Comment faire cuire le poulet

Il n’ya pas si longtemps, la viande de volaille était considérée comme un produit diététique, ainsi qu’un plat servi à table pour les vacances.

Maintenant, le poulet est disponible pour tous les segments de la population. Il est frit, cuit au four, cuit, cuit sur le gril. Mais le plus souvent utilisé pour cuisiner les premiers plats.

Mais pour que la soupe ou le bouillon habituel soit savoureux, le poulet doit être cuit correctement.

Comment préparer le poulet pour la cuisson

Les poulets en magasin sont déjà réfrigérés ou congelés. Ils peuvent être non décortiqués, à moitié vides ou vides.

Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, le poulet doit être préparé.

Tout d'abord, il est décongelé. Ceci est fait dans un réfrigérateur à 3-6 ° C ou à la température ambiante. Certaines ménagères décongèlent la carcasse dans l'eau. Mais ceci n'est pas recommandé car la viande est très saturée en liquide, ce qui en altère le goût. Et aussi de nombreuses substances utiles en sortent.
Si le poulet a des plumes, il cueille.
Ensuite, la carcasse est brûlée. Pour ce faire, essuyez-le avec un essuie-tout, étirez-le sur un brûleur à gaz, en prenant la tête ou le cou et les jambes. Le brûlage doit être fait très rapidement, afin de ne pas fondre la graisse sous-cutanée, car elle a un point de fusion bas et fond rapidement lorsqu'elle est chauffée.
La poule est éviscérée, retirant les intestins, l’estomac, le cœur et les poumons. Le goitre passe à travers un trou dans le cou.
Les sous-produits sont traités de cette manière: les caillots sanguins sont éliminés du cœur, la vésicule biliaire et les fragments de tissu verts à proximité sont séparés du foie, car ils auront un goût amer. L'estomac est incisé à moitié, déplier, secouer son contenu, puis retirez la coquille épaisse interne, qui se prête bien.
Dans la carcasse, les parties inférieures des jambes sont coupées et les ailes sont raccourcies au premier joint.
Le poulet est rincé à l’eau froide et étalé sur une plaque à pâtisserie pour sécher.
Si la carcasse entière est cuite, elle est moulée pour être compacte. Pour ce faire, les jambes repliées «dans la poche» - une coupure à l'abdomen.
Si un poulet est défectueux ou âgé, il est coupé en morceaux.

Comment faire cuire le poulet correctement

De nombreuses ménagères sont intéressées par la question: de quel type d’eau avez-vous besoin pour poser la carcasse pour la cuisson.

Dans différentes sources, vous pouvez lire les recommandations opposées. Certains conseillent au poulet de se tremper dans de l'eau chaude, d'autres - au froid.

En fait, il est nécessaire de partir du but pour lequel le poulet est cuit.

Si le poulet est bouilli pour servir de salade ou comme collation, la carcasse est plongée dans de l’eau chaude. Avec cette méthode de cuisson dans la viande restera la quantité maximale de nutriments.

Et si vous avez besoin d’un bouillon riche et savoureux, versez la carcasse de poulet ou le poulet coupé en morceaux avec de l’eau froide.

Comment faire cuire un poulet entier pour une viande savoureuse

La carcasse rentrée «dans la poche» est mise à l’eau chaude.
Porter à ébullition.
Retirez le skimmer.
Mettez du sel, des oignons, des carottes.
Faites un feu très doux et faites cuire jusqu'à tendreté. Les poulets cuisent pendant 25-30 minutes, les poulets - 1 heure, les vieux poulets - environ 3 heures.
On vérifie l'état de préparation de la viande à l'aide d'une fourchette et on la colle dans la partie épaisse de la jambe.

Comment cuire du poulet haché (en ouzbek) pour une viande savoureuse

La carcasse préparée est découpée en plusieurs morceaux et salée.
Mettez les oignons et le poivre noir finement hachés dans une casserole.
Versez 3 litres d’eau et portez à ébullition.
Laisser tomber les morceaux de poulet.
Retirez la mousse qui apparaît.
Cuire à basse ébullition (poulet - 40 minutes, poulet - 1, 5 heures).
À la fin de la cuisson, mettez les feuilles et les feuilles de laurier.
Sortez la viande, laissez-la refroidir et servez-la sur la table.

Comment faire cuire le poulet pour le bouillon

Méthode 1

La carcasse est découpée en morceaux.
Mettez dans une casserole et versez de l’eau froide.
Laisser reposer 30 minutes dans un endroit frais afin que le jus de viande soit libéré dans l’eau.
Allumez le feu et portez à ébullition, sans couvrir avec un couvercle.
Retirez la mousse.
Fermez le couvercle.
Cuire à ébullition basse pendant 1 à 2 heures (tout dépend de l’âge du poulet). Au milieu de la cuisson, les racines coupées sont placées dans le bouillon et, à la fin, dans le sel.
Le bouillon est filtré à travers plusieurs couches de gaze.

Méthode 2

Dans le poulet préparé, les cuisses sont rentrées "dans la poche".
Le foie, l’estomac et le cœur sont lavés.
La carcasse et les abats sont placés dans une casserole et coulés à l’eau froide.
Couvrir et porter à ébullition.
Retirez la mousse.
Ils réduisent le feu, salent et font bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
La viande est transférée dans un autre plat et le bouillon est filtré.

Méthode 3

Les os de poulet sont mis dans la casserole. Ils étalent le poulet entier ou haché en morceaux.
Remplissez avec de l'eau froide.
Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu doux.
Cuire 30 minutes.
Retirez tout le skimmer en mousse.
Continuez à faire bouillir les os pendant 2 à 3 heures et la viande - jusqu'à tendreté.
Le poulet et les os sont sortis et le bouillon est filtré.

Conseils utiles

Il est très simple de distinguer une carcasse «âgée» d’une jeune: le sternum d’une poule âgée est ferme et, chez un jeune, il est facilement compressible.
La peau du coq est bleuâtre et mince, et la poule est blanche et beaucoup plus épaisse.
Une carcasse de poulet bien nourrie ne doit pas être lavée à l’eau chaude. De ce fait son goût se dégrade.
Pour rendre le poulet bouilli savoureux, il est sorti du bouillon, salé, placé dans une casserole et recouvert d’un couvercle.
Au cours de la cuisson du poulet, l’eau est versée immédiatement en totalité. Si vous l'ajoutez à la cuisson, le bouillon n'aura pas bon goût. En outre, vous ne pouvez pas ajouter de parties et de sel.
Si le poulet est cuit pour le bouillon, la viande est coupée en petits morceaux et les os sont écrasés.
Toutes les épices sont mises dans de l'eau en fin de cuisson.
Le bouillon ne peut pas être cuit avec une forte ébullition. De là, il devient boueux et gras.
Pour le rendre transparent, vous devez retirer la mousse à l’aide d’une cuillère à égoutter.
Pour alléger le bouillon, versez de l’eau salée sur les os du poulet (prenez 1 cuiller à thé de sel pour un verre d’eau incomplet) et mettez au réfrigérateur pendant une heure et demie. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ce liquide (le gras) est versé dans un bouillon et porté à ébullition à feu vif. Ensuite, la flamme est réduite. Lorsque le bouillon est cuit, il est filtré.
Pour qu’il ne soit pas atténué lorsqu’il est réchauffé, il est chauffé à feu doux et le couvercle n’est pas bien fermé. Ne pas porter à ébullition.

Ces recommandations simples vous permettront de toujours cuisiner un délicieux poulet et de préparer des bouillons riches et transparents.