Aubergines cuites

Aubergines cuites

Le goût et l’aspect uniques des aubergines en ont fait l’un des produits les plus populaires parmi les spécialistes de la cuisine. Ils sont combinés avec de la viande, des champignons, des légumes, bien frits, cuits au four et en compote. Les aubergines cuites peuvent être trouvés dans les cuisines de différentes nations. Presque chaque femme au foyer a une recette spéciale pour ce plat. Pour cuisiner de tels plats, vous devez être capable de n’importe quel chef. Sans eux, le menu ne serait pas assez riche.

Fonctions de cuisson

Il n’ya pas de grande difficulté à faire des aubergines à la casserole. Même l'hôtesse débutante devra faire face à la tâche, la connaissance de quelques subtilités l'aidera dans ceci:

  • Certains légumes de la famille des solanacées contiennent une substance toxique, la solanine. En petites quantités, ce n'est pas dangereux, mais peut gâcher le goût du plat. Dans les aubergines, en particulier les plus mûres, cette substance est présente. Le sel aide à s'en débarrasser. Si vous saupoudrez de sel les légumes hachés et que vous les rincez au bout de 10 minutes, il ne restera aucune trace de solanine ni d’amertume. Si les aubergines trempent dans une solution de 10 g de sel par 1 litre d'eau pendant 20 minutes, le résultat sera le même.
  • Avant d’ajouter au ragoût, les aubergines et autres légumes ne se lavent pas assez. Ils doivent être séchés avec une serviette en papier ou une serviette. Sinon, le ragoût peut devenir aqueux, les légumes eux-mêmes vont perdre leur forme et sembleront peu attrayants.
  • Pour mieux conserver les légumes dans un ragoût, il est souhaitable de les hacher grossièrement et de les faire frire à feu moyen avant de les mijoter. Le rôti aura un effet positif sur le goût du plat fini, mais sa teneur en calories augmentera à cause de cela.
  • Si la pulpe de tomates est utilisée à la place de la sauce ou en tant que complément, pour éteindre les aubergines, le fruit doit être pelé de la peau avant utilisation. Si vous les coupez en travers et que vous les baissez quelques minutes dans de l'eau bouillante, vous pourrez les nettoyer sans effort particulier.
  • Les aubergines sont en harmonie avec l’ail. Il peut être ajouté au début de la cuisson pour conférer un arôme agréable au plat, mais pas pour le rendre épicé, ni en fin de cuisson pour que le plat soit salé.

Les aubergines cuites peuvent être servies séparément ou en accompagnement. Ils vont bien avec n'importe quel type de viande.

Aubergine compotée à la sauce tomate et poivron

Composition:

  • aubergines - 1 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • poivron doux - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • vinaigre de vin (6%) - 20 ml;
  • sucre - 20 g;
  • ail - 2 gousses;
  • bouquet d'assaisonnements pour légumes - 5 g;
  • sel - au goût;
  • huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

  • Aubergines coupées en cercles d'environ 0, 5-0, 7 cm d'épaisseur.
  • Salve, laisser pendant 10 minutes.
  • Rincez à l'eau courante pour débarrasser les légumes de l'excès de sel. Éponger avec des serviettes.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole, faites dorer les «bleus» des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de frire fortement, car les légumes seront cuits.
  • Grattez, lavez les carottes. Broyez-le râpé avec de petits trous.
  • Libérez l’oignon de la coque, coupez-le aussi petit que possible.
  • Passez l’ail dans la presse.
  • Les tomates bouillissent, nettoient, enlèvent les phoques au voisinage des tiges. Couper en grosses tranches, à l'aide d'un mixeur, transformer en purée de pommes de terre.
  • Les graines de poivre sont enlevées en enlevant la tige. Couper en petits morceaux de forme arbitraire. Crush blender.
  • Mélanger la purée de tomates et de poivrons, ajouter l’oignon, l’ail et les carottes à la masse résultante, bien mélanger.
  • Versez le vinaigre dans le mélange de légumes, ajoutez le sel, le sucre et les assaisonnements, mélangez à nouveau.
  • Mettez les aubergines en couches ou dans un chaudron, en les recouvrant d’une couche épaisse de sauce aux légumes.
  • Couvrir la poêle avec un couvercle. Mettez un feu lent. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Les aubergines cuites sont servies avec la sauce dans laquelle elles ont été cuites. Le plat est nourrissant et parfumé, des regards appétissants.

Aubergine cuite à la viande

Composition:

  • aubergines - 0,5 kg;
  • viande (de préférence agneau) - 0,5 kg;
  • poivre bulgare - 0, 4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • poivrons amers - 50 g;
  • coriandre - 50 g;
  • coriandre moulue, poivre noir - au goût;
  • zira - à goûter;
  • saindoux (porc ou graisse de porc) - 100 g;
  • tomates - 0,5 kg;
  • eau ou bouillon - 0, 5 l;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez, séchez et coupez la viande en petits morceaux.
  • Coupez le gras en petits morceaux.
  • Coupez les aubergines en barres d'environ 1 cm de large et plongez-les dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Rincer. Laissez les légumes se dessécher.
  • Lavez les tomates, épongez-les avec une serviette et coupez-les en grosses tranches.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
  • Pour les poivrons (doux et amers), retirez les tiges ainsi que les graines et les membranes. Couper le poivron en quartiers d'anneaux.
  • Hacher finement la coriandre avec un couteau.
  • Mettez du saindoux au fond d’un chaudron ou d’un chaudron à fond épais. Mettez le feu.
  • Faites frire la viande dans la graisse fondue.
  • Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez-y l’oignon et faites-la frire quelques minutes de plus.
  • Ajoutez le reste des légumes, saupoudrez-les de sel et d’assaisonnements, versez le bouillon.
  • Baissez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle. Laisser mijoter les légumes avec la viande environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite.
  • Saupoudrer de coriandre hachée, puis encore 5 minutes. Retirer du feu.

Les aubergines cuites, complétées par de la viande et des légumes, constituent un repas copieux qui peut remplacer un repas complet. Il s'avère si délicieux que les invités ne seront certainement pas en colère contre vous si vous leur proposez ce plat parfumé.

Ragoût d'aubergines aux champignons

Composition:

  • aubergines - 0, 6 kg;
  • tomates - 0, 3 kg;
  • champignons frais - 0, 3 kg;
  • oignons - 100 g;
  • bouillon de légumes ou de champignons - 100 ml;
  • huile végétale - 40 ml;
  • sel, épices, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

  • Couper les aubergines en barres ou demi-cercles, les faire tremper dans de l'eau salée, les laver et les sécher.
  • Couper les tomates en grosses tranches.
  • Lavez les champignons. Éponger avec une serviette. Couper chacun en 2-4 morceaux en fonction de la taille.
  • Libérez les oignons de la coque, coupés en petits cubes.
  • Faire revenir les champignons avec les oignons à feu doux, ajouter les légumes et un peu d’eau. Si les champignons contiennent beaucoup de liquide, la quantité d’eau peut être réduite à 50 ml.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu. Laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient prêtes.
  • 5 minutes avant la fin du processus, saler et assaisonner le plat, saupoudrer de verdure hachée.

Si, au lieu d'eau, pendant la cuisson, ajoutez de la crème sure, le plat sera encore plus savoureux. Les champignons peuvent être remplacés par des champignons forestiers, mais beaucoup nécessitent une préparation préalable (infusion, ébullition).

Aubergine cuite à la crème sure

Composition:

  • aubergines - 0, 4 kg;
  • tomates - 0,2 kg;
  • huile végétale - combien en laissera-t-elle;
  • sel, épices - au goût;
  • crème sure - 0,2 l;
  • ail - 2 gousses.

Méthode de préparation:

  • Préparez les aubergines en les découpant en cercles, en les imbibant de solution saline, en les rinçant et en les séchant.
  • Faites légèrement dorer les aubergines dans la casserole, mettez-les dans un plat allant au four.
  • Assaisonner les légumes rôtis.
  • Couper les tomates en cercles et les recouvrir d’aubergines.
  • Mélanger la crème sure avec les épices et l’ail passés dans un pressoir.
  • Diluez la crème sure dans une petite quantité d’eau, versez les légumes sur la sauce.
  • Placez le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Faire cuire les légumes pendant une demi-heure.

Vous pouvez cuire des légumes à l’aide de cette recette dans une poêle. Si les aubergines ne sont pas frites avant la cuisson, le plat se révélera diététique.

Les aubergines cuites sont l’un des plats les plus populaires au monde. Il y a beaucoup d'options pour sa préparation. La plupart des chefs expérimentés ont leur recette préférée pour ce plat. Vous pouvez cuire les aubergines séparément dans une tomate, une crème sure ou une autre sauce, dans de l'eau ou un bouillon. Souvent, ils sont complétés avec des légumes, des champignons, de la viande. Chaque option est bonne à sa manière. Maîtresse ne fait pas de mal à connaître quelques recettes de ragoût d'aubergines pour diversifier le menu familial.

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