Ce n’est pas un hasard si le caviar de chou tire son nom de la spécialité du poisson. Si vous faites défiler les ingrédients qui le composent dans un hachoir à viande ou si vous les hachez dans une moissonneuse-batteuse, les petits grains de légumes ressemblent à de magnifiques œufs qui éclatent dans la bouche.
C'est un billet classique et très populaire pour l'hiver. Il est préférable de le faire en août, lorsque les prix des légumes de saison deviennent symboliques et qu'un pot de votre salade préférée coûte un centime.
Ingrédients (pour 5 l de laitue):
- jeune courge - 3 kg
- carottes - 700 g
- oignons - 700 g
- tomates - 4-5 pièces. (ou 2 c. à soupe de pâte de tomate)
- eau - 200 ml.
- huile de tournesol - 300 g
- vinaigre - 3-4 c. l
- sel - 2 c. l
- sucre - 3 c. l
- feuille de laurier, poivre moulu
Cuisson
1. Lavez les courgettes, épluchez-les finement avec un éplucheur et coupez les fruits en cubes. Les courges doivent être jeunes ou moyens, mais pas encore mûres. La maturité est déterminée par l'aspect du fruit et des graines: les courgettes bien mûres ont une peau dure jaunâtre et des graines fermes et entièrement formées. Si les graines sont petites et molles, vous pouvez utiliser la courgette pour la récolte.
2. Passer les courgettes dans un hachoir à viande ou les broyer dans une moissonneuse-batteuse. En conséquence, les tranches de courgettes doivent être légèrement plus grosses que les pommes de terre, râpées pour les pancakes.
3. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
4. Broyez-le de la même manière.
5. Lavez et coupez les oignons en rondelles.
6. Moulez et ajoutez au reste des légumes. Si vous faites cuire une petite portion de caviar, vous pouvez hacher tous les légumes.
7. Avec les tomates, retirez la peau et écrasez-les dans un mortier.
8. Mélangez bien la masse, ajoutez de l'eau et mettez le ragoût à feu moyen.
9. Faites cuire les légumes pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite de l'huile de tournesol, de la pâte de tomates (si elle a été utilisée à la place des tomates), du sel, du sucre, du poivre et du laurier. Laisser mijoter les œufs pendant 30 à 50 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez du vinaigre.
10. Après avoir retiré du feu, déposez immédiatement les œufs dans des pots stériles et roulez-les.
