Oie cuite au four avec des pommes

Oie cuite au four avec des pommes

Quand il s’agit d’une recette comme une oie avec des pommes, je me souviens immédiatement d’une caricature sur Niels et son ami, Goose Martin, que l’hôtesse avait l’intention de faire frire et de servir sur la table, semble-t-il, même avec des pommes.

Le plus souvent, l'oie est cuite pour Noël. Cet oiseau est le symbole culinaire de vacances lumineuses.

Mais cela ne signifie pas du tout qu'il soit nécessaire d'attendre cette fête pour faire cuire une oie. S'il y a un désir, et surtout, l'oie elle-même, vous pouvez vous retrousser les manches pour commencer des actions sacrées maintenant. Sinon, vous n’appellerez pas un processus fascinant, mais long, qui donne naissance à un plat magnifique et savoureux: une oie cuite au four avec des pommes.

Subtilités

Lorsque vous achetez une oie, vous devez imaginer le volume de votre four, car il se peut que l’oiseau refuse de l’intégrer. Ensuite, la cuisine conçue sera menacée.

Si l'oie est engraissée dans une ferme privée, elle sera probablement grosse et bien nourrie.

Prétraitement

  • Si l'oie a déjà été cueillie, il vous suffira d'enlever les restes de plumes (chanvre) et de poils fins (duvet). Pour ce faire, frotter l'oie avec de la farine, puis bien brûler de tous les côtés sur le brûleur à gaz. Si vous avez une cuisinière électrique, vous pouvez le faire avec un chalumeau. Croyez-moi, il ne faut pas manquer cette étape, car il sera très désagréable de trouver dans votre assiette une portion de viande à la croûte croustillante, à partir de laquelle ressortent les restes de plumes ou de duvet.
  • Lavez soigneusement l’oie brûlée dans plusieurs eaux, puis épongez-la bien avec une serviette en papier.
  • Enlevez les entrailles (si elles n’ont pas été enlevées auparavant). Assurez-vous que la vésicule biliaire ne s'écrase pas accidentellement, sinon la viande sera irrémédiablement endommagée. Parce que la bile, bien que lavée, mais son goût corrosif quinch reste sur la viande presque complètement.
  • Ensuite, vous devez préparer la carcasse pour la cuisson. Encollez la carcasse nue, récupérez la peau en accordéon, coupez-la à la base. Maintenant, la peau peut être cousue afin que la graisse et le jus ne coulent pas pendant la cuisson.
  • Suivant en ligne seront les ailes. Hachez-les jusqu'au premier pli.
  • Ensuite, coupez les jambes au genou.
  • Si l’oie est trop nourrie, alors, si possible, enlevez les couches de graisse dans la partie inférieure de la carcasse, ainsi qu’à l’intérieur de l’oie elle-même.

L'oie est un gros oiseau. Et dans les mains incompétentes de l'hôtesse, sa viande peut se révéler dure et non protégée. Par conséquent, il est recommandé de décaper la carcasse d'oie afin de la rendre plus malléable, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson. Faire mariner l'oie peut être sec et humide.

  • Pour la méthode sèche, frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oie avec un mélange de sel, de poivre et d'herbes épicées (votre choix). Enveloppez l’oie ainsi préparée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Si le plat est cuit pendant la saison froide, la carcasse peut être sortie sur le balcon ou dans le hall.
  • Pour le marinage humide, faites d'abord cuire la marinade. Sa composition peut être quelconque. Le plus souvent, à cette fin, on utilise de l'eau acidifiée au vinaigre, à laquelle sont ajoutés du poivre, de l'ail, du cumin, du thym, du romarin et du laurier. Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser du vin blanc dilué avec de l'eau.
  • Une bonne marinade est composée d’un mélange de sauce soja, de miel, d’huile végétale, d’ail et de fines herbes. Les épices ajoutent du piquant à la viande de volaille, le miel rend la croûte croustillante et croustillante, et la sauce de soja est un bon assouplissant pour la viande.

Trempez la carcasse dans la marinade sélectionnée et, comme dans le premier cas, laissez reposer pendant 1-2 jours. Pour faire mariner la viande de tous les côtés, retournez-la plusieurs fois dans le temps.

Retirez de la marinade l'oie ainsi préparée et laissez-la sur la table à température ambiante pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, la surface de la carcasse va se dessécher, ce qui vous permettra d'obtenir une croûte croustillante pendant la cuisson.

En passant, certaines ménagères recommandent, avant d'envoyer l'oie au four, de faire des entailles parallèles peu profondes sur la peau. Cette méthode simple permettra de faire fondre l’excès de graisse et de rendre la peau plus subtile, ce qui signifie qu’elle peut être bien cuite.

L'oie peut être farcie de n'importe quoi: porridge, pommes de terre, chou, mais le plus délicieux, c'est qu'il est avec des pommes.

  • Utilisez des pommes de variétés aigre-douce. Les fruits doivent être mûrs, mais toujours fermes. Ensuite, pendant la cuisson, ils ne se ramollissent pas et ne se transforment pas en purée de pommes de terre.
  • Si les pommes sont petites et non tordues, elles peuvent être déposées dans la carcasse dans son ensemble. Couper les grosses pommes en plusieurs tranches larges et retirer immédiatement le trognon.
  • La garniture peut être légèrement sucrée, légèrement acide ou épicée. Tout dépend des ingrédients avec lesquels vous mélangez les pommes. Le plus souvent, le persil, les graines de coriandre, le poivre noir, les canneberges et l'ail sont ajoutés aux pommes. La garniture aura un goût plus riche si vous ajoutez un coing aux pommes.
  • Pour éviter le remplissage lors de la cuisson, le trou doit être piqué avec des cure-dents, des brochettes ou cousu avec un fil blanc et croustillant.
  • Les ailes et les jambes doivent être attachées, appuyées contre le corps avec de la ficelle. Ensuite, la carcasse deviendra plus compacte et le jus provenant du bout des ailes ne coulera pas au fond du four.

Cuire une oie aux pommes

  • L'oie est placée sur un plat allant au four.
  • La cuve de rôtissage doit être profonde, car la carcasse dégagera une grande quantité de graisse lors de la cuisson et pourra déborder.
  • Si l’oie est grasse, vous pouvez la mettre sur le gril et la cuire au four. Ensuite, placez une plaque de cuisson avec de l’eau sous une grille. En cours de cuisson, l'eau s'évaporera, créant plus d'humidité dans le four. Il ne laissera pas la viande sécher et l'oie se révélera juteuse. En outre, l'eau ne permettra pas à la graisse de s'égoutter sur la casserole et il n'y aura pas d'enfant dans la cuisine.
  • La plaque à pâtisserie avec l’oie doit être placée dans un four bien chauffé à une température comprise entre 200 et 220 ° C pour que la carcasse se réchauffe le plus rapidement possible. Après 15-25 minutes, la température devrait être réduite à 180 ° et continuer la cuisson.
  • Le temps de préparation d’une oie dépend de sa masse. Maîtresse a constaté que chaque kilogramme de poids prend environ 50 minutes. Autrement dit, si le poids de la carcasse est de 2, 5 kg, il convient de la cuire au four pendant au moins 2, 5 heures. Pour que la partie supérieure de la carcasse ne soit pas carbonisée, il est recommandé de la recouvrir de papier d'aluminium.
  • Si votre four devient trop chaud, vous pouvez faire cuire l’oie au papier d'aluminium. Cela ne permettra pas à l'oie de surchauffer et de se dessécher. Mais dans ce cas, il vous faut une demi-heure avant la fin de la cuisson pour que le papier d'aluminium s'ouvre, de sorte que l'oie soit recouverte d'une croûte appétissante.

Et maintenant - quelques recettes.

Oie cuite au four avec des pommes au four: une recette simple

Teneur calorique du plat: 13245 kcal, pour 100 g: 320 kcal.

Ingrédients:

  • oie - 1 pc;
  • pommes - 1 kg;
  • sucre - 100 g;
  • sel;
  • jeune persil - 2-3 brins.

Méthode de préparation

  • Brûlez la jeune carcasse de l’oie, lavez-la, séchez-la avec une serviette en papier.
  • Frottez le sel à l'intérieur et à l'extérieur. Attachez les jambes et les ailes avec une ficelle.
  • Épluchez la moitié des pommes et coupez-les en tranches épaisses. Remplissez-les avec l'intérieur de l'oie. Vous aurez besoin du reste des pommes un peu plus tard. Coudre un trou ou enfiler un cure-dent.
  • Placez l’oie sur la plaque à pâtisserie, couvrez la poitrine avec un morceau de papier d'aluminium. Mettez au four. Cuire au four 2, 5-3 heures.
  • Lorsque l’oie rougit, versez 100-150 ml d’eau chaude dans la casserole. De temps en temps, arrosez l’oie avec de la graisse grasse mélangée à de l’eau.
  • Retirez l’oiseau cuit du four.
  • Placez les pommes restantes sur une plaque à pâtisserie propre, saupoudrez de sucre et faites cuire à haute température.
  • Placez l’oie sur le plat, retirez les ficelles. Mettez des pommes au four autour de la carcasse, saupoudrez le plat de légumes verts.

Oie cuite au four avec des pommes au four avec de la crème sure

Teneur calorique du plat: 13150 kcal, pour 100 g: 295 kcal.

Ingrédients:

  • oie - 1 pc;
  • crème sure - 150 g;
  • pommes - 1, 3 kg;
  • coriandre moulue (coriandre) - 3 g;
  • poivre noir moulu;
  • sel.

Méthode de préparation

  • Râpez l'intérieur et l'extérieur de l'oie cueillie, éviscérée et brûlée avec un mélange de sel, de poivre et de coriandre. Réfrigérer quelques heures.
  • Graisser la carcasse de tous les côtés avec de la crème sure.
  • Pelez les pommes, coupez les en tranches épaisses. Placez à l'intérieur de l'oiseau. Coudre un fil dur ou épingler avec des cure-dents.
  • Placez la poitrine d’oie sur une plaque à pâtisserie. Verser 120-150 ml d'eau. Mettez dans un four bien préchauffé. Au bout d'une demi-heure, réduisez la température à 180 °, sinon la carcasse sur le dessus va brûler. Arrosez-le périodiquement avec de l'eau de la casserole. Cuire l'oiseau pendant environ trois heures.
  • Placez l’oie finie sur le plat, retirez les ficelles. Servez comme une carcasse entière ou coupez-les en morceaux, étalez-les sur un plat en forme d'oie. Répartissez les pommes au four autour de la volaille. Saupoudrer de légumes verts hachés.

Oie cuite au four avec des pommes au four avec de l'ail

Teneur calorique du plat: 12829 kcal, pour 100 g: 335 kcal.

Ingrédients:

  • oie - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • pommes - 0, 8 kg;
  • sel;
  • poivre noir;
  • thym séché - pincée;
  • marjolaine séchée - 0, 3 c.
  • jus de citron - 1 c. l.
  • huile végétale - 1 c. l

Méthode de préparation

  • Scorch goose, laver, sécher.
  • Préparez la marinade en mélangeant le sel, le poivre, la moitié des herbes et l’huile dans un bol. Laisser infuser 20 minutes.
  • Frottez l’oie avec ce mélange de tous les côtés, ainsi que de l’intérieur.
  • Coupez les pommes lavées en tranches pour en retirer le coeur. Combinez avec l'ail haché et le reste des herbes. Remplissez l'intérieur de l'oie avec la farce. Coudre un trou. Attachez les cuisses et les ailes d'oie avec une ficelle ou un fil dur.
  • Prenez deux longues feuilles de papier d'aluminium, entrecroisées sur une plaque à pâtisserie. Mettez une oie sur eux. Pack bien. Si nécessaire, utilisez des feuilles de film supplémentaires.
  • Mettez la casserole avec l'oie dans le four chauffé à 200 degrés. Cuire au four environ trois heures. Puis dépliez la feuille, continuez la cuisson environ une demi-heure: jusqu'à ce que la croûte appétissante apparaisse sur l'oie.
  • Placez l’oie finie dans un plat ou une casserole propre recouverte de papier aluminium. Retirez le fil. Retirez les pommes de l'abdomen et posez-les magnifiquement autour de l'oiseau.

Vidéo: Oie au four aux pommes - Collection de recettes

Note de la maîtresse

Pour que les ailes et le tronc des jambes ne soient pas carbonisés pendant un long séjour dans le four, enveloppez-les préalablement avec du papier d'aluminium.

La carcasse peut être cuite dans la manche. Comme dans le papier d'aluminium, l'oie sera cuite dans son propre jus, de sorte que sa viande deviendra douce et tendre. Le seul inconvénient: la graisse, fondue de l'oie, restera dans la manche.

Pour mariner, utilisez une marinade à base de sauce de soja, de miel et d’épices, telle que curry, gingembre, coriandre.

La sauce de soja peut être remplacée par de la moutarde. Cela améliorera non seulement le goût de la viande, mais le ramollira également de manière significative.

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