Les pizzas peuvent être préparées avec des garnitures très différentes, et cette tourte italienne acquiert à chaque fois un nouveau goût. De la pâte à partir de laquelle est faite la base du gâteau, ses qualités organoleptiques en dépendent directement. Des œufs sont souvent ajoutés pour donner à la base un goût plus prononcé, bien que cet ingrédient ne soit pas nécessaire. Les Italiens affirment que la pâte à pizza classique est fabriquée sans œufs. Si vous n’avez pas ce produit en main ou si vous ne le mangez pas pour une raison quelconque, vous n’aurez pas à vous priver du plaisir de goûter au goût de la tourte ouverte italienne. Il existe de nombreuses recettes de pâte pour ses bases, qui n'impliquent pas l'utilisation d'œufs, mais permettent de cuisiner un plat vraiment savoureux et délicieux.
Fonctions de cuisson
La base pour une pizza sans œufs peut être faite moelleuse, mince, liquide. La technologie de préparation de la pâte pour le gâteau italien peut être différente, mais il existe quelques règles, dont le respect permettra d'obtenir le résultat attendu même pour un cuisinier inexpérimenté.
- Le goût et le type de cuisson dépendent directement de la qualité de la farine. De la farine de second ordre, la base de la pizza est grisâtre avec un arrière-goût déplaisant. On pense qu'il est plus important de préparer une bonne pâte à pizza que de faire une bonne garniture. Pour sa préparation, il est d'usage d'utiliser de la farine de haute qualité.
- Tamiser la farine avant utilisation - manipulation obligatoire. Son objectif principal n'est pas de se débarrasser des larves d'insectes ni de se débarrasser des petites litières, bien que cela soit également important. La tâche principale du tamisage de la farine est de saturer le produit en oxygène. Après cette procédure, la farine devient légère, se combine bien avec d'autres composants, sans former de grumeaux. La pâte à la farine tamisée s'élève mieux que la farine complète et s'avère beaucoup plus tendre.
- On pétrit la pâte à pizza luxuriante avec de la levure ou en ajoutant une quantité importante de levure chimique, dont le rôle peut être de soude. Pour la pâte fine, il n’est pas nécessaire d’utiliser beaucoup de levure chimique. Parfois, on peut se passer de cette poudre.
- La température de la nourriture utilisée pour préparer la pâte peut être importante. S'il y a des indications dans la recette sur la façon de chauffer l'ingrédient liquide, vous ne devriez pas les négliger.
- Les œufs donnent l'élasticité de la pâte. Lorsque la pâte est préparée sans eux, de l'huile y est souvent ajoutée, ce qui rend également la pâte plus élastique. Les chefs expérimentés soulignent également que le plus malléable est la pâte mélangée à des produits laitiers fermentés. Ce secret peut également être utilisé en sélectionnant une recette de pâte à pizza sans œufs.
- Si vous envisagez de faire une base de pizza fine, ne vous précipitez pas pour utiliser la pâte immédiatement après le pétrissage. Donnez-lui une demi-heure de repos. Le gluten contenu dans la farine aura alors le temps de gonfler, ce qui rendra la pâte plus malléable.
La base de la pizza est généralement séchée au four jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite, puis recouverte de sauce et de farce, cuite au four jusqu’à ce que la garniture soit prête. Si la pâte est liquide, la garniture est immédiatement étalée, il est conseillé de couvrir la sauce non pas avec la base elle-même, mais avec la garniture.
levure de pizza sans levure
Composition:
- farine de blé - 0, 6 kg;
- eau - 0, 3 l;
- levure pressée - 25 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 40 g;
- huile végétale raffinée - 80 ml.
Méthode de préparation:
- Faites bouillir l’eau, laissez-la refroidir à environ 35 degrés et versez-la dans un bol.
- Émiettez la levure dans de l'eau tiède. Versez le sucre et le sel. Agiter jusqu'à dissolution complète des composants introduits.
- Tamiser la farine. Ajoutez-en environ 100 g dans un bol avec de l'eau et de la levure. Remuez à un point tel que la masse liquide résultante ne rencontre pas de mottes de farine.
- Couvrir le bol avec un film plastique. Attendez que l'opara se lève - il a doublé.
- Versez l'huile dans l'infusion et mélangez. Dans certaines parties, entrez le reste de la farine. Après avoir ajouté chaque nouvelle portion de farine, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Quand il est difficile de mélanger la pâte avec une spatule, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table. Terminez le processus de pétrissage avec vos mains. Il devrait être doux, mais ne pas coller aux mains.
- Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec une serviette humide, mettez-la dans un endroit chaud.
- Attendez que la pâte augmente, augmentant de 2 fois. Coup de poing et procéder à la formation d'une pizza.
La pâte à pizza obtenue à partir de la pâte préparée conformément à cette recette sera riche et tendre, mais si vous le souhaitez, elle peut être déroulée et finement. Cette variante de pizza conviendra à ceux qui préfèrent cuire la pâte à la levure. L'avantage de la recette est l'absence non seulement d'œufs, mais aussi de beurre, de lait et de produits laitiers. Cette pâte peut être utilisée pour faire des pizzas végétariennes et maigres.
Pâte à pizza aux œufs sans levain
Composition:
- farine de froment de la plus haute qualité - 0, 35 kg;
- eau - 150 ml;
- huile d'olive - 80 ml;
- sel - un grand shchip.
Méthode de préparation:
- Tamisez la farine, faites un puits dedans.
- Mélangez l’eau à la température ambiante avec du sel, versez dans le puits préparé.
- Agitez les produits avec une spatule.
- Faites un petit trou dans la pâte, versez-y de l'huile.
- Remuez à nouveau la pâte avec une spatule.
- Placez la pâte sur une planche farinée et pétrissez-la avec les mains.
- Former une boule de pâte. Mettez-le dans un sac en plastique. Laissez reposer une demi-heure.
La pâte préparée selon cette recette convient à une pâte à pizza fine au roulement.
Pâte à pizza sans oeufs
Composition:
- farine de blé - 0,25 kg;
- kéfir - 0,25 litre;
- amidon - 30 g;
- soude - 3 g;
- sel - 3 g;
- sucre - 3 g.
Méthode de préparation:
- Tamisez la farine, mélangez-la avec d'autres ingrédients secs (amidon, soda, sucre et sel).
- Retirez le kéfir du réfrigérateur au préalable afin qu’il puisse se réchauffer à la température ambiante au moment de la préparation de la pâte.
- Versez le kéfir dans le bol. Versez le mélange sec dedans et mélangez bien. Il est important de veiller à ce que la pâte devienne homogène, sans grumeaux.
La pâte est coulée dans un moule, étalée dessus, farcie, recouverte de sauce et de fromage, cuite au four jusqu’à cuisson complète. Les bases de la préparation vérifient avec un cure-dent. Si le bâton en bois reste sec après avoir été trempé dans la pâte, la pizza est prête.
Pâte à pizza délicate sans œufs à la crème sure
Composition:
- farine de blé - 0, 35 kg;
- crème sure - 0,25 l;
- soda, trempé avec du vinaigre - 3-5 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 20 g;
- huile végétale raffinée - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez-y du sel, du sucre et du beurre. Battez les aliments avec un fouet ou un mixeur.
- Ajoutez du soda éteint. Prenez sa quantité en tenant compte de combien vous voulez obtenir une base de pizza luxuriante.
- Verser la farine par portions et remuer jusqu'à consistance lisse, pétrir la pâte molle mais non collante.
La pâte à pizza de la pâte mélangée à cette recette s’avère molle et moelleuse, elle ne reste pas fade pendant longtemps.
Les œufs ne sont pas un ingrédient indispensable de la pâte à pizza. Une base délicieuse pour un gâteau italien peut être faite sans eux. La pâte à pizza sans œufs peut être cuite et sans levain, maigre ou mélangée à du lait, du kéfir, de la crème sure. Parmi les nombreuses options, il est difficile de ne pas trouver celle qui plaira même aux plus exigeants.
