Dinde au four - Principes de base de la cuisson
La principale chose dans la cuisson de la dinde, cuite au four, pour atteindre juteux et tendreté de la viande. Pour cela, il est mariné, farci, farci.
Une des erreurs les plus courantes des hôtesses consiste à baisser la température du four. En conséquence, la viande de volaille est séchée, elle devient dure et sèche.
Cuire la dinde au four à une température non inférieure à 180 ° C. Et aussi, cet oiseau aime faire cuire des manches et du papier d'aluminium. En eux, il s'avère beaucoup plus juteux.
Comment une dinde est cuite:
• carcasse entière:
• filet;
• morceaux sur l'os.
La dinde cuite au four aura meilleur goût si vous utilisez une carcasse fraîche d'un jeune oiseau. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'acheter de la viande à l'avance et de la congeler. L'âge de l'oiseau lors de l'achat peut être déterminé par la couleur de la peau. Il devrait être léger, mince. Si la carcasse n’est pas achetée, mais les produits semi-finis en morceaux, alors à la coupe, la viande doit être humide et brillante, sans croûtes séchées. En appuyant avec le doigt, la fosse est rapidement restaurée.
Si vous utilisez une carcasse congelée, il est préférable de décongeler lentement pour préserver le goût et les nutriments. Pour ce faire, mettez dans une tasse et déposez le réfrigérateur au moins un jour avant la cuisson. Vous ne pouvez pas envoyer la viande immédiatement dans le four. Traitement obligatoire, le lavage est nécessaire, des plumes peuvent rester sur la peau. Pour la même raison, vous ne devez pas acheter de produits semi-finis prêts à l'emploi, tels que des roulés à la dinde, des boulettes de viande, de la viande marinée. Il est plus savoureux et plus sûr de cuisiner des plats en toute indépendance.
Carcasse entière de dinde cuite au four, souvent farcie. Vous pouvez utiliser des légumes, des fruits, des céréales, des champignons et d'autres produits comme garniture. Vous ne pouvez jamais farcir une carcasse à l'avance, car le contact de la viande et de la farce provoque la prolifération de bactéries. Il est préférable de le faire directement avant de l’envoyer à la pâtisserie.
Recette 1: Rôti de dinde "Noël"
Une recette simple pour cuire la carcasse de dinde entière. La viande s'avère juteuse, l'oiseau est recouvert d'une croûte appétissante. En même temps, préparer la sauce. Malgré son nom, le plat convient non seulement à la table de Noël, mais également à toute autre fête. Ingrédients requis
• carcasse de dindon pesant jusqu'à 4 kg;
• citron;
• beurre 100 gr. + 30 pour la lubrification;
• sel, poivre;
• 50 ml de vin;
• 1 carotte;
• 1 céleri.
Méthode de préparation
Saler le beurre ramolli, bien broyer. Lavez bien la carcasse. Pour cette recette, il n'est pas recommandé d'utiliser un gros oiseau, car il n'est pas prévu pour le pré-trempage. Éloignez délicatement la peau du sternum et remplissez-la de beurre préparé. Les résidus lubrifient la peau et la cavité. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre et mélanger à l'intérieur.
Lavez le citron, coupez-le en 2 et placez les deux moitiés à l'intérieur de la carcasse. Croisez les jambes, faites des coupes sur les côtés opposés et remplissez. Faites cuire la dinde au four pendant une demi-heure, à 220 ° C. Ensuite, retirez, abaissez la température à 180 ° C et laissez cuire environ 2,5 à 3 heures. Toutes les 30 minutes, vous devez obtenir l'oiseau et arroser le jus libéré.
Pendant que la dinde est cuite au four, vous pouvez préparer la base pour la sauce. Coupez des tranches de céleri et de carottes, versez 0,7 litre d’eau et faites bouillir jusqu’à cuisson complète, vous pouvez les faire bouillir légèrement. Refroidissez sans drainer l'eau. Après avoir cuit la carcasse, la forme sera en beurre. Il doit être ajouté aux légumes bouillis dans n'importe quelle proportion. Plus la sauce sera grasse et aromatique. Salez et poivrez et faites défiler dans un mélangeur. Pour goûter, vous pouvez ajouter des verts et des épices.
Recette 2: Une dinde au four "Juicy" avec des fruits
La dinde cuite au four selon cette recette nécessite un pré-trempage dans la saumure pendant une journée. Cela donne à la viande un jus plus juteux et réduit le temps de cuisson. La taille de la carcasse peut être quelconque, mais il est préférable de ne pas utiliser un gros oiseau de plus de 6 kg.
Ingrédients requis
Carcasse de dinde;
• 150 gr. le beurre;
• les verts.
Pour la saumure à 1 litre d’eau:
Oignon;
• 0,04 kg de sel;
• 0,03 kg de sucre;
• 10 grains de poivre.
Pour le remplissage:
• des pommes;
• les noix;
• abricots secs;
• pruneaux.
Méthode de préparation
La veille de la cuisson de la dinde, cuite au four avec des fruits, vous devez la faire mariner. Pour les oiseaux de taille moyenne, vous devez préparer environ 4 à 6 litres de saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, des épices, de l'oignon haché. Porter à ébullition, cool. Lavez la carcasse, enlevez toutes les plumes de la peau. Pour placer l'oiseau dans le cornichon, il devrait recouvrir complètement la carcasse. Nettoyer dans un endroit frais. Après avoir mariné, retirez la carcasse de la saumure et laissez le liquide s’égoutter. A cette époque, faites de l'huile verte. Pour ce faire, couper les verts, mélanger avec du beurre ramolli. Cette masse se trouvait sous la peau de la carcasse. À l'intérieur, mettez la farce de pommes tranchées, de noix et de fruits secs. Les jambes se lient. Graisser la carcasse avec du beurre ou de l'huile végétale et cuire au four à 180 ° C. Le temps de cuisson dépend de la taille, mais prend généralement au moins 3 heures.
Pour rendre la viande plus juteuse et que la croûte soit plus appétissante, vous devez obtenir périodiquement la carcasse et l'étaler avec le jus libéré.
Recette 3: Filet de dinde au four avec sauce à la crème sure
Le filet de dinde, cuit au four avec de la crème sure, est très tendre et juteux. Vous pouvez utiliser à la fois la pulpe des cuisses et de la poitrine. Mais ensemble, il vaut mieux ne pas combiner, car le temps de cuisson est différent et la poitrine peut devenir sèche.
Ingrédients requis
• filet 1 kg;
• 200 gr. crème sure;
• 50 ml de sauce de soja;
• 3 gousses d'ail;
• le sel;
• 3 tomates.
Méthode de préparation
Préparez un pot de crème sure, sauce soja et ail. Viande coupée. Vous pouvez faire cuire des filets de dinde cuits au four, en petits morceaux ou en portions. Vous pouvez également cuire de gros morceaux en cours de découpe. Tout est une question de goût. Il suffira d'augmenter ou de diminuer le temps de cuisson. Remplissez le filet avec la forme, versez la sauce, mettez les rondelles de tomates par-dessus et faites cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Filet de dinde au four avec adjika
Pour la cuisson de la dinde, cuite au four pour cette recette, vous aurez besoin d'une manche. Mais sinon, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium. La viande est cuite très simplement et nécessite un minimum d'ingrédients, adapté à toute garniture.
Ingrédients requis
• filet 0,8 kg;
• 2 cuillères à soupe épicées;
• le sel;
• 4 gousses d'ail.
Méthode de préparation
Remplir les tranches de filet de gousses d'ail, saler et graisser abondamment avec de l'adjika. Placez-les dans la manche, fermez-les et faites une piqûre pour permettre à l'air de s'échapper. Mettez au four. Cuire au four pendant 40 minutes à 190 ° C Ensuite, la manche peut être coupée et la viande bien frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Recette 5: Râpez la dinde au four avec du bacon et du fenouil
Une recette de cuisse de dinde incroyablement savoureuse et juteuse, cuite au four avec du fenouil parfumé. Si quelqu'un n'aime pas cette épice, vous pouvez utiliser n'importe quel autre goût. Le plat est préparé immédiatement avec un plat d'accompagnement de pommes de terre, carottes et tomates.
Ingrédients requis
• Shin 5-6 pièces;
• du bacon pour envelopper;
• bouquet de fenouil;
• 0,8 kg de pommes de terre, mieux que les petites, de la taille d’un œuf;
• 2 carottes;
• 5-6 petites tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 0,5 citron;
• 50 ml d'huile;
• le sel.
Méthode de préparation
Préparez d'abord la marinade. Pour lui, hachez l'ail, hachez-le avec du jus de citron, du sel. Râpez le tibia mariné, lavé et séché et laissez-le pendant 2-3 heures. A ce moment, préparez les légumes. Épluchez les carottes, coupez-les en plusieurs lanières. Épluchez les pommes de terre, utilisez-les entières, comme des tomates. Si les tubercules sont gros, il peut être coupé en 2 à 4 morceaux.
Enveloppez chaque jambe avec 2 ou 3 tranches de bacon. Mettez au centre de la forme, étalez les légumes préparés, salez et saupoudrez de fenouil haché. Les légumes sont recouverts d'huile. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer au four pendant une heure à 190 ° C. Retirez ensuite le papier d'aluminium, ajoutez la température à 220 ° C et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Recette 6: Râpez la dinde au four avec les pruneaux et l'ail
Pour préparer le gigot d'une dinde cuite au four, il ne sera pas nécessaire d'avoir de très grosses cuisses, qui sont de préférence marinées à l'avance pendant plusieurs heures. Le nombre de produits est arbitraire. Préparer le plat immédiatement avec un accompagnement de légumes.
Ingrédients requis
• tibia;
• pruneaux;
• des pommes de terre;
Oignons;
• les carottes;
• crème sure;
• l'ail.
Pour la marinade:
• jus d'ananas;
• sauce soja.
Méthode de préparation
Au lieu du jus d'ananas, vous pouvez utiliser de l'orange. Ajoutez-y de la sauce de soja, dans un rapport de 1: 5. Couvrir les jambes et laisser reposer au moins 2 heures. Couper l'ail et les pruneaux en petits morceaux. Les légumes peuvent également être préparés à l'avance, pelés, coupés. Retirer la marinade de la marinade, faire de petites coupes et les farcir de pruneaux et d'ail. Légumes salés. Disposez les jambes dans la forme, en déplaçant les légumes entre eux. Maintenant, vous devez mélanger la crème sure avec le reste de la marinade 1: 1 et verser le plat dessus. Cuire au four jusqu'à 180-190 ° C.
Recette 7: Poitrine de dinde dans un four fait maison
Beaucoup achètent un jambon cuit au four dans le magasin, mais en fait, il est très facile de cuisiner à la maison. Recette facile pour une poitrine de dinde cuite au four. La quantité de viande est arbitraire. Vous pouvez simultanément cuire la totalité du sein ou la moitié.
Ingrédients requis
• poitrine de dinde;
• mayonnaise;
• l'ail;
• assaisonnement pour la viande;
• le sel.
Méthode de préparation
Zeste d'ail. Chaque dent est coupée en 2-3 morceaux. Farcir la poitrine avec des morceaux d'ail. Préparer la marinade: mélanger la mayonnaise avec du sel ou des assaisonnements. Lubrifiez généreusement le sein préparé avec la sauce obtenue. Laissez au moins 4 heures, vous pouvez mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, placez la pièce dans un moule réfractaire et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Si vous utilisez un gros morceau de poitrine (1 kg), vous pouvez utiliser un manchon pour la cuisson. Mais n'amenez pas complètement la viande à l'état de préparation. Pourtant, le porc bouilli de dinde, cuit au four, il s'avère plus savoureux frit visible. Par conséquent, après une heure et demie, le manchon peut être retiré ou simplement coupé et plié sur les côtés.
Recette 8: Une poitrine de dinde au four avec des champignons
La recette de superbes petits pains aux champignons de dinde, cuits au four. Le plat s'avère délicieux, beau, idéal pour les tables de fête. La recette utilise des champignons frits, mais vous pouvez le faire avec absolument tous les champignons, même ceux qui sont marinés.
Ingrédients requis
• 5 morceaux de poitrine, de la taille d'une paume, de 1,5 cm d'épaisseur;
• 300 gr. les champignons;
Oignon;
• le sel;
• poivre noir;
• huile pour la friture de champignons;
• 100 gr. la mayonnaise;
• 100 ml de bouillon;
• gousse d'ail.
Méthode de préparation
Faites cuire les champignons dans une poêle avec les oignons dans un peu d'huile, salez et poivrez. Battez le filet avec un marteau à travers la cellophane. Saler et poivrer des deux côtés. Mettre les champignons sur un morceau, rouler le rouleau, fixer le bord avec un cure-dent. Faites cela avec tous les morceaux de viande. Mettez les rouleaux en forme. Mayonnaise mélangée avec du bouillon, ajouter la purée d’ail et verser les petits pains. Cuire jusqu'à cuisson complète. Avant de servir, retirez les cure-dents, coupez les rouleaux en morceaux.
Recette 9: Cuire une dinde au four avec des ananas «accordéon»
Les ananas accompagnent parfaitement les viandes et les dindes. Le plat est juteux et inhabituellement parfumé. Pour cuire une dinde cuite au four avec des ananas, vous avez besoin d'une cuisse. Goûter cette partie de la carcasse ressemble à du bœuf, mais beaucoup plus léger et plus tendre.
Ingrédients requis
• 2 cuisses de dinde;
• ananas en conserve 6 rondelles;
• mayonnaise 100 gr.
• le sel;
• l'ail.
Méthode de préparation
Dans un litre d'eau, diluez une cuillerée de sel avec une montagne, abaissez les hanches et laissez reposer pendant quelques heures. C'est possible plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices à la saumure. Mais n'abusez pas, car l'ail à l'ananas ajoutera une saveur particulière au plat. Pas besoin d'enlever la peau des cuisses pour ce plat.
Mayonnaise mélangée à de l'ail haché et mise de côté. Retirer les cuisses de la saumure, sécher avec une serviette. Des anneaux d'ananas coupés en deux. Maintenant, vous devez faire 6 coupures profondes à l'os dans chaque cuisse du côté charnu. Si la dinde était petite, les hanches sont petites, cela peut être moins.
Salez la viande, lubrifiez soigneusement avec de la mayonnaise, en travaillant bien sur les poches qui en résultent. Ensuite, mettez dans chaque tranche d'ananas. Ça ne peut pas aller tout à fait, rien de terrible, ça devrait être ainsi. S'il reste de la sauce mayonnaise, vous pouvez verser dessus. Placez les hanches en forme, couvrez de papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° C pendant 1,5 heure.
Recette 10: Cuisse de dinde dans un four à l'italienne
La cuisse de dinde épicée, cuite au four, est préparée à l'aide d'un mélange d'herbes italiennes. Idéal avec des pâtes, des légumes et des pommes de terre. Mais il peut être utilisé pour couper, ainsi que du jambon cuit. Mais pour cela, la cuisse devra refroidir et enlever l'os.
Ingrédients requis
• cuisse de dinde 1 pc;
• une cuillère d'herbes italiennes;
• une cuillère de miel;
• 2 cuillères de sauce de soja;
• huile d'olive pour la lubrification;
• le sel.
Méthode de préparation
L'essentiel dans ce plat est d'utiliser du miel de haute qualité et de bien laisser mariner la viande. Pour ce faire, faites fondre le miel, ajoutez de la sauce soja, un peu de sel. Sur la cuisse des deux côtés, faites des coupes de 2 cm de profondeur à la même distance les unes des autres. Vous pouvez nashinkovat bandes ou en travers, à la surface aura des carrés. Étaler les coupes à l'intérieur de la sauce, répartir les résidus sur la surface. Puis versez des herbes italiennes dans les fentes. Vous n'avez pas besoin de saupoudrer l'extérieur, les épices vont brûler lors de la cuisson. Laissez la viande mariner pendant 3-4 heures. Puis mettez-le dans le moule, graissez le dessus avec de l'huile d'olive et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Recette 11: Poitrine de dinde au four avec du sarrasin et des légumes
Les maîtresses cuisent rarement les céréales au four, mais en vain. C'est en cela qu'ils s'avèrent être exceptionnellement savoureux et résolvent immédiatement le problème avec un plat d'accompagnement. Le filet de dinde, cuit au four avec du sarrasin, est cuit très simplement, mais il a un goût correct. De même, vous pouvez cuisiner avec du riz.
Ingrédients requis
• 0,8 kg de filet;
• sarrasin 2 verres;
• 5 tomates;
• 3 poivrons;
Oignon;
• sel, poivre;
• 50 gr. huile végétale.
Méthode de préparation
Rincer le sarrasin, égoutter l’eau et la verser dans un plat allant au four, lisser. Dans les grains ajouter 400 gr. eau salée. S'il y a du bouillon de viande, vous pouvez l'utiliser. Couper la dinde en petits morceaux, comme du goulache. Poivre coupé en cubes, mélanger avec de la viande. Saler, poivrer, bien mélanger. Mettez le mélange de viande sur le sarrasin uniformément. Couper les tomates en rondelles épaisses de 0,5 cm, réparties sur la viande. Légèrement salé sur le dessus, enduit d'huile végétale. Mettez au four pendant 30 minutes à 190 ° C, puis réduisez à 170 et laissez cuire encore 15 minutes.
Dinde au four - trucs et astuces
• Pour cuire la dinde au four était juteuse et tendre, vous ne devez pas graisser la peau de graisse, mais la viande sous la peau. La peau du sternum s’enlève facilement et vous permet de déposer une quantité suffisante de beurre, de crème sure ou de mayonnaise. La peau est huilée pour une croûte appétissante.
• Lors de la cuisson de la dinde, la forme contient beaucoup de jus et de graisse. Parmi ceux-ci, vous pouvez préparer des sauces, les ajouter aux plats d'accompagnement. Et si, pour le moment, il est impossible de l'utiliser, la masse doit être placée dans un récipient et envoyée au congélateur. Il peut être utilisé dans tous les plats, jusqu'aux fourrages pour les fêtes.
• La viande de dinde sera beaucoup plus savoureuse si vous ajoutez du sucre à la marinade. Vous pouvez aussi utiliser du miel.
• Je ne sais pas combien de temps pour cuire l'oiseau? Comptez! Chaque livre nécessite 18 minutes de cuisson dans un four à une température moyenne de 180-200. La farce doit également être prise en compte lors du calcul.
• Pour rendre l'oiseau tendre et juteux, vous pouvez simplement le mettre en forme de poitrine vers le bas. Bien sûr, l'apparence de la carcasse en souffrira un peu, mais vous ne pouvez pas vous inquiéter que la viande soit sèche. • Pour éviter que les pointes des jambes ne brûlent et avoir un aspect attrayant, vous pouvez les envelopper dans du papier d'aluminium. Les ailes préfèrent se cacher dans les fentes de la carcasse.
Et le secret principal de la délicieuse dinde cuite au four est toujours la qualité de la viande. S'il est vieux ou décongelé plusieurs fois, aucune recette ne vous aidera à préparer le plat royal. Un oiseau jeune et frais sera délicieux sous n'importe quelle sauce et même sans elle.
