Un orignal est un animal à sabots appartenant à la famille des cerfs. L'habitat naturel de cette espèce est la forêt et la zone forêt-steppe de l'hémisphère Nord. Les élans ont un corps massif, couvert de poils raides et brun foncé, de hauts garrots, de longues pattes minces et d'une tête en forme de crochet avec une lèvre supérieure affaissée et charnue. Les mâles portent de grandes cornes de pelle, les femelles sont sans corne.
La viande de wapiti musclée, de couleur rouge foncé, destinée à la consommation humaine est appelée viande de wapiti. Par ses propriétés organoleptiques, il ressemble au veau ou au bœuf, et au goût d'agneau. La principale différence entre la viande d'orignal et la viande de bétail est une rigidité accrue et la présence de l'odeur caractéristique du gibier. Pour cette raison, avant la cuisson, il est mariné ou trempé dans de l’eau.
De nombreux plats nutritifs et savoureux sont préparés à partir de viande d’orignal préparée à l’avance. La viande est frite, bouillie, cuite au four, cuite au four sur du gril et au four. En outre, il est utilisé dans la fabrication de bouillons riches en parfums, de brochettes, de boulettes de viande hachées, de raviolis, de saucisses fumées et de conserves.
Valeur nutritionnelle de la viande d'orignal et des vitamines dans sa composition
Valeur nutritionnelle de viande d'orignal (pour 100 g):
- 21, 857 g de protéines;
- 2, 612 g de graisse;
- 73, 209 g d'eau;
- 1, 276 g de cendres;
- 0, 021 g d'acides gras oméga-3;
- 0 092 g d'acides gras oméga-6.
Vitamines entrant dans la composition de la viande de wapiti (pour 100 g):
- thiamine, B1-0, 173 mg;
- équivalent de tocophérol, E - 0, 538 mg;
- pyridoxine, B6 - 0, 459 mg;
- cobalamine, B12-1, 462 µg;
- équivalent en niacine, PP - 7, 149 mg;
- riboflavine, B2 - 0, 461 mg;
- acide folique, B9-8 714 mkg;
- acide pantothénique, B5 - 1, 217 mg.
calories de wapiti
La teneur en calories de l'orignal dépend de la partie de la viande de carcasse animale obtenue. Il est en moyenne de 112 kcal pour 100 g. Des données plus détaillées sur la valeur énergétique des plats à base de viande d'orignal sont présentées dans le tableau.
Plats caloriques de viande de wapiti, kcal pour 100 g:
- viande frite - 168, 207;
- élan bouilli - 112, 344;
- viande de wapiti cuite au four ou sur le gril - 113, 406;
- bouillon de wapiti - 37, 892;
- burgers à l'orignal - 144, 218;
- ragoût de wapiti - 109, 294;
- boulettes de viande d'orignal - 264, 112.
La valeur calorique de 100 g d’orignal barbecue est de 124 503 kcal.
Articles utiles dans la viande d'orignal
Oligo-éléments dans 100 g de viande d’orignal:
- fer - 4 073 mg;
- manganèse - 0, 014 mg;
- cuivre - 220 764 mkg;
- iode - 6 921 mkg;
- sélénium - 14 284 mkg;
- zinc - 5 712 mg.
Macroéléments consistant en 100 g de viande de wapiti:
- potassium - 391, 859 mg;
- magnésium - 27,057 mg;
- sodium - 50 414 mg;
- phosphore - 266, 701 mg;
- calcium - 4,893 mg.
Propriétés utiles de l'orignal
- La viande de wapiti est un produit de régime faible en gras. Les personnes souffrant d'obésité et cherchant à se débarrasser de leurs kilos en trop peuvent compléter leur régime en toute sécurité.
- La viande de wapiti est une source riche en protéines. Les plats qui en résultent sont utiles aux personnes qui font régulièrement l’objet d’un effort physique accru.
- La consommation de viande de wapiti a un effet positif sur le travail du cerveau et améliore la mémoire.
- Les vitamines du groupe B, qui saturent le corps lors de la consommation de plats à base d'orignal, assurent un déroulement normal des processus métaboliques et accélèrent le métabolisme.
- La viande de wapiti contient un complexe de composés qui influent positivement sur le fonctionnement du système nerveux. Les gens, y compris dans le régime une fois tous les 8 à 10 jours, tolèrent plus facilement le stress, tombent moins souvent dans des états dépressifs et dorment bien.
- La viande de wapiti contient des substances qui renforcent les parois du myocarde et des vaisseaux sanguins, préviennent les caillots sanguins et accélèrent l'élimination du cholestérol en excès. L'ajout régulier de plats à base de plats à base de produits dans le menu aide à réduire le risque de développer une maladie cardiaque.
- La viande de wapiti et les autres composés antioxydants contenus dans la viande de wapiti protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, ralentissent le vieillissement du corps, augmentent l'élasticité de la peau et préviennent les rides. Les nutriments de ce groupe réduisent le risque de cancer.
- La viande de wapiti est une riche source de fer et d’autres substances qui contribuent à la production d’hémoglobine et ont un effet positif sur le fonctionnement du système hématopoïétique. Les gens de temps en temps, y compris dans leur régime alimentaire, les plats de cette viande sont moins susceptibles de présenter des manifestations d'anémie.
- Il a été prouvé que la viande d’orignal contient des composés capables de réguler la glycémie.
- La viande de wapiti est une source naturelle de calcium, de phosphore et d’autres substances renforçant les os. Les nutritionnistes recommandent au moins une fois tous les 6-8 jours aux personnes en convalescence après une fracture, souffrant de maladies dentaires, sujettes au développement de l'ostéoporose ou d'autres maladies des os, de les inclure dans leur régime alimentaire.
- Les composés présents dans la composition de la viande de wapiti ont un effet positif sur le fonctionnement des systèmes génito-urinaire et reproducteur. La consommation régulière de viande de wapiti aide les hommes à augmenter leur puissance, à améliorer la composition de l'éjaculat et à réduire le risque d'infertilité, et les femmes - à atténuer les symptômes désagréables de la ménopause.
- Les vitamines et autres nutriments contenus dans le wapiti aident l’organisme à récupérer du stress accru, des maladies prolongées et des chirurgies.
- Les composés utiles présents dans la composition du wapiti améliorent l’état des cheveux et des ongles et accélèrent leur croissance.
Dommages causés à l'orignal et contre-indications à sa consommation
- La viande de wapiti est un allergène potentiel. Les personnes allergiques aux produits à base de viande devraient abandonner la consommation de plats préparés à partir de ceux-ci.
- Les élans sont des animaux sauvages qui grandissent dans leur environnement naturel sans vaccins ni soins sanitaires minimaux. Les représentants de ce type deviennent souvent porteurs de diverses maladies: encéphalite, salmonellose, infections à helminthes, etc. Il est donc nécessaire de soumettre la viande de butin à une chaleur et une cuisson complète, de désinfecter en temps voulu les plats utilisés pour la cuisson des plats de viande.
- Les nutritionnistes recommandent d’éliminer la viande d’orignal du régime alimentaire des femmes enceintes, des jeunes enfants et des mères qui allaitent.
- Le régime alimentaire des marais de wapitis sauvages et des plantes aquatiques l’emporte. Leur consommation régulière entraîne l'accumulation de cadmium dans les organes internes de l'animal. Pour cette raison, la consommation du rein, du cœur ou du foie d'un orignal âgé (âgé de plus de 5 à 7 ans) peut causer des dommages irréparables au corps humain.
- L’abus de laque entraîne une augmentation de la concentration d’acide urique dans le corps et, par conséquent, le développement de la goutte, de l’ostéochondrose et d’autres pathologies articulaires.
