Profiteroles - les meilleurs gâteaux à la crème anglaise, qui peuvent avoir une variété de garnitures. Mais le plus souvent, il s’agit d’une crème pâtissière si simple, abordable, mais très savoureuse et très appréciée. Il est temps de vous offrir une délicatesse sucrée!
Profiteroles à la crème pâtissière - Principes généraux de la cuisine
La pâte pour profiteroles est absolument la même que pour les éclairs. Pas besoin d'être effrayé par la technologie de brassage. Si vous ajoutez des ingrédients conformément à la recette, vous suivez toutes les règles, les gâteaux vont sûrement sortir, il y aura de la lumière, de l'air, des creux à l'intérieur.
Ce qui va dans la pâte:
• l'huile;
• le sel;
• de l'eau ou du lait;
Œufs;
• farine.
L'ajout d'œufs nécessite une attention particulière. La masse ne doit pas être froide, mais vous ne pouvez pas non plus la mettre dans une pâte chaude. La main doit durer. Les œufs sont ajoutés en petites portions. Si vous ajoutez immédiatement quelques morceaux, la pâte saisit les morceaux glissants et mélangez, ce sera impossible. Après avoir malaxé les profiteroles sont déposées sur une plaque de cuisson, le processus est décrit en détail un peu plus loin dans la première recette.
La crème pâtissière pour les gâteaux peut être préparée par n'importe quelle technologie. La farce peut aussi donner des goûts différents. Habituellement, les éclairs de choux sont remplis de crème à la vanille, au chocolat ou au café. Toutes ces recettes sont également présentées ci-dessous.
Profiteroles ordinaires avec crème anglaise (recette étape par étape)
Recette pas à pas pour les profiteroles à la crème anglaise. Les gâteaux sont faibles en gras, très tendres et légers. Dans ce cas, ils sont préparés beaucoup plus facilement qu'il n'y paraît.
Ingrédients
• 5 œufs;
• 130 ml d'eau;
• 130 ml de lait;
• 210 grammes de farine;
• 120 g d'huile.
Crème pâtissière:
• 0,25 litre de lait;
• un verre de sucre;
• 60 g d'huile;
• 50 grammes de farine;
• trois jaunes;
• vanille.
Cuisson
1. Faire de la pâte à choux. Le beurre peut être remplacé par une bonne margarine grasse. Mettre dans une casserole, verser le lait et l'eau, mettre à ébullition. Ajouter une pincée de sel.
2. Dès que l'eau commence à bouillir et que le beurre est complètement dissout, nous versons la farine, mélangeons rapidement, retirons le feu et chauffons la pâte pendant une minute sur le feu. 3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir, mais pas complètement. La masse brassée doit rester chaude.
4. Maintenant les œufs. Ajouter d’abord la moitié, bien mélanger, puis l’œuf entier. Si vous mettez tout immédiatement, la pâte ne fonctionnera pas. Bien remuer, passer au sac à pâtisserie ou au bras avec une cuillère.
5. Nous plaçons des boulettes de pâte d'environ trois centimètres de diamètre sur la plaque à pâtisserie posée et l'envoyons immédiatement au four. La température est de 180, temps de profit sera préparé 35-40 minutes.
6. Pendant que les gâteaux sont cuits, préparez la crème anglaise. Mélangez le sucre et la farine. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger et mélanger au lait. On met sur le feu et on fait bouillir jusqu'à ce que la masse ressemble à de la crème, c'est-à-dire qu'elle ne s'épaississe pas. Retirer du feu.
7. Ajouter le beurre et la vanille à la crème, mélanger avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. De refroidissement. Ensuite, prenez le mixeur et battez la crème pendant quelques minutes.
8. Profiteroles cool, remplissez avec de la crème. Pour ce faire, utilisez une seringue ou faites une incision et imposez un remplissage avec une petite cuillère.
Profiteroles à la crème anglaise (recette pas à pas) au chocolat
Pâte à recettes étape par étape pour profiteroles à la crème anglaise, préparée à base d’eau et de margarine. La farce est également légèrement différente de la version précédente, préparée sur de l'amidon et sans beurre.
Ingrédients
• 250 ml d'eau;
• quatre œufs;
• 100 g de margarine;
• 200 g de farine.
Pour la crème légère:
• 300 ml de lait;
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 150 g de sucre.
Pour le glaçage: 150 g de chocolat, 60 ml de crème à 33% ou la même quantité de beurre.
Cuisson
1. Faire bouillir la margarine avec de l'eau, du sel. Endormez-vous de farine, remuez, après quelques secondes, retirez du feu. Cool, mettre les oeufs en petits morceaux.
2. Pétrir délicatement la pâte et la déposer sous forme de boules sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère ou presser le sac.
3. Nous faisons cuire des gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la température, comme dans la recette précédente, est de 180 degrés. Retirez ensuite les articles du four, laissez-les refroidir.
4. Mélangez l'amidon et le sucre de prescription, ajoutez un peu de lait, ajoutez les jaunes d'oeuf crus, mélangez et diluez le lait restant. Faire bouillir la crème sur la cuisinière jusqu'à cuisson complète. Rappelez-vous qu'il peut facilement brûler, remuez donc constamment. Pour goûter, il est possible d'ajouter de l'essence, de la vanille, n'importe quelle boisson alcoolisée ou un peu de cognac. 5. Remplir les profiteroles cuits et refroidis avec de la crème froide.
6. Crumble au chocolat, mettre dans un bol et mettre au bain-marie. Ajouter le beurre ou la crème grasse, préparez-vous à dissoudre.
7. Nous prenons les profiteroles une par une, nous les trempons avec un côté convexe dans le vernis, nous débarrassons de l'excès, nous les posons en une couche sur le papier et attendons que le glaçage se solidifie.
Profiteroles au caramel avec crème pâtissière (recette étape par étape)
Une variante de profiteroles à la crème anglaise et une recette étape par étape de la sauce caramel. La recette de la pâte pour le produit semi-fini à la crème pâtissière peut être augmentée, chacun le fera. La crème est préparée avec de la gélatine, également inhabituelle mais très savoureuse.
Ingrédients
Sauce Caramel:
• 260 g de sucre;
• 0,3 art. de l'eau;
• 100 ml de crème;
• 120 g d'huile.
Custard:
• 100 ml de crème;
• gousse de vanille;
• 130 g de sucre;
• 70 g de farine;
• 5 jaunes;
• 5 g de gélatine;
• 50 g d'eau.
Cuisson
1. Mélangez la gélatine avec de l’eau, laissez-la reposer un moment. Versez la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille coupée en deux, faites chauffer, retirez les gousses.
2. Pendant que la crème est chauffée, secouez le sucre avec les jaunes, ajoutez-y de la farine. Versez lentement cette masse dans la crème bouillante et remuez rapidement. Nous réchauffons, retirons du feu.
3. Ajoutez la gélatine gonflée dans la masse chaude et mélangez rapidement pour qu'elle se dissolve.
4. La crème est prête! Laisser refroidir, remplir les profiteroles cuites.
5. Pour la sauce au caramel, mélangez l'eau et le sucre en poudre selon la recette. Chauffer jusqu'à ce que tous les grains se dissolvent, puis ajouter le feu et cuire jusqu'à ce que le caramel soit de la couleur. Ajouter la crème, remuer. Ensuite, mettez le beurre, dissolvez et retirez la sauce du feu.
6. Tremper les profiteroles dans la sauce au caramel et les déposer sur le plat. Vous pouvez simplement verser les gâteaux sur le dessus.
Profiteroles à la crème au chocolat (recette pas à pas)
Les profiteroles sont cuites selon la première ou la deuxième recette, vous pouvez préparer la pâte, à la fois dans l’eau et dans le lait. Crème au chocolat, choisissez un carreau avec une forte teneur en cacao, de préférence à 60%, sera plus délicieux.
Ingrédients • 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• 140 g de chocolat;
• 2 œufs;
• 0,5 pack d’huile.
Cuisson
1. Vous pouvez prendre des œufs entiers ou seulement des jaunes. Si des protéines sont ajoutées, interrompez soigneusement les caillots.
2. Ajoutez du sucre aux œufs, versez la farine de blé, mélangez.
3. Faire fondre le chocolat séparément, combiner avec la masse totale.
4. Ajouter le lait à la fin.
5. Mettez la crème sur le feu, réchauffez à feu doux. Pas très loin, remue souvent.
6. Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli.
7. Remplir les profiteroles de crème au chocolat.
Profiteroles à la crème au beurre (recette pas à pas)
Recette de gâteau pour ceux qui aiment la farce grasse. Les profiteroles sont riches, nourrissantes et savoureuses à leur manière. Également une version inhabituelle du test sur l'huile végétale avec de l'eau.
Ingrédients
• 250 ml d'eau;
• 100 ml d'huile végétale;
• 4 gros œufs ou 5 petits;
• 1 c. le sucre;
• 200 g de farine;
• pincée de sel.
Pour la crème:
• 300 g de lait;
• 200 g d'huile;
• 180 g de sucre (peut être plus);
• 3 jaunes;
• 2 cuillères à soupe de farine.
Cuisson
1. Préparez la pâte selon la technologie classique, mais faites bouillir l'huile végétale avec de l'eau, ajoutez du sucre et du sel. Nous remplissons l'eau bouillante avec de la farine, réchauffons, refroidissons. Nous entrons dans de petites parties de l'œuf. S'ils sont petits, nous en prenons cinq. Les gros oeufs peuvent être pris sur un de moins.
2. Choisissez les profiteroles sur une plaque à pâtisserie, faites cuire.
3. Pour la crème, combinez tous les ingrédients sauf le beurre. Laissez-le au chaud pour le ramollir.
4. Faites cuire le mélange de lait jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse et fraîche.
5. Battre le beurre au mixeur jusqu'à ce qu'il devienne complètement blanc et grossisse légèrement. Après cela, ajoutez une cuillerée de crème, fouettez, puis mettez-en plus, etc.
6. Nous remplissons les profiteroles et vous pouvez vous aider!
Profiter de café avec crème anglaise (recette étape par étape)
Pour ces délicieux gâteaux, vous aurez besoin non seulement de café, mais aussi d'un peu de cognac. Bien que, toute liqueur préférée conviendra. Faire cuire la pâte à choux selon l'une des recettes ci-dessus. Ingrédients
• 250 g de lait;
• 50 g de café bouilli;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• un verre de sucre;
• 15 ml de cognac;
• 80 g d'huile;
• 3 jaunes.
Cuisson
1. Le café est préférable d'utiliser naturel bouilli. Défendre l'épaisseur, verser la boisson.
2. Mélangez la farine avec le sucre, ajoutez les jaunes, mélangez.
3. Diluez le tout avec du lait et versez immédiatement le café, envoyez la future crème au four.
4. Cuire à feu doux. Dès que la masse s'épaissit, éteignez le poêle, retirez-le.
5. Couper le beurre en morceaux, le mettre dans une crème chaude, mélanger rapidement, laisser refroidir.
6. Entrez le cognac ou une liqueur, fouettez quelques minutes avec un mélangeur.
7. Nous commençons des profiteroles cuits et refroidis avec une crème au café et prêts!
Profiteroles Custard - Trucs et astuces
• Les profiteroles seront rougeâtres si vous ajoutez un peu de sucre à la pâte. Une cuillère à thé par 250-300 g de liquide suffit. Si vous ajoutez du sel, la pâte aura bon goût.
• Si la crème pâtissière présente des grumeaux, il peut être difficile de remplir les gâteaux à la crème pâtissière. Les caillots seront bouchés dans la seringue. Il est préférable de casser la crème avec un mélangeur ou de passer au tamis, comme pour le fromage cottage.
• N'oubliez pas que les profiteroles augmentent considérablement en taille pendant la cuisson. Par conséquent, laissez une distance suffisante entre les gâteaux lors de la gigue.
