Pendant des millénaires, pour la gloire du vin, des odes sont déposées, des hymnes sont chantées, des chansons sont chantées et déifiées. Tout le monde est capable de trouver dans le vin ce qu'il cherche. Si vous avez de la chance, il y a la vérité. Et si vous n'êtes pas chanceux, un serpent vert de taille moyenne.
Ami et interlocuteur
Le vin en tant que boisson alcoolisée est un jus de raisin fermenté. D'un point de vue juridique, le terme «vin» peut être attribué uniquement au produit du raisin.
Ce qui est industriel, c'est que la vinification à la maison n'existe pas sans l'utilisation de levure. Dans la production de vin utilisé des spores de champignons, provoquant la soi-disant fermentation alcoolique. En cours de reproduction, la levure décompose les sucres contenus dans le produit de départ en alcools et en dioxyde de carbone.
Le moût ne deviendra jamais une boisson noble si les champignons à la levure ne font pas leur travail. La qualité du vin produit dépend des facteurs suivants:
- sur le type de microorganismes utilisés en production;
- sur la qualité du moût;
- du respect exact de la technologie de fabrication.
La levure de vin artificielle est vendue sous forme de poudre sèche. Ce sont les stimulateurs de la fermentation continue, fiables, qui donnent un résultat prévisible.
Le secret de Dionysos
Le jus de raisins mûrs contient tous les composants nécessaires à la fermentation. Ce sont l’eau, les sucres, la levure, les enzymes, les sels minéraux. Comme les spores de levure sont partout, lors de la récolte des baies, nous récoltons également certains types de micro-organismes. En mettant en évidence les éthers, ils donnent au vin un goût distinctif et un arôme indescriptible. Les opposants à la levure artificielle utilisent le levain au vin. Les framboises ou les raisins secs sont les meilleurs pour les préparer, mais les raisins, les raisins de Corinthe, les myrtilles, les figues et les fruits secs sont également utilisés.
Pour préparer le levain, verser la purée de fruits préparée avec de l'eau à raison d'un verre de baies dans un verre d'eau, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et envoyer à fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Pour les fruits secs, utilisez du sirop de sucre. Le produit fini est filtré et ajouté au moût à raison de 30 ml par litre.
Peut-être la fermentation spontanée des sucres de raisin. Mais pour obtenir un vin de haute qualité, ce processus doit être réglementé. L'ajout de sucre et d'autres suppléments nutritionnels reconstitue leur déficience naturelle en jus et stimule la fermentation. Dans le même but, de l'eau est ajoutée pour réduire l'acidité.
Il est nécessaire de déterminer le type de boisson que vous souhaitez recevoir. Dans des conditions de moût modérément sucré, ainsi que sur l'épuisement des réserves de sucre, le processus de fermentation s'arrêtera, le vin obtenu peut être classé comme étant sec.
