Les pâtes, les spaghettis, ce sont les pâtes, sont le plat préféré des pommes de terre. De plus, les produits ne nécessitent pratiquement aucune préparation, nettoyage, lavage. C'est simple - il a ouvert le sac, s'est endormi dans la casserole et le tour est joué, dans 10-15 minutes, tout sera prêt. Mais est-ce vraiment le cas? Même les pâtes ordinaires nécessitent une approche particulière. Certaines erreurs peuvent même être qualifiées de crimes contre votre produit préféré.
Est-ce que toutes les pâtes sont pareilles?
Ce n'est pas ça. La différence ne réside pas seulement dans le prix, la forme ou la taille. Les femmes au foyer expérimentées savent que les produits sont préparés à partir d’une variété de types de farine. Comme base, non seulement le blé est utilisé, parfois plusieurs espèces sont mélangées.
En quoi les compositions sont-elles différentes?
- la présence ou l'absence d'œufs;
- colorants;
- améliorants.
En passant, tous ces additifs ne sont pas indiqués sur l’emballage. Il est nécessaire de vous familiariser avec les recommandations du fabricant. Finie l'époque où les pâtes étaient vendues au poids sans fournir aucune information. Faire bouillir moins que le temps spécifié peut, les pâtes arrive à la préparation dans la sauce, plus - c'est impossible.
Première infraction: cuire toutes les pâtes et les spaghettis de la même manière.
Arcs, spaghettis, cornes ou platines?
Un point important à retenir: les pâtes ondulées sont toujours meilleures que leurs homologues lisses. Cette surface ne permet pas à la sauce de couler au fond de l'assiette, elle s'attarde sur les produits, les imbibe, ce qui améliore grandement le goût. En plus de la surface avec l'achat, vous devez faire attention au formulaire. Il doit être choisi en fonction du plat à cuisiner.
Quelle forme de pâtes choisir:
- Spaghetti, pâtes, nouilles. Ils sont parfaitement combinés avec des sauces tomates crémeuses et épaisses. La sauce liquide d’eux s’écoule instantanément.
- Les produits courts et creux (cornes, plumes) sont idéalement combinés avec du goulash et d’autres sauces, dans lesquels se trouvent des morceaux de viande, du poisson, des champignons, du bacon.
- Les macaronis figurés (arcs, roues, spirales) s’imprègnent très bien des sauces et permettent même de servir de la sauce liquide.
Deuxième crime: choisissez la mauvaise forme pour la vaisselle.
a choisi le pot?
Cela dépend beaucoup du pot. Étant donné que la cuisson correcte des spaghettis et des pâtes nécessite l’utilisation de grandes quantités d’eau (voir ci-dessous), il ne vaut pas la peine de prendre de petits plats. En outre, tous les gros pots ne conviennent pas. Les casseroles à côtés hauts ne conviennent pas. Les pâtes ne doivent pas être très épaisses lors de la cuisson. Par conséquent, il vaut la peine de prendre la casserole la plus large et les côtés bas pour toucher le fond avec agitation. Sinon, les produits risquent de s'y coller.
Troisième crime: cuire des pâtes dans une petite ou une petite casserole.
Eau versée?
Les pâtes sont toujours bouillies dans de l'eau. Vous pouvez le remplacer par un bouillon, un bouillon aux champignons ou les ajouter au goût. Mais il est important qu’il y ait beaucoup de liquide. Pour 100 g de produits secs, quels que soient leur type et leur forme, on utilise un litre entier. C'est-à-dire que pour un paquet de 400 g, vous avez besoin de 4 litres. Plus un lieu pour les pâtes et faire bouillir. Devrait prendre un pot d'au moins 5 litres.
Il n'y a pas de méthode de cuisson à l'égout, l'eau est ajoutée strictement selon la norme. Les pâtes sont savoureuses, riches, mais il est très difficile de cuisiner correctement. Maintenant dans les magasins une vaste gamme de produits avec différentes capacités d'absorption de l'eau. Par conséquent, il n'y a pas de proportions uniformes et les fabricants considèrent très rarement une telle méthode.
Quatrième crime: peu d’eau.
Le sel n'est-il pas oublié?
Vous ne pouvez pas cuisiner des pâtes sans sel. Aussi, ne l'ajoutez pas «à l'œil», rien de bon n'en sortira. Le litre d'eau nécessite 10 g de sel. Il est permis d'ajouter d'autres épices si vous souhaitez améliorer le goût. Parfois, ils jettent une tranche d'ail ou d'oignon, un morceau de beurre. Pour la couleur saupoudrer le curcuma. La quantité de sel ne change pas si ce n'est pas dans l'assaisonnement.
Cinquième crime: Ne pas saler.
Des pâtes sous la douche?
Au milieu du siècle dernier, lorsque les pâtes ont atteint le sommet de leur popularité, une étape est apparue dans la technologie de la cuisine: le lavage. Les produits après la cuisson ont été versés dans une passoire puis rincés à l’eau, parfois même à froid, au robinet. Cette étape empêchait le collage des produits, enlevait la couche d’amidon collante, mais rompait aussi brusquement le traitement thermique, ce qui altérait le goût, le plat refroidissait rapidement. Pour ne pas laver les pâtes, il vous faut:
- Cuire dans la quantité d'eau recommandée;
- utiliser des produits de blé dur de qualité;
- ne cuisez pas plus longtemps que le temps indiqué sur l'emballage;
- Utilisez de l'huile pour la lubrification.
Vous pouvez ajouter du beurre et des pâtes à cuire, comme le font les chefs italiens. On pense que cela améliore le goût des produits finis. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre pour la lubrification, des graisses végétales sont également appropriées.
Sixième crime: laver les pâtes.
Couvert d'un couvercle? Pourquoi
Couvrir le pot avec de l'eau et du sel pour que le liquide bout rapidement et ne s'évapore pas. Après avoir ajouté la couverture de pâtes est supprimée, il n'est plus nécessaire. Sinon, les produits se "fuiront", de la mousse apparaîtra, le poêle se salira. De plus, les Italiens pensent que les pâtes cuites sans couvercle ont un goût bien meilleur. Et ils comprennent certainement cela.
Septième crime: cuire des pâtes sous le couvercle.
Nous mélangeons, remuer ou remuer?
Ne remuez pas les pâtes lors de la cuisson - une erreur, elles resteront collées ensemble. Le faire au mauvais moment est également une erreur, le type et la forme des produits en souffriront, plus l'amidon ressortira. Comment correct?
Lorsque vous lancez des produits dans de l’eau bouillante, ils doivent être soigneusement agités et préparés pendant les cinq premières minutes toutes les 30 à 40 secondes. Ensuite, vous pouvez oublier la pâte, elle n’a plus besoin de remuer.
Le huitième crime: remuer au mauvais moment.
Il l'a donné, il l'a donné et il est parti
Les pâtes, même à partir de blé dur, sont préparées rapidement. Pourquoi les faire pour le futur? Les produits mentent et collent ensemble, sèchent. Si vous versez de la sauce, ils boivent. Le réchauffage a également un effet négatif sur la qualité du plat. Vous ne devriez pas cuisiner beaucoup, il est plus sage de faire un accompagnement frais à chaque fois. 60-70 grammes sont nécessaires pour une portion complète, vous pouvez prendre 80 grammes pour la sécurité.
Neuvième crime: cuire des pâtes pour un usage ultérieur.
