Pâte à pizza sur Ryazhenka

Pâte à pizza sur Ryazhenka

La pâte d’une tarte italienne ouverte est le plus souvent à base de lait ou même d’eau, mais de plus en plus d’hôtesses modernes commencent à la pétrir sur des produits à base de lait fermenté. Si le kéfir, le yogourt et des ingrédients similaires sont utilisés comme base liquide, la base de la farine est plus douce et plus tendre et ne sèche pas plus longtemps. Certains chefs ont découvert la pâte à pizza sur le ryazhenka et depuis lors, ils préfèrent cette option. De cette pâte, le gâteau reste longtemps moelleux, a une couleur appétissante et un goût agréable.

Fonctions de cuisson

La pâte à pizza sur Ryazhenka peut être faite avec ou sans levure. La pâte à la levure est généralement préparée s'il est préférable que la base soit moelleuse. Pour les pizzas, enroulez une pâte sans levain plus appropriée. La technologie utilisée pour fabriquer la base de pizza à base de ryazhenka diffère avec ou sans levure, mais plusieurs subtilités peuvent être utiles pour mélanger tout type de pâte pour obtenir une tarte italienne populaire.

  • La farine de pizza n’est utilisée que dans les meilleures qualités, contenant une quantité importante de gluten. Une farine de second ordre donne à la cuisson un aspect peu appétissant et un goût désagréable, alors que la base de la farine est considérée comme la partie principale du gâteau italien, son goût est encore plus important que le goût de la garniture.
  • Farine avant le tamisage avec d’autres ingrédients. Cette manipulation est nécessaire non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. Son objectif principal est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient facile, il est plus facile de le combiner avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. La pâte à base de farine tamisée monte mieux et sa cuisson est plus tendre et aérée.
  • Pour la fabrication de la pâte, il est préférable d’utiliser du ryazhenka frais, bien que certaines femmes au foyer pensent que la pâte au peroxyde est plus riche. Les produits laitiers gâtés contiennent des microorganismes pathogènes; leurs avantages pour le corps sont discutables, même s'ils sont soumis à un traitement thermique avant utilisation.

Le choix de la recette de la pâte à pizza dépend du type de résultat recherché par le cuisinier. Le choix peut affecter la présence dans la maison de certains produits. La base cuite de la pâte de Ryazhenka convient aux pizzas fourrées.

Pâte à levure pour pizza sur du ryazhenka

Composition:

  • farine de blé - 0, 6 kg;
  • Ryazhenka - 0, 25 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • huile végétale raffinée - 120 ml;
  • levure sèche - 10 g;
  • sel - une pincée;
  • sucre - 20 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez l'écorce dans un bain-marie à 30-35 degrés. Essayez de ne pas surchauffer, car sous l'influence de la température élevée, il peut être divisé en fromage cottage et en lactosérum.
  • Versez le ryazhenka dans le bol, ajoutez-y la levure, le sucre et le sel. Remuer.
  • Attendez environ 15 minutes. Pendant ce temps, la levure doit être activée. Cela indiquera l'apparition de bouchons en mousse.
  • Dans un récipient séparé, cassez les œufs. Agiter la fourchette et verser dans le lait cuit au four fermenté. Remuer.
  • Versez l'huile dans le ryazhenka et les œufs. Fouettez les produits avec un fouet afin que le mélange ait une consistance uniforme.
  • Tamiser la farine. En plusieurs étapes, entrez-le dans un mélange liquide. Après avoir ajouté chaque nouvelle portion de produits à base de farine, bien mélanger pour que la pâte ne forme pas de grumeaux.
  • Lorsque la pâte est si raide qu’il sera difficile de la mélanger avec une cuillère, mettez-la sur la surface farinée de la table et terminez de pétrir avec vos mains.
  • Mettez une boule de pâte dans la casserole et couvrez-la avec une serviette humide. Mettez le pot dans un endroit chaud. Attendez que la pâte double environ.
  • Percez la pâte avec vos mains et attendez qu’elle se relève.

Une fois la pâte levée, elle est broyée et étirée à la valeur souhaitée. Après cela, la base ne fait pas mal à sécher dans un four préchauffé. Ensuite, il est enduit de sauce, recouvert de garniture et cuit jusqu'à ce que la garniture soit prête.

Pâte à pizza à la levure rapide sur Ryazhenka

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • levure sèche à grande vitesse - 11 g;
  • Ryazhenka - 0, 25 l;
  • sel - 3 g;
  • sucre - 5 g;
  • huile d'olive - 30 ml.

Méthode de préparation:

  • Chauffez l'écorce à la température du corps humain, mélangez-la à l'huile d'olive.
  • Combinez la farine tamisée avec la levure, le sucre et le sel.
  • Ajoutez le mélange sec à une base liquide et pétrissez la pâte.
  • Laissez la pâte dans un grand bol en tirant le film par-dessus. Le bol doit être placé à l'endroit le plus chaud de la pièce.
  • Après environ une demi-heure, la pâte fera l'affaire et sa taille augmentera considérablement.

La pâte mélangée avec de la levure instantanée tombe rapidement. Vous devez donc en faire une pizza immédiatement après avoir doublé son volume. Relancer un tel test n'est pas nécessaire.

Pâte à pizza sans levain sur Ryazhenka

Composition:

  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • Ryazhenka - 0, 25 l;
  • soude - 4 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - une pincée;
  • huile d'olive - 20 ml.

Méthode de préparation:

  • Au préalable, retirez le lait cuit et l'oeuf du réfrigérateur pour que, à la préparation de la pâte, ils atteignent la température ambiante.
  • Casser l’œuf dans un bol, y ajouter le sucre et le sel, battre au fouet.
  • Verser l'œuf, verser le ryazhenka et le beurre. Fouetter les produits ensemble.
  • Ajoutez du soda, mélangez.
  • Versez la farine dans une poignée et remuez jusqu'à ce que la pâte soit raide.
  • Placez la pâte sur la surface de travail de la table et terminez le processus de pétrissage avec les mains.

À partir de la pâte préparée conformément à cette recette, vous pouvez préparer des pizzas minces ou moelleuses. Tout dépendra de la quantité que vous roulez.

La pâte à pizza sur Ryazhenka vous permet de cuire une base duveteuse ou fine. Il convient à tout type de remplissage. La pâte peut être mise sur la levure ou cuite sans être utilisée. La pâte classique est considérée comme une pâte sans levain, mais sa base est moins riche que la levure.

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