Piment en arménien pour l'hiver

piment en arménien pour l'hiver

Beaucoup apprécient la cuisine arménienne pour ses addictions aux légumes, aux herbes, aux épices parfumées. Pas le dernier endroit dedans sont les poivrons marinés et salés. Les femmes arméniennes préfèrent cueillir des légumes pour l'hiver sans utiliser de vinaigre, mais tout le monde à la maison n'a pas de cave froide pour stocker les aliments fermentés. Dans ce cas, les produits sont marinés. Le piment en arménien pour l'hiver peut être fermé selon plusieurs recettes, mais quel que soit le type de nourriture en conserve que vous choisissez, il sera juteux, parfumé, avec un goût épicé et séduisant.

Fonctions de cuisson

Pour l'hiver, le piment en arménien peut être préparé entier ou coupé en deux, coupé en petits rondelles, avec ou sans pépins. Le choix des entrées dépend des préférences culinaires du chef. Toutefois, lors de la préparation du poivre en arménien, il doit prendre en compte plusieurs points qui restent importants quelle que soit la recette utilisée.

  • Les Arméniens préfèrent récolter des piments d'un type spécial pour l'hiver, qu'ils appellent «tsitsak». Il a de longs fruits de couleur jaune-vert et un goût modérément brûlant. Il est généralement kvas, mariné de temps en temps. Pour les mêmes recettes, il est possible de préparer une collation de variétés de poivre plus aiguës. Si vous envisagez de peler le poivron avant de le mariner pour obtenir un plat plus raffiné, il est conseillé d'utiliser du poivron rouge, dont il est plus facile de retirer la peau.
  • Le poivre mariné avec les graines est plus tranchant, car ce sont eux qui ont le goût le plus brûlant et non la chair. Si vous souhaitez préparer une collation avec un goût doux et que vous préférez ne pas fermer les gousses en même temps que les graines en raison du fait qu'elles ne sont pas très pratiques et agréables à manger, vous pouvez retirer les graines sans les couper. Pour ce faire, vous devez le rouler sur la table avec votre paume, puis couper la tige et frapper le poivre sur la table - les graines tomberont d'elles-mêmes. Si l'intégrité des cosses n'est pas importante pour vous, il est plus pratique de les nettoyer des graines en les coupant en deux moitiés.
  • En travaillant avec des piments forts et de l’ail, vous pouvez vous brûler la peau. Pour éviter cela, les mains doivent être protégées avec des gants. Il est préférable d'utiliser du latex mince qui ne bloque pas les mouvements.
  • Le poivre est un agent de conservation, mais s’il est difficile de laver ou de stériliser les bocaux, le goûter se détériorera rapidement. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Il est permis de couvrir le poivron avec des couvercles en plastique uniquement lorsqu'il est conservé au réfrigérateur ou dans une cave froide. S'il se tient dans une pièce normale, il doit être enroulé avec des couvercles en métal, assurant ainsi son étanchéité.

Les conditions de stockage du poivre mariné ou salé et sa durée de conservation dépendent de la recette utilisée.

La recette classique du piment en arménien pour l’hiver

Composition (3 litres):

  • piment vert (tsitsak) - 3 kg;
  • eau - 5 l;
  • sel gemme - 100 g;
  • eau - 5 l;
  • aneth frais - 100 g;
  • ail - 50 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez les poivrons. Sans enlever les graines, percez à plusieurs endroits avec une fourchette ou faites des coupes près de la tige et plus près des extrémités des gousses.
  • Laver à l’aneth, sécher, hacher avec un couteau.
  • Écrasez les gousses d’ail avec le côté plat d’un couteau, hachez-les finement, mélangez-les à l’aneth.
  • Placez les poivrons dans une casserole, chaque couche saupoudrée d'aneth à l'ail.
  • Dissoudre le sel dans de l'eau bouillie et propre.
  • Versez le poivre sur la saumure refroidie. Placez une presse sur le dessus. Faire mariner 10 jours. Pendant ce temps, le poivre changera de couleur du vert au jaune.
  • Videz la saumure et mettez le poivre dans des bocaux stérilisés.
  • Faites bouillir la saumure pendant 10 minutes, remplissez-la de poivre.
  • Recouvrez les bocaux de poivre et mettez-les dans une casserole au fond de laquelle vous placerez un torchon.
  • Versez de l’eau tiède dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
  • Stérilisez les bocaux pendant 10-30 minutes au bain-marie, en dépensant 5 minutes pour 0,5 litre mais pas moins de 10 minutes au total.
  • Faites rouler les banques, retournez.

Une fois les pots de poivre refroidis, vous devez les amener dans une pièce fraîche ou au réfrigérateur. Cet apéritif est préparé sans vinaigre et ne peut donc pas être conservé à la température ambiante. Durée de conservation des collations - six mois.

piments forts marinés arméniens

Composition (1 l):

  • piment - 1 kg;
  • ail - 20 gousses;
  • eau - 0, 5 l;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 60 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
  • huile végétale raffinée - 150 ml.

Méthode de préparation:

  • Lavez les poivrons, plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 8 minutes. Attrapez les fruits avec une écumoire puis transférez-les immédiatement dans un récipient rempli d’eau froide.
  • Une fois le poivre refroidi, nettoyez-le des peaux. Couper le bout des fruits sur le côté de la tige. Coupez les fruits d'un côté, retirez les graines des gousses.
  • Épluchez et hachez les gousses d’ail, de préférence avec des plaques planes.
  • Lavez les pots, laissez-les sécher.
  • Remplissez les pots de poivre et d’ail en alternant ces produits.
  • Faites bouillir de l’eau, dissolvez-y le sucre et le sel. Verser l'huile et le vinaigre, porter à ébullition.
  • Versez les poivrons de marinade. Couvrez les pots avec les couvercles préparés et stérilisez-les avec la collation dans de l'eau bouillante. Le temps de stérilisation dépend du volume des canettes. Un demi-litre doit être stérilisé pendant 20 minutes, litre - 40 minutes.
  • Enlevez les pots, fermez-les bien, retournez-les et enveloppez-les. Laisser refroidir dans un bain de vapeur pour une meilleure conservation.

Les piments forts, fermés selon la recette ci-dessus, peuvent être conservés à la température ambiante. Cela ne se gâtera pas avant au moins un an.

Une recette simple pour le piment mariné à la manière arménienne (sans huile ni sel)

Composition (1 l):

  • piment - 0, 7-0, 9 kg;
  • ail - 10 gousses;
  • légumes verts frais (coriandre, persil) - 20 g;
  • vinaigre de raisin (6%) - 0,2 l;
  • sucre - 20 g (ou une quantité adéquate de miel).

Méthode de préparation:

  • Placez les légumes verts au fond du bocal stérilisé.
  • Les poivrons lavent, percent un cure-dent près de la tige.
  • Placez les gousses dans le pot préparé aussi étroitement que possible en les déplaçant avec des plaques d’ail.
  • Faites bouillir de l'eau, ajoutez du poivre. Après 10 minutes, vidangez l'eau. Répétez cette manipulation 2-3 fois plus.
  • Versez le sucre dans un bocal et versez le vinaigre. Faites bouillir de l'eau claire, remplissez le bocal jusqu'au bord et roulez.
  • Retournez le pot, emballez-le et laissez-le refroidir sous cette forme.

Bien que le poivre de cette recette soit conservé sans sel et ne soit pas stérilisé, son prix de revient est bon, même à la température ambiante.

Le piment fort en arménien peut avoir un goût complètement différent, car les recettes de cette collation varient énormément. Cependant, quelle que soit la méthode de préparation de ce plat, il s’avère être épicé et parfumé. Il constitue un excellent ajout à la viande. Même sur une table de fête, un tel plat ne serait pas redondant.

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