Comment conserver les airelles

Comment conserver les airelles

Beaucoup de gens ne connaissent la myrtille que sous la forme de baies congelées, achetées dans un supermarché, car cet arbuste à baies peu développé a choisi principalement la partie nord de l'Eurasie.

Et là, parmi les pins, les sapins et les arbres à feuilles caduques, les airelles mûres poussent parfois comme un tapis solide. Beaucoup de cette baie dans les marais, les alpages. Mais la plus délicieuse des airelles est celle qui pousse dans les endroits secs parmi les pins.

Propriétés utiles et médicinales de l’airelle rouge

  • Les feuilles contiennent de l’acide quinique, ursolique, gallique, tartrique, ellagique, ascorbique.
  • Les baies contiennent des sucres, des pectines, du carotène, de la vitamine C, du potassium, du manganèse, des acides (citrique, oxalique, oxypyruvique, malique, benzoïque, glyoxylique, pyruvique, acétique) et des tanins.
  • Les feuilles ont une action anti-inflammatoire, astringente et diurétique.
  • Les baies ont un effet cholérétique.
  • Les feuilles d’airelles sont utilisées dans le traitement de la pyélonéphrite, du diabète, de la prostatite.
  • La décoction de feuilles de myrtille est prescrite pour la pneumonie, la bronchite.
  • Sont traités les gargarismes, la décoction des maux de gorge, l’amygdalite, la stomatite et la gingivite.
  • Les baies ont un fort effet diurétique.
  • Le jus de airelle abaisse la température.
  • Les feuilles et les baies sont un agent antimicrobien puissant.
  • À partir de la confiture d’airelles, compotes, faire des jus et des garnitures pour tartes et bonbons. Il est également servi comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

De nombreuses personnes connaissant les propriétés curatives des airelles, cette savoureuse baie, ainsi que ses feuilles, sont récoltées pour une utilisation future.

Comment récolter les feuilles de l’airelle rouge

Les acheteurs inexpérimentés commettent une grave erreur en commençant la collecte des feuilles lors de la floraison de la plante, estimant que c'est à ce moment-là qu'elles contiennent le plus d'éléments nutritifs. Et puis ils sont surpris que les feuilles se soient assombries.

Mais, contrairement à d'autres plantes, les feuilles de l'airelle sont récoltées lorsque la neige commence à fondre et continuent jusqu'au début de la floraison de cet arbuste, qui se produit en mai et juin.

Rassemblez les feuilles adultes qui ont survécu à l’hiver. Le fait est que les airelles sont un arbuste à feuilles persistantes et que les feuilles ne sont pas perdues.

La deuxième étape de la récolte survient à l'automne, lorsque les jeunes feuilles ont poussé et ont mûri et que les baies ont mûri.

Les feuilles des baies sont petites, ne dépassent pas 3 cm, alternes, oblongues et reposent sur de courts pétioles pubescents. Ils se déchirent les mains, arrachant les feuilles de bas en haut.

Certains coupent les brindilles entières et sous cette forme séchées. Et après cela, ils sont battus. Mais cette méthode cause des dommages importants aux plantes et réduit leur nombre.

Lors de la collecte des feuilles, faites attention à leur apparence, car les plantes sont souvent affectées par le champignon, tandis que les feuilles se courbent et deviennent pâles. De telles feuilles ne conviennent pas à la récolte.

Les feuilles sont séchées dans un endroit sec et bien ventilé: dans la chambre, dans le grenier. Ils sont disposés sur une fine couche de tissu et souvent mélangés, car ils sont épais, coriaces et secs pendant longtemps. Pendant le séchage, les rayons du soleil ne sont pas autorisés sur les matières premières. A partir de là, les feuilles virent au brun et ne seront plus utilisables. Ils peuvent être séchés dans un séchoir à une température ne dépassant pas 40 °.

Ensuite, les feuilles séchées sont triées, éliminant les feuilles noircies, ainsi que les impuretés qui sont tombées pendant le processus de collecte.

Stockez les matières premières dans des sacs en toile ou en papier dans un endroit sec et sombre jusqu’à 3 ans.

Comment sont récoltées les baies

Les baies de mûrier mûrissent fin août - début septembre. Ils passent ensuite du blanc verdâtre au rouge vif.

Les airelles sont récoltées par temps sec, loin des routes et des usines.

Les baies sont triées, enlevées, déliées, trop mûres, verdâtres. Couper la tige et les feuilles.

Comment sécher les baies de l'airelle rouge

  • Les airelles sont séchées au séchoir ou au four. Il est posé sur une casserole recouverte de papier sulfurisé et placé au four.
  • Le séchage est effectué à une température ne dépassant pas 60 ° C pendant plusieurs heures. Si les baies sont placées dans le four, maintenez la porte entrouverte afin qu’elles ne soient pas verrouillées.
  • Périodiquement, les baies sont mélangées pour un séchage uniforme.
  • Quand ils ont cessé d'expulser le liquide, sortez la plaque de cuisson et laissez-la à la température ambiante pour que les baies soient complètement sèches.

Conservez les airelles séchées dans un récipient en verre scellé, dans un endroit sec et sombre.

Comment congeler les airelles

  • Les airelles sont triées, car seules les baies entières et mûres peuvent être congelées.
  • Bien se laver à l’eau courante froide.
  • Sécher dans une passoire ou étendre sur une serviette.
  • Repliez les contenants en plastique.
  • Si les baies ne sont pas assez sèches, vous pouvez les congeler en deux étapes. Premièrement, les baies sont disposées en une seule couche sur un plateau et placées dans un congélateur afin qu'elles gèlent. Puis versez-les dans un sac en plastique et attachez-les bien.
  • Nettoyer au congélateur pour un stockage ultérieur.

Comment garder les canneberges fraîches

En raison de la présence d'acide benzoïque dans ces baies, elles ne se détériorent pas pendant très longtemps. Par conséquent, ils peuvent facilement être stockés jusqu'à la prochaine récolte sous forme fraîche, sans subir de traitement thermique.

Méthode 1. Les airelles d’urine

  • Les baies sont triées et lavées à l'eau bouillie froide.
  • Verser dans des bocaux en verre ou un autre récipient.
  • Remplissez avec une solution de sucre à 5%.
  • Conserver dans un endroit frais.

Méthode 2

Les baies versent de l'eau froide et stockées longtemps dans un endroit frais.

Méthode 3 (ancien)

  • Des baies petites et froissées sont versées dans le récipient.
  • Enduisez le cou de pâte et mettez au four après la cuisson du pain.
  • Le lendemain, les baies s’étendent dans une passoire.
  • Le jus est utilisé pour les compotes et les baies sont essuyées.
  • Mélanger avec le sucre dans un rapport de 1: 1 et bien mélanger.
  • Les grosses airelles sont lavées puis mélangées délicatement à la purée de canneberges. Cette baie est stockée dans un endroit frais jusqu'à la prochaine récolte.

Méthode 4

  • Les airelles sont lavées et versées dans un grand récipient dont elles ne remplissent que la moitié.
  • Mettez la charge.
  • Après que les baies aient donné du jus, on verse du sucre (on prend 400 grammes de sucre par kg de baies) et de l’eau froide vers le haut.
  • Couvrir avec un couvercle et conserver dans un endroit frais.

Méthode 5. La myrtille dans son propre jus

  • Des baies pures sont disposées sur les berges, en remplissant un tiers.
  • Écrasez-les légèrement avec une cuillère.
  • Lorsque le jus est sorti et que les baies sont un peu tassées, elles ajoutent plus de baies de lin. Remplissez donc le pot entier.
  • Ils mettent un joug et laissent le pot pendant quelques jours.
  • Ajoutez ensuite un peu plus de baies, fermez les couvercles et nettoyez au réfrigérateur ou dans la cave.

faits intéressants

  • En Ukraine, l’eau de myrtille mélangée à du miel est prescrite pour la tuberculose.
  • En Sibérie, de la racine de réglisse et du lait aigre, de la chicorée ou de la croûte de pain ont été ajoutés à l’eau pour faire tremper les airelles.
  • En Ukraine, les airelles humides sont récoltées avec les pommes Antonov.
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