Stroganoff au bœuf - l’un des plats les plus populaires de la restauration soviétique. Cette viande, coupée en fines pièces oblongues, cuite à la crème ou à la crème. Beaucoup de femmes au foyer préparent ce plat à la maison. Il s'avère toujours savoureux, nourrissant et va bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Les chefs modernes complètent souvent le plat avec des légumes et d'autres ingrédients, ce qui le rend encore plus attrayant. Appétissant, juteux et parfumé, il s'avère bœuf stroganoff avec bœuf aux champignons. Il peut être servi avec un plat d'accompagnement ou comme collation indépendante. Ce sera approprié non seulement sur tous les jours, mais aussi sur la table de vacances.
Fonctions de cuisson
Stroganoff au bœuf aux champignons n'est pas difficile à préparer, mais pas toutes les ménagères, il s'avère tout aussi savoureux. Pour de meilleurs résultats, vous devez connaître et prendre en compte quelques points.
- Le bœuf Stroganoff peut être préparé avec n’importe quel champignon, mais on utilise plus souvent le cèpe ou le champignon, car ils n’ont pas besoin d’une longue préparation. Les champignons restants doivent être préparés en fonction de leur catégorie (tremper, cuire à ébullition). Ce n’est qu’ainsi qu’ils pourront être frits et utilisés pour faire du bœuf stroganoff.
- Les champignons stroganoff de bœuf sont généralement utilisés frais, mais il est permis de prendre un produit congelé ou séché. Les champignons congelés doivent pouvoir décongeler et en retirer l'excès d'eau. Séché macéré dans l'eau afin qu'ils prennent la forme et le volume d'origine.
- La viande est l’ingrédient principal du bœuf stroganoff, le goût du plat fini en dépend directement. Vous devez choisir du bœuf frais ou réfrigéré. La viande congelée n’est pas aussi juteuse que fraîche. Pour minimiser la perte d'humidité, il est décongelé au réfrigérateur sans subir de chute de température importante.
- La viande des jeunes animaux est plus tendre. Le bœuf stroganoff de veau est plus savoureux et nécessite moins de temps de cuisson.
- La technologie de cuisson de Befstroganov suggère le caractère particulier de la découpe de viande - de fines lanières. Il est plus pratique de couper de la viande légèrement congelée de cette façon. Tout d'abord, le morceau est coupé en plaques à travers les fibres et battu. Si vous mettez la viande dans un sac avant de la battre, les éclaboussures ne se disperseront pas dans toutes les directions et le nettoyage de la cuisine ne sera pas difficile. La viande cassée est coupée en lanières et utilisée pour préparer le plat. Les produits restants sont moulus conformément aux recommandations accompagnant la recette sélectionnée.
- La technologie classique de la cuisson du bœuf stroganoff aux champignons consiste à faire rôtir la viande et les champignons dans des casseroles séparées, puis à les combiner et à les cuire en sauce. La crème sure est le plus souvent utilisée comme base pour la sauce, moins souvent la crème, le lait, le bouillon, la mayonnaise. Pour faire la sauce des notes épicées, ajoutez-y de la moutarde ou de la pâte de tomate. Pour que la sauce soit épaisse, on y met de la farine.
Il existe plusieurs recettes de bœuf stroganoff à partir de bœuf aux champignons. Même les plus exigeants gastronomes pourront trouver une option qui correspond à leurs goûts gastronomiques.
Stroganoff de boeuf aux cèpes
Composition:
- bœuf (filet) - 0,5 kg;
- champignons blancs (frais ou congelés) - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- beurre - 80 g;
- crème sure - 0,2 l;
- farine de blé - 40 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
- Lavez et séchez les champignons. Laissez le produit congelé décongelé drainer l'excès de liquide.
- Coupez les champignons en cubes d'un peu moins de 1 cm.
- Placez la viande au congélateur pendant un moment, de sorte qu'elle soit légèrement congelée. Si vous l'avez déjà congelé, procédez à la préparation du plat en évitant de le décongeler complètement.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la découpe en plaques d’une épaisseur d’environ un demi-centimètre ou un peu plus. Couper les assiettes en cubes.
- Pliez les morceaux de viande dans le sac, battez-les.
- Dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre, mettez la paille dans la viande, salez-la et poivrez. Faites cuire à feu moyen sans couvercle jusqu'à ce que la viande soit dorée.
- Saupoudrer la viande de farine, remuer, retirer temporairement du feu.
- Dans une casserole propre, faites fondre le beurre restant. Mettez les oignons et les champignons dedans. Faites-les frire jusqu'à ce que le liquide dégagé par les champignons s'évapore une fois chauffé.
- Transférer les champignons dans la viande. Ajoutez de la crème sure, mélangez.
- Remettez la casserole de champignons sur le feu. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant une demi-heure.
Cette variante de bœuf stroganoff aux champignons peut être considérée comme classique, mais coûte cher ce plat. En remplaçant les champignons blancs par des champignons et de l'huile végétale, vous pouvez également obtenir un plat savoureux, mais un peu moins cher. Servir le plat de préférence avec un plat d'accompagnement de pommes de terre, la meilleure purée de pommes de terre.
Stroganoff de boeuf aux champignons
Composition:
- filet de boeuf - 0, 3 kg;
- champignons - 0,2 kg;
- oignons - 100 g;
- farine - 40 g;
- crème sure - 100 ml;
- bouillon - 100 ml;
- ail - 2 gousses;
- vinaigre de raisin (6 pour cent) - 10 ml;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale raffinée - 40-60 ml.
Méthode de préparation:
- Battez la viande et coupez-la en petits morceaux.
- Mélangez la farine avec du sel et du poivre, mettez-la dans le sac. Mettez la viande dans le sac et secouez bien pour que la viande soit recouverte de farine.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande. Vous devez faire frire à feu moyen sans couvercle, pour que la viande soit rôtie.
- Champignons, lavés et séchés avec une serviette, coupés en fines assiettes.
- Oignon, libéré de la coque, coupé en fines demi-rondelles.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Mettez les oignons dedans, légèrement dorés.
- Ajoutez des champignons à l'oignon. Faites-les cuire jusqu'à ce que le liquide qui en est issu se soit évaporé.
- Ajoutez l’ail et le vinaigre pour bien faire pénétrer les champignons, mélangez.
- Transférer la viande aux champignons.
- Remplissez les produits avec de la crème sure en les pré-diluant avec du bouillon et de l’eau.
- Faites cuire le plat sous un couvercle pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Le bœuf Stroganoff pour cette recette est obtenu à la fois doux et légèrement piquant. Comme accompagnement pour lui, le macaroni convient bien.
Stroganoff au bœuf avec champignons et légumes
Composition:
- filet de bœuf - 0,5 kg;
- champignons - 0,25 kg;
- eau ou bouillon - 0, 5 l;
- pâte de tomate - 40 ml;
- crème - 100 ml;
- farine - 80 g;
- moutarde (sauce) - 20 ml;
- oignons - 0,2 kg;
- poivre bulgare - 0, 4 kg;
- huile végétale raffinée - quelle quantité restera-t-elle;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Libérez les bulbes de la coque, coupez-les en demi-anneaux.
- Poivrons, débarrassés de leurs graines, coupés en lanières ou en quartiers de rondelles.
- Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en lanières.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire. Alternativement, à intervalles de 3 à 5 minutes, placez-y les oignons, les champignons et le poivron. Après avoir mis le dernier légume, faites cuire les ingrédients pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez de la moutarde et de la pâte de tomates aux champignons avec les légumes, faites cuire 5 minutes.
- Versez de l'eau. Attendez que ça bout.
- Mélanger la crème avec la farine, verser dans la poêle avec les légumes. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
- Coupez la viande en lanières, salez et poivrez, faites-la frire dans un poêlon séparé jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Versez la viande avec la sauce aux légumes ou inversement, passez à d’autres ingrédients.
- Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter les aliments pendant 10-15 minutes.
Un plat préparé selon cette recette sera délicieux même sans accompagnement. Si vous envisagez de faire un plat d'accompagnement pour cela, le choix est de vous arrêter sur du riz.
Stroganoff de bœuf aux légumes - un plat savoureux et satisfaisant, digne d'une table de fête. Presque n'importe quel plat d'accompagnement fera l'affaire. Il est sélectionné en tenant compte des produits auxquels les principaux composants sont ajoutés: champignons et viande.
