Ragoût de canard au chou

Ragoût de canard au chou

Si le canard est engraissé et non vieilli, sa viande est tendre et savoureuse. Vous pouvez faire cuire un tel canard au four ou le faire frire sur une grille, en faire un pilaf, des pommes de terre à l'étuvée ou du chou.

Sur la cuisson du ragoût, le chou ne prend pas beaucoup de temps. L'essentiel est de s'assurer que la viande de canard est bien cuite.

Ragoût de canard au chou: détails de cuisson

  • Si le canard est gras, vous ne devez pas le faire frire au beurre. Avec cela, sa propre graisse se débrouillera complètement. Il existe deux options pour utiliser la graisse de canard.
  • Dans le premier cas, le canard est coupé en gras, coupez-le finement, mettez-le dans une poêle bien chaude. La graisse est fondue, il ne reste que du bacon. Ils sont enlevés et la graisse est versée dans un bocal et utilisée au besoin.
  • Dans le second cas, les morceaux de la carcasse de canard sont placés dans une poêle à frire rouge chaude et sont frits uniformément de tous les côtés. Dans ce cas, la graisse est également fondue et la viande est recouverte d'une croûte dorée. Sur la graisse de canard, continuez à faire frire les autres ingrédients.
  • Le canard «vieilli» doit d’abord être trempé dans la marinade. Il peut s'agir d'eau avec du vinaigre ou de l'acide citrique, du vin, du ketchup, voire du jus de tomate. Dans le même temps, tenez compte de la couleur désirée du plat fini, car la tomate ou le ketchup donneront au chou une couleur rougeâtre.
  • Tous les légumes sont ajoutés au canard quand il est presque prêt. Commencez par mettre les légumes cuits plus longtemps, puis ajoutez le reste. Le chou est cuit rapidement. Mais vous devez prendre en compte sa note. Les variétés d'hiver ont des feuilles denses. Ce chou nécessite donc une cuisson plus longue. Le jeune chou est cuit en seulement 7 à 10 minutes.

Ragoût de canard au chou et au cumin

Ingrédients:

  • canard - 0, 8 kg;
  • fourchettes à chou - 1 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • cumin - 0, 5 c.
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • grains de poivre - 10 pcs;
  • pâte de tomate - 2 c. l.
  • sucre - 0, 5 c.
  • sel - au goût.

Méthode de préparation

  • Coupez le canard préparé en morceaux.
  • Nettoyez les carottes et les oignons, lavez-les. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez la carotte en grosses pailles.
  • Libérez le chou des feuilles mortes supérieures, lavez-le, coupez-le en plusieurs morceaux et retirez la tige. Hacher finement les longs rubans.
  • Placez les morceaux de viande dans un chaudron chaud, faites-les frire de tous les côtés. Ajoutez des oignons et des carottes, mélangez, économisez sur la graisse qui a été libérée. Mettez la pâte de tomates et le sucre. Cuire le tout ensemble pendant quelques minutes.
  • Remplissez le chaudron avec de l’eau chaude, salez et poivrez, couvrez avec un couvercle, réduisez le feu au minimum, laissez mijoter le canard pendant 40 minutes.
  • Augmentez le feu sous le chaudron, mettez le chou. Il peut vous prendre tout le chaudron, mais après quelques minutes d’extinction sous le couvercle, son volume diminue. Après cela, mélangez-le en ajoutant du cumin et du laurier. À ébullition faible, cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ragoût de canard hongrois avec choucroute (au four)

Ingrédients:

  • canard - 1 kg;
  • poitrine de porc - 150 g;
  • saucisse fumée - 150 g;
  • chou mariné - 500 g;
  • crème sure - 200 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • sel - au goût;
  • verts.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez le gras.
  • Épluchez les oignons, rincez-les à l’eau, coupez-les en demi-anneaux. Nettoyez le vert hache finement.
  • Rincer le chou à l’eau froide, presser.
  • Couper la poitrine en tranches et la saucisse en tranches.
  • Dans une casserole chaude, déposez les morceaux de graisse de canard, faites-les fondre, retirez les lardons. Mettez les morceaux de canard, faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez la viande dans l'assiette.
  • Sur le gras restant, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'aneth, le chou. Sur le dessus, mettre les morceaux de viande, la poitrine, la saucisse. Versez de l'eau chaude dans la casserole jusqu'à ce qu'elle n'atteigne que la moitié du chou, salez-le.
  • Fermez la casserole avec un couvercle ou une feuille d’aluminium et placez-la dans un four chauffé à 200 °. Ragoût jusqu'à canard doux.
  • Retirez le couvercle ou le papier d'aluminium, versez le canard avec la crème sure, saupoudrez-le d'aneth, remettez-le au four et faites cuire à haute température pendant 10 minutes (sans le couvercle déjà).
  • Placez un morceau de canard, du bacon, du saucisson sur une assiette, posez le chou à côté. Saupoudrer de verts.

Ragoût de canard avec choucroute fraîche et dans une mijoteuse

Ingrédients:

  • canard - 0, 8 kg;
  • chou frais - 500 g;
  • chou mariné - 500 g;
  • bulbe d'oignon - 2 pièces;
  • carottes - 1 pc;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • grains de poivre noir - 10 unités;
  • sel - au goût;
  • poivre rouge moulu - pincer;
  • cumin - 0, 5 c.

Méthode de préparation

  • Lavez le canard, coupez-le en deux, en même temps, coupez l'excès de graisse.
  • Rincez la fourchette à chou dans l’eau, retirez les feuilles supérieures lentes, coupez-les en morceaux, découpez la tige et les épaississements épais. Finement déchiqueter.
  • Rincez la choucroute à l’eau froide, pressez bien.
  • Pelez les carottes et les oignons, lavez-les et coupez-les en lanières.
  • Mettez la graisse de canard dans le bol du multicuiseur, activez le mode «Friture». Frire la graisse à l'état de crépitements. Enlevez les cretons. Mettez les morceaux de canard dans le bol, faites les cuire avec le couvercle ouvert jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Mettez les oignons et les carottes, mélangez. Cuire 10 minutes.
  • Versez dans un verre d'eau chaude, salez un peu, mettez du poivre dans les petits pois. Baisse le couvercle. Mettez la mijoteuse en mode “Soupe”, faites cuire le canard jusqu'à ce qu'il soit ramolli - environ 40 à 50 minutes.
  • Éteignez la mijoteuse. Ouvrez le couvercle, mettez du chou frais. Activez le mode «Friture» et laissez cuire pendant 10 minutes avec le couvercle fermé. Le chou boitera, diminuera de volume, légèrement frit.
  • Mettez de la choucroute. Ajouter le cumin, le poivre et le laurier. Remuer.
  • Basculer en mode Extinction. Cuire pendant 30 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin du feu, retirez la feuille de laurier, essayez le chou pour voir s'il y a assez de sel.
  • Saupoudrez le ragoût de canard préparé avec du chou et de l'aneth haché.

Maîtresse à noter

Même une hôtesse en herbe peut cuisiner un canard cuit avec du chou. Mais nous devons nous rappeler que vous ne pouvez pas mettre beaucoup de beurre dans les plats avec un canard - le plus souvent, vous pouvez vous en passer. Et vous devez également mijoter le canard jusqu'à ce que la viande soit complètement ramollie.

Le chou aime presque tous les assaisonnements et les épices, vous pouvez donc les choisir à votre guise. Ils sont ajoutés au plat pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts, afin qu'ils aient le temps de donner leur saveur au chou et au canard.

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