Le bœuf est une viande savoureuse, maigre et hypocalorique très appréciée dans le monde entier. Les plats cuisinés ne perdent pas leur goût une fois réchauffés, le bœuf est donc particulièrement adapté à la cuisine familiale.
Une viande juteuse au fabuleux goût de viande se marie bien avec les épices traditionnelles: poivre, marjolaine, basilic, laurier, coriandre, thym. Il acquiert un goût spécial en combinaison avec des pruneaux. Des plats de bœuf et de pruneaux au goût acidulé et léger ont un goût étonnamment délicat et savoureux.
La garniture pour la viande peut être composée de pâtes, de légumes cuits à la vapeur ou rôtis, de riz et d’autres céréales. Légumes frais hachés, moutarde, raifort déchiqueté au citron - un excellent assaisonnement pour les plats de bœuf aux pruneaux.
Bœuf aux pruneaux - Principes généraux de la cuisine
Les fibres de boeuf étant très dures, la viande est cuite longtemps. Les méthodes de cuisson peuvent être différentes: cuisson à l'étouffée, friture, cuisson au four, ébullition. À l'exception de cette dernière méthode, toutes les autres nécessitent une attention particulière. Il est important de prévenir le dessèchement afin de préserver le jus de viande.
Le temps de cuisson minimum pour le boeuf est d'une heure et demie. Pruneaux, si la recette le permet, il faut ajouter quarante minutes avant de cuire la viande. Pour rendre la viande plus molle, vous devez la décourager convenablement. Cela raccourcira le temps de cuisson.
Pour préparer la viande, celle-ci doit être décongelée, soigneusement lavée à l'eau froide, séchée sur une serviette ou épongée avec des serviettes en papier. Ensuite, le morceau de viande est coupé selon les exigences de la recette: pailles fines, cubes, assiettes minces, steaks.
Pour la préparation des rouleaux, la viande doit être coupée aussi fin que possible. La surface du morceau de viande doit être assez large pour pouvoir envelopper la farce et bien attacher le rouleau. Couper la viande uniquement en travers du grain.
Les pruneaux doivent être utilisés aigre-doux, sans cailloux. Si le produit est très sec, il doit être préalablement trempé dans de l’eau chaude (ne dépassant pas 60 degrés) et laisser reposer pendant dix minutes. Les pruneaux ramollis sont utilisés entiers ou coupés en petits cubes. Si des légumes sont inclus dans la recette, ils doivent être préparés de la manière habituelle: laver, peler, peler, épépiner et couper comme requis par la recette.
Ragoût de boeuf aux pruneaux et aux noix
Un bon plat avec une délicate saveur de noisette et une agréable aigreur peut servir de base à un déjeuner ou à un dîner en famille. Un minimum d'ingrédients et une méthode de cuisson simple permettront de cuire du bœuf aux pruneaux, même pour les cuisiniers débutants.
Ingrédients:
• huit cents grammes de boeuf;
• cent grammes de pruneaux;
• deux tiers de tasse de noix;
• légumes verts séchés;
• le sel.
Méthode de cuisson:
Faites frire les noix dans une poêle chaude et sèche. Mettez sur une assiette.
Ajoutez quelques pruneaux avec une petite quantité d’eau chaude, coupez-les en quatre parties après le gonflement. L'eau ne se déverse pas.
Retirez les cosses des noix refroidies en les frottant entre les doigts, broyez-les avec un mélangeur ou hachez-les finement avec un couteau.
Coupez la viande en cubes (taille arbitraire), enlevez légèrement.
Chauffer à nouveau la poêle, faire frire la viande sans huile et laisser mijoter pendant cinq minutes dans son propre jus sous le couvercle.
Retirez le capuchon et faites évaporer le liquide.
Salez la viande, ajoutez les pruneaux dans la casserole et l'eau dans laquelle elle se ramollit. Remuer.
Ajouter un demi-verre d'eau et laisser mijoter sous un couvercle hermétique pendant une heure.
Introduisez les noix (laissez une cuillerée à thé de noix pour la décoration), les herbes séchées, mélangez et laissez mijoter pendant cinq à dix minutes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Servir avec un plat d'accompagnement, garni du reste des noix.
Boeuf aux pruneaux, compote de carottes et d'oignons
Le bœuf aux pruneaux cuit selon cette recette s'avère tendre et savoureux. Les carottes et les pruneaux confèrent à la viande sa tendreté et son goût sucré. Il est facile de préparer le plat, mais le résultat est excellent. En accompagnement, servir des pommes de terre bouillies.
Ingrédients:
• sept cents grammes de boeuf;
• des verres de pruneaux;
• grosses carottes;
• deux ampoules moyennes;
poivre (noir ou doux) au goût;
• feuille de laurier;
• cuillère de poivre noir moulu;
• huile pour la casserole;
• le sel; • eau ou bouillon (verre);
• herbes fraîches ou séchées;
• deux cuillères de pâte de tomate.
Méthode de cuisson:
Oignon finement déchiqueter.
Couper les carottes en tranches.
Sur deux cuillères de beurre rouge, faites frire les oignons, les carottes et laissez cuire 15 minutes.
Introduire la pâte de tomates, laisser mijoter pendant cinq minutes.
Mettez le zazharku oignon-carotte dans un plat à tremper (poêle à paroi épaisse, chaudron).
Couper la viande en cubes d'environ deux centimètres.
Faites cuire le boeuf dans une poêle chaude pendant environ quinze minutes sans laisser couler le jus.
Mettez la viande dans un plat à ragoût d'oignons et de carottes. Sel au goût.
Versez de l'eau ou du bouillon dans les plats, laissez mijoter pendant exactement une heure.
Prune laver et mettre dans la viande.
Ajouter le poivre, la feuille de laurier dans la poêle, laisser mijoter une demi-heure.
Mettez la viande dans les pommes de terre, versez le jus formé lors de la trempe.
Bœuf aux pruneaux, cuit sous une sauce crémeuse aux champignons
La combinaison traditionnelle de champignons et de crème sure fait du bœuf aux pruneaux un plat très léger et délicat.
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• trois cents grammes de champignons;
• deux ampoules moyennes;
• deux cents grammes de pruneaux;
• deux carottes;
• poivre et sel;
• une demi-tasse de crème sure;
• huile.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en dés, repousser.
Faites chauffer l'huile, faites frire la viande jusqu'à la croûte, en empêchant le jus de s'écouler.
Couper les oignons en rondelles.
Faire tremper les pruneaux, coupés en petits morceaux.
Râpez les carottes grosses ou coupez-les en fines lanières.
Hacher finement les champignons.
Mettez les oignons, puis la viande dans le ragoût.
Salez, saupoudrez de poivre.
De manière constante, couche par couche, étale les pruneaux, les carottes et les champignons hachés.
Saler à nouveau, verser la crème sure diluée dans 100 ml d'eau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins une heure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
Décorer le plat avec des herbes fraîches ou séchées au moment de servir.
Boeuf aux pruneaux dans un multicuiseur aux pignons
Les pignons de pin rendent cette version de bœuf aux pruneaux utile, savoureuse et très belle. Vous pouvez le soumettre à la table de tous les jours et de fête. Une cuisson facile dans une cocotte minute est gage de réussite. Ingrédients:
• six cents grammes de boeuf de l'épaule;
• deux ampoules moyennes;
• 150 grammes de pruneaux;
• un demi-litre d'eau ou de bouillon;
• trois gousses d'ail;
• une poignée de noix de cèdre;
• trois cuillères à soupe de farine;
• feuille de laurier, poivre, herbes et épices au goût.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en petits morceaux. Repousser
Graisser le bol huile multicuiseur.
Couper les oignons avec les demi-myrtilles et les faire frire au programme de friture ou de cuisson au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placez les bâtonnets de viande sur les oignons, continuez de faire frire jusqu'à ce que la viande devienne rouge. Ne fermez pas le couvercle du multicuiseur afin que la viande ne libère pas le jus.
Hachez l'ail avec un couteau.
Taillez avec de l'eau chaude en quinze minutes, coupez-les en petits morceaux.
Disposez l'ail, les pruneaux, les noix, les épices, les herbes, le sel et le poivre avec la viande.
Dissoudre la farine dans le bouillon et verser dans le fourré de la mijoteuse.
Définissez le mode d'extinction et laissez mijoter la viande pendant une demi-heure.
Bœuf aux pruneaux dans une mijoteuse avec crème sure et herbes
La sauce à la crème sure prépare le bœuf aux pruneaux cuits à la mijoteuse, particulièrement tendres Nous avons besoin des ingrédients habituels que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine.
Ingrédients:
• livre de boeuf;
• deux ampoules moyennes;
• une carotte moyenne;
• 150 grammes de pruneaux;
• deux cuillères de crème sure;
• l'huile;
• feuille de laurier;
• sel et poivre;
• herbes séchées et épices: aneth, basilic, romarin, coriandre.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en morceaux moyens.
Chauffer la poêle et faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Râpez l'oignon et faites-le frire dans un bol.
Râpez les carottes ou coupez-les en lanières, disposez-les avec les oignons, faites-les frire pendant cinq minutes supplémentaires.
Mettez dans une viande à la mijoteuse.
Ajoutez des épices, du sel, de la crème sure, du poivre, mélangez le tout et versez de l’eau de sorte que le centimètre recouvre le contenu du multicuiseur.
Réglez le programme d'extinction sur une heure.
Couper les pruneaux en deux.
Quinze minutes avant la fin du programme de trempe, mélangez les pruneaux à la viande.
Bœuf aux pruneaux dans une mijoteuse à la sauce champignon
Un bœuf délicat, juteux et savoureux avec des pruneaux et des champignons peut être une excellente option pour le dîner. Bon avec n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier les pommes de terre et le riz. Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• trois cents grammes de champignons frais;
• carotte moyennement forte;
• gros oignon;
• différents poivrons moulus;
• herbes de provence prêtes ou un mélange de romarin, basilic, ail;
• huile pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Boeuf coupé en bâtonnets moyens.
Champignons coupés en quatre à six parties.
Couper les carottes en rondelles.
Détruisez les demi-anneaux d'oignon.
En mode friture, chauffez le beurre, étalez la viande et faites-la frire, sans la couvrir d'un couvercle, jusqu'à l'apparition d'une croûte. Saler, mélanger.
Mettez les oignons et les champignons, versez un peu d'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure.
Après le signal, essayez la viande pour le sel, si nécessaire, salez-la et réactivez le mode de cuisson pendant une demi-heure.
Côtelettes de boeuf aux pruneaux au four sous la croûte de fromage
Des côtelettes de bœuf aux pruneaux incroyablement délicieuses et juteuses peuvent être cuites au four. Une croûte de fromage fantastique rehaussera le goût savoureux de ce plat.
Ingrédients:
• six cents grammes de filet de boeuf;
• six pruneaux;
• deux gousses d'ail;
• un quart de tasse de vin rouge sec;
• deux cuillères d'un mélange de différents poivrons;
• quatre vingt grammes de fromage à pâte dure;
• une cuillère de noix pelées;
• trois cuillères de crème sure.
Méthode de cuisson:
Couper le filet sur les assiettes à battre n’est pas plus épais qu’un centimètre et demi.
Battez la viande des deux côtés.
Faire mariner la viande dans un mélange de vin, de sel et d'épices.
Pruneau coupé en fines lanières.
Grille de fromage.
Hachez finement l'ail.
Hacher les noix avec un couteau ou une grille.
Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner de crème sure, couvrir de chapelure au fromage.
Chauffer le four à 160 degrés, cuire la viande pendant 30 à 40 minutes.
Boeuf aux pruneaux à la Noël “
Bœuf nourrissant, épicé, aigre-doux, avec pruneaux, clou de girofle, marinade à la cannelle dans du vinaigre - une excellente idée du deuxième plat.
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• une livre de pruneaux;
• trois cuillères de saindoux de porc;
• deux ampoules;
• deux cuillères à soupe de farine;
• cuillère de vinaigre 6%;
• une demi-tasse de pâte de tomate;
• un verre d'eau ou de bouillon; • cinq trucs d'oeillets;
• cannelle moulue sur la pointe d'un couteau;
• le sel;
• une cuillère à café de sucre.
Méthode de cuisson:
Couper la viande en cubes.
Pruneau tremper.
Chauffer l'huile, faire frire le boeuf et mettre dans une forme résistant à la chaleur.
Dissoudre le gras dans la poêle, faire revenir la pâte de tomates et l'oignon.
Mettez les tomates frites dans la viande, ajoutez de l'eau ou du bouillon.
Cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant une demi-heure.
Faire frire la farine sur les restes de saindoux, diluer avec de l'eau ou du bouillon.
Verser la sauce à la farine avec la viande, ajouter les pruneaux, laisser mijoter pendant une heure.
Dès que la viande est prête, versez le vinaigre dans le moule, mettez un clou de girofle, saupoudrez de sucre et de cannelle, salez et laissez mijoter pendant quinze minutes.
Servir dans une sauce avec un plat d'accompagnement, en mettant les pruneaux sur une assiette.
Rouleau de bœuf aux pruneaux au four
Le petit pain au boeuf peut être préparé avec n'importe quelle garniture, y compris les pruneaux, les légumes verts et les légumes. Une excellente option pour une table de fête.
Ingrédients:
• un kilo et demi de bœuf par gros morceau;
• 150 grammes de pruneaux;
• deux gousses d'ail;
• carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• des herbes fraîches au goût;
• sel et poivre;
• Épices à volonté.
Méthode de cuisson:
Couper le bœuf en fines plaques, sans en finir un morceau jusqu'à la fin, en réalisant une similitude avec le livre ouvert. Les assiettes de viande minces doivent imiter les feuilles de papier.
Tapisser chaque couche et la pièce entière.
Hachez l'ail et râpez la viande avec du sel et du poivre.
Si désiré, ajouter au mélange pour décaper les épices.
Retirer pendant quinze minutes au réfrigérateur.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude et les couper en fines lanières.
Carottes râpées grossières.
Déchiqueter les oignons.
Faire frire les oignons et les carottes dans une poêle bien chaude.
Mélangez les légumes avec les pruneaux, les herbes fraîches hachées, salez et mélangez.
Répartir la farce entre les feuilles de la viande, bien rouler, en donnant à la viande la forme d'un rouleau.
Placez le rouleau dans une feuille dense et faites cuire pendant exactement une heure dans un four chauffé à 200 degrés.
Développez le papier d'aluminium et terminez la cuisson pendant une demi-heure. La viande devrait rougir.
Après refroidissement, hachez et servez avec des pommes de terre ou des pâtes.
Boeuf aux pruneaux - Trucs et astuces
- Le boeuf doit avoir une couleur rouge lisse. Si une pièce a plusieurs nuances, elle doit avoir été décongelée plusieurs fois. Ce bœuf ne contient pratiquement pas de jus et le goût de la viande est faible.
- Les fibres de viande doivent être serrées et uniformes. C'est un signe certain de la qualité du bœuf.
- Le boeuf peut être remplacé par du veau, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.
- La viande jeune a une couleur plus claire. Si le boeuf est noir, alors la viande est vieille, dure.
- Les pruneaux peuvent être remplacés par des ananas. Le goût et l'arôme sont tout simplement magiques.
- Pour que la viande soit savoureuse, elle doit mûrir. À la maison, ce processus peut être terminé au réfrigérateur, en retirant un morceau pendant trois à quatre jours. Sur la plaque, vous devez mettre la grille, la viande sur la grille, couvrir la plaque profonde à l'envers.
- La viande de bœuf congelée doit être décongelée au réfrigérateur. La température de cinq degrés est idéale pour un dégivrage. La décongélation lente permet de conserver le maximum de jus de viande.
- Pour cuire et cuire au four, une spatule, un motoculteur, un cou, une croupe, une croupe, des ailerons et un filet sont appropriés.
