétale, râpez le poisson.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
- Faites fondre le beurre et faites y cuire l’oignon. En conséquence, il devrait devenir doux, presque transparent.
- Poitrines de poisson en chapelure, frites dans l'huile végétale chauffée. Vous devez faire frire environ 5 minutes de chaque côté.
- Mettez l’oignon sur le poisson, remplissez-le de crème sure.
- Réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
La pelure cuite à la crème sure est tendre, savoureuse et parfumée. Il peut être servi séparément ou en accompagnement. Comme il peut faire des pommes de terre et du riz.
Pelé cuit au four avec des légumes
Composition:
- peled - 1 kg;
- courgettes - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- carottes - 150 g;
- citron - 1 pc;
- sel, poivre, thym - au goût;
- huile végétale - 10 ml.
Méthode de préparation:
- Bien laver et sécher les carcasses des carcasses pelées et les sécher avec une serviette.
- Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du sel, du poivre et du thym. Saupoudrer de jus de citron et laisser reposer une demi-heure.
- Lavez les légumes.
- Découpez les courgettes et les carottes, l’oignon en demi-rondelles. Divisez les légumes par le nombre de poissons (vous pouvez en avoir deux ou trois, selon la taille).
- Préparez la feuille, graisser chaque pièce avec de l’huile.
- Placez un certain morceau de courgette sur chaque morceau de papier d'aluminium, placez les carcasses de pelées sur le dessus.
- Placez une portion de carottes et d’oignons dans l’abdomen, répartissez le reste sur le poisson.
- Emballez le poisson dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. 10 minutes avant que la feuille de préparation ne se dilate.
Comme accompagnement des peaux cuites selon cette recette, servez les légumes avec lesquels elle a été cuite. Ce plat diététique plaira à ceux qui surveillent leur santé.
Pelé d'Ohrid dans
Composition:
- peled - 0,5 kg;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- oignons - 100 g;
- oignons verts - 20 g;
- beurre - 50 g;
- pâte de tomate - 50 ml;
- crème - 50 ml;
- eau - 150 ml;
- cornichons - 0,2 kg;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyez les oignons des pelures, hachez-les finement.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches.
- Filet de poisson coupé en petits cubes.
- Coupez les pointes des concombres. Couper les cornichons en cubes.
- Étalez l'huile dans des pots.
- Mettez-les au four, allumez-les.
- Après 5 minutes, mettez les oignons dans des pots.
- Après 2-3 minutes supplémentaires, ajoutez les pommes de terre, couvrez-les d'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pâte de tomate mélangée avec du sel et du poisson, mettre sur les pommes de terre.
- Placez les cornichons sur le poisson.
- Après 5 minutes, versez la crème dans les pots. Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. La température dans le four à ce moment devrait être 180-200 degrés.
- Mélangez le contenu des pots, laissez au four encore 5 minutes.
Avant de servir, saupoudrez le contenu des pots avec des oignons verts.
Peled - poisson tendre et savoureux. Vous pouvez le préparer de différentes manières. Chaque recette vous permet d'obtenir un plat unique dans son goût digne d'une table de fête.
