Soupe de poisson rouge - plat hypocalorique au goût délicat.
Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais chacune d’elles conserve un principe de préparation.
Principes généraux pour la cuisson des soupes de poisson rouge
Les soupes de poisson rouge sont fabriquées à partir d'une gamme illimitée de produits. Tout dépend du désir et de l'imagination. Le poisson rouge est l'ingrédient principal du plat. Le saumon, la truite et le saumon sont le plus souvent jetés dans la soupe.
Si un produit frais est utilisé pour la soupe, il doit être rincé soigneusement et séparé correctement. Et si seuls des filets de poisson sont ajoutés au plat, l’ingrédient doit être coupé en portions.
Le bouillon de poisson de la tête, de la queue et des gros os peut servir de base à la soupe.
Les légumes prescrits doivent être lavés, pelés et hachés. Les oignons avec les carottes mieux spasserovat et mettre dans une casserole. Ensuite, ajoutez des tranches de pomme de terre, des légumes, des céréales et d’autres aliments complémentaires. Dans la soupe de poisson rouge, vous pouvez ajouter du riz, du mil, de l'orge perlé.
Jeter du poisson rouge dans la soupe n’est nécessaire que lorsque tous les ingrédients sont presque prêts. Laissez-la cuire quelques minutes. Ajoutez des épices. À la toute fin, vous pouvez mettre de l'ail haché. Couvrir le récipient avec un couvercle et retirer du feu. Il faut laisser reposer un plat aromatique pendant un certain temps.
Vous pouvez décorer une soupe de poisson rouge avec une saveur délicate avec des rondelles de citron. Des tranches d'agrumes doivent être posées à la surface du plat.
Soupe de poisson rouge à la crème
Ingrédients
persil - 4 brins
poisson rouge - 320 g
oignon - 65 g
carotte grande - 55 g
tomate - 115 g
céleri - 45 g
crème non grasse - 90 ml
beurre - 55 g
le sel
poivre noir concassé - pincée
Méthode de préparation
1. Un morceau de poisson débarrassé des écailles. Enlevez les os. 2. Versez de l'eau dans la casserole.
3. Ajouter du sel.
4. Versez le poivre.
5. Faites bouillir le liquide.
6. Mettez le céleri-rave broyé.
7. Épluchez les pommes de terre. Couper en petites lanières. Mettre dans le mélange liquide bouillant.
8. Couper les filets de poisson en lanières. Mettre dans un récipient avec du bouillon.
9. Faites bouillir la soupe jusqu'à cuire les pommes de terre.
10. Retirez les cosses de l'oignon. Finement haché.
11. Épluchez les carottes. Râper.
12. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude.
13. Rôtir les tranches de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
14. Les tomates plongent dans de l'eau bouillante. Décoller. Débarrassé des graines.
15. Hachez les tomates finement. Ajouter aux légumes.
16. Pour éteindre le mélange parfumé sous le couvercle à feu doux.
17. Connectez le bouillon et les légumes cuits à la vapeur. Remuer.
18. Cuire le plat pendant 7 minutes supplémentaires.
19. Versez la crème.
20. Porter la soupe à ébullition.
21. Retirer la casserole du feu.
22. Soupe de poisson rouge versé dans des assiettes.
23. Mettez du persil haché dans chaque assiette.
24. Servir le plat avec du pain blanc.
Soupe de poisson rouge au mil et légumes
Ingrédients
poisson rouge (queue, épine dorsale, filet)
mil - 175 g
feuille de laurier - 1 pc.
bulbes d'oignon - 135 g
persil frais - 220 g
carotte - 280 g
pois poivre noir - 2 g
pommes de terre - 310 g
tomates - 90 g
sel - 8 g
Méthode de préparation
1. Lavez le poisson sous l'eau courante. Envoyer à la casserole. Couvrir d'eau froide.
2. Bouillir le bouillon. Débarrasser de la mousse.
3. Mettez l'oignon pelé entier.
4. Versez les grains de poivre.
5. sel.
6. Faites cuire le mélange à feu doux pendant environ 25 minutes.
7. Râpez les restes d'oignons en petites lanières.
8. Broyez les carottes avec une râpe.
9. Couper les pommes de terre en lanières.
10. Hachez les tomates en petites tranches.
11. Retirez le poisson de la poêle.
12. Filtrer le bouillon. Verser dans une casserole propre.
13. Séparez la chair de poisson des os. Démonter en morceaux.
14. Les légumes envoient du bouillon.
15. Ajouter les tomates.
16. Mettez une feuille de laurier. 17. Cuire 10 minutes.
18. Rincez le mil sous l'eau courante froide.
19. Verser dans un récipient de bouillon.
20. Mettez les morceaux de persil et de poisson hachés.
21. Éteignez le feu. Laissez le poisson rouge brasser pendant 16 minutes.
22. Servir chaud avec des croûtons.
Soupe de poisson rouge aux olives
Ingrédients
saumon - 165 g
esturgeon - 120 g
sandre - 90 g
olives dénoyautées - 25 g
champignons marinés - 40 g
citron - 6 gousses
concombre salé - 50 g
oignon - 80 g
huile végétale - 35 ml
câpres - 24 g
farine - 22 g
cornichon au concombre - 145 ml
épices - 14 g
Méthode de préparation
1. Pour débarrasser les poissons des écailles et des os. Broyer des morceaux de taille moyenne.
2. Préparez 900 ml de bouillon fort de sandre.
3. Faites frire les oignons émincés dans le beurre.
4. Versez la farine là-bas. Remuer.
5. Ajouter le bouillon sans poisson.
6. Infuser de la saumure. Amener le mélange à ébullition.
7. Verser le saumon et l'esturgeon avec de l'eau bouillante. Frire dans une poêle avec du beurre.
8. Avec des concombres, couper la peau. Couper des bâtons de bois. Ajouter au filet.
9. Mettez la pâte de tomate à cet endroit.
10. Versez le mélange dans la casserole.
11. Cuire la soupe de poisson rouge à feu doux jusqu'à ce que la viande de poisson soit bien cuite.
12. 3 minutes avant la volonté de mettre des épices.
13. Servir avec des tranches de citron, des olives noires et des herbes pour le déjeuner.
Soupe de poisson rouge à l'eau de vie
Ingrédients
Riz sec - 85 gr.
Cognac - 75 ml
Pommes de terre - 175 gr.
Ampoules - 3 pièces
Tomates - 1 pc.
Carottes - 2 pièces
Filet de truite - 210 gr.
Feuille de laurier - 3 gr.
Pois poivre noir - 6 pcs.
Légumes frais - 110 gr.
Méthode de préparation
1. Rincer la viande de truite. Mettez dans la casserole.
2. Versez de l'eau fraîche.
3. Attendez que le bouillon bouille. Enlevez la mousse.
4. Faites cuire le bouillon pendant environ 50 minutes.
5. Ajouter les carottes et les oignons entiers pelés.
6. Déversez les épices.
7. Retirez le poisson du réservoir.
8. Couper les verts en morceaux.
9. Coupez la peau des pommes de terre. Couper en lanières. 10. Broyez les restes de carottes.
11. Tomate coupée en cercles.
12. Préparer les aliments mis en bouillon.
13. Lavez le riz dans plusieurs eaux.
14. Ajouter à la soupe. Faire bouillir pendant 12 minutes.
15. Jeter le filet de poisson.
16. Versez le cognac. Faire bouillir.
17. Retirer la casserole du feu.
18. Infuser la soupe de poisson rouge avec le couvercle pendant environ 20 minutes.
19. Verser dans des assiettes.
20. Saupoudrer de verts.
21. Servir avec des légumes.
Soupe aux algues et morceaux de poisson rouge
Ingrédients
saumon - 85 g
truite - 60 g
saumon - 55 g
riz rond - 125 g
algues nori sans additifs ni sel - 30 g
poisson et sauce de soja - 10 ml
verts - un tas
poudre de marjolaine
Méthode de préparation
1. Versez de l'eau dans le récipient.
2. Porter à ébullition.
3. Versez les céréales de riz.
4. Refroidissez le riz préparé.
5. Dans un récipient séparé, faites bouillir 1,75 litre d'eau.
6. Mettez le filet de chaque type de poisson dans de l'eau bouillante, coupez-le en portions. Cuire 4 minutes.
7. Retirez le poisson.
8. Bouillon bouillon à travers un tamis avec de la gaze.
9. Ajouter la sauce de poisson au bouillon clair.
10. Versez la sauce soja là-bas.
11. saler.
12. Cuire encore 2 minutes.
13. Couper les algues en lanières. Jeter dans la casserole.
14. Ajouter du riz.
15. Mettez les tranches de poisson.
16. Saupoudrer de marjolaine.
17. Mettez des blocs de craquelins dans les assiettes.
18. Versez les oignons verts et le persil hachés.
19. Verser la soupe de poisson rouge dans des assiettes.
Soupe de pois verts au poisson rouge
Ingrédients
demi carcasse de poisson
eau - 1,4 l
Feuilles de laurier - 2 pcs
ampoules - 45 g
poivre de piment - 4 g
Aneth, basilic - 2 branches chacune
pois verts en conserve - 80 g
céréales de riz - 90 g
olives en conserve - 70 g
Méthode de préparation
1. Lavez les céréales de riz. Faire tremper dans de l'eau bouillante.
2. Versez la quantité d'eau nécessaire dans le torréfacteur.
3. Mettez le poisson en morceaux dedans.
4. Porter à ébullition. 5. Réduisez le feu. Enlevez la mousse. Cuire 8 minutes.
6. Ajouter les oignons.
7. Versez les piments et les épices.
8. Mettez les feuilles de laurier.
9. Ajouter des tiges vertes.
10. Cuire à feu doux pendant 9 minutes.
11. Souche liquide à travers une passoire.
12. Morceaux de poisson mis de côté.
13. Versez le bouillon clair dans un bol.
14. Mettez le feu.
15. Mettez-y du riz.
16. Amener la soupe à ébullition. Réduire le feu. Cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt.
17. Ajouter un peu d'eau.
18. Retirez les os du poisson. Envoyer la viande à la soupe.
19. Verser les pois verts.
20. Ajouter les olives tranchées.
21. sel.
22. Cuire la soupe de poisson rouge avec des pois pendant encore 2 minutes.
23. Éteignez le feu.
24. Couvrir avec un couvercle. Laisser reposer pendant 12 minutes.
25. Servez la soupe dans un plat profond. Ajouter une cuillerée de beurre et de légumes verts hachés.
Soupe de crevettes au poisson rouge
Ingrédients
Poisson - 580 gr.
Tomates rouges - 160 gr.
Crevettes - 210 gr.
Oignons - 95 gr.
Huile d'olive - 78 ml
Oignons verts - 55 gr.
Aneth - 60 gr.
Bouillon de légumes - 1,9 l
Thym séché -4 gr.
Romarin séché - 5 gr.
Sel et poivre
Méthode de préparation
1. Tomates trempées dans de l'eau bouillante. Débarrassé de la peau. Pâte coupée en morceaux.
2. Pelez les bulbes. Déchiqueter en morceaux.
3. Oignons verts et aneth, rincer et hacher.
4. Versez l'huile dans une casserole au fond épais. Faire frire les oignons.
5. Ajouter les tranches de poisson. Frire de tous les côtés.
6. Étalez les tomates hachées.
7. Versez des tranches d'oignons verts.
8. Ajouter l'aneth.
9. Laisser mijoter encore 4 minutes.
10. Verser le bouillon bouillant.
11. Envoyez-y des crevettes pelées.
12. Saupoudrer de sel.
13. Poivrer.
14. Préparez-vous.
15. Verser la soupe de poisson rouge et de crevettes dans des assiettes. Servir avec du pain noir.
Soupe délicate au brocoli et à la purée de poisson rouge
Ingrédients
Brocoli - 160 g
carotte - 105 g
oignon - 75 g
crème - 220 g
poisson rouge salé - 70 g sel et épices - facultatif
Méthode de préparation
1. Brocoli divisé en inflorescences.
2. Mettez dans une casserole avec un peu d'eau. Ajoutez du sel. Faites-le bouillir.
3. Mettez les inflorescences finies dans un pot séparé.
4. Quitter le bouillon.
5. Couper l'oignon sans la peau.
6. Lavez les carottes. Moudre à l'aide d'une râpe. Faire cuire jusqu'à tendreté.
7. Envoyez les légumes cuits à la vapeur dans un récipient contenant du brocoli.
8. Versez 240 ml de bouillon.
9. Purifier avec un mélangeur.
10. Mettez le récipient en feu.
11. Ajouter une petite quantité de bouillon de légumes.
12. Mettez la crème à l'intérieur.
13. Saupoudrer de sel.
14. Versez les épices.
15. Amener le mélange à ébullition. Retirez le récipient du réchaud.
16. Poisson salé coupé en petits morceaux.
17. Disposez les assiettes.
18. Versez sur le velouté.
Soupe de poisson rouge: astuces et conseils utiles
- Pour le bouillon, vous pouvez utiliser l'arête, la tête, le filet de poisson rouge.
- Il est nécessaire de tailler le poisson frais comme ceci: commencez par la tête, puis coupez-le en 2 parties, séparez la crête et enlevez les petits os, coupez la peau. Le filet doit être coupé en plusieurs morceaux et envoyé à la poêle.
- On peut ajouter du poisson frais et du poisson salé à la soupe de poisson rouge.
- Si vous mettez des légumes hachés dans une soupe de poisson chaud, le plat acquiert une saveur unique.
- Les poissons de toutes sortes doivent être jetés dans le récipient à la fin de la cuisson.
- Le poisson trop cuit va se défaire en petits morceaux.
- Si le filet de poisson est cuit et que les autres ingrédients ne le sont pas, vous devez retirer les morceaux de poisson de la soupe et les mettre dans des assiettes.
- Les pommes de terre doivent être coupées assez petites pour que le produit puisse cuire plus vite et plus uniformément.
- Pour éliminer les résidus de mousse du bouillon, le liquide doit être égoutté: placez une serviette en lin dans une passoire et versez le bouillon dessus.
- Après avoir filtré, le bouillon de poisson devient plus lumineux et plus transparent.
- Une petite quantité de poisson rouge donne un bouillon riche et fort.
- Les oignons doivent être dorés jusqu'à tendreté.
- Vous pouvez mettre de la marjolaine, du romarin, des clous de girofle, du safran et du gingembre dans le bouillon.
- Une soupe de poisson rouge est servie pour le déjeuner ou le dîner avec des croûtons et des légumes verts.
- Le bouillon de sel est préférable après ébullition. Le sel doit être associé à une feuille de laurier, puis les pommes de terre absorbent également le sel.
- Pour la cuisson de la soupe avec du poisson rouge, le gruau est cuit à l'avance. Il est nécessaire de le faire bouillir, de le plier et de le mélanger avec le bouillon en fin de cuisson. Vous pouvez verser les céréales avec de l'eau pendant plusieurs heures avant de les utiliser ou les faire frire dans une poêle sans graisse.
- Si vous envisagez de cuire les céréales avant la cuisson de la soupe, il est recommandé d’utiliser un rapport liquide / céréales de 2: 1.
- Une fois les céréales préparées, vous pouvez y mettre une petite quantité de beurre, elles deviendront friables.
- La racine de persil aidera le plat à obtenir une saveur plus agréable.
- Presque chaque version de la soupe de poisson propose de sortir le filet de poisson fini et de l’ajouter uniquement lorsqu’il sert une friandise. Les tranches de poisson rouge fini peuvent être utilisées pour d'autres plats, et la soupe à utiliser sans elles.
