Il existe de nombreuses options et façons de préparer une délicieuse crème anglaise. Nous proposons des recettes étape par étape pour la crème pâtissière classique, très appréciée des chefs.
Les composants de la crème sont simples et peu nombreux, la technologie est simple et le résultat est annulé. Un gâteau classique peut être ajouté à n'importe quel gâteau, ils sont remplis de tubes, d'éclairs, de gâteaux. Même en tant que dessert séparé, il est bon et son principal avantage est peut-être sa polyvalence. Une recette pas à pas pour la crème anglaise classique peut être la base pour créer des crèmes aux saveurs nouvelles.
Principes généraux de la cuisson de la crème anglaise classique
• Préparation de la crème anglaise classique divisée en deux étapes. Initialement, deux mélanges sont préparés, dont l'un est porté à ébullition, puis les deux sont combinés. Il y a deux façons de mélanger: ajouter de la masse froide à l'ébullition, suivie d'une longue ébullition, et l'autre dans laquelle le mélange chaud est introduit dans le froid.
• Le mélange «froid» peut être cuit dans n'importe quel récipient. Pour le réchauffer, vous devez utiliser des plats à parois épaisses ou une casserole à fond multicouche. De tels réservoirs fournissent un chauffage uniforme et complet. Les bols émaillés et les pots pour la fabrication de telles crèmes ne conviennent pas, car la crème peut rapidement brûler.
• La technologie de mélange des composants est simple, le but est d’atteindre une masse homogène. Le moyen le plus simple: battre avec un mixeur; prend plus de temps - remuez avec un fouet.
• Le moment le plus important de la préparation de la crème est la combinaison de deux masses. Généralement, le mélange froid est injecté dans le mélange chaud. La masse en ébullition est constamment agitée, le mélange froid y est versé en un mince filet et progressivement. La crème protéinée, dans laquelle les protéines fouettées sont brassées avec du sirop de sucre chaud, constitue une exception.
• Dans la version classique de la crème pâtissière, il n’ya pas d’ingrédients supplémentaires, sauf la vanille, qui agit comme un aromatisant. Mais il peut être préparé en utilisant différentes proportions de produits et une préparation supplémentaire de certains composants, tels que la farine. Ces techniques simples vous permettent de modifier l'épaisseur et le goût de la crème. • L'article contient des recettes pas à pas pour la crème pâtissière classique destinée à divers desserts et des options de préparation détaillées. Vous trouverez ici une recette pas à pas d'une crème classique à base de protéines, généralement utilisée pour farcir des tubules, des paniers ou pour la fabrication de gâteaux complexes.
Crème brassée classique: recette étape par étape (base)
Recette pas à pas pour la crème anglaise classique, à ajouter à tous les produits de boulangerie. On le trouve souvent dans le remplissage des gâteaux, des éclairs, des gâteaux, des tubes à la crème et des noix. Il s’agit d’une base universelle pour la création de crèmes aux saveurs différentes.
Ingrédients:
• un demi-litre de lait;
• 160 gr. le sucre;
• deux gros œufs;
• 3 cuillerées de farine de blé sélectionnée;
• 2 gr. poudre de vanille (sac standard).
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la partie de la crème qui ne nécessite pas de chauffage. Pour mélanger les composants, vous pouvez prendre n’importe quel bol, même un verre. Le bol doit être non seulement propre, mais également sec, car nous allons d'abord y mélanger des composants en vrac.
2. Versez dans un pichet la moitié de la quantité de sucre, puis, au tamis, ajoutez la même farine. Ne manquez pas cette étape, le tamisage n'est pas utilisé pour saturer la farine en oxygène, mais dans le but de séparer les petites litières. Mélange long, combinez les composants.
3. Versez les œufs dans le mélange préparé et frottez soigneusement avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène. Ici, il est recommandé de tricher et d'utiliser le mélangeur. Ses corolles font face à la tâche plus rapidement et la masse sera plus homogène, et nous en avons besoin. Plus la masse d'œufs est homogène, plus la suite du processus sera facile. Même si battre les œufs avec du sucre pendant une longue période est difficile à dissoudre à 100%, il faut plus de liquide - verser un verre de lait froid dans la masse sucrée. Encore une fois, mélangez bien. Encore une fois, il vaut mieux le faire avec un mélangeur. Mettez de côté le mélange préparé.
4. Nous avons ensuite besoin d’une casserole à fond double ou d’une casserole à fond épais. La vaisselle en émail ne convient pas, la crème y brûlera sans avoir le temps de brasser. Versez le reste du lait dans le récipient (1 tasse) et versez le reste du sucre, ajoutez la vanille et mélangez bien. La poudre de vanille peut être remplacée par du sucre avec l'ajout de vanille, mais il en faudra deux fois plus. 5. Placer le récipient avec le lait sur feu moyen et porter doucement à ébullition. Il est conseillé de mélanger le lait au moins pendant la première minute pour que les cristaux de sucre qui ne sont pas dissous dans le produit froid se dispersent complètement lors du préchauffage.
6. Nous observons le processus et, dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, prenons dans une main un bol contenant la masse de lait d'œuf préalablement préparée et dans l'autre, nous tenons le fouet.
7. En remuant intensément le lait bouillant, versez en continu un mélange fin de mélange aux œufs et baissez immédiatement le feu - mettez le feu minimum. Dans les dix minutes, en remuant constamment, remuez.
8. La crème chaude peut ne pas sembler assez épaisse, mais il devrait en être ainsi. Avant de l'utiliser, vous devez bien refroidir, ce qui, à son tour, ajoutera de la densité.
Crème brassée classique: une recette pas à pas pour les "Napoléons" (au beurre)
La recette pas à pas pour la cuisson de la pâtisserie "Napoléon" n’est presque pas différente de la recette précédente. La poudre est utilisée à la place du sucre, ce qui simplifie le processus lui-même. La crème anglaise est complétée par du beurre, ce qui lui confère un goût crémeux et une belle douceur.
Ingrédients:
• lait - 400 ml;
• 65 gr. la farine;
• 235 gr. beurre de haute qualité;
• Sucre, de préférence fait maison, poudre - 325 gr.;
• 3 grammes de cristaux de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir tamisé la farine dans n’importe quel bol approprié, versez-y un verre de lait et fouettez-la doucement jusqu'à ce que toutes les touffes se dispersent. Il n'est pas nécessaire d'introduire tout le lait en même temps. Vous pouvez verser par petites portions, deux cuillères à la fois, puis bien mélanger le mélange. Dans ce cas, il sera plus facile d’atteindre l’homogénéité.
2. Versez le reste du lait dans une casserole ou un faitout à paroi épaisse et versez-y la poudre de vanille, remuez-le. Nous avons mis le réservoir sur un feu modéré, en attendant l'ébullition.
3. Observez attentivement le lait. Dès que les premières bulles commencent à remonter à la surface, prenez un bol de mélange de farine et un fouet. En remuant intensément le lait bouillant, nous commençons à y verser un mélange de farine en un mince filet. Ne vous arrêtez pas, remuez la base infusée dans un mouvement circulaire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir. 4. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux. Nous nous répandons dans un grand bol et nous laissons sur la table, où la masse brassée est déjà en train de refroidir. Après environ une demi-heure, nous vérifions. Nous prenons une cuillère et la tenons doucement, si elle est tachée facilement, continuons à préparer la crème.
5. Semez le sucre glace, versez le beurre et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Nous commençons à le faire à une vitesse minimale. Si vous allumez immédiatement le haut régime, la poudre se dispersera.
6. En battant la base d'huile jusqu'à la pompe, nous commençons à y introduire la masse brassée refroidie. Remuer progressivement, sans cesser de battre. Vous pouvez immédiatement combiner les deux bases et bien fouetter, mais si vous le faites progressivement, le résultat sera plus tendre.
Crème pâtissière classique: recette détaillée du gâteau au miel
Recette pas à pas pour une crème anglaise originale avec une belle teinte beige et une légère saveur de noix. La crème est idéale pour tremper les gâteaux tendres au miel. La couleur et la saveur inhabituelles sont obtenues par la pré-friture de la farine, la technologie elle-même n’est pas différente de la recette de base. La crème, ainsi que pour «Napoléon», est complétée avec du beurre.
Ingrédients:
• petit sucre - 210 gr;
• 730 ml de lait écrémé;
• farine de blé - 75 gr;
• 65 gr. beurre, de préférence 72% d'huile;
• vanilline (poudre) - 2 gr.
Méthode de cuisson:
1. La particularité de la recette est qu'avant de mélanger la farine avec du lait, nous allons la faire frire un peu.
2. Allumez le brûleur, allumez le feu moyen et placez une poêle à paroi épaisse dessus. Bien réchauffer, verser la farine sur la poêle en une couche uniforme. Après avoir attendu 15 secondes, commencez à remuer. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'un arôme délicat de noisette disparaisse et qu'elle ne change pas de couleur, acquière une teinte crème délicate. Verser la farine de la poêle dans un bol, laisser refroidir.
3. Versez la moitié du lait dans un bol et le reste dans la casserole. Versez la farine frite dans la partie du lait qui se trouve dans le bol et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Dans le lait, versé dans la casserole, ajoutez la vanille et le sucre cristallisé. Nous avons mis le réservoir sur un petit feu confiant. En remuant continuellement, réchauffer pour dissoudre tout le sucre, puis verser progressivement le mélange de lait avec la farine. Sans cesser de remuer, porter à ébullition. Au cours du processus, la base de la crème épaissira. 5. Laisser refroidir la masse infusée. Réchauffer simultanément le beurre haché tiède.
6. Nous connectons les composants préparés. Commencez à battre lentement la base de crème refroidie avec un mélangeur. En augmentant progressivement la vitesse des jantes, ajoutez du beurre mou par parties. N'entrez pas plus d'une cuillère, ajoutez le prochain lot, lorsque le précédent est complètement dispersé dans la masse brassée.
Crème protéinée classique: une recette étape par étape
Des paniers de sable avec de la confiture et de la crème blanche comme neige, des tubes bouffis qui fondent dans la bouche avec le même remplissage - il n’ya guère de personne qui refuse de manger un tel dessert. Nous vous proposons une recette étape par étape pour la crème pâtissière classique aux protéines. Il est bon non seulement comme garniture, mais sa texture dense vous permet de créer des éléments décoratifs pour un gâteau: fleurs, froufrous. Même avec un long séjour dans la chaleur, ils ne perdent pas leur forme et ne se propagent pas.
Ingrédients:
• deux gros œufs de poule;
• une petite pincée de sel fin;
• 155 grammes de sucre en poudre;
• eau purifiée - 53 ml;
• quartier de citron;
• vanille, de préférence en poudre - 2 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez la quantité d'eau spécifiée dans une petite casserole ou casserole à paroi épaisse, versez le sucre et faites chauffer sur un petit feu. En remuant continuellement, en chauffant pour obtenir la dissolution de tout le sucre, amenez ensuite le sirop obtenu à ébullition. Éteindre le feu au minimum, faire bouillir pendant 10 minutes. Vérifier l'état de préparation - verser un peu de sirop dans un verre d'eau. Si la goutte ne se propage pas, ramassez immédiatement la balle et plongez au fond - retirez le sirop de sucre du poêle.
2. Lavez les œufs à l'eau tiède. Casser soigneusement les coquilles avec un couteau et verser les écureuils dans un bol. Les jaunes ne sont pas utilisés dans la crème. Ajoutez un peu de sel aux protéines, juste une pincée et commencez à battre au minimum. Au fur et à mesure que vous battez, augmentez progressivement la vitesse. Ayant obtenu une masse ferme duveteuse et continuant de fouetter, versez-y progressivement un mince filet de sirop chaud. Fouettez la crème au maximum pendant 12 minutes.
Trucs de cuisson de la crème anglaise classique
• La farine qui fait partie de la crème peut remplacer l’amidon, mais il faut l’ajouter 1,5 fois, sinon la crème ne s’épaissira pas.
• Ne faites pas bouillir la crème anglaise trop longtemps, même si cela semble rare. Gardez à l'esprit que pendant le refroidissement, il deviendra beaucoup plus épais. Pour ne pas vous tromper, baissez la cuillère dans la masse brassée. Si la densité est suffisante, elle ne coulera pas mais couvrira uniformément toute la surface.
• Lors du refroidissement de la crème pâtissière, assurez-vous de couvrir la surface de la crème pâtissière avec un film si serré qu'elle entre en contact avec la crème ou couvrez le bol avec un couvercle. Si cela n'est pas fait, une fois refroidi, la surface de la crème anglaise est recouverte d'un film mince.
