Ragoût de porc aux champignons

Ragoût de porc aux champignons

Le corps humain est conçu de telle sorte qu'il a besoin de protéines d'origine animale et végétale pour rester en bonne santé. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de manger de la viande avec des légumes.

Les champignons appartiennent également aux aliments végétaux. Par leur quantité de protéines, elles ne sont en aucun cas inférieures à la viande et, dans certains champignons séchés, il y a même plus de protéines que dans la viande.

Mais à cause de la grande quantité de fibres, semblable à la chitine, les champignons ne sont digérés et absorbés que par 40 à 41% du corps. Par conséquent, la connexion dans les plats de champignons et de viande est tout à fait justifiée.

Les champignons peuvent être cuits avec n'importe quelle viande, mais c'est en combinaison avec le porc que le résultat est un excellent repas. Les champignons de Carême et le porc riche en calories se complètent bien.

Ragoût de porc aux champignons: les subtilités de la cuisine

Le porc peut être cuit avec tous les champignons. Il peut s'agir de pleurotes, champignons, champignons blancs, champignons forestiers.

  • Les champignons et les pleurotes frais ne nécessitent pratiquement pas de traitement thermique préalable. Ils peuvent être mis dans un bol avec de la viande entière ou coupés en tranches. Mais pour en améliorer le goût et la saveur, il est préférable de les faire frire d'abord dans une poêle à frire, puis de les combiner avec la viande.
  • Les champignons forestiers doivent d'abord être bouillis, puis égouttés (vous n'en avez pas besoin) et coupés en tranches. Après cette procédure, ils peuvent être immédiatement combinés avec du porc ou d'abord frits dans du beurre avec des oignons, puis mis dans un bol avec de la viande.
  • Le porc peut être cuit et séché. Trempez-les dans de l'eau froide pendant 2 heures avant de les utiliser pour qu'ils ramollissent. Puis déposer avec la viande et laisser mijoter jusqu'à tendreté. En passant, l’eau dans laquelle se trouvaient les champignons peut être utilisée pour cuire des soupes, des sauces ou pour verser de la viande et des champignons avec elle pour une suppression plus poussée.

Conseil: si vous faites tremper des champignons séchés dans du lait, vous serez agréablement surpris par leur ressemblance avec ceux qui sont frais.

  • Le porc et les champignons réagissent bien à l’ajout de crème sure. Par conséquent, le porc aux champignons est souvent cuit avec elle.
  • Il est recommandé d’ajouter beaucoup d’oignons à ce plat. Lors de la cuisson à l'étouffée, il produit une quantité suffisante de jus, ce qui rend la viande douce et tendre, sans pour autant noyer le goût naturel des champignons.
  • En plus des oignons, les carottes sont également mises dans du porc aux champignons. Mais cela ne devrait pas être trop en raison du goût prononcé de la carotte.
  • Mais les courgettes seront tout à fait appropriées. Ils ont un goût neutre et presque aucune odeur. Mais ils absorbent facilement les saveurs d'autres légumes, notamment les champignons et la viande.
  • Lorsque vous faites cuire du porc avec des champignons, vous ne devriez pas vous laisser emporter par des épices qui ont une odeur forte et peuvent tuer «l’esprit de forêt» des champignons.
  • Vous pouvez mettre l’aneth, le cumin, le laurier, le poivre noir dans une petite quantité - le thym. Ces épices vont bien avec le porc et les champignons.
  • Le porc aux champignons peut être cuit à l’huile végétale raffinée, au saindoux, à des mélanges de légumes et de beurre. Ne pas utiliser de margarine pour cela: cela altère le goût du plat fini.

Et maintenant - recettes.

Ragoût de porc aux champignons au vin

Ingrédients:

  • porc - 400 g;
  • champignons frais - 300 g;
  • petites carottes - 1 pc;
  • oignons - 2 pièces;
  • amidon - 1 cuillère à soupe. l.
  • vin blanc - 50 ml;
  • eau - 200 ml;
  • huile végétale raffinée - 1 c. l.
  • beurre - 50 g;
  • sel;
  • poivre noir;
  • verts d'aneth.

Méthode de préparation

  • Lavez la pulpe de porc, séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel, poivre, mettre dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. À feu vif, faites frire rapidement jusqu'à coloration dorée. Versez un demi-verre d'eau chaude, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
  • Pelez les carottes et les oignons, lavez-les. Oignons coupés en petits cubes et carottes - tranches minces.
  • Lavez les champignons, laissez-les sécher, en les étendant sur une passoire. Couper dans les mêmes tranches que la carotte.
  • Mettez le beurre dans une autre poêle, mettez-le sur le feu. Une fois le beurre fondu, placez les champignons. Au début, ils vont émettre beaucoup d'humidité, mais graduellement cela va s'évaporer et les champignons vont commencer à rôtir.
  • Ajoutez des oignons à ce moment. Enregistrez-le à la douceur. Mettez la carotte, mélangez. Faites-le frire légèrement avec des oignons. Connectez-vous avec de la viande.
  • Versez l'amidon dans le gobelet. Ajouter progressivement de l'eau froide (100 ml) et remuer jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
  • Tout en remuant, verser dans la casserole avec la viande, les champignons et les légumes. Immédiatement verser et le vin. Continuez à cuire pendant encore 30 à 40 minutes. 15 minutes avant le début des préparatifs, essayez la sauce pour voir s'il y a assez de sel: si ce n'est pas assez, ajoutez du sel.
  • Saupoudrer le ragoût de porc préparé avec les champignons et les légumes verts hachés.

Ragoût de porc aux champignons à la crème sure

Ingrédients:

  • jeune porc - 0, 5 kg;
  • champignons frais (champignons, champignons blancs ou huîtres) - 300 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • crème sure - 250 g;
  • ghee - 40 g;
  • sel;
  • feuille de laurier - 1-2 pièces;
  • eau - 100 ml;
  • poivre noir moulu.

Méthode de préparation

  • Coupez le porc préparé en petits morceaux. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez la viande et faites frire rapidement jusqu'à coloration dorée.
  • Épluchez les champignons, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Lavez les oignons épluchés et coupez-les en demi-anneaux.
  • Faites fondre le beurre restant dans une autre casserole. Mettez les champignons et faites frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ajouter les oignons, mélanger et conserver jusqu'à tendreté.
  • Transférer les champignons et les oignons dans la poêle avec la viande. Versez de l'eau chaude, laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Mettez de la crème sure, du laurier, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit molle.

Ragoût de porc aux champignons au four

Ingrédients:

  • porc - 0, 7 kg;
  • champignons frais - 200 g;
  • gros oignon - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • saindoux de porc - 50 g;
  • huile végétale raffinée - 1-2 c. l (selon la teneur en graisse de la viande);
  • sel;
  • poivre;
  • vin blanc - 100 ml.

Méthode de préparation

  • Le porc préparé coupe les fibres en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et de poivre. Diviser en trois parties.
  • Épluchez les oignons et les carottes, lavez-les et coupez-les en morceaux.
  • Lavez, séchez et coupez les champignons en tranches.
  • Coupez le saindoux très fin.
  • Versez l'huile végétale dans un pot ou une casserole en céramique, mettez la moitié de la graisse dans le pot.
  • Mettez une carotte dessus. Couvrez-le d'une couche de viande. Sur la viande, mettez la moitié de l'oignon haché, la moitié des champignons.
  • Répétez dans le même ordre: viande, oignons, champignons. Couche supérieure poser le reste de la viande, qui recouvrir de bacon haché.
  • Saupoudrer de sel et de poivre. Versez dans un verre de vin légèrement dilué avec de l'eau, fermez le couvercle.
  • Placez le four dans un four préchauffé à 200 °. Laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande et les champignons soient tendres.

Ragoût de porc aux champignons et concombres marinés à la crème sure

Ingrédients:

  • porc - 0, 5 kg;
  • oignons - 250 g;
  • champignons sauvages bouillis - 200 g;
  • graisse - 250 g;
  • concombres salés - 250 g;
  • crème sure - 350 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • sel;
  • poivre noir moulu.

Méthode de préparation

  • Coupez le porc préparé en petits morceaux. Mettez dans un bol, saupoudrez de poivre et de sel, arrosez de jus de citron. Ajoutez l'oignon finement haché. Bien mélanger et réfrigérer pendant 2-3 heures pour faire mariner.
  • Coupez le bacon en petits morceaux, placez-le sur une poêle bien chaude. Mettez la viande marinée, faites frire 5 minutes. Ajouter les champignons bouillis hachés. Continuez à frire quelques minutes de plus.
  • Concombres coupés en petits cubes, mélanger avec de la viande et des champignons. Verser la crème sure. Cuire jusqu'à ce que la viande soit prête pendant 20-25 minutes.
  • Saupoudrer le ragoût de porc préparé avec les champignons et les légumes verts hachés.

Ragoût de porc aux champignons dans une mijoteuse

Ingrédients:

  • porc (pulpe) - 0, 3 kg;
  • mélange de légumes surgelés (mexicain ou similaire) - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • champignons frais - 0,25 kg;
  • zeste de citron - 5 g;
  • pâte de tomate - 40 ml;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • épices pour la viande de porc, sel - au goût;
  • eau - 0, 25 l.

Méthode de préparation:

  • Lavez le porc, séchez-le avec une serviette. Coupez la viande en cubes d'environ 1, 5 cm, saupoudrez les morceaux d'épices, mélangez avec les mains, laissez reposer 15 minutes.
  • Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette. Chaque champignon coupé en 4-6 parties en fonction de leur taille. Il suffit de couper les petits champignons en deux ou même de les laisser entiers.
  • Oignons libres de la coque, coupés en petits cubes.
  • Versez de l’huile dans le bol du multicuiseur, placez-y la viande.
  • Allumez l'appareil en sélectionnant le programme “Frying”. Si votre appareil ne possède pas de fonction de friture, utilisez le programme de cuisson.
  • Faites frire la viande pendant 10 minutes, puis ajoutez-y les oignons et les champignons, poursuivez la cuisson dans le même programme pendant 10 minutes supplémentaires.
  • Mélangez la pâte de tomate avec le zeste de citron, le sel et les épices, diluez-la avec de l’eau bouillie.
  • Versez la sauce obtenue dans le récipient multicuiseur. Changez le programme en "Extinction". Réglez la minuterie sur 40 à 50 minutes en fonction de la puissance de votre appareil.

Dans cette recette, le porc se révèle tendre et parfumé. Les champignons lui donnent encore plus de jutosité. Les pommes de terre, les ragoûts de légumes, la bouillie de sarrasin et le riz conviennent parfaitement à ce plat.

Ragoût de porc aux champignons dans une sauce crémeuse

Ingrédients:

  • porc - 0, 6 kg;
  • champignons blancs (frais ou congelés) - 0, 3 kg;
  • oignons - 0,25 kg;
  • huile végétale crémeuse ou raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
  • romarin - une grande pincée;
  • ail séché, poudre de poivre noir - au goût;
  • crème à boire (10% de matière grasse) - 0,5 l.

Méthode de préparation:

  • Porc, lavé et séché, coupé en cubes de taille moyenne.
  • Lavez, séchez, coupez les champignons en gros morceaux.
  • Oignons, pelés, coupés en demi-rondelles.
  • Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons. Frire pendant 10 minutes.
  • Dans une poêle, dans de l'huile végétale, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Combinez la viande avec les oignons et les champignons, couvrez de crème. Ajouter le sel, le poivre et l'ail.
  • Cuire les produits dans la crème pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit molle.

Porc aux champignons dans une sauce crémeuse, peut être servi avec des pommes de terre, des pâtes, une salade de légumes. Un goût délicat et un arôme séduisant rendent ce plat digne d'une table de fête. Les champignons blancs dans la recette peuvent être remplacés par des champignons. Ensuite, le plat sera moins cher, mais sera un peu moins parfumé.

Maîtresse de la note

Dans n'importe lequel de ces plats, vous pouvez faire vos propres ajustements. Par exemple, remplacez la crème sure par de la crème et, en plus des oignons et des carottes, mettez des courgettes tranchées.

Si vous n'êtes pas amateur d'alcool dans les plats, au lieu de vin, versez un bouillon ou de l'eau claire.

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