Snack de caviar de champignons blancs - à la table même chaud, même froid! Cuisson du délicieux caviar de champignons blancs

Snack de caviar de champignons blancs - à la table même chaud, même froid! Cuisson du délicieux caviar de champignons blancs

Traducteurs étrangers fantaisistes, presque à n’importe quel moule russe pour collations à l’étranger «Caviar». Et il leur est impossible de leur expliquer que le «caviar» russe n’est pas seulement ce qu’ils abritent des esturgeons, mais presque tout ce qui peut être tartiné sur une croûte de pain. Nous avons donc dans la même barre de menu à la fois de la courge et du saumon, des aubergines et des esturgeons et, bien sûr, du caviar de champignons.

Caviar de cèpes - principes généraux de préparation

• Le caviar de champignons blancs est cuit dans des plats à parois épaisses, frits dans de l'huile végétale. Dans la préparation peuvent être utilisés des champignons frais, congelés ou secs.

• Les champignons frais doivent être soigneusement inspectés pour détecter les trous de vers et les vers avant utilisation. Avec la sélection et intacte nettoyer les restes de litière de forêt et bien lavé. Après cela, séché, coupé et fait frire. Si vous avez besoin de faire bouillir à l'avance, puis immédiatement après le lavage, on les verse avec de l'eau fraîche, mais de préférence déjà bouillie et au minimum à ébullition jusqu'à 20 minutes;

• Sec - doit être préalablement trempé avec de l'eau froide uniquement. Cela prend beaucoup de temps, jusqu'à trois heures, car les champignons doivent bien ramollir.

• Les champignons bouillis ou imbibés d'eau doivent être séchés dans une passoire avant d'être frits. Si cela n'est pas fait, le caviar peut s'avérer excessivement liquide.

• Les champignons congelés ne nécessitent pas de décongélation complète. Assez pour les supporter pendant au moins une demi-heure à la température ambiante, de sorte qu'ils ne soient que légèrement décongelés. Ils sont complètement décongelés lors de la friture, et pour que leur caviar ne soit pas liquide, il s'éteint sans le recouvrir.

• Ce caviar peut être cuit non seulement pour une consommation quotidienne. Très souvent, il est mis en conserve ou congelé pour économiser plus longtemps - pour l’hiver. • Le caviar de champignons blancs est un plat polyvalent. Étalé sur du pain ou étalé sur des tartelettes, il saura décorer toute table de vacances. Avec elle, vous pouvez cuire des tartes aromatisées ou cuire une pizza, en faisant la farce principale ou en les mélangeant avec d’autres. Le caviar de champignons blancs peut être servi comme sauce pour des plats de viande ou de légumes.

Caviar de champignon blanc au fromage fondu

Ingrédients:

• 300 gr. champignons frais;

• ail - trois tranches, de petite taille;

• fromage fondu;

• tête d'oignon amer;

• 50 ml de vin blanc, non fortifié;

• 20 gr. beurre maison, beurre;

• persil;

• 10 ml d'huile d'olive.

Méthode de cuisson:

1. Hachez finement l'oignon, hachez l'ail avec un couteau.

2. Versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le beurre et faites-le bien chauffer. Le beurre devrait fondre complètement.

3. Mettez l'oignon et l'ail hachés dans la graisse préchauffée et faites-les frire jusqu'à formation d'un flush tendre.

4. Ajouter les tranches minces de champignons, verser le vin et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée, puis laisser refroidir.

5. Mettez du fromage fondu haché et de la verdure hachée finement sur les champignons sautés. Après avoir essayé, salez-le, si nécessaire, poivrez-le, battez avec un mélangeur jusqu'à obtenir une masse pâteuse et placez-le dans un réfrigérateur commun pendant deux heures.

Caviar de champignons blancs en conserve avec carottes et oignons sans stérilisation

Ingrédients:

• un kilo de champignons blancs frais;

• oignon blanc amer - 300 gr;

• un verre d'huile de tournesol raffinée;

• 300 gr. carottes juteuses;

• 50 ml de vinaigre alimentaire;

• l'ail.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les champignons, débarrassés de la saleté et des débris forestiers, remplissez-les d'eau courante et faites un feu intensif.

2. Au fur et à mesure que vous faites bouillir, baissez le feu et laissez bouillir pendant environ 20 minutes, puis égouttez le bouillon et séchez les champignons dans une passoire. 3. Les oignons, les champignons et les carottes sont mélangés séparément dans un hachoir à viande. Ne mélangez pas.

4. Dans une poêle à paroi épaisse, chauffez bien l'huile végétale et faites-y dorer l'oignon pour obtenir une légère teinte dorée.

5. Ajoutez la carotte et faites frire jusqu'à ce que ses morceaux soient à moitié cuits, puis abaissez les champignons aux légumes.

6. En remuant constamment, faites cuire le tout ensemble à feu doux pendant environ cinq minutes, pas plus, puis ajoutez l'ail passé dans une presse, ajoutez du sel et baissez le feu.

7. Après environ une heure, mais pas avant, ajoutez du caviar salé à votre discrétion, assaisonnez avec du poivre moulu et versez le vinaigre. Bien mélanger, réchauffer environ cinq minutes et mettre dans des bocaux stériles, rouler.

Caviar de cèpes aux aubergines - “Ambassade”

Ingrédients:

• champignons frais (blancs) - 1 kg;

• l'ail;

• trois oignons;

• kilogramme d'aubergines de taille moyenne;

• 100 gr. jeune persil;

• huile raffinée;

• Une grande cuillerée de vinaigre.

Méthode de cuisson:

1. Couper finement les champignons sélectionnés avec un couteau épais. Transférer dans des plats à parois épaisses, ajouter un demi-verre d'eau et placer sur un feu intense. Dès que tout le bouillon est évaporé, versez dans deux cuillères à soupe d'huile et laissez pendant cinq minutes, en réduisant le feu à moyen. Puis quittez temporairement le feu.

2. Lavez les bleus avec la pelure, coupez-les en cubes, avec une largeur de côtes d'un demi-centimètre et mettez-les dans une passoire, en versant soigneusement chaque couche suivante avec du sel. Au bout d'un quart d'heure, bien laver à l'eau et sécher en laissant dans une passoire.

3. Versez un peu de beurre dans une casserole propre et hachez légèrement les oignons émincés. Ajoutez les bleus, pressez l'ail dans les légumes à l'aide d'un pressoir, mélangez bien et laissez cuire à feu doux sous le couvercle. Assurez-vous de remuer de temps en temps, afin que les morceaux d'aubergines et d'oignons ne soient pas brûlés.

4. Aux légumes, mettez les champignons légèrement imbibés dans l'huile, ajoutez trois cuillères à soupe d'eau et, en remuant lentement, laissez mijoter un quart d'heure. 5. Ajoutez ensuite le persil finement haché, versez le vinaigre et, après avoir bien agité, laissez tremper dans un peu de chaleur pendant cinq minutes supplémentaires, puis laissez refroidir.

6. Ce caviar n'est pas conservé, il est conseillé de le manger dans la semaine qui suit sa préparation. Mais si vous souhaitez disposer d'un petit stock de collations pour l'hiver, étalez le caviar refroidi dans de petits plateaux hermétiques et congelez-le. À tout moment, la collation est facile à décongeler au micro-ondes.

Une recette simple de caviar tendre à base de champignons blancs et de tomates pour l’hiver

Ingrédients:

• petits champignons blancs - 1 kg;

• sept tomates charnues de taille moyenne;

• une grosse carotte;

• trois cuillères de vinaigre de table à 9%;

• huile végétale;

• tête d'oignon blanc.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les champignons pelés de la litière forestière sous un filet d’eau chaude. Ensuite, ne faites pas bouillir plus de 20 minutes, remplissez avec de l'eau potable froide et séchez-la en la jetant dans un tamis.

2. Coupez les tomates avec de l'eau et coupez-les en tranches, retirez le reste de la tige et tournez la chair avec un hachoir à viande.

3. De la même manière, hachez les champignons refroidis et transférez la masse dans un autre bol.

4. Dans l'huile végétale, faites revenir les oignons râpés, coupés en tranches de taille moyenne, et ajoutez la carotte râpée en gros morceaux. Remuez et portez les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter à feu moyen-vif jusqu'à l'obtention d'une «sauce» uniforme.

6. Mettez les champignons tordus dans la casserole. En remuant constamment, remuez la masse avec la «sauce» à la tomate pendant au moins une demi-heure. Si vous pensez que le caviar n'est pas assez mou, faites cuire davantage, mais pas plus de 10 minutes.

7. Après cela, versez le vinaigre, ajoutez un peu de sel, une pincée de poivre moulu et laissez mijoter encore sept minutes.

8. Étendez le caviar chaud dans des pots préparés et mettez-les à stériliser au four. Retirez et scellez rapidement et soigneusement le bouchon avec des couvercles stériles et bouillis. 9. Refroidissez la conservation en la retournant, recouverte d'une couverture chaude et épaisse.

Caviar de champignons blancs parfumés naturels

Ingrédients:

• 1,7 kg de champignons blancs bouillis;

• 400 gr. oignons à salade;

• une cuillère à soupe de gros sel de roche;

• sucre - au goût;

• une cuillère à café de poivre noir moulu à la main;

• huile végétale;

• essence acétique - 1 c. l

Méthode de cuisson:

1. Dans les champignons pelés et lavés, séparez les capuchons des cuisses pour une coupe facile. Coupez-les en petits morceaux avec un couteau très coupant et très fin et pliez-les dans une casserole profonde ou une casserole à paroi épaisse.

2. À feu doux, en remuant souvent, faites bouillir les champignons dans leur propre jus, sans ajouter d'eau pendant 40 minutes. Pressez le bouillon restant, laissez refroidir la masse dense et pesez-la. Doit être d'au moins 1,7 kg.

3. Passez la pulpe bouillie dans un hachoir à viande muni d'une grande grille, coupez l'oignon en petits cubes.

4. Sur l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elle soit transparente, faites frire l'oignon haché. Ajouter les champignons tordus et laisser mijoter. Ne couvrez pas avec un couvercle, l'humidité devrait bien s'évaporer.

5. Approximativement dans une demi-heure, en prenant un goût à votre goût et en prenant un échantillon, apportez-le à portée de la main et faites bouillir à feu doux pendant la demi-heure suivante.

6. En fin de cuisson, poivrer légèrement et verser le vinaigre et, après avoir soigneusement mélangé, étendre le caviar chaud sur les bocaux traités. Fermez bien le liège, placez-le sur les bouchons et laissez refroidir en enroulant bien la couverture autour.

7. La production correspond à environ un litre et demi du produit fini.

Une recette simple pour le caviar de champignons de porcini séchés - "Dans l'après-midi de travail"

Ingrédients:

• 300 gr. champignons blancs secs;

• une petite carotte;

• œuf de poule;

• 40 ml de mayonnaise très grasse;

• beurre raffiné pour la friture;

• ail et gros oignons.

Méthode de cuisson:

1. Préalablement, environ trois heures avant la cuisson, versez les champignons blancs secs dans de l'eau froide. Pendant ce temps, ils devraient bien se ramollir. Si elles ne sont pas suffisamment ramollies, faites-les bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement bouillante et égouttez-les dans une passoire. 2. Faites bouillir l'œuf, laissez-le refroidir dans une grande quantité d'eau froide, nettoyez-le.

3. Hachez finement l'oignon et l'ail avec un couperet ou un couteau lourd, hachez la carotte sur une râpe moyenne.

4. Dans une petite quantité d'huile de tournesol chauffée, faites d'abord frire les oignons, puis ajoutez-y la carotte et faites-les cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.

5. Ajouter les champignons blancs trempés, réduire le feu et, assaisonner le caviar d'épices et de sel, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et refroidis.

6. Hacher grossièrement l'œuf, y ajouter le rôti aux champignons, la mayonnaise et écraser tout le mélangeur.

Caviar de champignons blancs - trucs et astuces pour cuisiner

• Essayez de ne pas utiliser beaucoup d’épices. Il suffit d'assaisonner le plat avec une petite quantité de poivre moulu pour omettre légèrement le goût. Un excès d'épice tuera la principale saveur de champignon.

• Assurez-vous de sécher les champignons avant de les faire rôtir. Ils contiennent déjà beaucoup d’humidité et sa quantité excessive cassera la consistance du plat fini.

• Si le caviar fini doit être écrasé avec un mixeur, ne le hachez pas en purée. Le caviar de champignons doit être granuleux, il doit être senti en petits morceaux de champignons. Pour le broyage, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande.

• Le salage d'un plat est meilleur à la fin, lorsque l'excès d'humidité est bien évaporé.

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