Golgap

Golgap

Les personnes qui ont visité l’Inde ont certainement goûté de petits gâteaux croustillants, creux à l’intérieur. Cette nourriture de rue est extrêmement populaire ici. Au lieu de pain, les habitants le servent à la soupe. Mangez du golgapa et séparément, en le remplissant de sauce, de pommes de terre ou de toute autre farce. Certaines variétés de cet aliment ont leur propre nom. Une chose telle que pani puri est largement connue. C'est un golapa avec garniture et sauce. Sentez-vous le goût unique de ces plats indiens ne peuvent pas partir en voyage. Les recettes de cette collation sont simples, bien que leur technologie de cuisson présente certaines caractéristiques.

Fonctions de cuisson

Cuire un golgap à la maison n’est pas plus difficile que de faire frire des beignets ou des broussailles. Connaissant les spécificités du processus technologique, même un cuisinier en herbe s’acquittera de la tâche.

  • Traditionnellement, le golgap est fabriqué à partir de semoule, mais il est souvent fabriqué à partir de farine.
  • Golapa est à base de pâte sans levain, souvent préparée sans adjonction de produits animaux, mais il existe également des recettes à base de beurre. Les végétariens et les personnes qui jeûnent seront en mesure de trouver une option appropriée.
  • La farine pour la pâte doit être tamisée. Cette procédure permet non seulement de nettoyer le produit des petites déchets, mais également de le saturer en oxygène. Grâce à cela, les produits de pâte sont doux et aérés.
  • La pâte pour golgap est dense, mais pas dure. Pétrir jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos mains.
  • Après le pétrissage, la pâte est roulée en une masse et laissée au repos pendant 20-30 minutes. Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine a le temps de gonfler, de sorte que la pâte devienne pliable, élastique.
  • Il existe deux façons de former des gâteaux. La première option consiste à étaler la pâte et la découper avec une petite soucoupe ou à former des cercles de la taille souhaitée. La deuxième option consiste à diviser la pâte en plusieurs morceaux, à rouler chaque morceau en une boule et à l'aplatir. Pour éviter que la pâte ne colle aux mains et à la planche à découper, il faut les traiter avec de la farine.
  • Golgapu frit. Huile pas besoin de regretter. Avant de mettre le produit dedans, vous devez le réchauffer. La couche d'huile ne doit pas être inférieure à 5 cm.Au moment de la friture, vous devez surveiller attentivement les gâteaux pour qu'ils brunissent de tous les côtés, mais vous n'avez pas eu le temps de le faire. Trempez le produit dans l'huile en petites portions afin de pouvoir surveiller facilement leur état. L'huile ne peut être utilisée que raffinée. Dans l'huile non raffinée à forte chaleur peut former des substances nocives.
  • Les gâteaux frits sont étalés sur une serviette pour éliminer l’excès d’huile. Couvrez-les avec une serviette ou un couvercle ne peut pas être, sinon ils peuvent cesser d'être croustillant.
  • Dans les gâteaux indiens bien frits, une cavité libre se forme et peut être remplie de sauce. Pour ce faire, d'un côté du golgapa, ils font un trou avec la pointe d'un couteau, y mettent une matière de remplissage, abaissent le gâteau dans la sauce pour qu'il se répande à l'intérieur. Pendant longtemps dans la sauce, le golgap ne peut pas être gardé pour ne pas tremper. Manger un tel plat est nécessaire immédiatement après la cuisson.

Pour un meilleur goût au service, les tortillas peuvent être saupoudrées d’épices indiennes, mais il est important de ne pas en faire trop.

Gongap de semoule

Composition:

  • semoule - 0, 22 kg;
  • farine de blé - 20 g;
  • huile végétale raffinée - 0,25 l;
  • sel - une pincée;
  • poudre à pâte pour la pâte - 2-3 g;
  • eau - 80-100 ml.

Méthode de préparation:

  • Versez la semoule dans un bol. Ajoutez du sel et de la levure chimique. La poudre à pâte peut être remplacée par du bicarbonate de soude.
  • Mélangez les aliments secs.
  • Saupoudrez de semoule avec deux cuillères à café d’huile végétale. Mélangez bien la semoule avec l'huile avec vos mains, comme pour la peaufiner.
  • Ajoutez de la farine à la semoule, mélangez à nouveau.
  • Versez 80 ml d’eau. Mélangez la semoule, essayez d’en former un.
  • Si la pâte était trop friable, ajoutez-y de l’eau et une cuillère à thé et mélangez jusqu’à obtenir la consistance voulue.
  • À partir de la pâte finie, formez une boule, couvrez-la avec une serviette humide et laissez reposer une demi-heure.
  • Après un temps spécifié, retirez la serviette. Saupoudrer le tableau avec de la farine. Mettez de la pâte dessus, roulez-la en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
  • Avec un verre ou un autre récipient, découpez des cercles de pâte d’un diamètre de 4-5 cm.
  • Coupez la pâte en boule, roulez-la à nouveau, coupez le prochain lot de cercles.
  • Répétez la procédure jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle et plongez-y 2 à 3 morceaux de pâte.
  • Les faire revenir à une couleur légèrement dorée en les trempant soigneusement dans le beurre avec une cuillère. Si la pâte n'est pas immergée dans du beurre, les gâteaux ne peuvent pas gonfler.
  • Shumovka attrape des gâteaux frits dans du beurre et passe dans un plat recouvert d’une serviette.
  • De la même manière, faites cuire les morceaux de pâte restants.

Il est préférable de servir chaud Golapa, mais même si les gâteaux sont froids, ils conserveront un goût agréable.

Golapa à partir de farine

Composition:

  • farine de blé - 160 g;
  • eau - 100 ml;
  • sel - une pincée;
  • beurre fondu - 10 ml;
  • huile végétale raffinée - 0,25 l.

Méthode de préparation:

  • Faites chauffer l'eau.
  • Ajoutez du sel, mélangez.
  • Tamiser la farine.
  • Versez de l'eau salée dans le récipient à farine.
  • Agiter jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Au centre, faites un puits, versez du beurre fondu.
  • Pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette humide et laissez-le reposer pendant 20-30 minutes.
  • Divisez la pâte en 6 morceaux, formez des boules et roulez-les en gâteaux d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez une tortilla.
  • Appuyez légèrement sur le gâteau avec une cuillère en le trempant dans l'huile jusqu'à ce qu'il commence à gonfler.
  • Lorsque le gâteau est rougi, retirez-le, mettez-le sur une serviette en papier, mettez un deuxième gâteau à sa place. Alors faites frire petit à petit toutes les tortillas.

Les grandes tortillas de farine, fabriquées selon cette recette, sont souvent appelées puri en Inde, elles sont un type de golapa.

Golapa avec garniture et sauce

Composition:

  • farine de blé - 160 g;
  • farine de riz - 20 g;
  • eau - combien en partira;
  • pommes de terre - 0,2 kg;
  • pois chiches bouillis - 0,2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • piments forts - 2 pièces;
  • coriandre - 40 g;
  • menthe - 20 g;
  • piment - 5 g;
  • cumin moulu - 5 g;
  • coriandre moulue - 5 g;
  • sucre - 20 g;
  • pâte de tamarin - 5 g;
  • sel - au goût;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Coupez les pommes de terre épluchées en gros morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, portez l'eau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Égouttez, mettez les pommes de terre dans une assiette, écrasez-les avec une fourchette.
  • Pelez le poivron des graines chaudes, coupez-les en petits morceaux, mettez la moitié des pommes de terre et laissez l'autre moitié pour la sauce.
  • Versez une pincée de piment dans une pomme de terre. Salez à votre goût.
  • Hacher finement la coriandre. La moitié aussi, mettre aux pommes de terre. Mélangez bien.
  • Ajoutez le pois chiche aux pommes de terre.
  • Oignon, émincé, libéré de la coque, versez sur les pommes de terre et les pois chiches. Mélanger pour obtenir une masse homogène. Il sera épais et peut sembler sec, mais ça devrait l'être.
  • Étendez une cuillerée d’eau sur la pâte de tamarin, ajoutez du sucre, une cuillère à thé de sel, des assaisonnements secs, des feuilles de menthe finement hachées et de la coriandre, coupez en tranches les piments forts.
  • Placez le mélange épicé dans le bol du mélangeur et passez-le à l'état pâteux.
  • Versez un demi-litre d’eau bouillie mais pas d’eau chaude dans la pâte. Bien mélanger En conséquence, vous devriez obtenir un liquide, la consistance de la sauce de soja ou un peu plus épais. Ce mélange s'appelle Pani. Il est servi à puris chaud ou froid.
  • Tamiser la farine.
  • Versez 100 ml d’eau chaude dans le bol, ajoutez-y une demi-cuillère à thé de sel.
  • Mélanger la farine de blé avec la farine de riz.
  • En versant progressivement de l’eau salée dans le mélange de farine, faites une pâte épaisse. Vous pouvez le pétrir avec vos mains ou avec un mélangeur en utilisant des buses spéciales pour le test.
  • Après avoir fait un puits dans la pâte, versez-y 10 ml d’huile végétale, pétrissez-la avec les mains. Le beurre rendra la pâte plus élastique.
  • Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
  • Saupoudrez de farine sur la surface de travail de la table et étalez la pâte.
  • À l'aide d'un verre ou d'un moule à biscuits, coupez les chopes dans la pâte. Après avoir recueilli les morceaux de pâte, roulez-les à nouveau et coupez les cercles. Les cercles doivent faire autant que possible.
  • Versez de l'huile végétale dans une casserole. Son niveau doit être d’au moins 5 cm.
  • Faites chauffer le beurre, mettez-y 2 à 3 gâteaux, faites-les dorer, attrapez-les avec une cuillère à égoutter, mettez-les sur le plat.
  • Lorsque tous les gâteaux sont prêts, faites un trou avec l’un des côtés gonflés de chaque puris avec la pointe d'un couteau, mettez une cuillerée de farce pour pommes de terre et de pois chiche.

Servez le Golapa préparé selon cette recette avec une sauce piquante liquide. Les Flapjacks y sont immergés un à un pendant quelques secondes pour que la sauce ait le temps de pénétrer à l'intérieur, sans toutefois réussir à faire tremper le golugap. Après cela, le pani puri peut être envoyé à la bouche.

Avec la sauce, vous pouvez également servir des golapes sans garniture, ils seront également délicieux.

Golgapa est l'une des alternatives les plus insolites au pain. La nourriture fait référence à la cuisine indienne. Dans ce pays, le golgap est servi avec de la soupe au lieu de pain ou mangé avec du remplissage et de la sauce en tant que plat indépendant. Ces petits gâteaux gonflés seront agréables à croquer comme ça. Vous pouvez les fabriquer chez vous, même si vous n'êtes jamais allé en Inde.

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